Розсіл для копчення курки: рецепт приготування для курки гриль

Хіба може хтось залишитися байдужим до аппетитному і ароматного шматочку копченої курки? Її легко можна знайти на прилавку будь-якого магазину, але, на жаль, якість такої продукції з кожним днем все більше і більше залишає бажати кращого. Щоб не ризикувати здоров’ям своєї родини і не відмовляти собі в улюбленому делікатес, курку можна закоптити вдома самостійно. Важливу роль у цьому відіграватиме розсіл для копчення курки.

Для чого потрібно вимочувати курку в розсолі?

  • Для знезараження м’яса від паразитів і бактерій.
  • Для додання готовому блюду пряного смаку.
  • Для насичення волокон вологою, яка не дасть їм висохнути при копченні.

Замочувати м’ясо потрібно не менше двох годин. Розсіл для курки гарячого копчення можна приготувати на воді, червоному вині, олії, соєвому соусі або сметані. Його за смаком доповнюють спеціями і пряними травами. Для кращого розм’якшення волокон додають гірчицю, оцет або сік лимона.

Розсіл для копчення курки: рецепт приготування для курки гриль
Якщо ж додати при приготуванні трохи цукру або меду, то курка буде мати більш рум’яну скоринку

Як правильно підготувати курку до копчення?

  • Спочатку тушку птиці потрібно опустити в окріп. Після такої обробки пір’я та пух будуть видалятися набагато легше.
  • Потім потрібно обпалити тушку, промити і видалити всі нутрощі. Стежте, щоб шкірка не підгоріла при опаливании, інакше це може зіпсувати смак готового продукту. Для створення захисного шару можна зробити напилення з борошна.
  • Якщо тушка великого розміру, то розріжте його вздовж навпіл.
  • Покладіть курку між двома дошками для оброблення, після чого злегка відбийте молотком. Це розм’якшить кістки і великі суглоби, завдяки чому не буде почервоніння м’яса, а плоскі шматочки прокоптятся легше і швидше.
  • Тушку укладіть в підходящу за розміром тару і залийте її розсолом.
  • Порада: Якщо ви купуєте готову тушку в магазині, беріть охолоджене м’ясо. Курка не повинна бути липкою або склизкой, мати синювату шкіру або неприємний запах.

    Як отримати правильний розсіл?

    Щоб приготувати розсіл, використовуйте цей рецепт:

  • Додайте в теплу кип’ячену воду сіль (на кожен літр води необхідно брати половину столової ложки солі), порубаний часник, духмяний перець і кілька лаврових листочків.
  • Якщо любите, можна додати трохи ялівцевих ягід.
  • Потім додайте три столові ложки 30% оцту і чайну ложку цукру.
  • Розсолу робіть стільки, щоб куряча тушка їм була повністю покрита.
  • У такому розсолі потрібно тримати м’ясо як можна довше, краще до двох діб. Час від часу необхідно перевертати курку, щоб вона повністю просочилася розчином з усіх боків.

    Після вимочування в розсолі підвісьте м’ясо в прохолодному провітрюваному місці, щоб воно обтекло і обсохло. Слідкуйте, щоб на нього не сідали мухи. В ідеалі висіти м’ясо має від двох до чотирьох днів при температурі 10С. Якщо цього не зробити, птиця після копчення буде жорсткою.

    Ніколи не використовуйте для приготування розсолу так званий «рідкий дим», застосовуваний для копчення курей на швидку руку. Таке бажання якнайшвидше обробити продукти шкідливо для організму, так як «рідкий дим» вважається сильним канцерогеном. Він містить токсичні хімічні речовини (формальдегід, фенол та інші), що накопичуються в клітинах людського організму і призводять до їх небажаним змінам.

    Розсіл для копчення курки: рецепт приготування для курки гриль
    Підготовлену курку поміщають в коптильню і доводять до готовності

    Розсіл для копчення курки: рецепт приготування для курки гриль
    Не забудьте насипати на дно вільхову тріску або гілочки чорної смородини або фруктових дерев (груша, яблуня, вишня). Це додасть неповторний аромат готовому блюду

    Розсіл для копчення курки: рецепт приготування для курки гриль
    Курка гарячого копчення при температурі від 130 до 170 градусів буде готова приблизно через годину-півтора

    Приготовлена таким чином копчена курка виходить дуже м’якою і апетитною, за структурою схожою на курку гриль, але з яскраво вираженим копченим ароматом і смаком.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь