Що можна приготувати з свинини – смачні рецепти з м’яса

В приготуванні будь-якої їжі є свої тонкощі і особливості. Їх незнання або нехтування можуть дати непередбачуваний результат. Обговоримо, як зробити свинину м’якою, щоб не зіпсувати ні м’ясо, ні настрій, а крім відчуття ситості отримати задоволення і навіть насолоду.

ЗМІСТ:

  • Як зробити свинину м’якою
  • Як запекти свинину в духовці з хрусткою скоринкою гірчичною
  • Свинина, тушкована з овочами
  • Як приготувати відбивні зі свинини

Як зробити свинину м’якою

Що можна приготувати з свинини   смачні рецепти з мяса

Перший етап в приготуванні будь-якої страви – купівля продуктів у магазині або на ринку (в тому випадку, якщо у вас немає власної ферми або особистого постачальника). Якісна свіжа свинина на дотик пружна і тверда, майже без запаху, вона зовсім трохи змочує пальці. Розріз залишається блискучим і вологим. Шматок повинен мати тонкі жирові прожилки або тонкий жировий шар.

У кулінарній літературі, особливо в старовинних і несучасних книгах, часто пропонують готувати з певних частин свинини конкретне блюдо. В даний час спосіб виробництва (вирощування) м’яса за певною технологією дозволяє з будь-якої частини туші приготувати будь-яку страву. Щоб зробити свинину м’якою, треба виконати додаткові підготовчі операції.

Головна умова приготування смачної страви зі свинини – збереження можливо великої кількості соку. Для цього існують певні прийоми:

  • Паста з гірчиці, спеціальне тісто і суміш панірувальних сухарів зі збитими яйцями стають при смаженні або запіканні скоринкою, яка зберігає сік всередині шматка.
  • Поліетиленовий пакет, в якому радять відбивати м’ясо, захищає його від втрати соку під час цієї процедури (а чистота – додатковий бонус).
  • Маринування насичує м’ясо додатковим ароматом і перешкоджає виділенню соку при подальшому приготуванні.
  • Читайте також:  Чим зайнятися у відпустці, якщо нікуди не їдеш?

    Як запекти свинину в духовці з хрусткою скоринкою гірчичною

    Що можна приготувати з свинини   смачні рецепти з мяса

    ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

    • 800 г філе свинини
    • 2 столові ложки панірувальних сухарів
    • 2 столових ложки солодкої гірчиці (можна на меду) і 1 столова ложка гірчиці із зернами
    • 1 яєчний жовток

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Змішати гірчицю, жовток і 1 столову ложку сухарів. Обмазати свинину цією пастою і покласти в жаровню. Зверху рівномірно висипати залишки сухарів. Запікати в духовці при температурі 150-170°C 45 хв, а потім з відкритою кришкою ще 10-12 хв смажити під грилем, щоб з’явилася скориночка. Можна просто відкрити кришку жаровні, поставити її на максимально можливу висоту і збільшити температуру духовки до 200-220°C. Свинину нарізають скибочками і подають разом з тушкованою квашеною капустою в яблучному соку або/і картопляними галушками.

    ? Відео рецепт

    Свинина, тушкована з овочами

    ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

    • 800 г м’якоті свинини
    • 0,5 л сухого червоного вина
    • 2 столові ложки сушеного селери
    • 1 дрібно нарізана цибулина
    • 3 лаврових листа і 3 зубчики часнику
    • 1 велика буряк нашаткована
    • 3 солоних або маринованих дрібно нарізаних невеликих огірка
    • 300 г очищених дрібно нарізаних печериць (можна морожених)
    • 2 столові ложки борошна
    • 200 г сметани
    • сіль і перець за смаком, щіпка цукру

    ПРИГОТУВАННЯ:

    До вину додати селеру, цибулю, лавровий лист і часник. Вимиту і обсушену свинину покласти в маринад, так, щоб вона була повністю закрита, і поставити її на 10-12 годин (на ніч) у прохолодне місце. Якщо шматок м’яса не вдалося закрити маринадом, його треба перевертати час від часу або розрізати навпіл. Мариновану вийняти свинину, промокнути паперовим рушником, нарізати невеликими кубиками (1,5-2 см), покласти в жаровню або каструлю, додати 1 склянку води і тушкувати 5 хв, перемішуючи. Додати буряк, відфільтрований маринад, сіль, перець і тушкувати на повільному вогні під кришкою, поки свинина не стане м’якою. Після цього додати всі інші компоненти на сковороду, перемішати і тушкувати на повільному вогні ще 15 хв. Додатковим гарніром може бути відварну картоплю.

    Читайте також:  Витяжка для мангала в альтанці з трубою (димар), витяжний зонт своїми руками

    ? Відео рецепт

    Як приготувати відбивні зі свинини

    ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

    • 800 г м’якоті свинини
    • 1 дрібно нарізана цибулина середня
    • 1 чайна ложка сушеного кропу
    • 1-2 роздавлені зубчики часнику
    • сіль, перець за смаком
    • 1 збите яйце
    • 2-3 столові ложки панірувальних сухарів
    • рослинна олія

    ПРИГОТУВАННЯ:

    М’ясо нарізати на 4 скибочки поперек волокон і відбити в поліетиленовому мішку дерев’яним молотком з двох сторін. Дуже свіже м’ясо можна відбивати тупою стороною ножа. Відбиті шматки свинини обсипати з усіх боків сумішшю цибулі, кропу і часнику, посолити і поперчити. Покласти в миску і злегка полити рослинним маслом. Миску з м’ясом залишити на 1-1,5 години, влітку в холодильнику. Кожен шмат свинини обваляти в сухарях, потім в яйці і ще раз в сухарях, швидко обсмажити на невеликій кількості рослинного або вершкового масла до утворення скоринки і перекласти в сотейник. У сотейник налити трохи води і поставити під кришкою в духовку на 45-50 хв при 200-230°C.

    Свинину можна не ставити в духовку, а довести до готовності на сковороді під кришкою, перевертаючи шматки час від часу і додаючи масло по мірі необхідності.

    ? Відео рецепт

    Екскурс в історію

    Свинина завжди була популярна на Русі. У 18 столітті вправні кухарі добре знали, як зробити свинину м’якою. Вони готували римське страву під назвою «Троянський кінь». Особливе його любив князь Григорій Потьомкін, великий гурман, а не тільки як великий державний діяч. Спеціально відгодовану винними ягодами і горіхами свиню поїли перед забоєм вином. Тушу патрали через горло, промивали столовим вином і фарширували ковбасами і сосисками з пряним соусом. Одну частину туші обмазували товстим шаром тіста, замішаного на маслі і вини. Потім тушу смажили цілком. Та частина, яка була під тестом, виходила як би варена або тушкована, а друга – смажена. Іноді тушу рубали навпіл уздовж, одну частину варили, а другу запікали в тесті.

    Читайте також:  Польова каша на багатті: рецепти, як варити, поради з приготування

    Що ви готуєте з свинини?

    • Тушу на сковороді з овочами

    • Роблю в горщиках

    • Готую рагу

    • Готую шашлик

    • Роблю на грилі

    • Обсмажую на олії на сковороді

    • Запікаю в духовці

    РезультатыPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    Готує щоденну трапезу, сніданок або вечерю, і святковий обід, дуже часто разом з м’ясом, цибулею й овочами ми закладаємо в кожне блюдо важливий компонент – шматочок своєї душі, свою любов до сім’ї, близьким, друзям. Завжди хочеться, щоб цей шматочок був особливо смачним, щоб його вистачило на всіх і всі отримали задоволення. Однак для гарантованого результату, варто знати, як зробити свинину м’якою, в якій послідовності класти продукти, як солити і маринувати. Ці знання разом з турботою забезпечать відмінний смак! Вивчайте, пробуйте і приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь