В останні роки морепродукти впевнено витісняють з нашого столу класичні м’ясні делікатеси російської кухні. В кальмарах немає холестерину, вони менш калорійні і зовсім не шкідливі для здоров’я. Страви не залишать слідів на талії, стегнах і всередині кровоносних судин. Обговоримо, як приготувати кальмари смачно і просто.
ЗМІСТ:
- Як приготувати кальмари смачно і просто
- Як вибирати, готувати і готувати кальмарів
- Фаршировані кальмари, запечені в духовці з тайським соусом
- Фаршировані кальмари — рецепти з фоппро
- Рецепт котлет з кальмарів
Як приготувати кальмари смачно і просто
Морські жителі кальмари — це головоногі молюски мають не тільки відмінним смаком і ніжним м’ясом. Вони джерело корисних речовин, таких як поліненасичені жири, калій, мідь, йод, селен (виводить солі важких металів), білка і вітамінів. У деяких книгах про лікувальному харчуванні кальмарів називають «женьшенем з моря». Для використання їх треба знати, як приготувати, щоб зберегти користь і отримати багато різноманітних смаків.
Возитися з ними, як і з іншими морепродуктами, при готуванні довго не доводиться. При певних умовах молюски, обсмажені в клярі (готуються буквально кілька хвилин), або тушковані з овочами можуть замінити фаст-фуд, сосиски або пельмені, при цьому виграш у користі для самопочуття, стрункої фігури і настрої величезний.
Найбільш популярні з кальмарів салати і тушковані страви, однак за рахунок своєї форми молюсків неймовірно зручні для консервування, а тонкий делікатний смак і ніжне м’ясо дозволяють поєднувати їх з великою кількістю продуктів від сиру чи грибів до маслин і кедрових горішків. Нижче ми пропонуємо два рецепту – один для повсякденного меню, а другий – для свята, причому процес приготування може скласти частина розважальної програми для гостей.
Як вибирати, готувати і готувати кальмарів
Фаршировані кальмари, запечені в духовці з тайським соусом
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 500 г кальмарів
- 200 г рибного філе
- 100 г твердого сиру
- 2 варених яйця
- 1 цибулина
- 4 ст. л. сметани
- 1 бульйонний кубик
- 1 стакан води
- рослинна олія
- сіль
ПРИГОТУВАННЯ:
Очищені кальмари швидко відварити в підсоленій воді. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Рибне філе нарізати дрібними кубиками, додати до цибулі і пережарити разом з ним. Яйця дрібно порубати, змішати з дрібно нарізаним сиром. До суміші додати рибу з цибулею, все ретельно перемішати. Отриманим фаршем начинити тушки молюсків і зашити ниткою, покласти їх в глибоку форму. Бульйонний кубик розвести в киплячій воді, додати до нього сметану і проварити все разом до отримання однорідного соусу. Цим соусом залити кальмари і поставити в гарячу духовку на 40 хв при температурі 190-210°C.
Відео рецепт
Фаршировані кальмари — рецепти з фоппро
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 0,8-1 кг кальмарів
- 1 цибулина
- 3 зубчики часнику
- 1-2 пучка свіжої петрушки
- 3 ст. л. каперсів
- 3 помідора
- 2-3 шматка сухого білого хліба без кірки
- молоко
- оливкова (соняшникова) олія
- жовтки 2 варених яєць
- 100 мл коньяку або бренді
- 1 ст. л. борошна
- 1,5 склянки сухого білого вина
- за бажанням у фарш можна додати філе анчоусів (4 шт.)
ПРИГОТУВАННЯ:
Кальмари очистити, 1-2 штуки (залежно від розмірів) дрібно порубати. Цибулю дрібно нарізати і швидко обсмажити, додати до нього подрібнених молюсків. Хліб розмочити в молоці і віджати. Помідори обшпарити, очистити від шкірки і подрібнити. Дуже дрібно порубати 2 зубчики часнику, 1 пучок петрушки 2 ст. л. каперсів. Обсмажених кальмарів та інші підготовлені продукти разом з яєчними жовтками змішати в блендері. Отриманим фаршем заповнити тушки молюсків і зашити ниткою. Пару хв обсмажувати їх, вимкнути вогонь, облити коньяком або бренді, підпалити. Коли полум’я згасне, тушки перекласти у форму для запікання з високими бортиками, посипати їх рештою порубаними петрушкою, каперсами і часником, трохи посолити, акуратно посипати борошном і залити вином. Закрити форму фольгою, довести до кипіння і поставити в духовку на 50-60 хв при температурі 190-210°C. Французький рецепт фаршированих кальмарів «a la Provencale» готовий!
Відео рецепт
Рецепт котлет з кальмарів
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 700-800 г кальмарів
- 1 цибулина
- 200-250 г білого хліба
- 2 яйця
- рослинна олія
- панірувальні сухарі
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Нарізати цибулю і очищені кальмари. Хліб замочити у воді і віджати. Змішати хліб, м’ясо молюсків і цибулю, пропустити через м’ясорубку, посолити, поперчити. Відокремити жовтки яєць від білків, збити жовтки і білки. Додати до фаршу спочатку жовтки, перемішати, потім білки і перемішати ще раз. Сформувати котлети, обваляти в сухарях і обсмажити на гарячій сковороді. Як гарнір можна подати картопляне пюре або овочевий салат, спаржу, оливки.
Відео рецепт
Дуже часто перший досвід приготування буває невдалим – виходить жорстке «гумове» м’ясо, яке важко жувати. Але поступово, якщо вивчити, які види молюсків продаються в магазинах, як приготувати кальмари смачно і просто, які є тонкощі і нюанси, виходять дивовижні по красі і смаку страви. В крайньому випадку, для салатів можна купити консервованих молюсків.
Як ви любите готувати кальмарів?