Як приготувати кальмари смачно і просто

В останні роки морепродукти впевнено витісняють з нашого столу класичні м’ясні делікатеси російської кухні. В кальмарах немає холестерину, вони менш калорійні і зовсім не шкідливі для здоров’я. Страви не залишать слідів на талії, стегнах і всередині кровоносних судин. Обговоримо, як приготувати кальмари смачно і просто.

ЗМІСТ:

  • Як приготувати кальмари смачно і просто
  • Як вибирати, готувати і готувати кальмарів
  • Фаршировані кальмари, запечені в духовці з тайським соусом
  • Фаршировані кальмари — рецепти з фоппро
  • Рецепт котлет з кальмарів

Як приготувати кальмари смачно і просто

Як приготувати кальмари смачно і просто

Морські жителі кальмари — це головоногі молюски мають не тільки відмінним смаком і ніжним м’ясом. Вони джерело корисних речовин, таких як поліненасичені жири, калій, мідь, йод, селен (виводить солі важких металів), білка і вітамінів. У деяких книгах про лікувальному харчуванні кальмарів називають «женьшенем з моря». Для використання їх треба знати, як приготувати, щоб зберегти користь і отримати багато різноманітних смаків.

Возитися з ними, як і з іншими морепродуктами, при готуванні довго не доводиться. При певних умовах молюски, обсмажені в клярі (готуються буквально кілька хвилин), або тушковані з овочами можуть замінити фаст-фуд, сосиски або пельмені, при цьому виграш у користі для самопочуття, стрункої фігури і настрої величезний.

Найбільш популярні з кальмарів салати і тушковані страви, однак за рахунок своєї форми молюсків неймовірно зручні для консервування, а тонкий делікатний смак і ніжне м’ясо дозволяють поєднувати їх з великою кількістю продуктів від сиру чи грибів до маслин і кедрових горішків. Нижче ми пропонуємо два рецепту – один для повсякденного меню, а другий – для свята, причому процес приготування може скласти частина розважальної програми для гостей.

Читайте також:  Як почистити столові прилади: засоби, методика

Як вибирати, готувати і готувати кальмарів

  • Купувати треба неочищені тушки, т. к. очищені напевно піддавалися кількаразовим заморожуванню.
  • На упаковці заморожених молюсків в даті виробництва повинен стояти липень чи серпень, оскільки саме в ці місяці йде промисел і можна сподіватися, що морепродукти не піддавалися повторному заморожуванню і зберегли всі корисні речовини.
  • М’ясо під плівкою у молюска може бути тільки білим, на відміну від тушок, які можуть бути різних відтінків, від фіолетового до світло-рожевого.
  • На тушці може бути тонка скоринка льоду (за Гостом допускається 8% від ваги).
  • Заморожених кальмарів розморожують тільки в холодній воді, мікрохвильову піч і гарячу воду використовувати не можна.
  • Щоб зняти шкіру, молюска в мисці або друшляку обдають гарячою водою (55-65°C), після цього шкіра повинна знятися панчохою, найкраще це робити під проточною водою.
  • Відбивати перед приготуванням ніжне м’ясо не рекомендують, але можна зробити надрізи сіточкою перед смаженням, що прискорить приготування і додасть ошатний вигляд готового блюда.
  • Варять кальмари 15-20 сек після закипання води, причому тушки краще варити по черзі, а не одночасно. Це полегшить їх швидке виймання з каструлі.
  • Тушкування, смаження, запікання в духовці передбачає за тривалістю 2 варіанти отримання м’якого м’яса: 2-3 хв або більше 40 хв.
  • Фаршировані кальмари, запечені в духовці з тайським соусом

    Як приготувати кальмари смачно і просто

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    • 500 г кальмарів
    • 200 г рибного філе
    • 100 г твердого сиру
    • 2 варених яйця
    • 1 цибулина
    • 4 ст. л. сметани
    • 1 бульйонний кубик
    • 1 стакан води
    • рослинна олія
    • сіль

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Очищені кальмари швидко відварити в підсоленій воді. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Рибне філе нарізати дрібними кубиками, додати до цибулі і пережарити разом з ним. Яйця дрібно порубати, змішати з дрібно нарізаним сиром. До суміші додати рибу з цибулею, все ретельно перемішати. Отриманим фаршем начинити тушки молюсків і зашити ниткою, покласти їх в глибоку форму. Бульйонний кубик розвести в киплячій воді, додати до нього сметану і проварити все разом до отримання однорідного соусу. Цим соусом залити кальмари і поставити в гарячу духовку на 40 хв при температурі 190-210°C.

    Читайте також:  Решітка для мангала і гриля з нержавійки, виготовлення своїми руками для приготування на вогні

    Відео рецепт

    Фаршировані кальмари — рецепти з фоппро

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    • 0,8-1 кг кальмарів
    • 1 цибулина
    • 3 зубчики часнику
    • 1-2 пучка свіжої петрушки
    • 3 ст. л. каперсів
    • 3 помідора
    • 2-3 шматка сухого білого хліба без кірки
    • молоко
    • оливкова (соняшникова) олія
    • жовтки 2 варених яєць
    • 100 мл коньяку або бренді
    • 1 ст. л. борошна
    • 1,5 склянки сухого білого вина
    • за бажанням у фарш можна додати філе анчоусів (4 шт.)

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Кальмари очистити, 1-2 штуки (залежно від розмірів) дрібно порубати. Цибулю дрібно нарізати і швидко обсмажити, додати до нього подрібнених молюсків. Хліб розмочити в молоці і віджати. Помідори обшпарити, очистити від шкірки і подрібнити. Дуже дрібно порубати 2 зубчики часнику, 1 пучок петрушки 2 ст. л. каперсів. Обсмажених кальмарів та інші підготовлені продукти разом з яєчними жовтками змішати в блендері. Отриманим фаршем заповнити тушки молюсків і зашити ниткою. Пару хв обсмажувати їх, вимкнути вогонь, облити коньяком або бренді, підпалити. Коли полум’я згасне, тушки перекласти у форму для запікання з високими бортиками, посипати їх рештою порубаними петрушкою, каперсами і часником, трохи посолити, акуратно посипати борошном і залити вином. Закрити форму фольгою, довести до кипіння і поставити в духовку на 50-60 хв при температурі 190-210°C. Французький рецепт фаршированих кальмарів «a la Provencale» готовий!

    Відео рецепт

    Рецепт котлет з кальмарів

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    • 700-800 г кальмарів
    • 1 цибулина
    • 200-250 г білого хліба
    • 2 яйця
    • рослинна олія
    • панірувальні сухарі
    • сіль, перець

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Нарізати цибулю і очищені кальмари. Хліб замочити у воді і віджати. Змішати хліб, м’ясо молюсків і цибулю, пропустити через м’ясорубку, посолити, поперчити. Відокремити жовтки яєць від білків, збити жовтки і білки. Додати до фаршу спочатку жовтки, перемішати, потім білки і перемішати ще раз. Сформувати котлети, обваляти в сухарях і обсмажити на гарячій сковороді. Як гарнір можна подати картопляне пюре або овочевий салат, спаржу, оливки.

    Читайте також:  Салат з крабових паличок і кукурудзою за класичним рецептом. Дуже смачні рецепти крабового салату

    Відео рецепт

    Дуже часто перший досвід приготування буває невдалим – виходить жорстке «гумове» м’ясо, яке важко жувати. Але поступово, якщо вивчити, які види молюсків продаються в магазинах, як приготувати кальмари смачно і просто, які є тонкощі і нюанси, виходять дивовижні по красі і смаку страви. В крайньому випадку, для салатів можна купити консервованих молюсків.

    Як ви любите готувати кальмарів?

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь