Шах-плов, який ще називають «королівським», є визнаною гордістю азербайджанської кухні і цінується гурманами всього світу, але далеко не всім з них відомо, що можна приготувати смачний і апетитний шах-плов в мультиварці.
У різних регіонах Азербайджану шах-плов готують по-своєму: у нього, крім основних інгредієнтів (тобто, м’яса і рису), додають смажені каштани, горіхи, родзинки, чорнослив або курагу. Обов’язковим елементом шах-плову вважається апетитна скоринка з хрусткого лаваша, в якому готується це блюдо (в Азербайджані її називають «газмах»).
У класичному варіанті Шах-готувався плов з м’яса барана, але в наш час його нерідко заміняють на не дуже жирну свинину.
Класичний Шах-плов в мультиварці
Інгредієнти :
- м’ясо (будь-яке) — 350 гр;
- морква — 1 шт.;
- вода — 1,5 склянки;
- приправа для плову;
- лаваш тонкий — 2 аркуша;
- соняшникова (вершкове) масло;
- цибуля — 1 шт.;
- рис — 1 скл.;
- перець, сіль;
- часник — 2 зубч.;
- родзинки — 70 гр.
Як приготувати:
- Вилити в мультічашу соняшникова олія (або покласти шматок вершкового), викласти подрібнені цибулю та моркву і нарізане невеликими шматочками м’ясо. Потім всипати промитий рис, додати очищений часник, засипати родзинки. Додати лавровий лист, сіль, перець і приправи.
- Влити в чашу вказане в рецепті кількість води. Для Шах-плову важливо, щоб рис спочатку був злегка недовареним, тому води береться трохи менше, ніж зазвичай. Включити мультиварку в режимі «Плов», дочекатися сигналу про готовність. Перекласти плов в інший посуд, вийняти з нього лавровий лист і часник. Мультиварочную чашу вимити.
- Змастити чашу вершковим маслом, укласти в неї лаваш так, щоб її краї звисали.
- Плов перекласти в лаваш, закрити звисаючими краями, полити олією (можна просто розкласти зверху шматочки вершкового масла).
- Включити мультиварку на режим «Випічка» на годину і дочекатися сигналу про готовність.
Корисні поради для приготування Шах плову в мультиварці
Для приготування Шах-плову можна приготувати будь-плов: за улюбленим рецептом господині або членів сім’ї.
М’ясо можна попередньо обсмажити на сковорідці, а можна це зробити і в мультиварці (наприклад, на режимі «Випічка»), а потім додати туди моркву і цибулю і обсмажити все разом. Такий плов вийде більш насиченим. Дуже смачним виходить також шах-плов, якщо при гасінні м’яса до нього додають аличу.
Щоб родзинки був м’якше, можна перед приготуванням плову замочити його на кілька годин в окропі. Якщо в магазині не знайшлося спеціальної приправи для плову, можна використовувати будь-яку довільну суміш приправ і пряної зелені, а можна самостійно приготувати класичну суміш для плову: вона складається зі змішаних в рівних частинах барбарису, зіри і куркуми.
При бажанні можна додати в плов стручок гострого перцю, але використовувати його потрібно обережно, особливо, якщо планується, що плов повинні будуть є маленькі діти.
Дуже смачним виходить Шах-плов із золотого рису «Національ», який ніколи не розварюється. У мультиварках, що мають режим «Мультиповар», можна отримати наполовину зварений рис так: залити склянку рису (наприклад, Басматі) півтора склянками води і залишити на 10 хвилин при температурі 95 градусів. Рис залишиться жорстким, але значно збільшиться в об’ємі. Після цього його змішують із засмажкою з цибулі і моркви і підсмаженим м’ясом, а потім викладають в лаваш.
Незважаючи на те, що ні в одному класичному рецепті плову немає згадки про додавання помідори або томат-пасти, соуси на томатній основі надають цій страві пікантності. Шах-плов не є винятком: любителі кетчупів і томатної пасти цілком можуть перед запіканням в лаваші додати в плов трохи коханої соусу.
Викладаючи чашу лавашем, слід подбати про те, щоб максимально зміцнити дно. Для цього можна розірвати один лист лавашу на шматочки і вистелити дно майбутньої «кошики», а можна просто укласти кілька аркушів лаваша так, щоб на дні він лежав у кілька шарів.
Можна перед публікацією чаші лавашем присипати її стінки подрібненими фісташками або кунжутом: готове блюдо буде виглядати набагато ефектніше.
Якщо в мультиварці присутній режим «Духовка», можна запекти Шах-плов на цьому режимі протягом 35 хвилин, а потім на 5-7 хвилин включити режим «Смаження», щоб лаваш покрився апетитною і хрусткою скоринкою.
Виймати з мультиварки Шах-плов краще всього за допомогою пароварочной кошика. Робити це слід відразу ж після звукового сигналу, щоб страва не відвологло.
Подається Шах-плов розрізаним на порційні шматки, як, наприклад, звичайний пиріг з рисом або з іншою начинкою. Можна прикрасити готову страву цибулею-пореєм або будь-якими іншими овочами.
В лаваші можна готувати навіть солодкий плов: таке блюдо дуже подобається дітям молодшого шкільного та дошкільного віку.