За вікном нельотна погода, а при думці про шашлик течуть слинки? Шашлик на сковорідці – прекрасна альтернатива традиційному м’яса на мангалі. Він виходить настільки смачним, що, приготувавши його, ви ризикуєте не відбутися одним разом від своїх домочадців і гостей.
Для домашнього шашлику підійде будь-свіже м’ясо. Смакові якості страви безпосередньо залежать від правильно підібраного маринаду.
Що потрібно знати про маринаді
Хороший маринад надає основному страві смак і аромат, робить його більш ніжним і соковитим. Його склад утворюють різні прянощі, спеції, рослинні масла, зелень і продукти з високим вмістом кислот.
Свинину, яловичину маринують найчастіше в мінеральній воді або томатному соку. Для курки краще підходять майонез, кефір, соєвий соус, цибульний сік.
В якості маринаду непогано себе зарекомендували такі алкогольні напої, як вино і пиво. Біле сухе вино використовується частіше для свинини, а червоне – для яловичини. Пиво непогано поєднується з будь-яким м’ясом.
Приготування маринаду – це свого роду мистецтво. Кожен майстер може придумати індивідуальний рецепт, виходячи зі своїх уподобань. Однак при цьому важливо не робити помилки, які можуть все зіпсувати. Тому скористайтеся наступними рекомендаціями:
- Не додавайте в маринад оцет. На думку кулінарів, оцет псує смак м’яса і не робить його м’яким.
- Не пересолюйте. Сіль забирає всі соки з м’яса, роблячи його сухим і неаппетитным.
- Не використовуйте в маринаді більше чотирьох видів приправ.
- Свинина, яловичина, баранина маринується мінімум 2 години. Для риби оптимальний час маринування становить 45 хвилин, для курки – півгодини.
Щоб надати домашньому шашлику аромат димку, в маринад нерідко додають п’ять-шість великих ложок рідкого диму на 1 кілограм продукту.
Рецепт шашлику з свинини на сковороді
Смачний шашлик не вийде, якщо купити погане м’ясо.
Ознаки якісного продукту:
- Має ніжно-рожевим кольором.
- Білий жир.
- У розрізі м’ясо повинно бути такого ж кольору, як і зовнішня частина.
- Не прилипає до рук.
- Ямка, що утворилася при натисканні пальцем, тут же вирівнюється.
Можна, звичайно, не ламати собі голову і замаринувати м’ясо за класичним рецептом. Але якщо ви хочете вразити своєю стравою справжнього гурмана, приготуйте для свинини маринад з додаванням імбиру.
Вибравши гарне м’ясо, приступайте до приготування маринаду
Для цього знадобляться наступні компоненти:
- імбирний корінь довжиною близько 1 см;
- зубок часнику;
- сік ? лимона;
- соєвий соус – 3 ст. л;
- мед – 1 ч. л.
Подрібніть на тертці часник, імбир і ретельно змішайте всі інгредієнти – маринад готовий. А тепер можна приступати до найцікавішого.
Приготування шашлику:
Лопаткову або шийну частину свинини поріжте на невеликі шматки від двох до трьох сантиметрів.
Опустіть м’ясо в маринад і гарненько перемішайте руками. Дати настоятися майбутнього шашлику протягом трьох годин при кімнатній температурі.
Щоб у процесі смаження м’ясо не пригоріло, а рівномірно прожаривалось, візьміть сковороду з не дуже тонким дном. При бажанні шашлик нанизують на дерев’яні шпажки, попередньо змочені у воді.
Після того як свинина просочилася маринадом, змастіть сковороду олією і починайте смажити на помірному вогні до золотистого кольору. В середньому час приготування свинячого шашлику становить близько 30 хв.
Рецепт курячого шашлику на сковороді
На відміну від свинячого, шашлик з курки можна зробити набагато швидше. Для цього наріжте філе на шматочки, приправити, посоліть і додайте цибулю, порізану півкільцями. Перемішайте і дайте настоятися близько двох годин.
Хто не шукає легких шляхів, може приготувати маринад. Для цього потрібні наступні продукти:
- одна велика головка цибулі;
- 1 ст. л. солі;
- 2 зубки часнику;
- 50 гр майонезу;
- 50 грам кетчупу;
- спеції за смаком.
Приготування займає всього кілька хвилин. Дрібно нарізану цибулю і подрібнений часник перемішують з сіллю, спеціями, майонезом і кетчупом. Маринад готовий. Він розрахований на 600 гр курячого м’яса.
Філе миється під проточною водою, нарізають кубиками і маринується в приготовленої суміші близько 2 годин.
Курячий шашлик можна просто посмажити шматочками або м’ясо наколоти на дерев’яні шпажки.
Щоб надати м’ясу запах багаття, збризніть майже готовий шашлик рідким димом. Загальний час приготування цього апетитного страви складає приблизно 20 хвилин.
Домашній шашлик – це досить просте, але дуже смачне блюдо до будь-якого свята. Важливо тільки пам’ятати основний секрет його приготування: додавайте будь маринад щіпку любові і жменю гарного настрою. І тоді ваші гості будуть випрошувати у вас рецепт, щоб знати, як приготувати шашлик на сковорідці.