Технологія холодного копчення передбачає мінімальну температуру обробки продуктів, за якої зберігається в них максимальну кількість корисних елементів. Копчення виконується за допомогою диму, який надає продуктам особливий смак і аромат. Коптильний шафа можна зробити своїми руками без особливих зусиль і істотних матеріальних витрат.
Зміст
Особливості конструкції
Основною особливістю шафи для холодного копчення є необхідність охолодження диму, так як температура обробки продуктів повинна бути не більше 30-40°C градусів. Слід виділити кілька основних елементів коптильного шафи:
- камера для копчення продуктів;
- димар;
- димогенератор.
Інструменти і матеріали
Шафи для холодного копчення зазвичай виготовляють з дерева. Шаруватий матеріал з клейовий просоченням не підходить.
Дерево неминуче буде надавати продуктам особливий аромат. Краще робити коптильний шафа з вільхи, липи, осики або інший листяної породи. Деревину хвойних порід використовувати небажано із-за виділяється смоли, але ялина допускається. Після декількох використань запах деревини буде поступово йти.
Крім деревини знадобляться наступні інструменти і матеріали:
- ножівка;
- молоток або шуруповерт;
- цвяхи або саморізи;
- бруски для каркаса, внутрішніх перекладин;
- петлі для кріплення дверцят;
- ручка для дверцят;
- засув або засувка – підійде звичайний шпінгалет;
- прядив’яна мотузка або клоччя;
- покрівельний матеріал, якщо шафа буде встановлено на вулиці;
- термометр для контролю температури всередині шафи;
- решітки для продуктів, прути з гаками;
- труба для димоходу.
Читайте також: Як змайструвати коптильню з скороварки
Інструкція по створенню
Розміри саморобного коптильного шафи можуть бути довільними. Компактна конструкція виконується заввишки 1 метр і стороною в півметра.
Виготовити шафу можна за наступним алгоритмом:
В якості джерела диму можна зробити окрему топку або використовувати димогенератор – таке пристосування можна зробити самостійно або придбати в готовому вигляді. Встановлюється він ззаду або збоку коптильного шафи.
Монтаж топки доречний при установці коптильного шафи на вулиці. Роблять її на відстані 2 м від корпусу конструкції. Подача диму забезпечується трубою, яка заглиблюється в траншею або обкладається цеглою.
Можна зробити трисекційний коптильний шафа. Джерело диму і корпус можна об’єднати в одну конструкцію. Для цього коптильний шафа виконують достатньої висоти, так як відділення для продуктів виходить невеликим.
Діяти треба за наступним алгоритмом:
Читайте також: Яку коптильну вибрати для використання на газовій плиті
Що і як можна коптити
Технологія холодного копчення застосовується для різних продуктів. Більшість людей воліють коптити рибу, м’ясо і птицю. Особливо доречно це для тих, хто займається полюванням, рибалкою, розведенням домашньої риби або птиці. Технологію холодного копчення можна використовувати також для сирів і ковбаси.
Перед копченням продукти потрібно готувати. Зазвичай вдаються до маринування або засолюванні сухим або мокрим способом.
Копчення продуктів холодним способом припускає тривалість процесу. Займає він не менше 4-6 годин, іноді подовжується на кілька діб. Приготування м’яса, особливо в великих об’ємах, може тривати навіть кілька днів. Тривалість копчення залежить від типу продукту і його розмірів (ціла тушка курки буде коптитися довше окремих її частин).
Завдяки холодному копченню в продуктах зберігається максимум корисних властивостей. Важлива перевага цієї технології – тривале зберігання продукту. Якщо помістити копчену продукцію в холод (нижче 0°C градусів), то зберігати її можна впродовж кількох місяців.
Холодне копчення – популярний спосіб приготування різних продуктів. Коптити їх можна в спеціальній шафі, що неважко зробити своїми руками. Всі матеріали для такої конструкції доступні і коштують недорого. Приготування продуктів в такому шафі має певні особливості, але процес копчення дуже простий.