Самогон з ячменю: простий рецепт в домашніх умовах, як зробити покроково

Серед напоїв, що створюються домашніми винокурами, особливе місце займає самогон з ячменю — натуральний зерновий продукт. Як відомо, для отримання міцного алкоголю необхідний цукор. В процесі його перетворення дріжджами виходить спирт, який відбирають способом дистиляції.

Самогон з ячменю: простий рецепт в домашніх умовах, як зробити покроково

Але мова піде не про звичайний буряковому або тростинному цукрі, а про отриманий перетворенням крохмалю, що міститься в ячмінних зернах, в прості цукри, які і дадуть в результаті ячмінний самогон.

Перетворення ячменю в самогон високої якості – справа клопітка і тривала, але воно того варто. В результаті ви отримаєте міцний зерновий алкоголь, який прикрасить будь-який стіл.

Етапи самогоноваріння

Весь процес розбитий на етапи:

  • Пророщування зерна та отримання солоду – 7-8 днів.
  • Дозрівання браги – 5-7 днів.
  • Перегонка дозрілої браги. Краще, якщо це буде подвійна дистиляція.
  • Увагу. Ректифікаційна колона не підходить для виготовлення ячмінного самогону, оскільки готовий продукт буде позбавлений своєрідного зернового аромату і присмаку.

    Краще використовувати звичайний дистилятор з сухопарником.

    Готуємо солод

    Найбільш важливе питання — як пророщувати ячмінь для подальшої вигонки самогону і що для цього потрібно?

    Важливо. Ніколи не використовуйте ячмінь «з поля», тобто – свіжозібраний. У нього ще низький відсоток схожості (утворення паростків). Зерно має вилежатися не менше двох місяців.

    Перевірка на схожість

    Самогон з ячменю: простий рецепт в домашніх умовах, як зробити покроковоЩоб отримати якісне сусло, необхідно відрахувати 100 — 200 зерен.

    Промити, потім намочити їх (можна – під вологої тканини) на добу-дві. Після чого порахувати кількість проклюнувшихся зерен.

    Якщо з 100 проросло 90, приступайте до приготування солоду. Якщо менше – використовуйте це зерно для інших цілей і візьміть інше, яке теж варто перевірити, щоб не зіпсувати всю затію.

    Приготування закваски

    По-іншому це називають – активізація диких дріжджів. Це потрібно в тому випадку, якщо ви не будете використовувати дріжджі (читайте: вибір дріжджів для самогону).

    Візьміть до 150 г ячменю (приблизно дві жмені), двічі промийте його. Розстеліть тонким шаром (2-3 см) в будь-якої ємності, залийте водою, щоб на сантиметр покривала зерна і прикрийте вологою тканиною. Нехай постоїть у темряві і теплі добу-дві.

    Коли паростки проклюнуться, всипте до них 50 цукру. Вийшла густа маса, долийте води, прикрийте марлею. Приблизно через тиждень повинно спостерігатися шипіння, з’явиться запах бродіння. Після чого поставте під водяний затвор, щоб не прокисла до того, як поставите бражку. Закваску ставлять у той же час, що і зерно для солоду!

    Зверніть увагу. Ячмінний самогон, приготований без внесення дріжджів промислового виготовлення, більш м’який і ароматний, без «присмаку» дріжджів.

    Самогон з ячменю: простий рецепт в домашніх умовах, як зробити покроково

    Пророщування

    Цей процес включає в себе кілька кроків:

    • промивання зерна. Весь ячмінь, потрібний за рецептом, заливають водою, ретельно перемішують, зливають все, що спливло. Повторюють кілька разів через великий проміжок часу. На промивку відводяться добу;
    • в нержавіючий посуд розкладають вологе зерно шаром до 10 див. Врахуйте: воно збільшиться в розмірі, тому до верху повинно залишатися вільними хоча б 15 див. Накривають вологою тканиною;
    • щодня руками обережно перевертають зерно, нижнє щоб не зіпсувалося;
    • на проростання відводиться від тижня до 10 днів. За цей час паростки повинні досягти 5-7 см і почати переплітатися;

    Обережно. Не передержите зерно. Готовність перевіряють на смак: раскушенное зернятко повинно мати солодкувато-гіркий смак і віддавати огірком.

    • переробляємо зерно на солод.

    Зелений солод – це пророщений ячмінь таким чином, щоб у нього утворився корінець і росток до 7 см в довжину. Після цього всі сировину перемелюють (краще – у блендері, або хоча б через дрібну решітку м’ясорубки) і негайно заливають теплою водою, виходить «солодове молочко».

    Самогон з ячменю: простий рецепт в домашніх умовах, як зробити покроково

    Звичайно, можна отримане зерно після проростання просушити, потім відібрати тільки паростки. Справа клопітка і для самогоноваріння мало придатне. Сухий солод зберігається дуже довго, роками, проте дає малий відсоток алкоголю, тому є сенс використовувати його для пива. Міцного алкоголю більше підійде «молочко» із зеленого солоду. У нього вище відсоток оцукрювання, але він може зберігатися максимум добу.

    Ще по темі: Як вирощують солод для пива

    Ставимо сусло

    На 27 л води візьміть:

    • 6 кг перемеленого зеленого солоду;
    • 6 – 10 кг ячмінного борошна (за бажанням);
    • закваска з ячменю або дріжджі (60-70г спиртових вологих або 12-14 г сухих);
    • цукор — до 1 кг (якщо хочете).

    З 1 кг зеленого солоду можна провести не більше 0,8 л хорошого самогону. Щоб домогтися збільшення виходу спирту, додають цукор. Але для збереження смаку справжнього ячмінного самогону не варто додавати більше 1 кг цукру на 6 кг солоду. Крім того, прийнято вважати, що самогон вийде смачніше, якщо додати ячмінну муку, але це не обов’язкова умова.

    Обробка сировини і витримка бражки

    Самогон з ячменю: простий рецепт в домашніх умовах, як зробити покроково

    Найважливіший етап – нагрівання. Якщо використовують борошно, то її потрібно спочатку заварити нагрітою водою (50°С), розмішати і варити при помішуванні години два, щоб суміш перетворилася в однорідну масу. Пропорції: 1 кг борошна — 4 л води.

    Потім масу охолоджують до 65°С, змішують з закваскою і солодовим молоком, за бажанням додають цукор. Розмішують, ставлять на бродіння. Спробуйте – рідина повинна мати виражену солодкість.

    Обережно. Не нагрівайте бражку до температури вище 70°С, всі дріжджові грибки загинуть і бродіння не буде.

    Відновити природне бродіння буде неможливо. Врятувати ситуацію може лише внесення дріжджів (при охолодженні до 30°С), але якісного самогону вже не вийде.

    Радимо почитати: Скільки повинна бродити брага і як вплинути на процес?

    Бражка готова до перегонці через 4 – 7 днів. Це перевіряється звичайним способом: рідина освітлюється, піна зникає, з’являється спиртовий запах, на смак брага гірка, без солодощі. На дні – шар солоду і борошна (якщо вона була).

    Рада. При виготовленні солоду і закваски краще дотримуватися температури в приміщенні 15 – 20°С. Для браги необхідно більше тепла – від 20 до 27°С. Важливо, щоб температура була стабільною.

    Отримання ячмінного самогону

    Щоб уникнути пригорання брагу спочатку обережно зливають з осаду (краще – з допомогою прозорого шланга). Потім фільтрують через тканину.

    Самогон з ячменю: простий рецепт в домашніх умовах, як зробити покроково

    Перша перегонка відбувається без відбору голів і хвостів. Женуть, поки фортеця в струмені не впаде до 20°.

    Друга перегонка вже з відбором голів (10% від очікуваного виходу спирту) та хвостів (як тільки фортеця в струмені впаде до 40°).

    Читайте: Чому потрібно відокремлювати голови, тіло і хвости в самогоні?

    Отриманий дистилят розводять якісною водою до 45-50°. Пам’ятайте: ллють самогон у воду, а не навпаки! Для отримання потрібної міцності за одне розведення слід скористатися калькулятором самогонника.

    Довідка. При витримці в дубових бочках протягом, як мінімум, двох років, вийде натуральний віскі (дивіться: історія і приготування ячмінного віскі). Нехай він і дещо відрізняється від елітних видів вартістю в сотні і тисячі доларів. Зате буде нітрохи не гірше, ніж той напій, який досі виробляють у домашніх умовах жителі сільської місцевості в Ірландії і Шотландії для власного споживання.

    Навіть не витриманий алкоголь самостійного приготування нагадує за смаком віскі, а правильно витриманий найчастіше перевершує деякі дорогі сорти цього напою.

    Корисні відео

    Приготування браги з ячної крупи і оцукрювання її зеленим солодом:

    Подвійний перегін зерновий браги з попереднього відео на ячмінний самогон:

    Ще один спосіб отримання самогону з їжею для браги із зеленого солоду пшениці і ячменю, дивимося:

    Подивіться відгук після дегустації ячмінного самогону:

    А ви вже пробували робити ячмінний самогон? Поділіться власним досвідом в коментарях. Порекомендуйте статтю друзям в соцмережах.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь