Самогон з яблук: простий рецепт в домашніх умовах, настоянка на яблуках, як зробити яблучний самогон із соку

Правильно приготований самогон з яблук — це ні з чим незрівняний міцний алкоголь. Він має яскраво виражений яблучний аромат і приємний м’який післясмак. Можна почути скарги, що власноруч приготований яблучний самогон не має достатньо вираженим смаком. А справа в невеликих, але досить важливі секрети, про які ми розповімо по ходу розповіді.

Самогон з яблук: простий рецепт в домашніх умовах, настоянка на яблуках, як зробити яблучний самогон із соку

Рецепти приготування з цілих яблук

Оскільки в нашій середній смузі (тим більше – на півдні), яблук предостатньо, то і не варто дивуватися, що яблучний самогон не менш популярний, ніж сливовий або виноградний. Який із запропонованих варіантів приготування самогону з цілих яблук ви виберете, залежить не тільки від ваших уподобань, але і від погодних умов. Наприклад, якщо в той час, коли вже поспіли яблука і готові до переробки, йдуть дощі, то без дріжджів не обійтися.

Потрібно знати. Саме на поверхні сухих і не митих яблук містяться дріжджі, які перетворять фруктозу і сахарозу яблук в спирт. Якщо яблука помити, то дріжджі змиваються і замість бродіння ви отримаєте звичайне оцтове скисання. Тому в рецептах з митими яблуками обов’язково присутні дріжджі.

Пропонуємо рецепти самогону з цілих яблук.

На дріжджах

Він передбачає використання митих яблук. Візьмемо:

  • 30 кг стиглих яблук. Не обов’язково прямо з яблуні. Можна використовувати падалицю, а також трохи зіпсовані під час зберігання яблука.
  • 20 літрів м’якою джерельною або бутильованої води без газу.

Майте на увазі. Від використання жорсткої водопровідної води (як при виготовленні браги, так і при розведенні готового продукту) буде присмак заліза.

  • 4 кг цукру.
  • Дріжджі сухі («Саф-Левюр» та інші) – 100 г, або 0,5 кг пресованих (краще спиртові).

Якщо для вас це занадто багато браги, можете пропорційно зменшити кількість інгредієнтів.

Увага! Складаючи пропорції, врахуйте: одна частина цукру вимагає 3 частин води за вагою.

Без дріжджів

Самогон з яблук: простий рецепт в домашніх умовах, настоянка на яблуках, як зробити яблучний самогон із сокуЦей яблучний самогон роблять без дріжджів, хоча це не зовсім так. Використовуються дикі дріжджі, наявні на шкірці. Яблука не миють!

Якщо сумніваєтеся – додайте винних дріжджів, які зіграють свою роль і не додадуть кінцевому продукти неприємного запаху і присмаку (що буває при використанні сухих чи пресованих дріжджів).

Недолік цього методу в тому, що брага гратиме значно довше – від 15 до 45 днів.

Радимо почитати: Дріжджі для браги які краще

Знадобиться:

  • 2 відра немитих яблук. Після обробки залишиться приблизно 10 кг;
  • 2 кг цукру;
  • 30 літрів води.

Врахуйте! Якщо у вас дуже солодкі яблука, цукру можна не додавати взагалі, хоча це зменшить кількість міцного дистиляту.

Рецепти з соку

Самогон можна робити як з свіжого, щойно вичавленого соку, так і з того, який вже кілька років простояв у вас закатаною в банки в погребі. Правда, в останньому випадку додавання дріжджів – обов’язково, законсервований кипяченный сік не дасть правильно бродіння, може тільки прокиснуть.

Інгредієнти:

  • 5 літрів соку.
  • 1 кг цукру.
  • 4 літри води.

Важливо. Якщо у вас інша кількість соку, то пропорцію розрахуйте так: на кожен літр соку – 200 мл води. Плюс 3 літра води на 1 кг цукру.

  • 10 г сухих дріжджів. Цей інгредієнт необов’язковий. Його можна замінити родзинками (немитим, щоб не змити з поверхні дикі дріжджі). На літр соку (не сусла, а саме соку) беруть 30 г родзинок.

Самогон з яблук: простий рецепт в домашніх умовах, настоянка на яблуках, як зробити яблучний самогон із соку

Правильна брага для самогону з яблук

Брага готується за звичайними правилами. Але є і свої нюанси.

  • Якщо готуєте брагу з цілих яблук з дріжджами, фрукти потрібно вимити, потім видалити серцевину, вирізати всі пошкоджені і підгнилі частини, подрібнити за допомогою м’ясорубки, блендера тощо). Мезгу не викидати!
  • Для браги без дріжджів яблука не мийте, в іншому процес той же.
  • При постановці бражки з соку мезгу віджимають і викидають.
  • Спробуйте! Готуючи брагу для самогону з яблучного соку, скористайтесь м’ясорубкою, а не соковижималкою.

    Практика досвідчених самогонників підтверджує: в цьому випадку вже при першій перегонці самогон «дасть» чудовий аромат, який тільки посилиться з другою перегонкою.

    При використанні дріжджів бражку можна ставити під флязі або інший не герметично закритому посуді. З дикими дріжджами – в скляному бутлі під рукавичку. Мезгу потрібно регулярно перемішувати.

    Про те, що бражка готова, свідчить осідання мезги, освітлення рідини і гіркий присмак без солодощі.

    Ще по темі: Як визначити готовність браги до перегонці

    Правила перегонки

    Самогон з яблук: простий рецепт в домашніх умовах, настоянка на яблуках, як зробити яблучний самогон із сокуПроціджену від мезги брагу переганяють звичайним способом, не відокремлюючи голови і хвости, поки фортеця в струмені не буде 20°.

    Знайте! Щоб отримати самогон з цим максимально яблучним ароматом, необхідно після першої перегонки додати в ємність з дистилятом сушених яблук і трохи свіжих.

    Вибирайте яблука ароматних сортів! Зразкова доза: на трилітрову банку самогону – хороша жменя сухофруктів і два різаних яблука.

    Самогон на сушених яблуках треба наполягати від 3 днів до 2 тижнів. Потім яблука виймайте, віджимайте, а залишився алкоголь розведіть до 20° і переженіть повторно, відбираючи голови і хвости.

    Увага! Відбір голів виробляємо з розрахунку, як зазвичай – 10% від передбачуваної кількості дистиляту. І припиняємо відбирати тіло (серце), коли в струмені фортеця буде становити 40°.

    Менша фортеця нехай йде в хвости, які можна додати в бражку, яку будете ставити пізніше. Це поліпшить органолептичні якості майбутнього самогону і підвищить кількість відбору спирту.

    Тобто, самогон у нас вийде міцністю 60, а то і 65 градусів. Його потрібно буде розбавити м’якою водою (лити самогон у воду, а не навпаки!).

    Більш докладно: Готуємо якісну брагу з яблук для самогону

    Женемо без дистилятора

    Якщо ви хочете вигнати яблучний самогон, але у вас поки немає дистилятора, ви можете змайструвати його з підручних матеріалів. Візьміть емальоване відро або високу каструлю.

    Налийте в цю ємність приблизно до половини обсягу бражку. Зверху поставте невелику порожню каструлю, яка буде плавати по бразі. Слідкуйте, щоб вона не доходила до верхньої кромки більшої ємності.

    Самогон з яблук: простий рецепт в домашніх умовах, настоянка на яблуках, як зробити яблучний самогон із соку

    Велику каструлю накрийте щільною плівкою і міцно обв’яжіть. На плівку налийте холодну воду, у куточку зробіть невеликий отвір (для повітря). І починайте повільно нагрівати каструлю з бражкою.

    Пари спирту почнуть підніматися, перетворюватися в краплі і стікати в меншу каструлю. Слідкуйте за налитої на плівку водою. По мірі її нагрівання міняйте, підливайте холодну або підкладайте лід.

    Після невеликої практики ви будете точно визначати, коли пора припиняти процес, і в результаті отримаєте ароматний домашній яблучний самогон.

    Радимо почитати: Самогонний апарат своїми руками

    Перетворення в кальвадос

    Щоб яблучний самогон перетворився в справжній кальвадос, вам знадобиться дубовий бочонок. Краще, якщо перед затокою нашого міцного продукту в цьому діжці настоїться малинове або ожинове вино. Тоді у кальвадосу буде просто незрівнянний аромат: яблучний з легкої ягідною ноткою. Наполягати кальвадос потрібно 7 місяців, і тільки потім пробувати, дивуючи всіх гостей.

    При відсутності дубового барильця (а задоволення недешеве!), можна скористатися дубовою тирсою або корою. Наполягати півроку в темному місці. Майже також смачно.

    Корисні відео

    Подивіться, як зробити самогон з яблук з подвійною дистиляцією з проміжним настоюванням на яблуках і сухофруктах, в кінці дегустація:

    Брага для самогону з яблук:

    А це вже самогон з яблук, дивимося:

    Поставте лайк, якщо сподобалася стаття. Залишайте коментарі, діліться з друзями.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь