Кабачкова ікра на зиму кращі рецепти без стерилізації

Зміст

Кабачкова ікра це відмінний спосіб переробки популярного в літній час овоча. Кабачки спіють на грядці з величезною швидкістю, також швидко з’їдається цей продукт. Чому варто приготувати цю заготовку будинку, якщо її можна спокійно купити в магазині? Тому що смак страви відрізняється, домашня ікра завжди готується з любов’ю і ніжністю, бо виходить надзвичайно смачною.

Найпростіший рецепт приготування ікри з кабачків без стерилізації

Для приготування ікри з кабачків, по цьому простому рецептом, потрібно звичайний набір інгредієнтів, які можна знайти на грядці або в коморі будь-якої господині. Процес приготування ікри з кабачків займе зовсім небагато часу, але результат здивує — страва виходить дуже ніжним і дуже смачним.

Кількість порцій: 3 літри.

Час приготування: 3 години.

Інгредієнти Порцій: – +

Кабачок 2 кг
Морква 1 кг
Перець чилі 100 гр.
Цибуля ріпчаста 1 кг
Томатна паста 150 гр.
Цукор-пісок-4 ст. л.
Сіль 2 ст. л.
Олія рослинна 200 гр.
Оцет 1 ч. л.
Очищена Вода 250 мл

Кроки 3 год. 0 хв.

Моркву очистити від шкірки, промити під проточною водою і нарізати кубиками середнього розміру.
Для приготування ікри з кабачків, краще використовувати глибокий казан, але якщо її немає, можна взяти сковороду з товстим дном або алюмінієву каструлю. У казан відразу вилити всю норму олії і викласти туди моркву.
Додати воду, посипати морква цукром і додати сіль. Перемішати масу і довести моркву до кипіння, а після накрити казан кришкою. Протушкувати овоч близько 10 хвилин.
Поки морква гаситься, можна приступити до приготування кабачків. Їх потрібно нарізати кубиками невеликого розміру. Якщо овоч старий, з нього варто попередньо видалити насіння, щоб ікра не вийшла жорсткою.
Цибуля очистити від лушпиння, нарізати невеликими кубиками.
Зелений перець чилі позбавити від насіння. Якщо їх не прибрати, ікра буде дуже гострою.
До моркви по черзі викласти кабачки, цибуля і перець чилі. Всі складові перемішати, накрити казан кришкою, знову довести суміш до кипіння.
Після того як овочі закиплять, казан потрібно знову накрити кришкою і тушкувати до повного розм’якшення. Після того як овочі стануть м’якими до них потрібно додати томатну пасту і тушкувати ще 10 хвилин. В цей момент не потрібно закривати його кришкою, повинна піти вся рідина. Для того, щоб ікра добре зберігалася і не прокисла, в суміш потрібно додати оцет і добре перемішати.
Тушковані овочі перетворити в пюре за допомогою блендера. Якщо ікра вийшла густа, можна додати трохи води.
Блюдо повернути на вогонь і знову прокип’ятити, розкласти по стерильним банкам і закупорити кришкою.

Ікра в зиму по простому рецептом готова. Приємного апетиту.

Кабачкова ікра з лимонною кислотою

Особливість цього рецепта полягає в тому, що замість оцту використовується лимонна кислота. Це відмінний варіант для тих, хто не любить кабачкову ікру з-за того, що вона заправляється оцтом. При приготуванні ікри, без додаткової стерилізації, обійтися без використання якої-небудь кислоти неможливо, тому перед кухарем постає вибір, що взяти в набір: лимонну кислоту або оцет.

Інгредієнти:

Кабачки – 2 кг.
Морква – 500 гр.
Болгарський перець – 500 гр.
Ріпчаста цибуля – 500 гр.
Помідори – 500 гр.
Часник – 3 зуб.
Рослинне масло – 100 мл
Лимонна кислота – 1 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Сіль – за смаком.

Процес приготування:

Кабачки промити під проточною водою і очистити від шкірки. Якщо є щільні насіння їх потрібно видалити.

Солодкий перець вимити, звільнити від серцевини і хвостиків.

Моркву і цибулю очистити і нарізати невеликими шматочками. Помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку.

Всі овочі, крім цибулі і томату потрібно пропустити через м’ясорубку.

Для приготування ікри потрібна каструля з щільним дном. У ній на невеликому вогні прогрівається рослинне масло і обсмажується цибулю до золотистого кольору.

Далі до нього додають томати, смажать суміш ще 10 хвилин. Потім в каструлю закладають пропущені через м’ясорубку овочі, доводять суміш до кипіння.

Після закипання нагрівання зменшують, додають масло. Ікра гаситься в такому вигляді не менше 40 хвилин. Масу потрібно періодично помішувати, щоб вона не пригоріла.

Після закінчення необхідного часу у склад додають сіль, цукор, прянощі і часник. Через 10 хвилини додають лимонну кислоту, прогрівають суміш, перемішують і розливають по стерильним банкам, закривають кришкою і загортають до охолодження.

Кабачкова ікра з майонезом ніжна

Цей варіант приготування ікри з кабачків без стерилізації на зиму є найбільш вигідним. Майонез передає ніжний смак і змінює колір, він виходить ніжно персиковим. Таке смакове поєднання є неперевершеним, тому потрібно приготувати хоча б одну баночку, щоб оцінити всю пишноту смаку.

Інгредієнти:

Кабачки – 6 кг.
Цибуля ріпчаста – 6 шт.
Рослинна олія – 200 мл
Майонез – 500 гр.
Томатна паста – 500 гр.
Цукор – 4 ст. л.
Оцет – 5 ст. л.
Сіль – 2 ст. л.

Процес приготування:

З кабачків зрізати шкірку і видалити хвостики. Нарізати овочі кубиками середнього розміру і укласти у велику, алюмінієву каструлю.

Відправити на середній вогонь, залити водою. Після того як овочі закиплять потрібно зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і протушкувати мінімум дві години, періодично помішуючи.

Через 2 години, коли кабачки добре розваряться, їх потрібно пробити заглибним блендером до пюре. Каструлю з вогню знімати при цьому не обов’язково, головне діяти обережно.

Попередньо обсмажений ріпчасту цибулю, додати в склад і також перетворити в пюре.

Додати сіль, цукор, томатну пасту, майонез, рослинна олія і оцет.

Масу добре перемішати і варити на невеликому вогні під закритою кришкою 45 хвилин помішуючи.

Готову гарячу ікру перекласти в стерильні банки, наповнюючи їх до пояса. Банки закрити металевими або пластиковими кришками, перевернути, перевірити щільність закупорювання і залишити на ніч під щільним покривалом.

Кабачкова ікра без стерилізації пряна

Варіанти приготування кабачкової ікри на зиму без стерилізації хороші тим, що продукт готується майже в 3 рази швидше, ніж за класичним рецептом. Незважаючи на це пряна ікра виходить дуже смачною, тому за сезон потрібно встигнути зробити хоча б одну баночку на пробу.

Інгредієнти:

Кабачок – 1,5 кг.
Морква – 400 гр.
Цибуля ріпчаста – 400 гр.
Помідори – 400 гр.
Рослинне масло – 3 ст. л.
Сіль – 1,5 ст. л.
Цукор – 2 ч. л.
Чорний мелений перець – 1 ч. л.
Куркума – 0,5 ч. л.
Коріандр – 0,5 ч. л.
Лимонна кислота – 1 ч. л.

Процес приготування:

Доабачки добре промити. Якщо шкірка щільна, її потрібно очистити. Молоді кабачки очищати не потрібно. Моркву очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці, кабачки, цибулю і томати нарізати великими кубиками.

У велику сковороду або каструлю налити рослинне масло, викласти моркву і протушкувати її на середньому вогні, потім додати цибулю.

Цибулю потрібно обсмажити до м’якості, а потім додати решту порізані овочі.

В склад додати помідори і протушкувати все разом на середньому вогні до готовності овочів. Це займе не більше 30 хвилин.

Кабачки, тушковані з овочами подрібнити за допомогою блендера. Потрібно враховувати, що овочі гарячі, бо працювати треба обережно.

Після подрібнення всіх компонентів, до складу треба додати сіль, цукор, чорний мелений перець і куркуму.

Спробувати масу на смак і відкоригувати її по мірі необхідності. Ікру з кабачків закрити кришкою і відправити на плиту. Утримувати на слабкому вогні не менше 40 хвилин, щоб вона не пригоріла.

Поки ікра гаситься, потрібно простерилізувати банки і кришки.

В кінці приготування, ікру додати півтори чайної ложки лимонної кислоти. Оскільки ікра готується без стерилізації використання кислоти необхідно.

Склади потрібно добре перемішати і проварити близько 5 хвилин.

Готову ікру, прямо з каструлі, розкласти по стерильним банкам. Банку заповнити масою, а потім закатати.

Простий рецепт ікри з кабачків з петрушкою

За рахунок додавання свіжої зелені петрушки або її кореня, кабачкова ікра стає більш ароматною. Процес приготування від цього змінюється несуттєво, головне, вчасно закласти зелень в казанок для гасіння страви.

Інгредієнти:

Кабачки – 3 кг.
Цибуля – 1 кг.
Морква – 1 кг
Томатна паста – 4 ст. л.
Часник 7 зуб.
Зелень – 1 пучок.
Сіль – 2 ст. л.
Цукор – 1 ч. л.
Перець – 0,5 ч. л.
Рослинна олія – 200 мл
Оцет – 50 мл

Процес приготування:

Всі овочі потрібно очистити. Якщо плоди мають великий розмір, кабачки перезріли, з них потрібно прибрати все насіння.

Важливо враховувати, що вага, при розрахунку спецій, дається на чистий обсяг приготування. Всі овочі потрібно нарізати кубиками в довільному порядку.

Можна потерти їх на тертці, щоб прискорити процес приготування. Овочі та зелень у свіжому вигляді перетерти за допомогою комбайна до стану пюре.

Страви необхідно готувати у товстостінній посуді. Потрібно прогріти глибоку сковороду або казан. На дно налити рослинне масло і викласти в нього готове пюре. Обсмажити масу протягом 40 хвилин.

Тушкувати на невеликому вогні під закритою кришкою, не забуваючи перемішувати. Потрібно враховувати, незважаючи на додавання олії, овочева суміш дуже швидко пригорає.

Томатну пасту потрібно додати після готовності маси. Також потрібно ввести подрібнений через прес часник, перемішати склад і обсмажити протягом 5 хвилин.

До маси додати всі спеція, а саме сіль, цукор і перець, подрібнену зелень.

Додати оцет, перемішати і протушкувати після кипіння мінімум 10 хвилин.

Ікру потрібно розкласти в гарячому вигляді по стерильним банкам, ущільнюючи ложкою до самого верху, щоб не залишалося бульбашок повітря. Банки накрити стерильними кришками і закрутити. Стерилізувати страва, приготована за цим рецептом не потрібно.

Читайте також:

Лечо з перцю і помідорів - Енциклопедія домашніх заготовок