Грудинка в цибулинні є відмінною закускою, яка прикрасить будь-який стіл. Красивий золотистий колір м’яса нагадує копчення. Ароматний бульйон, який залишиться після приготування страви, також можна використовувати як основу для інших страв.
Варена грудинка в цибулинні
Час приготування — 4 години
Кількість порцій — 5
Ароматна холодна закуска, яка, крім цього, може вважатися цілком здоровою їжею. Процес приготування простий, хоча і займає деякий час.
Інгредієнти Порцій: – +
- Свиняча грудинка 1 кг
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Цибулиння 15 гр.
- Кріп 1 пучок
- Куркума 1 ч. л.
- Перець червоний мелений 1 ч. л.
- Перець чилі 1 шт.
- Коріандр 1.5 ч. л.
- Гірчиця чорна 1.5 ч. л.
- Кмин 1.5 ч. л.
- Сіль – за смаком
Кроки 4 год. 0 хв.
-
Дістаньте всі необхідні продукти, які потрібні для приготування страви. Зберіть необхідну кількість цибулиння, а також розріжте цибулини на четвертини. Покладіть все це в каструлю.
-
Візьміть свіжу грудинку, гарненько вимийте і видалити дрібні кістки. Шкуру з сала видаляти не потрібно. Підготовлений шматок грудинки помістіть в каструлю до цибулі і лушпинні.
-
Відміряйте потрібну кількість куркуми і всипте спеції у каструлю до основних інгредієнтів. Куркума додасть яскравого кольору і аромату готового блюда.
-
Лавровий лист, свіжий кріп (промитий, але не рубаний) помістіть туди ж. Очистіть перчики чилі і покладіть в каструлю. Мелений червоний перець обережно висипте туди ж.
-
У каструлю з грудинкою і спеціями наберіть чистої води. Вода повинна повністю покривати сало, тому лийте на око. Також не забудьте про сіль – грудинка повинна бути добре просолена, приблизно 15-20 грам солі на літр бульйону.
-
Каструлю поставте на плиту і включіть середній вогонь. Доведіть суміш до кипіння і зменшіть вогонь до самого слабкого, після чого варити грудинку протягом півтора годин. Зауважте, якщо сало 5 і більше сантиметрів завтовшки, то час варіння збільшується на 30-40 хвилин.
-
Візьміть сковороду з товстим дном і викладіть на дно гірчицю, коріандр і кмин. Увімкніть невеликий вогонь і прожарити спеції до тих пір, поки зерна гірчиці не почнуть лопатися.
-
Відварену грудинку залиште в бульйоні до повного охолодження. Після цього вийміть грудинку з розсолу, щедро посипте спеціями і оберніть блюдо пергаментом. Отже, грудинка в цибулинні готова. Можна подавати до столу, попередньо прикрасивши свіжою зеленню і маленькими перчиками.
Простий рецепт грудинки в цибулинні
Ніжне варене свиняче м’ясо, що володіє чудовим кольором і ароматом не залишить байдужим жодного справжнього любителя м’яса.
Інгредієнти:
Грудинка свиняча – 500 гр.
Вода – 1 літр
Цибульна лушпиння – 5-7 гр.
Сіль харчова – 15-20 гр.
Лавровий Лист – 2-3 шт.
Перець горошок – 5-7 шт.
Часник – 5-6 зубчиків
Процес приготування:
Візьміть свіжу красиву грудку без кісточки, а також викладіть на столі всі необхідні спеції, часник і лушпиння цибулі.
Лушпиння замочіть у воді і кілька разів ретельно промийте від піску. Якщо у вас немає ваг, орієнтуйтеся, що потрібну кількість лушпиння дасть 5-6 великих цибулин. Це одна велика жменя лушпиння.
Коли будете підбирати каструлю для варива грудинки, слід врахувати той момент, що лушпиння дуже сильно офарбить посуд. Так що візьміть стару і не дуже красиву каструльку або каструльку темного кольору. Помістіть всередину посудини чисту лушпиння і залийте літром води і доведіть воду до кипіння.
Коли вода з цибулевої лушпинням закипить, покладіть туди ж запашний перець, лавровий лист, сіль. Кількість солі регулюйте за своїм розсудом, грудинка не вбере зайву сіль. Тому не бійтеся пересолити розсіл.
У киплячу воду з лушпинням і спеціями покладіть грудинку, простеживши, щоб розсіл повністю покривав свинину. Якщо рідини виявиться недостатньо, долийте трохи окропу. Після цього можна трохи досолити воду. Прикрийте каструлю кришкою і відварюйте м’ясо протягом півгодини на повільному вогні.
Коли розсіл з грудинкою закипить, засічіть десять хвилин. Через це час закладіть в бульйон очищені зубчики часнику, попередньо нарізані пластинками. Прикрийте каструлю кришкою і доведіть до готовності протягом двадцяти хвилин.
Акуратно перекладіть грудинку відвареної цибулевої лушпинням з усіх боків, щоб колір грудинки вийшов максимально рівномірним. Залиште м’ясо в такому вигляді до повного охолодження.
Остиглу грудинку покладіть в харчової контейнер разом з розсолом і спеціями, закрийте кришкою і відправте в холодильник приблизно на пів доби. Зайву вологу після цього можна увібрати паперовими рушниками.
Щоб остаточно підготувати грудинку до подачі, пропустіть через часниковий прес кілька зубчиків часнику і втирайте його в м’ясо. Також можна додати червоного і чорного перцю, інших спецій. Це для любителів більш гострої їжі.
Через пару годин грудинку можна подавати на стіл, з будь-якими гарнірами – навіть із звичайним хлібом. Приємного апетиту!
Варено-копчена грудинка в цибулинні
Дуже смачний і простий рецепт, з використанням рідкого диму. Смак такий грудинки буде в сотні разів краще, ніж у закупного продукту.
Інгредієнти:
Грудка (свиняча) – 500 гр.
Вода – 1 літр
Сіль – 5-7 ст. л.
Цибулиння – 5-7 гр.
Рідкий дим – 1 ст. л.
Перець горошок – 5-6 шт.
Запашний перець – 5-6 шт.
Лаврове листя – 4 шт.
Часник – 3-5 зубчиків
Процес приготування:
Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Добре промийте грудинку і кілька разів промийте цибульну лушпиння від піску і бруду. Часник очистіть від лушпиння.
На дно старій каструлі постеліть шар цибулиння, покладіть на неї грудинку шкурній вниз. Зверху накрийте грудинку другою половиною лушпиння. З боків від м’яса розкладіть листя лавра, горошок перцю. Налийте чисту воду в каструлю, щоб вода повністю покрила м’ясо.
Влийте в каструлю ложку рідкого диму, додайте сіль і щільно закрийте все це справа тарілкою, щоб лушпиння не розвалювалася. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння.
Коли вода закипить, вогонь потрібно зменшити і варити грудинку на повільному вогні протягом десяти хвилин. Після цього вимкніть вогонь і дайте грудинці просолитися. Цей процес займає близько 6-8 годин.
Через певний час вийміть м’ясо з розсолу, просушіть паперовими рушниками. Часник подрібніть в часниковому пресі і натріть грудинку. Також натріть продує меленим перцем і паприкою.
Грудинку оберніть пергаментом і зберігайте в холодильнику кілька днів. У морозильній камері такий продукт може зберігатися значно довше.
Грудинка з чорносливом в цибулинні
Пікантне і апетитне м’ясо з салом виходить дуже ніжним і м’яким. Рецепт до непристойності простий, а результат незмінно чудовий.
Інгредієнти:
Грудинка – 500 гр.
Цибульна лушпиння – 5-7 гр.
Чай в пакетиках чорний – 2-3 шт.
Чорнослив свіжий – 3-4 шт.
Часник – 1-2 головки
Горошок запашний – 5-6 шт.
Лавровий лист – 3-4 шт.
Сіль – 50 гр.
Мелений чорний перець – 1/2 ч. л.
Процес приготування:
Виберіть свіжу грудинку без кісток і з хорошою м’ясним прошарком. Зніміть з лушпиння цибулі – приблизно одну велику жменю. Грудинку ретельно вимийте, цибульне лушпиння також промийте в проточній воді в друшляку, щоб не залишилося піску.
На дно каструлі застеліть шар лушпиння цибулі, а зверху покладіть грудинку. Всипте сіль, після чого залийте в каструлю близько літра чистої води, щоб грудинка була повністю покрита.
Каструльку з м’ясом поставте на плиту і на великому вогні доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімального і, прикривши каструлю кришкою, відварюйте м’ясо протягом півгодини. Після цього додайте в розсіл спеції – лавровий лист і запашний перець.
Після додавання спецій в розсіл, продовжуйте варити грудинку протягом півгодини, під кришкою. Коли час приготування буде закінчено, очистіть від лушпиння часник пропустити через часниковий прес. Додайте часник в каструлю і дайте м’ясу охолонути під кришкою.
Коли грудинка повністю охолоне, дістаньте її з розсолу і обсушіть хвилин 5-10. Після цього натріть грудинку меленим перцем. Охолодіть блюдо в холодильнику, попередньо обернувши пергаментом. Приємного апетиту!
Грудинка в цибулинні в мультиварці
Мультиварка дуже сильно спрощує життя господинь, так як з її допомогою можна приготувати все – від каші до пирога. Ми пропонуємо приготувати в ній ароматну грудинку.
Інгредієнти:
Свиняча грудинка – 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
Цибульна лушпиння – 1 жменя
Часник – 1 головка
Лавровий лист – 2-3 шт.
Вода чиста – 1 літр
Сіль – 1,5 ст. л.
Духмяний перець – 5-6 шт.
Перець горошок чорний – 5-6 шт.
Кмин – 1 ч. л.
Перець мелений чорний – 1/2 ч. л.
Паприка – 1/2 ч. л.
Процес приготування:
Красиву свіжу грудинку ретельно вимийте під проточною водою і удите кісточки, якщо є. Відокремте від лушпиння цибулі і промити в друшляку кілька разів, щоб прибрати весь пісок. Цибулини розрізати на чотири частини.
У чашу мультиварки покладіть лушпиння цибулі, грудинку (опустивши шкіркою вниз) і помістіть частини цибулин з боків від м’яса, всипте сіль. Влийте чистий окріп (щоб не витрачати час на розігрів води в мультиварці) і закрийте кришку.
Виставте на перемикачі режимів приготування режим «Гасіння» на 30 хвилин. Поки грудинка вариться, займіться очищенням часнику. Приберіть все лушпиння, а сам часник гарненько подрібніть ножем або пропустити через часниковий прес. Можете залишити 1-2 зубчики часнику для того, щоб натерти готовий продукт.
Через певний час, коли таймер спрацює, по черзі додайте в чашу мультиварки лавровий лист, кмин і горошини перцю. Закрийте кришку приладу і знову поставте режим «Гасіння» на півгодини.
Коли таймер повідомить вас про закінчення роботи програми, всипте в чашу подрібнений часник і закрийте кришку мультиварки. Дайте грудинці постояти в розсолі близько двох годин, після чого дістаньте з чашу мультиварки і дайте м’яса з розсолом повністю охолонути.
Грудинку вийміть з розсолу, обсушити за допомогою паперових рушників і натріть паприкою і меленим чорним перцем. Можете натерти м’ясо часником або подрібнити його і, буквально, вичавити часник в грудинку.
Блюдо оберніть пергаментом і відправте на зберігання в холодильник, не більше ніж на 2-3 дня. Подавайте з хлібом або відварною картоплею і гірчицею.
