Практика переганяти вино на самогон поширена в заводських і домашніх умовах. Промисловим способом отримують коньяк і кальвадос, наполягаючи отримане спиртне в дубових бочках досить тривалий термін. Домашня перегонка зазвичай затребувана, якщо у винного продукту знизилася якість: підходить до кінця термін зберігання, не влаштовують смакові характеристики.
Якщо правильно вигнати самогон з вина, виходить м’який смачний алкоголь з приємним ароматом свіжих фруктів або ягід.
Правила виготовлення алкоголю з винних продуктів
Не можна переганяти кисле вино, так як міститься в ньому оцтова кислота зіпсує кінцевий продукт. Не рекомендується використовувати дешеві магазинні вина, виготовлені з порошкових продуктів, барвників, ароматизаторів. Треба уважно читати етикетку напою, з чого зроблене вино. Краще підходять сухі виноградні вина надійного виробника. Слід враховувати, що з 10 літрів напою виходить близько двох літрів самогону міцністю до 50°. При вигонці спиртного близько 70° виходить знаменита грузинська чача.
Правила, як зробити самогон з вина наступні:
- акуратно злити рідину з осаду, якщо він є;
- процес перегонки повинен йти повільно, отримуючи 2-3 літра готової рідини в годину. Інакше існує ризик пригорання винних частинок, в результаті чого весь самогон набуває неприємний запах;
- обов’язково слід відокремлювати «голови» і «хвости», щоб отриманий напій був смачним і ароматним;
- якщо переганяти рідина вдруге, аромат практично не відчувається, але більше виділяється фруктовий післясмак.
Теоретично можна використовувати будь-вино з ягід і фруктів, але на практиці не всі плоди наділяють самогон притаманним їм ароматом і смаком. Кращими для перегонки вважаються вина з яблук, винограду, слив.
А ось за відгуками самогонників, самогон з вишні після перегонки пахне неприємно, а смак практично зовсім не відчувається. Тому, щоб надати міцного спиртного характерний колір, присмак і аромат, рекомендується наполягати готовий алкоголь на вишневих ягодах. Отримати приємний запах вишні можна, якщо додати в брагу при вигонці свіжі або заморожені (для зимового часу) листочки дерева. Бажано скріпити їх ниткою, щоб не розсипалися по всьому кубу.
Не рекомендується очищати спиртне вина вугільним або іншим видом фільтра, так як в результаті безповоротно втрачається властивий фруктовий аромат і присмак. Якщо після першої перегонки якість напою не влаштовує, краще перегнати алкоголь ще раз, відокремлюючи неїстівні частини («хвости» і «голови»). Перед процесом необхідно розбавити «тіло» самогону чистою водою до фортеці 16-20°.
Як підготувати вино до перегонці
Методів, як перегнати вино на самогон досить багато, але процес завжди починається з приготування винного продукту, рецепт якого практично однаковий для різних інгредієнтів:
- плоди рекомендується збирати в сонячну погоду, перебрати, видаливши зіпсовані і підгнилі;
- мити сировину не вимагається, щоб на поверхні залишилися колонії диких дріжджів, що забезпечують переробку плодової сировини;
- занадто брудні фрукти слід протерти сухою ганчірочкою;
- яблука (сливи, виноград) необхідно подрібнити і залишити на 3-4 дні, щоб краще відокремити утворений сік;
- пропустити мезгу через прес або видавити сік вручну з допомогою марлі;
- на кожен літр рідини додати 200-300 г цукрового піску і розмішати до повного його розчинення;
- якщо фрукти досить кислі, то кількість цукру збільшують у відповідність з особистим смаком;
- помістити сировину в скляний посуд для бродіння, закривши горлечко гідрозатворів;
- процес триває не менше місяця при температурі навколишнього повітря 18-24° С.
Сигналом того, що вино готове, служить припинення бродіння (бульбашки газу перестають виділятися через гідрозатвор). Рідину необхідно злити з осаду, якщо він утворився і перелити в куб.
Для перегонки вина бажано використовувати мідний самогонний апарат. Мідь активно поглинає шкідливі речовини, токсини, що утворюються в процесі виготовлення винного самогону, особливо з магазинного сировини.
Радимо почитати: Мідний самогонний апарат своїми руками
Хороший якісний самогон з вина не готують швидко, щоб не зіпсувати весь продукт. Готовий алкоголь слід настояти в дубовій тарі або з додаванням дубової кори, чіпсів кілька місяців. Тільки тоді напій набуває благородний смак, аромат, колір, відрізняє елітний самогон.