Домашня консервація не завжди вчасно поїдається. Смачне і корисне варення через 2-3 роки зберігання втрачає свою харчову цінність і зовнішню привабливість. Створюється ситуація, коли викинути ще хороший продукт шкода, а подіти нікуди. Кращий вихід – зробити самогон з варення в домашніх умовах. Зацукрована, забродившая, стара – для переробки спиртне годиться будь-яка солодкість без цвілі.
Рецептів, як зробити самогон з варення, придумано предостатньо. Щоб отримати смачний спиртний напій, необхідно дотримуватися правильної пропорції (вода, цукор, дріжджі). Додавання цукру в брагу значно збільшує вихід готового алкогольного продукту.
Як розрахувати склад цукру в продукті
Традиційний рецепт солодкої консервації: на кг ягід або фруктів береться стільки ж цукрового піску. Тому вміст цукру в кожному кілограмі варення вважається рівним 500 р. Плюсом йде солодкість самого вихідної сировини, складова приблизно 100 г на 1кг продукту. Всього в кг (не в літрі) солодощі міститься приблизно 600 г чистого цукру. З цього значення слід виходити при розрахунку, скільки треба додати води, варення і дріжджів, щоб брага выигралась повністю.
Якщо сировина містить велику кількість фруктово-ягідного макухи, то обсяг води слід відповідно збільшити, а готову брагу необхідно процідити перед перегонкою. Інакше шматочки фруктів можуть підгоріти, зіпсувавши аромат самогону з варення.
Алкогольний продукт зі старого варення, надалі використовується для приготування настоянок і наливок, необхідно переганяти двічі. При цьому слід враховувати, що запах вихідного фруктового або ягідного сировини повністю зникне.
Як переробити старе варення
Класичний рецепт самогону з зацукрованого старого варення:
- на 3 літри солодощі, приготовленої з будь-якого виду ягід або фруктів, береться 15 літрів підігрітої води. Оптимальною вважається температура рідини 30°С;
- рекомендується додати 1,5 кг цукрового піску, який практично не змінює смак готового алкоголю, але вихід отриманого самогону з варення в домашніх умовах збільшується при цьому на 25%;
- для достатньо швидкого бродіння необхідно додати 150 г пресованих дріжджів. Якщо солодке сировину забродило, кількість продукту можна зменшити наполовину, але слід враховувати, що тривалий процес бродіння призводить до псування і закисання браги;
- бражку бажано закладати в скляній посудині, в яку доступно вставити гідрозатвор;
- ємність рекомендується утеплити і поставити в тепле приміщення;
- коли брага повністю виграє, її рекомендується процідити і виганяти самогонным апаратом звичайним способом.
Дріжджі пресовані допускається замінити на 30 г сухих хлібопекарських.
За цим рецептом самогону з варення виходить 3 літри відмінного алкогольного продукту.
Бражка без додавання дріжджів
Оригінальний спосіб, як виготовити самогон з варення без дріжджів:
- на 1 літр варення береться 4,5 л відстояною або відфільтрованої води;
- додається двухсотграммовый склянку нерафінованої цукрового піску;
- 200 мл «живого» пива будь фортеці і відтінку.
Вода використовується підігріта до 30-32° С. Краще придбати бутильовану в торговельній мережі. Водопровідну рекомендується відстояти не менше доби, щоб вивітрився запах труб і хлору, який використовується звичайно для очищення і знезараження води. Пиво з консервантами не годиться для заміни дріжджів.
Бродіння триває трохи довше звичайного: 7-12 днів. Коли брага освітлиться і стане гіркою, слід негайно вигнати самогон з старого варення. В іншому випадку рідина швидко скисає, перетворюючись в оцет.
Радимо почитати: Брага з варення для пиття і для самогону
Спосіб приготування алкоголю без цукру
Для рецепту, як приготувати самогон з варення без додавання додаткової солодощі, потрібно:
- 6 літрів солодкого продукту з малини, яблук, вишні, сливи, інших ягід або фруктів;
- 200 г пресованих або 35 г сухих дріжджів;
- кип’яченої або відфільтрованої води середньої жорсткості – 15 літрів.
Технологія приготування алкогольного продукту:
З цієї кількості вихідного матеріалу виходить близько 3 літрів ароматного алкоголю міцністю 38-45°.
Не рекомендується використовувати для вигонки домашнього спиртного запліснілий солодкий продукт, так як, прибравши спороносную верхівку грибкового ураження, тіло шкідника залишається в іншої частини. Тому смак самогону може бути остаточно зіпсований навіть після декількох перегонів.
Дотримуючись правила самогоноваріння, можна легко перетворити швидко псується варення в ароматний алкоголь, який прикрасить будь-яке застілля у колі друзів чи близьких.