Процес виготовлення самогону і браги в домашніх умовах використовується не один десяток років. Вперше самогон стали гнати в 16 столітті, тоді його називали «гаряче вино». У кожного є свої рецепти домашнього самогону, а також особливості варіння, нюанси бродіння, інші секрети і премудрості. Але найбільш чудовим є алкоголь із зернової сировини.
Приготування домашнього алкоголю з борошна досить трудомісткий процес. Адже борошно не є цукромісткої. Для цього використовується спеціальна процедура «оцукрювання», яка здійснюється з використанням солоду або ферментів. Любителі домашнього самогону стверджують, що це того варто. Адже тоді алкоголь має приємні смакові якості, крім того, в даному випадку він складається з натуральних компонентів.
Любителі самогону знають багато варіантів, як зварити цей напій, але найбільш поширеним є самогон з житнього або пшеничного борошна, з використанням солоду або ферментів.
При приготуванні такого самогону слід дотримуватися наступної схеми:
Рецепт браги
Природно, спочатку готуємо брагу для самогону з борошна. Взята за основу житнє борошно дозволяє напою бути легким і солодким, в міру п’янким. Самогон, приготовлений таким чином, має приємний аромат паростків пшениці. До речі, якщо такий самогон витримати в дубовій бочці — вийде прекрасний віскі.
Радимо почитати: Дубова бочка для самогону
Для приготування потрібно:
- Борошно житнє – 4 кг.
- Солод – 1кг.
- Дріжджі сухі – 25 гр.
- Вода – 20 л.
Нагріваємо воду в спеціальній ємності – підійде звичайна каструля. Помішуючи, поступово додаємо борошно, не допускаючи утворення грудочок, 15 – 30 хвилин. Можна використовувати механічні пристосування – для невеликих обсягів побутової міксер, наприклад, для великих обсягів — будівельний. Після закипання затору залишаємо його на вогні ще 30 хвилин, не забуваючи перемішувати. Потім знімаємо з плити і даємо охолонути до 60 градусів.
Паралельно подрібнюємо солод в борошно з допомогою кавомолки, блендера або м’ясорубки, затворяем теплою водою і додаємо в остиглий затор (можна використовувати спеціальну ємність для бродіння). Розмішуєм і залишимо осахариваться на 4 — 5 годин.
Після повноцінної процедури оцукрювання затор охолоджують до 25 — 28 градусів за допомогою спеціального охолоджуючого пристрою (чиллер). Якщо даного пристосування немає, можна використовувати пляшку з льодом.
Далі вводимо дріжджі і встановлюємо гидродозатор. При температурі 25С – 30С через півгодини — годину починається бродіння. Періодично помішуємо. Це пов’язано з підвищеним піноутворенням.
Залишаємо на 5-10 днів бродити. Брага готова, коли припиниться виділення газів, відбудеться освітлення чи з’явиться гіркуватий присмак. З допомогою парогенератора або пароводяного котла переженемо бражку.
Рецепт самогону з використанням ферментів
Нижче описаний досить простий спосіб, як приготувати самогон з борошна на ферментах — воістину п’янкий напій. В якості солоду використовуються ферменти. На виході високий градус, приємний аромат і м’який смак.
Для цього потрібно:
- Борошно – 4 кг.
- Амилосубтилин (фермент А)– 10 гр.
- Глюкаваморин (фермент Г) – 10 гр.
- Вода – 16 л.
- Дріжджі сухі – 20 гр.
Доводимо воду до кипіння, помішуючи, додаємо борошно, щоб не утворилися грудки.
Коли суміш досягне температури 80С, додамо фермент А, розмішуєм. Остудимо до 63С, додамо фермент Р і перешкодимо.
Після закінчення 2-3 годин почнеться процес оцукрювання (сусло стане солодким).
Охладим сусло до температури 250С з допомогою чиллера або пляшки з льодом.
Далі, помішуючи, вводимо дріжджі і залишимо бродити на тиждень. Не забуваємо помішувати. Переженемо.
Рецепт самогону з кукурудзяного борошна
Напій, отриманий цим способом, має складний смак, порівнянний з бурбоном.
Щоб приготувати цей особливий напій, знадобиться:
- Борошно – 4 кг.
- Вода – 20 л.
- Цукор – 6 кг.
- Солод – 1 кг.
- Дріжджі – 20 гр.
- Дубові тріски.
Доведемо воду до 50С і поступово додамо борошно. Ретельно розмішуєм, щоб прибрати всі грудки. Даємо настоятися 15 хв. Поставимо на вогонь і нагріємо до 65 градусів. Вогонь вимикаємо і даємо настоятися ще 15 хв. Періодично помішуємо, щоб суміш була однорідною.
Далі суміш доводимо до кипіння і кип’ятимо близько 20 хв. Якщо вона вийде не дуже густий, тоді додамо води.
Поставимо охолоджуватися до температури 65С. Підготуємо солод, подрібнивши його в блендері або кавомолці. Додамо в сусло, розмішуєм і залишимо осахариваться на ніч.
До ранку температура борошняний браги досягне 30С – в цей час додаємо дріжджі, приготовлені з додаванням цукру. Залишаємо бродити на 3-7 днів. Як визначити готовність бражки, зазначено в першому рецепті.
Переганяємо. При додаванні дубових трісок доб’ємося вишуканого смаку і отримаємо віскі.
Радимо почитати: Найкращі рецепти віскі з самогону
Перегін
Коли брага досягне готовності, її варто освітлити – винести на холод на добу. Освітлення необхідно, коли процес перегонки здійснюється на газу або за допомогою тенів. Процес освітлення можна втратити, якщо переганяти брагу з допомогою парогенератора.
При перегонці йде спирт-сирець без фракцій. Брага женеться перший раз до 3-4 градусів. Далі від першого перегону спирт-сирець очищаємо з допомогою вугілля або марганцівки. Засипаємо на ніч і на ранок проціджуємо через фільтр (марлю). Повторно переганяємо сирець і відбираємо головний фракцію (10% від абсолютного спирту). Не придатна до вживання.
Готову фракцію відбираємо до 70 градусів в струмені. Отриманий напій розбавляємо до необхідної фортеці. Залишаємо настоятися.
Поділіться в коментарях своїми способами перегонки самогону з борошна або висловіться з озвученим на цій сторінці методу виготовлення самогону і браги.