Самогон із солоду: з ячмінного, житнього, пшеничного, зеленого, рецепт в домашніх умовах

У порівнянні з найбільш популярним домашнім алкоголем, приготованим з цукру, самогон із солоду відрізняється більш м’яким смаком і характерним приємним зерновим ароматом. Незважаючи на більш тривалий і ретельне приготування, такий напій порадує гурмана гармонійним смаком, який має свої відтінки в залежності від того, з якого саме зерна він приготований.

Самогон із солоду: з ячмінного, житнього, пшеничного, зеленого, рецепт в домашніх умовах

Що таке солод?

Це продукт, що містить фермент діастаз, який виходить при пророщуванні зерна. Саме цей фермент перетворює крохмаль, який є в зерні, в прості цукри (процес отримав назву оцукрювання). Потім ці цукру під впливом дріжджів перетворюються в спирт. Для виготовлення солоду найбільш часто використовується ячмінь. А також пшениця, жито, овес.

Довідка. Солод застосовують при виготовленні пива, хліба, спирту. Він ідеально підходить для самогоноваріння.

Приготування солоду

Процес виготовлення солоду вимагає чистоти та дотримання технології, інакше всі старання можуть піти нанівець.

Зверніть увагу. Для пророщування не підходить дуже молоде (тільки зібране) чи старе зерно.

Самогон із солоду: з ячмінного, житнього, пшеничного, зеленого, рецепт в домашніх умовахПерш ніж готувати солод у великих обсягах, необхідно перевірити схожість зерна (здатність до проростання). Вона повинна бути на рівні 90% (читайте: перевірка на схожість ячменю).

Радимо взяти для початку кілька видів зерна: 40% ячменю і 20% пшениці, жита і вівса.

Надалі експериментальним шляхом визначте для себе співвідношення видів злаків. Знавці відзначають: ячмінь і пшениця надають м’якість кінцевого продукту, а жито і овес роблять його жорсткіше.

Необхідно пройти етапи:

  • Промивання і замочування. Підготовлене зерно залити водою, розмішати, залишити хвилин на 10. Коли спливе весь сміття (лушпиння, залишки соломи і легковагі зерна), його збирають, воду зливають і знову повторюють промивання, поки не припиниться спливання домішок. Потім заливають водою і залишають на ніч (можна на добу).
  • Зливають воду, на деку або підносі розстеляють вологе зерно, накривають вологою тканиною і залишають в кімнаті.
  • Щодня руками перемішують, при необхідності – збризкують водою, але на дні ємності води не повинно бути.
  • Коли паростки досягнуть 6 – 7 см і почнуть переплітатися, отриману сировину перемелюють по можливості зменшити. Отримана маса називається зеленим солодом.

Особливості. Зелений солод – найбільш активний і забезпечить вихід до 800 мл міцного самогону з 1 кг солоду. Використовувати потрібно негайно, протягом доби. При висушуванні зберігається довго, але вихід спирту зменшується.

Рецепт солодового самогону

Після пророщування та перемелювання зерна приступають до виготовлення браги, що також відбувається в кілька етапів.

Закваска

Готовий солод поміщаємо в посудину, яку можна нагрівати і заливаємо підігрітою до 50°С водою. Розмішуємо, щоб отримати однорідну масу без грудочок. Краще додавати воду порціями.

Самогон із солоду: з ячмінного, житнього, пшеничного, зеленого, рецепт в домашніх умовах

Нагріваємо вміст каструлі до 65°С і підтримуємо температуру в діапазоні 55 – 70°С годину або півтора. Періодично помішуємо. Набираємо у ванну холодну воду. Підготовка закваски вважається закінченою, коли рідина зверху освітлиться і з’явиться осад. Каструлю негайно переставляємо у ванну з холодною водою, знімаємо кришку і швидко охолоджуємо до 38 – 40°С.

Зверніть увагу. Приготування закваски буде правильним, якщо дотримані дві умови: не нагрівати вище 70°С і швидко охолодити. Недотримання цих правил призведе, в кращому разі, до погіршення якості та зменшення кількості самогону, а в гіршому – до скисання сусла.

Як закрити брагу?

  • Робимо закваску з 5 кг підготовленого зеленого солоду і 20 – 25 л води.
  • Після охолодження закваски до теплого стану і, можливо, переливання в іншу посуд для бродіння, додаємо до неї дріжджі. Якщо сухі – близько 50 м, сирих – грам 300.
  • При великому бажанні можна додати 1 кг цукру. Вихід самогону це збільшить, але знизить його аромат, заради якого, власне, все і затівалося.
  • Ставимо брагу під гідрозатвор (на шийку скляній ємності одягаємо рукавички) і залишаємо при кімнатній температурі (20 – 22°С) для бродіння на 5 – 7 днів.
  • Перевіряємо готовність до перегонці.
  • Радимо почитати: Як визначити готовність браги до перегонці

    Самогон із солоду: з ячмінного, житнього, пшеничного, зеленого, рецепт в домашніх умовах

    Самогон із солоду

    При використанні солоду обов’язкова подвійна перегонка (читайте: як зробити подвійний перегін правильно). Перший раз женуть, поки в струмені фортеця знизиться до 20°.

    Увагу. Не страшно, якщо після першого перегону ви отримаєте мутнуватий самогон, це вважається нормою.

    Бажано очистити первинний самогон вугіллям або марганцівкою і профільтрувати. Потім долити води, щоб фортеця знизилася до 18-20°. Імовірно ви отримаєте літра 4 неміцного самогону (градусів 30). Значить, води потрібно додати близько літра.

    Радимо почитати: Як розвести самогон водою правильно. Калькулятор самогонника онлайн

    При другому перегоні обов’язковий відбір голів і хвостів за загальноприйнятим принципом: 8-10% голів від передбачуваної кількості кінцевого продукту (в нашому випадку – 25 м). Хвости відсікають, коли фортеця в струмені буде 40°.

    Після вторинної перегонки також проводять очищення. При потребі – доводять до потрібного градуса, якщо продукт дуже міцний. До вживання солодовий самогон рекомендується настояти близько тижня, щоб він повністю розкрив свій смак.

    Самогон із солоду: з ячмінного, житнього, пшеничного, зеленого, рецепт в домашніх умовах

    Чекаємо ваших оцінок та коментарів. Поділіться статтею з друзями з соціальних мереж.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь