Самогоноваріння в домашніх умовах дає можливість отримати альтернативний магазинної горілки продукт, який не поступається за якістю і значно нижче вартості. При підборі екологічно чистих інгредієнтів, правильному співвідношенні компонентів і дотримання технології приготування напою самогон із цукру й дріжджів можна розглядати, як класичний спосіб варіння домашнього алкоголю.
Очищений спиртний продукт не викликає ознак харчового отруєння і головного болю на похмілля при помірному вживанні.
На смак і запах домашнього алкоголю впливає:
- якість і жорсткості використовуваної води;
- матеріал, з якого виготовлений посуд для варіння;
- виконання гігієнічних вимог у процесі приготування браги;
- послідовність робіт згідно з рецептом.
При дотриманні всіх вимог і рекомендацій з 1 кг цукру вихід самогону досить високої якості становить 1,1 літра при міцності не нижче 40°.
Як підготувати посуд для браги
Для забивання браги при приготуванні самогону з цукру потрібно підготувати:
Весь посуд рекомендується ретельно вимити, щоб брага не вбирала сторонні запахи, які передаються готовому продукту. Можна використовувати харчову соду, після чистки нею інвентар слід добре прополоскати.
Ємність з брагою бажано поставити на піднесення до 0,5 м заввишки. Буде зручніше зливати готову бражку з осаду перед вигонки.
Гідрозатвор зазвичай використовується для довгостроково грає браги цукрового самогону.
Підігрівач не обов’язковий, якщо є можливість іншим способом підтримувати температуру браги на рівні 25-30°С. Можна накрити посудину ватним ковдрою, старої теплим одягом, будівельними матеріалами або підтримувати необхідну температуру повітря в приміщенні.
Розмішувати сусло рекомендується дерев’яним пристосуванням, яке не вступає в окислювальну реакцію з граючої рідиною.
Прилад для контролю за щільністю цукрового розчину може знадобитися при варінні самогону з тростинного цукру, який за солодощі поступається бурякового. Якщо приладу немає, то кількість цукру з очерету і обсяг води рекомендується збільшити в 1,5 рази відповідно.
Як закрити брагу
Класичний рецепт цукрового самогону складається з наступних компонентів:
Процедура приготування браги:
- нагріти підготовлену воду до 35-40 °С і налити в чисту ємність;
- додати в рідину цукровий пісок і розмішати до повного розчинення;
- розім’яти дріжджі і покласти в цукровий розчин згідно рецептурі. При використанні спиртових дріжджів утворюється менше піни. Сухі дріжджі краще купувати з позначкою «активні» на етикетці;
- поставити гідрозатвор чи просто накрити тару кришкою;
- рекомендується укутати ємність, щоб забезпечити для браги оптимальну температуру бродіння рідини 28-30°С.
Рідина в посудині повинна займати 3/4 об’єму, щоб піна, що утворюється при бродінні не «втекла».
Більш докладно: Брага на самогон із цукру й дріжджів
Алкоголь з цукрового сиропу
Готування браги із цукрового сиропу відбувається набагато швидше, тому багато любителів домашнього спиртного напою користуються саме цим способом.
Рецепт самогону з інвертованого цукру передбачає приготування цукрового сиропу високої концентрації:
- на 1 кг цукру піску потрібно 0,5 літра води, підігрітої до температури 70-80° С;
- повністю розчинити продукт в рідині;
- довести склад до кипіння на повільному вогні і варити 10 хвилин;
- всипати лимонну кислоту, яка оберігає сироп від кристалізації (25 г на 6 кг цукру);
- на самому маленькому нагріванні кип’ятити склад 60 хвилин, закривши ємність кришкою.
Готовий сироп розбавляється підготовленою водою з розрахунку 1 кг цукру на 3 літри води. Далі брага закладається, як зазвичай для самогону з цукру.
Як визначити готовність бражки
Брага вважається готовою, коли процес піноутворення повністю припиняється. Це відбувається протягом 3-10 днів. Основні ознаки, що пора варити самогон із цукру й дріжджів
Збіг кількох ознак безпомилково вказує на готовність браги. Рідина перед перегонкою бажано висвітлити, щоб в самогоні на цукрі і дріжджах за рецептом відсутній неприємний сивушный присмак і запах.
Для очищення краще використовується порошок білої глини, який купується в торговельній мережі. 2,5 столових ложок глиняного порошку повністю освітлюють 20 літрів готової браги. Речовина слід попередньо розчинити у склянці теплої води, а потім влити в брагу. Освітлення триває добу, протягом яких рідина стає чистою і прозорою.
Злити брагу з залишку, який слід викинути. Багато любителі саморобного алкоголю не освітлюють брагу, вважаючи, що рецепт самогону з цукру і дріжджів не містить шкідливих домішок, а сивушный запах повинен бути притаманний готовому продукту, як відмітна деталь.
Як визначити міцність напою без приладів
Для дослідження використовується самогон кімнатної температури, по горінню якого можна приблизно визначити міцність напою. Горіння в ложці свідчить про фортеці 50°. Якщо при виливанні палаючого вмісту на підлогу, горіння продовжується – фортеця становить не менше 65°. Розлита на столі рідина, горить, а в ложці – немає, кількість градусів не більше 40-45. Якщо клаптик газетного паперу, змочений самогоном, горить, значить, міцність напою – 35-38°.
Ушляхетнення домашнього алкоголю
Значно покращує смак підсолоджування самогону: він легше п’ється, на наступний день не з’являється похмільний синдром, головний біль. Як солодощі використовують цукровий сироп, приготовлений заздалегідь в пропорції 1 літр води на 1 кг цукрового піску (суміш варять 10 хвилин після закипання). Можна використовувати мед. Але найкращий результат дає додавання 10% розчину медичної глюкози. При цьому рекомендується дотримуватися дозування: 200 мл розчину на 11 літрів самогону.
Приготувати самогон із цукру будинку не становить особливої праці. Виходить смачний алкогольний напій, який відрізняється відмінною якістю. А як думаєте ви? Висловіться в коментарях.