Салат з огірків «Пальчики оближеш» – це одна з найбільш відомих холодних закусок, яку можна і навіть потрібно заготовлювати про запас на зиму.
Огірки корисні для нашого організму, тому їх потрібно обов’язково включати в свій раціон. Вони мають сечогінну дію, тому добре очищають кишечник. Крім того, в них містяться важливі вітаміни. А якщо поєднати огірки з іншими овочами в салатах, то вони будуть ще корисніше і смачніше.
Салат з огірків на зиму – пальчики оближеш
Цей рецепт приготування огіркового салату призначений для гурманів. Пікантність смаку створюється особливим ароматним складом маринаду і спецій.
Час готування – 5-6 ч.
Порції – 4-4.5 л.
Інгредієнти Порції: –+4
- Огірок 4 кг
- Петрушка 1 пучок
- Олія рослинна 1 стакан
- Цукор-пісок 1 стакан
- Оцет столовий 9% 1 стакан
- Сіль (велика) 4 ст. л.
- Часник 1 голівка
- Перець чорний мелений 1 ч. л. з гіркою
Кроки 5 год. 0 хв.
-
Для такого салату виберіть невеликі огірочки однакового розміру. Ретельно промийте їх проточною водою, видаліть кінчики і поздовжньо нашаткуйте на брусочки, на 4 штуки кожен огірок, на половинки маленькі огірки. Покладіть огірки в каструлю з товстим дном і стінками.
-
У петрушки видаліть щільні черешки, її добре промийте і наріжте невеликими шматочками. По своєму смаку можете замість петрушки взяти зелений кріп.
-
Часник очистіть від лушпиння і наріжте тоненькими слайсами. Додайте його до нарізаних огірків.
-
Огірки в каструлі посипте цукром, сіллю і полийте оцтом і рослинним маслом зазначених у рецепті кількостях. Салат перемішайте дерев’яною ложкою і на 6 годин залиште для маринування. В цей час огірки будуть давати свій сік, тому їх періодично перемішуйте, щоб рівномірно просочилися маринадом.
-
Добре промийте банки для заготівлі і просушіть їх. Підготовлені замариновані огірки щільно і красиво викладіть в банки: спочатку вертикально, потім зверху горизонтально. Маринадом залийте огірки до самого верху банки. Для цього салату потрібна стерилізація. Візьміть велику каструлю, застеліть дно рушником і поставте в неї банки з огірками. Банки закрийте закаточними кришками. Налийте в каструлю воду до рівня плічок банок. Стерилізуйте салат 20 хвилин від початку кипіння води в каструлі. Потім банки дістаньте з каструлі спеціальними щипцями і відразу закатайте. Обов’язково перевірте герметичність закупорки. Банки переверніть на кришки і прикрийте пледом до охолодження салату.
Ваша смачна закуска для зимового столу готова. Їжте на здоров’я!
Салат з огірків, помідорів та перцю без стерилізації
Вам пропонується рецепт приготування дійсно смачного салату. До огірків додамо солодкий перець і будемо готувати з використанням томатної заливки. Спробуйте і вам сподобається!
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг.
- Болгарський перець – 650 р.
- Помідори – 700 р.
- Часник – 30 р.
- Стручковий гострий перець – 0.5 шт.
- Масло рослинне – 4 ст. л.
- Оцет 9 % – 4 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 2/3 ст.
Процес приготування:
Огірки для салату покладіть в холодну воду на 1-3 години. Для свіжозібраних огірків достатньо однієї години, а для інших довше. В процесі замочки огірки набувають хрусткий смак.
Після закінчення цього часу добре помийте огірки, видалите кінчики з обох сторін і нашаткуйте плоди на гуртки не більше 0,5 см в товщину, інакше огірки не приготуються.
Нарізку огірків можете зробити красивою, зрізавши шкірку частково у вигляді соломки з допомогою овочечистки.
Помідори для приготування заливки для салату очистіть від шкірки, обдавши томати киплячою водою і потім холодною. Подрібніть томати на м’ясорубці або в чаші блендера.
Одночасно з помідорами очищений часник подрібніть.
Солодкий і гострий перець помийте і наріжте на невеликі шматочки, а можете подрібнити їх разом з помідорами, тоді огірки краще просочаться ароматом перців.
У спеціальну каструлю з товстими стінками і дном перелийте пюре з томатів і помістіть каструлю на середній вогонь. Варіть пюре протягом 15 хвилин від початку кипіння, періодично помішуючи.
До кінця варіння додайте до пюре в зазначених у рецепті кількостях цукор, сіль, рослинне масло і оцет.
Потім це томатне пюре покладіть красиво нарізані огірки і суміш обережно перемішайте дерев’яною ложкою.
Каструлю накрийте кришкою і доведіть вміст до кипіння. Салат спочатку буває дуже густим, але потім огірки дадуть свій сік, який покриє огірки. Суміш періодично перемішуйте.
Варіть салат протягом 15 хвилин від початку кипіння, не більше, інакше огірки можуть розваритися. За час варіння огірки повинні змінити свій колір з зеленого на оливковий.
Помийте і стерилізуйте банки і кришки для салату.
Це зручно зробити в мікрохвильовці.
Вогонь під каструлею з салатом зробіть зовсім мінімальним і почніть розфасовувати огірки по підготовленим баночках. Баночки заповнюйте салатом щільно, щоб не залишалися бульбашки повітря.
Наповнені банки відразу загорніть стерильними кришками і, перевернувши догори дном, накрийте теплим пледом для пастеризації. Через одну добу охолоджені огірки перенесіть на зберігання в холодне місце.
Приємного апетиту!
Салат «Пальчики оближеш» з болгарським перцем і гірчицею
Салат з огірків, приготований за цим рецептом, неодмінно займе важливе місце у вашому меню зимового столу. Він буде гострим і з пікантними нотками хрону і гірчиці. Набір приправ можете змінити по своєму смаку.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг.
- Солодкий перець – 1 кг
- Перець гострий – 2 шт.
- Часник – 1 головка.
- Корінь хрону – 50 р.
- Укропные парасольки – 2 шт.
- Рослинна олія – 150 мл
- Столовий оцет – 150 мл
- Зерна гірчиці – 2 ст. л.
- Перець чорний і запашний – 2 ст. л.
- Цукор м 4 ст. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Процес приготування:
Огірки для салату покладіть у велику миску і залийте на 3 години холодною водою. Потім їх ретельно промийте і зріжте кінчики з обох сторін.
Тепер огірки наріжте. Спробуйте заради краси нарізати їх і тонкими кружечками, і поздовжніми брусками. Зовсім маленькі огірочки залиште цілими.
Солодкий болгарський перець помийте, видаліть плодоніжки і насіння з перегородками. Перець також декоративно нашаткуйте: смужками і кубиками.
Гострий перець очистіть, якщо хочете, від насіння і дрібно наріжте.
Часник очистіть від лушпиння і наріжте тонкими слайсами.
Петрушку або кріп промити, обсушити паперовою серветкою і розділіть на маленькі гілочки.
Очистіть від шкірки корінь хрону, помийте його і наріжте на маленькі кубики.
Нарізані огірки перекладіть в спеціальну каструлю для тушкування. Покладіть до огірків всі нашатковані прянощі і додайте горошки перцю.
Налийте в салат оцет і рослинне масло, посипте сіллю і цукром у вказаній в рецепті кількості.
Салат акуратно перемішайте дерев’яною ложкою і залиште на 3 години, щоб огірки дали свій сік і добре промариновались.
За цей час помийте і стерилізуйте будь-яким зручним для вас способом баночки і кришки.
Каструлю з овочами поставте на середній вогонь і тушкуйте салат 10 хвилин від початку кипіння.
Готовий салат розкладіть в стерильні баночки. Викладайте так само красиво: в одну банку – гуртки огірків з смужками перцю, в іншу – кубики перцю і брусочки огірків.
Банки відразу загорніть стерильними кришок, переверніть і накрийте теплим покривалом на одну добу. Охолоджений салат перенесіть на зберігання в темне холодне місце.
Приємного апетиту!
Салат з огірків, цибулі та часнику на зиму
Вам надається простий і швидкий рецепт приготування ідеального салату для зимового столу. Він зручний для заготівлі великої кількості огірків. Збережіть його у своїх кулінарних нотатках.
Інгредієнти:
- Огірки – 3 кг.
- Часник – 250 р.
- Ріпчаста цибуля – 250 р.
- Рослинне масло — 2 ст. ложки.
- Сіль – 100 р.
- Цукор – 250 р.
- Оцет 9 % – 150 мл
Процес приготування:
Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти для салату.
Добре промийте під проточною водою огірки і наріжте їх у формі гуртків до одного сантиметра в товщині.
Ріпчасту цибулю почистіть від лушпиння і наріжте на тоненькі полуколечки.
Часник також очистіть від лушпиння і подрібніть будь-яким способом – на часничниці або наріжте тонкими слайсами.
Нарізані огірки складіть у велику миску.
Додайте до огірків вказане в рецепті кількість цукру, солі і столового оцту. Салат акуратно перемішайте дерев’яною ложкою.
Накрийте Миску кришкою або харчовою плівкою і поставте її в холодильник на 12 годин, щоб огірки дали свій сік і добре замариновались.
Після закінчення цього часу розкладіть салат в стерильні баночки. В кожну баночку налийте трохи горілки і по 2 ст. л. рослинного масла. За своїм бажанням можете салат недовго простерилізувати за загальними правилами, але це не обов’язково.
Банки закатати стерильними кришками і перенести на зберігання в холодне місце.
Їжте на здоров’я і вдалих заготовок!
Салат з огірків на зиму «Зимовий король»
Смак салату, приготованого за даним рецептом, повністю відповідає своїй назві. Він дійсно «король» серед безлічі інших зимових салатів. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг.
- Ріпчаста цибуля – 400 р.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Оцет 9 % – 40 мл
- Чорний або запашний перець – 8 шт.
- Петрушка і кріп за смаком.
Процес приготування:
Огірки на 2 години поміщаємо в холодну воду, налиту в глибоку миску. Замочування додасть огіркам хрусткий смак.
Після замочування огірки ретельно миємо й видаляємо кінчики з обох сторін.
Огірки шаткуємо на тоненькі кружечки товщиною не більше 5-6 мм. Якщо огірки великі, то їх шаткуємо на полуколечки.
Огірки поміщаємо в спеціальну каструлю з товстим дном і стінками.
Чистимо від лушпиння ріпчасту цибулю шаткуємо його так само, як і огірки.
Добре промиваємо під проточною водою зелень, трохи просушуємо її паперовою серветкою й нарізаємо на невеликі шматочки.
У каструлю до огірків кладемо нашатковану цибулю, зелень, посипаємо салат сіллю і дерев’яною ложкою акуратно перемішуємо.
Каструлю прикриваємо харчовою плівкою або кришкою і залишаємо на 40 хвилин для маринування.
Потім додаємо до салату вказане в рецепті кількість цукру, столового оцту і горошки перцю і ще раз трохи перемішуємо.
Каструлю ставимо на невеликий вогонь і доводимо вміст до кипіння, акуратно перемішуючи його ложкою.
Готуємо салат на маленькому вогні протягом 5, не більше, хвилин від початку кипіння. Коли огірки придбають світло-оливковий колір, вогонь можна вимкнути.
Готовий салат гарячим розфасовуємо в стерильні баночки. Доливаємо в баночки залишився маринад і баночки відразу закатуємо кипячеными кришками. Цей салат потрібно укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
Зберігайте салат в темному прохолодному місці.
Приємного апетиту!
Салат на зиму з огірків та моркви По-корейськи»
Влітку слід подбати про наявність вітамінів на вашому столі. Спробуйте приготувати на зиму салат із огірків та моркви по-корейськи. Часу і грошей даний рецепт потребує мінімум, а користі і вітамінів у зимовий час принесе максимум.
Інгредієнти:
- Огірки середнього розміру – близько 4 кг
- Олія соняшникова без запаху – 200 мл
- Цукровий пісок – 1 склянка
- Морква – 1 кг
- Сіль поварена – 0,1 кг
- Оцет – 200 мл
- Перець мелений (червоний) – 1 ст. л.
- Зубчики часнику – 2-4 шт.
Процес приготування:
Спочатку підготуйте інгредієнти. Моркву потрібно добре промити під краном, щоб видалити з неї пісок і землю, а потім очистити від шкірки (щоб зрізати якомога менше шкірки, використовуйте овощечистку, вона більш проста і зручна у використанні, ніж ніж).
Очищену моркву натріть на крупній тертці (але краще буде, якщо ви скористаєтеся терткою для корейської моркви).
Часник очистіть від лушпиння і наріжте дуже-дуже дрібно.
Огірки (краще брати невеликого або середнього розміру) потрібно вимити у великій кількості холодної води. Відріжте у кожного огірка кінчики з обох сторін, розріжте навпіл, а потім кожну половину розрізати ще на 4 частини. В результаті у вас повинно вийти 8 смужок огірка з одного овочу.
У глибокій мисці з’єднайте огірки, часник і терту моркву. Полийте овочі рослинним маслом і оцтом, приправити сіллю і червоним перцем. Перемішуйте овочі до тих пір, поки всі інгредієнти не розподіляться рівномірно. дайте салату настоятися протягом 6-8 годин.
Банки для салату з огірків з морквою по-корейськи потрібно як слід натерти содою і промити під гарячою водою.
Розкладіть салат по чистим і сухим банкам.
Банки з салатом поставте в дуже велику каструлю, на дно якої застелене тканиною, щоб банки не луснули в процесі стерилізації.
Залийте в каструлю воду таким чином, щоб вона на 1-2 пальця не доходила до краю банок.
Поставте каструлю на вогонь і після того, як вода закипить, стерилиизуйте салат на середньому вогні близько 15 хвилин.
Акуратно вийміть банки з каструлі з окропом і загорніть кришками.
Остудіть салат звичайним способом: перевернувши банки і обгорнувши ковдрою.
Смачний вітамінний салат на зиму готовий.
Приємного апетиту!
Салат «Ніжинський» на зиму
Напевно ви вже пробували готувати всілякі зимові заготовки з огірків, а чи пробували ви чудовий салат «Ніжинський»? Склад у цієї зимової закуски вкрай простий, але на смак вона завжди виходить чудовою!
Інгредієнти:
- Огірки – 5 кг
- Ріпчаста цибуля – 2-2,5 кг
- Свіжа зелень петрушки – 1 пучок середнього розміру
- Цукровий пісок – ½ ч. л. (з розрахунку на банку в 0,5 л)
- Олія соняшникова (без запаху) – 1 ст. л. (з розрахунку на банку в 0,5 л)
- Кухонна сіль – за смаком
- Оцет 9% — 1 ст. л. (з розрахунку на банку в 0,5 л)
- Перець чорний – 6 горошин (з розрахунку на банку в 0,5 л)
- Лавровий лист – 1 шт. (з розрахунку на банку в 0,5 л)
- Запашний перець – 4 горошини (з розрахунку на банку в 0,5 л)
Процес приготування:
Міцні та рівні огірки добре промийте. Видаліть верхівки, а частину наріжте на кільця. Розмір повинен бути середнім і товсті, і не тонкі, приблизно: 0,5-1 див.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння (її можна не викидати, а залишити до Великодня, адже вона є прекрасним природним барвником для яєць). Сполосніть очищений цибулю холодною водою, а потім наріжте кожну головку на тонкі кільця.
Змішайте кільця огірків і цибулі у великій мисці і добре посоліть. З сіллю треба керуватися наступним принципом: салат повинен бути солоним, але ні в якому разі не пересоленим. Дайте овочам настоятися близько 20-30 хвилин, щоб огірки змогли пустити сік.
Поки у вас з’явився вільний час, стерилізуйте заздалегідь вимиті банки. Існують різні способи стерилізації, виберіть найбільш підходящий для вас спосіб.
В сухі банки розкласти перець горошком і лавровий лист, а зверху щільним шаром огірковий салат (до самого горлечка). Якщо банку заповнена салатом не до кінця, то можна залити в неї виділився огірковий сік.
Банки з салатом поставте в широку каструлю і стерилізуйте в киплячій воді близько 45 хвилин.
Готовий салат загорніть кришками і, вкривши ковдрою, остудіть в перевернутому стані протягом доби.
Приємного апетиту!
Салат з огірків і капусти на зиму
Хрусткий і вітамінний салат з огірків і капусти – це те що потрібно холодними зимовими вечорами. Заздалегідь подбайте, щоб на вашому столі завжди була ця смачна і корисна заготівля на зиму.
Інгредієнти:
- Огірки середнього розміру – 350-400 г
- Капуста білокачанна (краще брати не ранню) – 0,7 кг
- Морква – 250 г
- Цибуля ріпчаста – 250 г
- Оцет (9%) – 2 ст. л.
- Пісок цукровий – 1 ст. л.
- Кухонна сіль – 1,5 ст. л.
- Вода – 1 л
- Соняшникова олія без запаху – 3 ст. л.
Процес приготування:
З капусти видалити верхні листки, сполосніть її водою, розріжте навпіл і видаліть качан. Наріжте капусту дрібними смужками (можна скористатися спеціальною теркою або ножем для шинкування капусти). Перекладіть нашатковану капусту в миску і пам’ятайте її руками протягом 1-2 хвилин – так капуста стане м’якше і швидше пустить сік.
Огірки намагайтеся брати соковиті, міцні, з дрібними насінням. Промийте їх у достатній кількості холодної води, а потім наріжте на тонкі півкільця (або кільця). Перекладіть нарізані огірки до капусти.
Морквину промийте під краном, щоб позбутися від піску і землі. З вимитої моркви зніміть тонким шаром шкірку, а потім натріть коренеплід на крупній тертці. Щоб прискорити процес, можна замість звичайної терки скористатися терткою для корейської моркви, кухонним комбайном або м’ясорубкою зі спеціальною терткою для овочів. Перекладіть моркву до капусти та огірків.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і, промивання під проточною водою, наріжте на тонкі півкільця. Додайте до решти інгредієнтів.
Зверху присипте овочі сіллю і цукром, а потім залийте олією (обов’язково без запаху).
Акуратно перемішайте овочевий салат, щоб овочі не втратили свою форму.
Перекладіть салат в заздалегідь підготовлені чисто вимиті та простерилізовані банки.
У кожну банку налийте окріп (стільки, щоб повністю покрити овочі) і додайте оцет. Постарайтеся акуратно перемішати вміст банки, щоб маринад рівномірно розподілився по всій банку.
Тепер залишилося тільки закатати банки кришками і поставити остуджуватися. Зазвичай всі заготовки в банки перевертають догори дном і вкривають банки теплою ковдрою. При таких умовах остигати овочевий салат буде близько доби. Після цього можна прибрати банки в прохолодне і темне місце на постійне зберігання.
Огірки в томатній заливці на зиму
Здивуйте вашу родину, приготувавши огірки в томатній заливці. Ця закуска чудово зберігається, тому ідеальна для заготівлі на зиму. Огірки виходять дуже смачними завдяки незвичайній томатної заливки.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг
- Зубчики часнику – 6 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- Цукор – 50 г
- Паста томатна – 120 г
- Кухонна сіль – 10 г
- Вода питна – 0,4 л
- Оцет 9% — 50 мл
- Оливкова олія – 50 мл
- Чорний перець – 2 горошини
Процес приготування:
Огірки потрібно як слід вимити в достатній кількості холодної води. Зріжте з кожного овоча верхні і нижні кінцівки, а потім наріжте кільцями середнього розміру (товщиною приблизно по 0,7 — 1 см).
Цибулю і часник очистіть від лушпиння, сполосніть водою. Кожну цибулину розрізати навпіл, а кожну половину наріжте дрібними-дрібними кубиками. Зубчики часнику так само бажано дуже дрібно нарізати або пропустити через спеціальний прес для часнику.
400 мілілітрах води розчиніть сіль, цукровий пісок. Також додайте туди 150 грам томатної пасти, горошини перцю і рослинне масло. Перелийте маринад в каструлю і поставте її на вогонь.
Після того, як маринад закипить, покладіть в нього кільця огірків і цибулі. Перемішайте і варіть на середньому вогні приблизно 15 хвилин, не забуваючи періодично помішувати.
Коли пройде 12 хвилин, додайте до огірків в маринаді часник і влийте оцет.
У заздалегідь підготовлені (ретельно вимиті та простерилізовані банки) розкладіть салат разом з маринадом і відразу ж загорніть стерильними кришками.
Ось і все, залишилося тільки дати заготівлі правильно охолонути. Для цього переверніть банки кришками вниз і укрийте ковдрою. Через добу салат охолоне і можна буде переставити його в прохолодне затемнене місце.
Асорті з огірків і кабачків на зиму
Кабачок – це унікальний овоч, він чудово поєднується абсолютно з будь-якими продуктами, тому він є ідеальним компонентом для асорті з огірків і кабачків, яке можна приготувати на зиму. Урізноманітніть свій зимовий раціон цієї простої, але дуже смачною вітамінної закускою.
Інгредієнти (на банку об’ємом 1 л):
- Кабачок середнього розміру – 1 шт.
- Морква середня – 1 шт.
- Огірки середнього розміру – 1-2 шт.
- Гіркий перець – за смаком
- Перець болгарський солодкий – 1 шт.
- Зубчики часнику – 2-3 шт.
- Парасольки кропу – за смаком (приблизно 2-3 шт.)
- Лист лавра – 1 шт.
- Перець чорний – 4 горошини
- Лист хрону – 1 шт.
- Кухонна сіль – 2 ст. л.
- Вода питна – 1 л
- Пісок цукровий – 1 ст. л.
- Оцет (9%) – 1,5 ст. л.
Процес приготування:
Перш ніж приступити до готування цієї страви, потрібно добре промити банки (зверніть увагу, що початкова кількість інгредієнтів вказана з розрахунку на ОДНУ літрову банку), а потім простерилізувати їх протягом 10-15 хвилин будь-яким способом.
Коли банки просохнуть, викладіть на дно зубчики часнику і парасольки кропу. Зверху покладіть листочок хрону.
Якщо ви використовуєте молодий кабачок, то очищати від шкірки його не треба, якщо овоч постарше, то попередньо зріжте з нього шкірку і видаліть насіння.
Наріжте кабачок на тонкі пластини або півкільця (товщина до 0,5 см).
Огірки промийте в достатній кількості чистої проточної води, а потім, видаливши кінчики, наріжте на тонкі кружки товщиною в півсантиметра.
З’єднайте кабачки з огірками, перемішайте і розкладіть по банках таким чином, щоб банки були заповнені до самого верху.
Зверху салату в кожну банку покласти по 1 лавровому листу.
Закип’ятіть достатню кількість води, а потім налийте в кожну банку окріп. Гарячої води потрібно стільки, щоб заповнити банку доверху, накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин.
Акуратно злийте воду, а в банки налийте нову порцію окропу і, накривши кришкою, настоюйте овочі в окропі ще 20 хвилин.
У невелику каструлю налийте 1 літр холодної води, доведіть її до кипіння, а потім всипте 2 столові ложки солі, одну столову ложку цукру, і в самому кінці, влийте півтори столові ложки оцту.
Знову злийте з банок овочеву воду і тепер вже залийте кожну банку маринадом. Зверху покладіть чотири горошини перцю і укупорьте банки кришками.
Переверніть банки і щільно накрийте теплою ковдрою. Після повного охолодження (приблизно за добу) приберіть банки на зберігання в підвал або льох.
Приємного вам апетиту!
