Любителі добре і смачно поїсти відмінно розбираються в численних рецепти закусок. На особливому місці знаходиться «Цезар», про нього знають практично всі гурмани. Існує багато варіантів, змінюються інгредієнти, але всі страви володіють відмінним смаком. Салат Цезар вегетаріанський в свою чергу має багато способів приготування.
Які продукти вважають базовими, що можна замінити і в яких пропорціях?
Трохи з історії
Популярний і улюблений салат досить молодий. Йому трохи менше 100 років. Батьківщиною вважають Мексику, винайшов його господар ресторану Цезар Кардине. Рецептура склалася волею випадку. В один пізній вечір відвідувачі побажали ще частування.
Цезар Кардине
Щоб догодити гостям, Цезар на швидку руку зробив салат із залишків продуктів. У його розпорядженні було зовсім мало компонентів. Результат здивував усіх присутніх на пізньому застілля.
Оригінальний рецепт складався з:
- підсмажених грінок з білого батона;
- тертого пармезану;
- листя зеленого салату;
- приправ;
- яєчного соусу.
Основні продукти
Якщо порівнювати з оригінальним, веганські Цезар має менше калорій, його легше приготувати. Єдина проблема – підготовка продуктів. Одне з питань, чим можна замінити основу для соусу в вегетаріанське меню? У звичайному блюді роблять суміш з сметани і майонезу.
Для приготування легкої закуски для вегетаріанців часто використовують спеціальну сметанку з рослинних продуктів. Крім зеленої маси в Цезар додають помідори черрі, відварну квасоля, різні горішки.
Як приготувати заправку кедрову
Якщо випадково Вас пригостили сметаною, приготовленої з горішків кедра, неповторний смак запам’ятається надовго. У південних широтах це не найдешевше ласощі, але результат коштує вкладених коштів. Звертаючись до нашого читача, можна з упевненістю сказати, спробуйте, не пошкодуєте!
Перерахуємо інгредієнти:
- очищені кедрові горіхи – 1 піала;
- вода – ½ від обсягу;
- сіль, перемелені зернятка гірчиці, прянощі за смаком.
Тут немає жорстких рекомендацій за складовими, можна робити свої доповнення – часник, рубана зелень свіжа, кумин – список майже не обмежений. В будь-яких поєднаннях повинна бути щіпка солі.
Для приготування гомогенної (однорідної) суміші краще застосувати блендер. Свіжі кедрові горішки мають ніжну структуру, гаджет чудово виконає своє завдання. У ємність для збивання додаємо горіхи, починаємо поступово вливати воду, невеликими порціями.
Важливо! Не можна одразу налити всю рідину, можна переборщити і сметана вийде водянистою.
Для надання родзинки трохи солі, замість кухонної цілком підійде морська з пікантною гіркуватістю. Трохи перемеленого гірчичного зернятка, спеції на смак господині додадуть яскравих фарб смаку. Блендер перемелює горішки практично в борошно.
Масу отримуємо густий, дуже схожу на кремову основу для кондитерських виробів.
На відміну від звичної заправки кедровий соус має власний смак, зовнішня схожість з молочним продуктом максимальне. Застосовувати його можна і потрібно для заправки супів і будь-яких інших страв.
Які продукти використовують для вегетаріанців
Замість класичних яєць, майонезного соусу і твердого сиру для салату будемо застосовувати:
- кедрову сметану;
- рослинна олія (оливкова холодного віджиму);
- свіжовичавлений сік половини лимона.
Зелену масу з свіжих листя успішно заправляють рослинними продуктами. Часто для додання незвичайного смаку господині використовують водорості норі. Мінімальна кількість калорій і максимум корисності завдяки мікроелементам у складі – все це листочки темного кольору з зеленим відтінком.
Їх, до речі застосовують для суші. Але про це в іншому огляді.
Приготування Цезаря (простий спосіб для початківців)
Для салату необхідно використовувати тільки свіжі листки зелені, вони хрумтять, мають злегка солодкуватий смак. Разом з оригінальною заправкою (кедрова сметана, оливкова олія, лимонний сік) дають пікантний смак. Обсяг розрахований на 2 порції.
Склад продуктів для салату:
- салат кущової – 200 гр;
- кедрові горішки – 1 столова ложка;
- водорості Nori – 1 аркуш;
Для соусу:
- оливкова масло – 30 гр;
- лимонний сік – 35 гр;
- сіль на смак;
- суміш перців – за смаком;
Не забуваємо про кедрову сметану – 2 столових ложки для поливання.
Етапи приготування:
- Листя порвати руками на великі шматки, покласти на блюдо.
- Перемішати масло, сік лимона з сіллю і перцем. Заправити зелену масу, акуратно розподілити по всьому об’єму.
- Горішки кедра і розсипати зверху. Порізати невеликими смужками водорості додати до салату.
- Приготовлену заздалегідь кедрову сметану, полити поверх.
Можна не робити паузу і відразу приступати до трапези. Приємного апетиту!
Продукти для заміни
Якщо закінчилася сметанка з горішків, можна застосувати грецький йогурт. Використовуючи улюблені спеції для заливки, отримуємо гострий або ніжний смак. Салат качанний замінює простий листовий або китайська капуста.
Головна вимога – свіжа зелень, вона повинна «хрумтеть» при надкусывании.
Замість кедрових горішків можна взяти кунжут (білий або чорний), слайсы з мигдалю. Це буде Ваш індивідуальний рецепт.
Веганські Цезар з нутом
У цьому рецепті інгредієнтів більше, необхідно гороховий нут залишити в холодній воді на добу, потім відварити близько години. Після охолодження можна приступати до приготування салату.
Інгредієнти:
- Айсберг (можна замінити китайською капустою) – 220 г;
- Помідори Черрі – 6-7 шт;
- Відварений нут – 100 г;
- Приправа каррі – чверть чайної ложки;
- Домашні сухарики – 1 жменя;
- Чорний перець, сіль – на смак;
- Рослинне масло – 30 р.
Продукти для соусу:
- Горішки Кешью – 100г;
- Гірчиця – 1 чайна ложка;
- Сіль, перець;
- Сік половини лимона.
Етапи приготування:
- У підходящої мисці з’єднати масло, каррі, нут. Посолити і перемішати. Розкласти на деко і при температурі 180 хвилин запекти на 15 хвилин.
- Кешью залити холодною водою. Залишити на півгодини.
- У чашу блендера кладемо кешью, гірчицю, солимо і вимішуємо до однорідного стану.
- Промиті листя порвати на середні шматки.
- Помідори черрі порізати навпіл. Змішати салатні листя з горіховим соусом.
- Поверх розкласти нут, поперчити.
Смак салату своєрідний і насичений. Він стане одним з фірмових страв для застілля.
Цезар з сиром тофу
Легка консистенція готової закуски з обсмаженою сиром завжди затребувана. Готують з доступних продуктів. Сухарики краще зробити самостійно, злегка підрум’янивши їх в духовій шафі.
сир Тофу
Інгредієнти для салату:
- Листя Айсберга – 250 г;
- Томати черрі – до 10 шт;
- Сир тофу – 110 г;
- Коріандр сушений перемелений – ½ ч. ложки;
- Масло вершкове (топлене) для обжарювання;
- Сухарики – 1 жменя;
- Пармезан – 100 гр.
Заправка соусу:
- 20% вершки – 110 мл;
- Оливкова олія – 4-5 ст. ложок;
- Приправи – прованські, розмарин, шамбала, перець чорний асафетіда;
- Сіль на смак;
- Картопляний крохмаль – 1 ч. ложка;
- Лимонний сік – 1 ст. ложка;
- Водорості Норі – 2 листа.
Покрокове керівництво:
- Для соусу розігріваємо в глибокій сковороді оливкове масло, розмарин. Всипаємо асафетіду, потім вершки, крохмаль. Всі продукти помішуємо і чекаємо, поки суміш не почне густіти.
- Всипаємо інші приправи, лимонний сік. Вимикаємо вогонь, починаємо збивати блендером, щоб вийшла однорідна маса.
- Перчимо і солимо. Розрізаємо на дрібні шматочки норі і збиваємо ще раз. Відкладаємо готову заправку.
- Сир тофу ріжемо на невеликі кубики, підсмажуємо в розігрітому топленому маслі, щоб шматочки рівномірно підрум’янилися.
- Вимиті і обсушені листя рвемо, викладаємо на блюдо. Потім половинки помідорів, підсмажені шматочки сиру, зверху викладаємо ложкою заправку.
- Поверх сухарі, злегка перевертаємо листя салату, розподіляючи рівномірно.
- Тертим пармезаном прикрашаємо верх і подаємо на стіл.
Незважаючи на відсутність м’яса і морських продуктів, Цезар з сиром тофу досить ситне блюдо.
Соус Цезар для вегетаріанців
Відмінною альтернативою жовтка і курячому білку буде заправка, приготовлена з соєвого молока і рослинної олії. Молоко не повинно бути з холодильника — тільки кімнатної температури. Анчоуси замінюємо каперсами.
Вони не дешевий продукт, але результат виправдовує витрати.
Каперси трохи солоні, з легкої кислої ноткою. Це відмінно поєднується з іншими продуктами. Важко відрізнити соус з молока, каперсів, масла від класичного рецепту.
Інгредієнти:
- Молоко соєве – 150 г;
- Каперси – 25 г;
- 3 зубки часнику;
- Гірчиця (краще діжонська) – 20 г;
- Масло соняшнику – 300 мл;
- Олія оливкова – 100 мл;
- Оцет – 10 г;
- Лимонний сік – 1 /4 плода;
- Сіль – на кінчику ножа;
- Перець мелений – ½ ложки.
З продуктів після приготування виходить близько півлітра соусу. Тривалість приготування – до 10 хвилин.
Етапи дій:
- Перемішуємо каперси, часник, гірчицю, половину кількості соняшникової олії. Перчимо і солимо.
- В іншій чаші залишки олії, оцет з додаванням лимонного соку.
- У високу склянку наливаємо соєве молоко, вливаємо каперси і масляну суміш в останню чергу.
- Занурювальний блендер включаємо, починаємо збивати знизу вгору на максимальному режимі. Отримуємо крем, робимо все швидко, 15-20 секунд. Якщо збивати далі, то будуть утворюватися ковтуни.
Отриманий ароматний соус буде відмінною заправкою для вегетаріанського салату.
Для любителів здорового харчування приготування дієтичних салатів захоплююче заняття. Смаколики з свіжих рослинних продуктів, калорійні і не дуже завжди затребувані. Салат цезар вегетаріанський займає гідне місце в ряду закусок, завдяки доступності та легкого приготування.