Салат Цезар вегетаріанський: найкращі рецепти закуски

Любителі добре і смачно поїсти відмінно розбираються в численних рецепти закусок. На особливому місці знаходиться «Цезар», про нього знають практично всі гурмани. Існує багато варіантів, змінюються інгредієнти, але всі страви володіють відмінним смаком. Салат Цезар вегетаріанський в свою чергу має багато способів приготування.

Які продукти вважають базовими, що можна замінити і в яких пропорціях?

Трохи з історії

Популярний і улюблений салат досить молодий. Йому трохи менше 100 років. Батьківщиною вважають Мексику, винайшов його господар ресторану Цезар Кардине. Рецептура склалася волею випадку. В один пізній вечір відвідувачі побажали ще частування.

Салат Цезар вегетаріанський: найкращі рецепти закускиЦезар Кардине

Щоб догодити гостям, Цезар на швидку руку зробив салат із залишків продуктів. У його розпорядженні було зовсім мало компонентів. Результат здивував усіх присутніх на пізньому застілля.

Оригінальний рецепт складався з:

  • підсмажених грінок з білого батона;
  • тертого пармезану;
  • листя зеленого салату;
  • приправ;
  • яєчного соусу.

Основні продукти

Якщо порівнювати з оригінальним, веганські Цезар має менше калорій, його легше приготувати. Єдина проблема – підготовка продуктів. Одне з питань, чим можна замінити основу для соусу в вегетаріанське меню? У звичайному блюді роблять суміш з сметани і майонезу.

Салат Цезар вегетаріанський: найкращі рецепти закуски

Для приготування легкої закуски для вегетаріанців часто використовують спеціальну сметанку з рослинних продуктів. Крім зеленої маси в Цезар додають помідори черрі, відварну квасоля, різні горішки.

Як приготувати заправку кедрову

Якщо випадково Вас пригостили сметаною, приготовленої з горішків кедра, неповторний смак запам’ятається надовго. У південних широтах це не найдешевше ласощі, але результат коштує вкладених коштів. Звертаючись до нашого читача, можна з упевненістю сказати, спробуйте, не пошкодуєте!

Перерахуємо інгредієнти:

  • очищені кедрові горіхи – 1 піала;
  • вода – ½ від обсягу;
  • сіль, перемелені зернятка гірчиці, прянощі за смаком.

Тут немає жорстких рекомендацій за складовими, можна робити свої доповнення – часник, рубана зелень свіжа, кумин – список майже не обмежений. В будь-яких поєднаннях повинна бути щіпка солі.

Салат Цезар вегетаріанський: найкращі рецепти закуски

Для приготування гомогенної (однорідної) суміші краще застосувати блендер. Свіжі кедрові горішки мають ніжну структуру, гаджет чудово виконає своє завдання. У ємність для збивання додаємо горіхи, починаємо поступово вливати воду, невеликими порціями.

Важливо! Не можна одразу налити всю рідину, можна переборщити і сметана вийде водянистою.

Для надання родзинки трохи солі, замість кухонної цілком підійде морська з пікантною гіркуватістю. Трохи перемеленого гірчичного зернятка, спеції на смак господині додадуть яскравих фарб смаку. Блендер перемелює горішки практично в борошно.

Читайте також:  Як закоптити зайця в домашніх умовах, досвід кухарів-аматорів

Масу отримуємо густий, дуже схожу на кремову основу для кондитерських виробів.

На відміну від звичної заправки кедровий соус має власний смак, зовнішня схожість з молочним продуктом максимальне. Застосовувати його можна і потрібно для заправки супів і будь-яких інших страв.

Які продукти використовують для вегетаріанців

Замість класичних яєць, майонезного соусу і твердого сиру для салату будемо застосовувати:

  • кедрову сметану;
  • рослинна олія (оливкова холодного віджиму);
  • свіжовичавлений сік половини лимона.

Зелену масу з свіжих листя успішно заправляють рослинними продуктами. Часто для додання незвичайного смаку господині використовують водорості норі. Мінімальна кількість калорій і максимум корисності завдяки мікроелементам у складі – все це листочки темного кольору з зеленим відтінком.

Їх, до речі застосовують для суші. Але про це в іншому огляді.

Приготування Цезаря (простий спосіб для початківців)

Для салату необхідно використовувати тільки свіжі листки зелені, вони хрумтять, мають злегка солодкуватий смак. Разом з оригінальною заправкою (кедрова сметана, оливкова олія, лимонний сік) дають пікантний смак. Обсяг розрахований на 2 порції.

Склад продуктів для салату:

  • салат кущової – 200 гр;
  • кедрові горішки – 1 столова ложка;
  • водорості Nori – 1 аркуш;

Для соусу:

  • оливкова масло – 30 гр;
  • лимонний сік – 35 гр;
  • сіль на смак;
  • суміш перців – за смаком;

Не забуваємо про кедрову сметану – 2 столових ложки для поливання.

Салат Цезар вегетаріанський: найкращі рецепти закуски

Етапи приготування:

  1. Листя порвати руками на великі шматки, покласти на блюдо.
  2. Перемішати масло, сік лимона з сіллю і перцем. Заправити зелену масу, акуратно розподілити по всьому об’єму.
  3. Горішки кедра і розсипати зверху. Порізати невеликими смужками водорості додати до салату.
  4. Приготовлену заздалегідь кедрову сметану, полити поверх.

Можна не робити паузу і відразу приступати до трапези. Приємного апетиту!

Продукти для заміни

Якщо закінчилася сметанка з горішків, можна застосувати грецький йогурт. Використовуючи улюблені спеції для заливки, отримуємо гострий або ніжний смак. Салат качанний замінює простий листовий або китайська капуста.

Головна вимога – свіжа зелень, вона повинна «хрумтеть» при надкусывании.

Замість кедрових горішків можна взяти кунжут (білий або чорний), слайсы з мигдалю. Це буде Ваш індивідуальний рецепт.

Читайте також:  Заливний пиріг з рибними консервами — 5 покрокових рецептів з фото

Веганські Цезар з нутом

У цьому рецепті інгредієнтів більше, необхідно гороховий нут залишити в холодній воді на добу, потім відварити близько години. Після охолодження можна приступати до приготування салату.

Інгредієнти:

  • Айсберг (можна замінити китайською капустою) – 220 г;
  • Помідори Черрі – 6-7 шт;
  • Відварений нут – 100 г;
  • Приправа каррі – чверть чайної ложки;
  • Домашні сухарики – 1 жменя;
  • Чорний перець, сіль – на смак;
  • Рослинне масло – 30 р.

Продукти для соусу:

  • Горішки Кешью – 100г;
  • Гірчиця – 1 чайна ложка;
  • Сіль, перець;
  • Сік половини лимона.

Салат Цезар вегетаріанський: найкращі рецепти закуски

Етапи приготування:

  1. У підходящої мисці з’єднати масло, каррі, нут. Посолити і перемішати. Розкласти на деко і при температурі 180 хвилин запекти на 15 хвилин.
  2. Кешью залити холодною водою. Залишити на півгодини.
  3. У чашу блендера кладемо кешью, гірчицю, солимо і вимішуємо до однорідного стану.
  4. Промиті листя порвати на середні шматки.
  5. Помідори черрі порізати навпіл. Змішати салатні листя з горіховим соусом.
  6. Поверх розкласти нут, поперчити.

Смак салату своєрідний і насичений. Він стане одним з фірмових страв для застілля.

Цезар з сиром тофу

Легка консистенція готової закуски з обсмаженою сиром завжди затребувана. Готують з доступних продуктів. Сухарики краще зробити самостійно, злегка підрум’янивши їх в духовій шафі.

Салат Цезар вегетаріанський: найкращі рецепти закускисир Тофу

Інгредієнти для салату:

  • Листя Айсберга – 250 г;
  • Томати черрі – до 10 шт;
  • Сир тофу – 110 г;
  • Коріандр сушений перемелений – ½ ч. ложки;
  • Масло вершкове (топлене) для обжарювання;
  • Сухарики – 1 жменя;
  • Пармезан – 100 гр.

Заправка соусу:

  • 20% вершки – 110 мл;
  • Оливкова олія – 4-5 ст. ложок;
  • Приправи – прованські, розмарин, шамбала, перець чорний асафетіда;
  • Сіль на смак;
  • Картопляний крохмаль – 1 ч. ложка;
  • Лимонний сік – 1 ст. ложка;
  • Водорості Норі – 2 листа.

Салат Цезар вегетаріанський: найкращі рецепти закуски

Покрокове керівництво:

  1. Для соусу розігріваємо в глибокій сковороді оливкове масло, розмарин. Всипаємо асафетіду, потім вершки, крохмаль. Всі продукти помішуємо і чекаємо, поки суміш не почне густіти.
  2. Всипаємо інші приправи, лимонний сік. Вимикаємо вогонь, починаємо збивати блендером, щоб вийшла однорідна маса.
  3. Перчимо і солимо. Розрізаємо на дрібні шматочки норі і збиваємо ще раз. Відкладаємо готову заправку.
  4. Сир тофу ріжемо на невеликі кубики, підсмажуємо в розігрітому топленому маслі, щоб шматочки рівномірно підрум’янилися.
  5. Вимиті і обсушені листя рвемо, викладаємо на блюдо. Потім половинки помідорів, підсмажені шматочки сиру, зверху викладаємо ложкою заправку.
  6. Поверх сухарі, злегка перевертаємо листя салату, розподіляючи рівномірно.
  7. Тертим пармезаном прикрашаємо верх і подаємо на стіл.
Читайте також:  Найдешевша горілка в Росії: список марок

Незважаючи на відсутність м’яса і морських продуктів, Цезар з сиром тофу досить ситне блюдо.

Соус Цезар для вегетаріанців

Відмінною альтернативою жовтка і курячому білку буде заправка, приготовлена з соєвого молока і рослинної олії. Молоко не повинно бути з холодильника — тільки кімнатної температури. Анчоуси замінюємо каперсами.

Вони не дешевий продукт, але результат виправдовує витрати.

Каперси трохи солоні, з легкої кислої ноткою. Це відмінно поєднується з іншими продуктами. Важко відрізнити соус з молока, каперсів, масла від класичного рецепту.

Інгредієнти:

  • Молоко соєве – 150 г;
  • Каперси – 25 г;
  • 3 зубки часнику;
  • Гірчиця (краще діжонська) – 20 г;
  • Масло соняшнику – 300 мл;
  • Олія оливкова – 100 мл;
  • Оцет – 10 г;
  • Лимонний сік – 1 /4 плода;
  • Сіль – на кінчику ножа;
  • Перець мелений – ½ ложки.

З продуктів після приготування виходить близько півлітра соусу. Тривалість приготування – до 10 хвилин.

Салат Цезар вегетаріанський: найкращі рецепти закуски

Етапи дій:

  1. Перемішуємо каперси, часник, гірчицю, половину кількості соняшникової олії. Перчимо і солимо.
  2. В іншій чаші залишки олії, оцет з додаванням лимонного соку.
  3. У високу склянку наливаємо соєве молоко, вливаємо каперси і масляну суміш в останню чергу.
  4. Занурювальний блендер включаємо, починаємо збивати знизу вгору на максимальному режимі. Отримуємо крем, робимо все швидко, 15-20 секунд. Якщо збивати далі, то будуть утворюватися ковтуни.

Отриманий ароматний соус буде відмінною заправкою для вегетаріанського салату.

Для любителів здорового харчування приготування дієтичних салатів захоплююче заняття. Смаколики з свіжих рослинних продуктів, калорійні і не дуже завжди затребувані. Салат цезар вегетаріанський займає гідне місце в ряду закусок, завдяки доступності та легкого приготування.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь