Розсольник на зиму в банках рецепти – Енциклопедія домашніх заготовок

Розсольник на зиму в банках рецепти   Енциклопедія домашніх заготовок

Концентрат розсольнику на зиму

Крім солінь, маринадів і варення існують заготовки, значно полегшують приготування повноцінного і ситного обіду. Зрозуміло, ви здогадалися, що я кажу про заготівлю супів або концентрованої основи для їх приготування. Наприклад такий, як розкольник на зиму в банках, рецепт якого я сьогодні і хочу вам запропонувати. Погодьтеся, це не тільки дуже смачно, але і значно економить час. За давньою сімейною традицією, я зазвичай заготовляю по кілька баночок заправки для борщу і концентрованого розсольнику. З борщем, начебто, все просто, а от розсольник на зиму зробити трохи складніше. Зустрічала чимало варіантів його приготування, і в результаті зупинився на цьому. Головна перевага цього способу – відсутність оцту.

  • огірок солоний – 500-600 г,
  • крупа перлова – 1 склянка (250 мл),
  • цибуля біла ріпчаста – 150-200 г,
  • морква – 150-200 г,
  • паста томатна (густа) – 2-3 ст. л.,
  • рослинне масло – 70-100 мл,
  • перець мелений чорний – за смаком,
  • вода – за необхідності.

Спосіб приготування розсольнику на зиму без оцту

Оскільки огірки ми в нашу заготовку беремо вже солоні (як їх солити розповідати не буду, впевнена, у вас вже є свій перевірений спосіб), а інші овочі йдуть свіжими, у самої тривалої підготовки потребує перловка. Її ми промиваємо і заливаємо прохолодною водою на пару-трійку годин, щоб вона в достатній мірі набухла.

Після набухання крупу ще раз гарненько промиваємо, заливаємо свіжою холодною водою і відварюємо до випаровування всієї рідини. Пропорції води і крупи беремо 2:1. По суті, у вас вийде густа, трохи недоваренная перлова каша. Не турбуйтеся, на одному з наступних етапів ми доведемо її до повної готовності.

Далі беремося за овочі. Очищаємо моркву і цибулю, миємо їх і нарізаємо: морква – соломкою (можна з допомогою терки з великими зубцями), цибулю – дрібними кубиками.

Читайте також:
В'ялена свинина: як завялить свинячу ногу, кілька рецептів приготування

У сковороду (глибоку сковороду або товстостінну каструлю) наливаємо масло, нагріваємо його і закидаємо на обжарку овочі.

Доводимо їх до стану легкої золотавості.

Додаємо солоні огірки, подрібнені за допомогою великої терки (або нарізані невеликим кубиком).

Слідом за огірками відразу вводимо томатну пасту.

Прикривши кришкою, тушкуємо заготівлю хвилин 5, після чого додаємо відварену перловку.

Перемішуємо вміст сотейника і доливаємо в заготовку води, краще гарячої кип’яченої, щоб вона повністю приховала всі продукти. Зменшуємо нагрівання плити до слабкого (але не мінімального) і тушкуємо розсольник ще протягом 5-7 хв. періодично помішуючи.

Поки розсольник доходить до готовності, стерилізуємо для закрутки банки зручним для вас способом: над парою, СВЧ або в духовці. Кришки кип’ятимо. Для такого розсольнику добре брати банки невеликого обсягу – до літра. Такої кількості вистачить на разове приготування супу.

Знявши з плити, відразу ж розливаємо суп по підготовленим банкам і закриваємо кришками. Вихід – 3 банки по 0,5 л.

Банки перевертаємо, загортаємо теплою ковдрою і залишаємо в спокої до повного охолодження. Зберігаємо там же, де всі інші заготовки – у прохолодному місці. Взимку вам залишиться тільки відкрити баночку, додати вміст до м’ясного бульйону і відвареної картоплі, дати закипіти і готово!

Розсольник з перловкою на зиму

Розсольник – це старовинний чудовий суп, відомий у всіх слов’янських кухнях. У класичному варіанті суп готується з нирками. Часи змінюються. Такий суп можна робити на будь-яких м’ясних бульйонах. Якщо розсольник зварений на курячому бульйоні, його можна їсти холодним в жарку погоду. Розсольник можна готувати і просто як юшку, на воді. Другий компонент розсольнику – це солоні огірки. У справжніх солоних огірках консервант утворюється сам, і це не оцет, а молочна кислота. Підміна кислоти оцтом погіршує властивості розсольнику. Всім хороший цей суп, але його головний компонент – перловка вимагає великих витрат часу на приготування. Багато господинь готові витратити певний час і зробити відразу багато напівфабрикатів розсольнику з перловкою на зиму. Домашня заготівля розсольнику з перловкою на зиму це дуже зручно: закип’ятити воду або зварити бульйон, додати шматочки картоплі і 200-300 г консервованого домашнього розсольнику. Через 15-20 хвилин відмінний суп можна подавати на стіл.

Читайте також:
Що готують в сотейнику: рецепти страв без м'яса

Інгредієнти на 1.3 л:

  • огірки солоні – 300 г;
  • огірки свіжі – 300 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • морква велика – 1 шт.;
  • помідори – 3 шт.;
  • перець солодкий – 1 шт.;
  • часник зубчики – 7 шт;
  • оцет 9% — 1.5 ч. л.;
  • сіль – 1.5 ст. л.
  • цукор – 1 ст. л.;
  • масло рослинне – 5 ст. л.;
  • перловка відварена – 2 склянки.

Як приготувати класичний розсольник з перловкою, помідорами і огірком на зиму в банках

Промиємо і почистимо цибулю, часник і моркву. Знімемо шкірку у свіжих огірків. Деякі рецепти рекомендують робити розсольник на зиму тільки зі свіжих огірків. Правильніше буде комбінація свіжих і солоних огірочків. Перловку потрібно відварити заздалегідь.

Наріжемо лук на невеликі шматочки, а моркву можна натерти на тертці у вигляді соломки. Ставимо глибоку сковороду на вогонь і додаємо рослинне масло. Висипаємо терту моркву з цибулею і починаємо гасити овочі на малому вогні.

У слід за цибулею і морквою, завантажуємо в сковороду нарізані солоні і свіжі огірки.

Видаляємо з промитих помідорів підстави плодоніжок

Ріжемо помідори на четвертинки і покласти в чашу блендера.

Подрібнюємо помідори нарізаємо солодкий перець. Томатний сік разом з нарізкою перцю додаємо в сковороду. Додаємо сіль і цукор. Ця заготовка для розсольнику не робиться гострою.

Всі овочі повинні потушиться хвилин 15-20. В останню чергу додаємо відварену перлову крупу і кип’ятити 2 хвилини. Розсольник з перловкою на зиму готовий.

Накладаємо нашу домашню заготовку в заздалегідь стерилізовані банки. Зверху додаємо кілька шматочків нарізаного часнику.

Перед закриттям банок, додамо в кожну по половинці чайної ложки оцту.

Перевертаємо гарячі банки. Їх можна вкрити рушниками. Після охолодження прибираємо смачний розсольник з перловкою на зиму в темне прохолодне місце.

Розсольник в банках на зиму, рецепт з перловкою і з рисом

4.67 (93.33%) 3 голос[ів]

Абсолютно необхідними є для працюючих мам та дружин супові заготовки. Вони дозволяють господині швидко і без особливих тимчасових витрат нагодувати втомлених і голодних домочадців ситним обідом або вечерею. Варто приділити особливу увагу заготовок для розсольників. Готові консерви економлять час, необхідний на замочування круп і нарізку овочів і зелені.

Читайте також:
Аджика на зиму — 5 кращих рецептів з фото покроково

Заготівля традиційного розсольнику з перловкою

  • 3 кг. огірків;
  • за 1 кг цибулі ріпчастої цибулі і моркви;
  • 1,5 кг стиглих томатів, можна використовувати перестиглі і трохи пом’яті помідори;
  • 500 гр. перлової крупи;
  • 2 ст. ложки без гірки солі;
  • 4 ст. ложки теж врівень з краями цукру;
  • півсклянки оцту 9%;
  • по половині склянки рослинного масла без аромату і води.

Процес заготівлі полягає в наступних діях:

  • Вимиті моркву й огірки подрібнити кубиками або натерти на крупній тертці.
  • Очищений від лушпиння цибулю дрібно нашаткувати.
  • Очистити від шкірки помідори і подрібнити.
  • Додати томатне пюре воду, олію, цукор, сіль.
  • Перемішати.
  • У соус викласти промиту перлову крупу і підготовлені овочі.
  • Ще раз добре перемішати, найкраще руками.
  • Тушкувати під кришкою на повільному вогні 20 хвилин.
  • Потім влити оцет і тримати на вогні ще 10 хвилин.
  • Скласти щільно в підготовлену тару, закатати, перевернути, утеплити.
  • Залишити в кімнаті для завершення процесу стерилізації на добу.

Із вказаного в рецепті кількості продуктів повинно вийти приблизно 12-13 півлітрових банок розсольнику. Така заготівля ідеально поєднується з бульйоном з яловичих нирок і кісток.

Для приготування розсольнику на курячих потрухах краще всього використовувати рисову крупу.

Розсольник на зиму з рисом

Такий рецепт розсольнику ідеальний для використання так званих некондиційних овочів – занадто великих огірків і помідорів, які переросли або трохи примятых.

Потрібно взяти такі продукти:

  • 3 кг огірків;
  • 2 склянки рису, форма крупи на розсуд господині;
  • по 1 кілограму помідорів і ріпчастої цибулі;
  • по 0,5 кілограма солодкого перцю і моркви;
  • 4 столових ложки солі;
  • півсклянки оцту 9%;
  • 1 склянку рафінованої рослинної олії;
  • для додання гірчинки – шматочок гострого стручкового перцю.

Готується заправка наступним чином:

  • Огірки вимити, у переростків зняти шкірку, нашаткувати кубиками.
  • Цибулю і перець подрібнити кубиками.
  • Натерти крупно моркву.
  • Зробити пюре з попередньо бланшованих і очищених від шкірки томатів.
  • Змішати у великій, підходящої посуді всі овочі та олію, посолити.
  • Всипати крупу, змішати, поставити на варильну поверхню.
  • Довести до кипіння, варити близько півгодини.
  • Влити оцет, перемішати нехай закипить.
  • Розкладати розсольник в невеликі, стерилізовані банки і негайно закочувати.
  • Перевернути, тепло укутати, залишити на добу.
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Як Зробити...