Вибір винограду
Для засушування зазвичай використовують сорти винограду без кісточок. Ягоди можуть бути великими або дрібними, світлими або темними. Смак сухі плоди зберігають, тому родзинки може виходити мускатним, кисло-солодким або трав’янисто-терпким. Сушити виноград рекомендується достатньо зрілий і неушкоджений. Варто заготовляти родзинки з кісточками, вирішувати господині.
Які сорти підходять для виробництва родзинок:
Русбол.- Німранг.
- Султани.
- Мускат.
- Кодрянка.
- Ризамат.
- Катта-Курган.
- Астраханський скоростиглий.
- Кишмиш чорний, рожевий, білий.
Свіжий виноград для отримання якісної сушки переглядають і прибирають непридатний матеріал з вм’ятинами, плямами, тріщинами. Ягоди миють і відокремлюють великі від дрібних. Плоди більшого розміру ріжуть навпіл і вилучають ядра. Дрібні ягоди бланшують, опустивши на друшляку в окріп, виймають з води і підсушують.
Для зберігання продукції шиють тканинні мішечки. Однак у них можуть завестися комахи, які зіпсують виріб. Тому краще готовий продукт розсипати по банкам і герметично закупорити. Сушку періодично висипають на деко і виносять на повітря.
Сушка родзинок на сонці
Найпростіше приготувати родзинки з винограду в домашніх умовах на сонці. Сировину сушать на деках або лотках з сіточкою на дні, попередньо вибравши з нього сміття. Продукт підставляють під сонячні промені і періодично перемішують прив’ялі ягоди. На сушку йде 2 – 4 тижні, термін залежить від погоди. У дощові дні дека на вулиці не тримають. Сонце робить родзинки жорстким і сухим, але його не псує цвіль.
Родзинки з білого винограду: рецепт приготування в електричній сушарці
Сучасні господині вважають за краще робити родзинки в сушарках для овочів. Час приготування – 30 годин. Втручання людини в процес – мінімальний. На родзинки з білого винограду піде 1 кг відсортованих ягід.
Простий рецепт з содою
У процесі приготування родзинок не прийнято використовувати воду, проте цей рецепт її містить. Рідина знадобиться для одержання розчину соди. Він розм’якшує шкірку і змушує виноград швидше виділяти вологу.
Компоненти:
Виноградне сировина – потрібну кількість.- Содовий розчин – з розрахунку 0.5 ч. л. соди на 1 л води (якщо плоди обтягнуті щільною шкіркою, соди можна покласти вдвічі більше).
Виноградини занурюють у розчин на 10 хвилин. Потім грона розвішують на мотузках в провітрюваному приміщенні. Якщо використовувалися ягідки, їх розкладають на м’якої тканини й сушать у духовці або під сонцем. Содовий шар змивають лише напередодні застосування продукту.
Родзинки з винограду половинками
Якщо у вас є багато великого винограду з кісточками, чому б не приготувати з нього родзинки половинками. В розрізаному вигляді сировину сохне швидше. Якщо кінцевий продукт виходить жорстким, його розм’якшують безпосередньо перед використанням.
Як зробити родзинки з винограду половинками:
Якість родзинок незалежно від рецепту приготування перевіряють наступним чином. Кілька сухих виноградинок підкидають і примічають, з тихим чи стуком вони впали.