Різдвяний кекс – 9 рецептів як смачно приготувати на різдво

Зимові свята в усіх країнах світу не обходяться без смачної випічки. А знаменитий різдвяний кекс здавна вважається символом Різдва в Англії – саме тут відбулося його народження. Деякі господині починають готувати особливий десерт за місяць до свята, щоб компоненти для його приготування добре просочилися в вишуканих алкогольних напоях.

Традиційний різдвяний кекс

Випікати англійський різдвяний кекс за класичним рецептом – досить захоплююче заняття, як і інші приготування до свята.

Різдвяний кекс   9 рецептів як смачно приготувати на різдво

Інгредієнти для кексу:

  • 0,35 кг цукру;
  • 2 ч. л. розпушувача;
  • 0,1 л коньяку;
  • 0,35 кг вершкового масла;
  • 6 ч. л. патоки;
  • 0,075 кг подрібненого мигдалю;
  • 0,3 кг курячих яєць;
  • пекарський порошок;
  • 0,35 кг борошна.

Для начинки:

  • по 0,3 кг білого, чорного і червоного видів родзинок;
  • 0,11 кг цитрусових цукатів;
  • 0,075 кг рубаного мигдалю;
  • 0,075 кг рубаних волоських горіхів;
  • 3 ч. л. меленої кориці;
  • 10 г гвоздики;
  • 3 ч. л. цедри лимона;
  • 12 ч. л. соку апельсина;
  • 0,15 л коньяку.

Покроковий рецепт:

  • За 7 днів до випікання замочити в алкоголі (половині вказаного в рецепті) горішки, сухофрукти та цукати.
  • Поєднати в одному посуді прянощі з цедрою і фруктами, залити сумішшю апельсинового соку і коньяку. Для рівномірного просочення періодично струшувати ємність.
  • Замочити у воді мигдаль для тіста, очистити від шкірки. Підсушити в духовці, подрібнити за допомогою блендера.
  • Через тиждень приступити до випікання. Змастити роз’ємні форми вершковим маслом. Краї пергаменту випустити поверх форми на 5 см, щоб уникнути підгоряння кексу.
  • Відокремити білки від жовтків. Зважити всі складові.
  • З’єднати борошно з меленим мигдалем, прянощами за бажанням і пекарським порошком.
  • Збити масло, додаючи цукровий пісок і патоку (можна замінити медом), до однорідності.
  • Ввести яйця, поступово збиваючи.
  • Борошняну суміш всипати повним об’ємом, не припиняючи збивати на малій швидкості протягом 2-3 хвилин.
  • В окремий посуд відкласти невелику частину готового тіста (7-8 ст. л.).
  • Вмішати в тісто фруктово-горіхову масу.
  • Тісто викласти у форму на 2/3 частини висоти. Відкладену частина підготовленого тіста рівномірно розподілити зверху, щоб начинка при випіканні не подгорала.
  • Випікати в розігрітій до 140 градусів духовці 3 години.
  • Гарячий кексик відразу ж змастити коньяком, коли він знаходиться ще у формі. Загорнути у фольгу і настоювати 10-12 годин.
  • Дістати з форми і упакувати в папір або фольгу – для зберігання при кімнатній температурі 20 градусів на 2-4 тижні.
  • Кожні 5-7 днів випічку рекомендується змащувати коньяком і заново упаковувати до свят.
  • Таке тривале приготування ароматної випічки уособлює процес очікування свята.

    З імбирним смаком

    Різдвяний кекс   9 рецептів як смачно приготувати на різдво

    Для приготування імбирного пряного кексу знадобляться наступні інгредієнти:

    • 2 курячих яйця;
    • 2 банана;
    • 60 г коричневого цукру;
    • 0,125 л рослинного масла;
    • 0,125 л рідкого меду;
    • 0,3 кг борошна;
    • 1⁄2 ст. л. меленої кориці;
    • 1⁄2 ч. л. гвоздики;
    • 2 ч. л. меленого імбиру;
    • 2 ч. л. тертого кореня імбиру;
    • 1⁄2 ч. л. мускатного горіха;
    • 5 коробочок кардамону;
    • 1⁄4 ч. л. меленої гвоздики;
    • 2 ч. л. какао-порошку;
    • щіпка солі;
    • 1⁄2 ст. л. розпушувача;
    • 1⁄2 ч. л. соди;
    • 0,1 кг родзинок;
    • 0,1 кг цукатів;
    • сік і цедра 1 апельсина.

    Для глазурі:

    • 1 яєчний білок;
    • 200 г цукрової пудри;
    • 1 ч. л. соку апельсина.

    Спосіб приготування:

  • Чистий ізюм залити окропом на 7-10 хвилин. Порізати цукати.
  • Натерти цедру апельсина і вичавити з нього сік. З’єднати з цукатами і віджатим родзинками.
  • Настоювати 20-30 хвилин.
  • Просіяне пшеничне борошно змішати з розпушувачем, содою і прянощами.
  • Яйця збити з цукровим піском до повітряної піни. З’єднати з медом, олією, не припиняючи збивати.
  • Зробити пюре з бананів за допомогою блендера. Висипати з сумішшю сухофруктів і натертим коренем імбиру в основну масу, збити до однорідності.
  • Сухі і рідкі компоненти поступово змішати.
  • Випікати кекс в розігрітій до 180 градусів духовці в змащеній маслом формі протягом 40-50 хвилин.
  • Охолоджене виріб прийнято прикрашати по своєму смаку. Часто для цього використовується білкова глазур.

    Приготування глазурі:

  • Білок збити з цукровою пудрою.
  • Додати сік цитрусових.
  • Довести до однорідної консистенції.
  • Нанести глазур на верхівку випічки і красиво укласти нарізані цукати.

    Частування на Різдво по-італійськи

    Різдвяний кекс   9 рецептів як смачно приготувати на різдво

    Для опари при створенні італійського дріжджового різдвяного кексу знадобляться такі компоненти:

    • тепле молоко – 0,25 л;
    • борошно – 0,15 кг;
    • сухі дріжджі – 10-12 м;
    • цукор – 1 ст. л.

    Для тіста:

    • борошно – 0,4 кг;
    • яйця – 3 шт.;
    • вершкове масло – 0,1 кг;
    • сіль;
    • цукор – 0,15 кг;
    • цедра 1 лимона;
    • горіхи і сухофрукти – 1 ст.;
    • ваніль.

    Покрокова інструкція:

  • Перемішати борошно з цукром, молоком і дріжджами для опари. Накрити плівкою і наполягати до збільшення в об’ємі.
  • Натерти на дрібній тертці цедру лимона, з’єднати з яйцями, цукром і маслом.
  • У гірку борошна з дрібкою солі поступово додавати опару і вимішувати тісто.
  • Ретельно вмішати горіхи і сухофрукти. Залишити настоюватися ще 90 хвилин.
  • Знову прим’яти тісто, викласти у змащену маслом форму, накрити плівкою ще на 60 хвилин.
  • Збити яєчний білок з 1 ложкою води, намазати верх кексу.
  • Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 50-60 хвилин.
  • Остиглий на решітці кекс нарізати і подавати до святкового столу.

    Різдвяний кекс «Белоника»

    Різдвяний кекс   9 рецептів як смачно приготувати на різдво

    Для приготування випічки необхідно взяти:

    • 0,7 кг сухофруктів;
    • 0,1 кг борошна;
    • 0,1 кг коричневого цукру;
    • 0,1 кг масла вершкового;
    • 0,1 л лікеру Vana Tallinn;
    • 2 яйця;
    • сік з 1 апельсина;
    • 2 ч. л. чорної патоки;
    • 0,05 кг мигдальної пудри;
    • мелену корицю;
    • мускатний горіх;
    • кардамон;
    • гвоздику;
    • лимонну цедру;
    • сіль.

    Покрокова рецептура:

  • Дрібно нарубати сухі фрукти, змішати з апельсиновим соком і лікером. Настояти 4-6 годин.
  • З’єднати в однаковій кількості прянощі (1⁄2 ст. л. суміші).
  • Масло перемішати з 1⁄2 частини взятої борошна, сіллю і пряною сумішшю.
  • Патоку збити міксером з яйцями і цукровим піском.
  • З’єднати компоненти. Всипати борошна, яка залишилася, і вимішати до однорідності.
  • Вмішати сухофрукти в тісто.
  • Випікати при 140 градусах протягом 3 годин.
  • Як спекти кексик «Чадейка»

    Різдвяний кекс   9 рецептів як смачно приготувати на різдво

    Для випікання ніжного і простого в приготуванні кексу знадобляться:

    • масло – 0,2 кг;
    • цукор – 0,15 кг;
    • цедра з 1 лимона;
    • яйця – 4 шт.;
    • коньяк – 1⁄2 ст. л.;
    • сіль.

    Покроковий рецепт:

  • Збити масло з цукром за допомогою блендера.
  • Додати поступово яйця.
  • З’єднати з цедрою і коньяком.
  • Вимісити загальну масу з просіяним борошном, додавши дрібку солі.
  • Випікати у формі при температурі 180 градусів 45 хвилин.
  • Готуємо з мандаринами

    Різдвяний кекс   9 рецептів як смачно приготувати на різдвоРіздвяний кекс   9 рецептів як смачно приготувати на різдвоРіздвяний кекс   9 рецептів як смачно приготувати на різдво

     

    Різдвяний кекс з мандаринами готують на основі таких компонентів:

    • 0,17 кг вершкового масла;
    • 0,15 кг цукру;
    • 4 яйця;
    • 0,125 г пшеничного борошна;
    • 1⁄2 ст. л. розпушувача;
    • 3 мандарина;
    • 0,15 кг сухофруктів;
    • 4 ч. л. лікеру;
    • лимонна цедра;
    • цукрова пудра;
    • розмарин.

    Інструкція:

  • Очищені і розібрані на часточки мандарини залишити для підсушування плівки на 60 хвилин.
  • Замочити в алкогольному напої сухофрукти на півгодини.
  • Збити цукор з маслом.
  • Поступово додати яйця, борошно і розпушувач.
  • У розігріту сковороду з 20 г масла і 1 ч. л. цукру помістити мандарини і карамелізувати по 2 хвилини з кожного боку.
  • Випарувати алкоголь із сухофруктів.
  • Остиглі сухі фрукти з’єднати з тістом.
  • Викласти готову масу, переложенную мандаринами, у форму і випікати в духовці при 180 градусах 60 хвилин.
  • Остиглий кекс посипати пудрою, змастити збитим яєчним білком. Нарізати і подавати до святкового столу.

    Німецька випічка «Штоллен»

    Різдвяний кекс   9 рецептів як смачно приготувати на різдво

    Дрезденський німецький різдвяний кекс «Штоллен» готується з таких інгредієнтів:

    • вершкове масло – 0,2 кг;
    • яйця – 2 шт.;
    • лимон – 2 шт.;
    • дріжджі;
    • суміш цукатів, горіхів і родзинок – 0,3 кг;
    • ром – 0,1 л;
    • борошно – 0,5 кг;
    • цукор – 0,2 кг (з 1⁄4 частини зробити цукрову пудру);
    • щіпка солі;
    • ваніль;
    • мелений імбир;
    • мускатний горіх.

    Покроковий рецепт:

  • Настояти суміш рому з цукатами, родзинками і горіхами протягом 7-12 годин.
  • З’єднати 150 г цукру з прянощами, цедрою і сіллю.
  • 1⁄2 частини молока, за рецептом, з’єднати з яйцями.
  • Приготувати опару з 100 мл молока, пакетик дріжджів, 4 ч. л. борошна, 2 ч. л. цукру. Наполягати 25-30 хвилин.
  • Змішати підготовлені компоненти з 0,5 кг борошна. Вимісити тісто до еластичного стану. Залишити на 2 години, щоб воно збільшилося в об’ємі.
  • Вмішати родзинки і горіхи.
  • Для формування кексу потрібно тісту надати овальну форму і верхню частину загорнути.
  • Випікати в духовій шафі 40-45 хвилин при температурі 160 градусів.
  • Змастити готову випічку розтопленим маслом, присипати цукровою пудрою.
  • Обмотати у фольгу і рушник. Перед подачею знову присипати цукровою пудрою і прикрасити за бажанням.
  • Десерт з сухофруктами

    Різдвяний кекс   9 рецептів як смачно приготувати на різдво

    Зробити різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами можна з елементів:

    • борошно – 0,2 кг;
    • яйця – 4 шт.;
    • вершки – 0,05 л;
    • горіхи – 0,3 кг;
    • курага – 0,2 кг;
    • родзинки – 0,15 кг;
    • цукор – 0,1 кг;
    • цукрова пудра – 0,05 кг;
    • ром або коньяк – 0,1 л;
    • рослинне масло – 2 ч. л.;
    • прянощі;
    • розпушувач – 10 г;
    • сіль – щіпка.

    Спосіб приготування:

  • Нарізані промиті сухофрукти залити алкоголем і настоювати 5-8 годин.
  • Обсушити горіхи в духовці 5-7 хвилин.
  • Цукор збити блендером з яйцями і вершками. З’єднати з борошном і розпушувачем.
  • Випікати тісто, настоявшееся 30-40 хвилин у формі, при 180 градусах протягом 1 години.
  • Готовий кекс слід рясно обсипати пудрою і подавати до столу.

    Англійський рецепт

    Різдвяний кекс   9 рецептів як смачно приготувати на різдво

    Фруктовий англійський різдвяний кекс готується з продуктів:

    • 4 яйця;
    • 0,2 кг вершкового масла;
    • 0,2 кг цукру;
    • 0,25 кг борошна;
    • 0,05 кг мигдалю;
    • кориця;
    • мускатний горіх;
    • по 0,2 кг світлого і темного ізюму;
    • 0,15 кг в’яленої вишні;
    • 0,15 кг в’яленої журавлини;
    • 0,3 кг цукатів;
    • 0,1 л коньяку.

    Інструкція:

  • Наполягати родзинки в коньяку протягом 1 ночі.
  • У ложці борошна обваляти цукати.
  • Не холодне масло збити з цукровим піском і яйцями.
  • Змішати з борошном, прянощами і сухофруктами.
  • Випікати при 150 градусах до золотистого відтінку. Готовність перевірити зубочисткою.
  • Остуджений на решітці кекс обмотати пергаментним папером. Кожну тиждень до свят змащувати алкоголем для просочення. Перед подачею рекомендується прикрасити цукровою глазур’ю.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь