Зимові свята в усіх країнах світу не обходяться без смачної випічки. А знаменитий різдвяний кекс здавна вважається символом Різдва в Англії – саме тут відбулося його народження. Деякі господині починають готувати особливий десерт за місяць до свята, щоб компоненти для його приготування добре просочилися в вишуканих алкогольних напоях.
Традиційний різдвяний кекс
Випікати англійський різдвяний кекс за класичним рецептом – досить захоплююче заняття, як і інші приготування до свята.
Інгредієнти для кексу:
- 0,35 кг цукру;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 0,1 л коньяку;
- 0,35 кг вершкового масла;
- 6 ч. л. патоки;
- 0,075 кг подрібненого мигдалю;
- 0,3 кг курячих яєць;
- пекарський порошок;
- 0,35 кг борошна.
Для начинки:
- по 0,3 кг білого, чорного і червоного видів родзинок;
- 0,11 кг цитрусових цукатів;
- 0,075 кг рубаного мигдалю;
- 0,075 кг рубаних волоських горіхів;
- 3 ч. л. меленої кориці;
- 10 г гвоздики;
- 3 ч. л. цедри лимона;
- 12 ч. л. соку апельсина;
- 0,15 л коньяку.
Покроковий рецепт:
За 7 днів до випікання замочити в алкоголі (половині вказаного в рецепті) горішки, сухофрукти та цукати.
Поєднати в одному посуді прянощі з цедрою і фруктами, залити сумішшю апельсинового соку і коньяку. Для рівномірного просочення періодично струшувати ємність.
Замочити у воді мигдаль для тіста, очистити від шкірки. Підсушити в духовці, подрібнити за допомогою блендера.
Через тиждень приступити до випікання. Змастити роз’ємні форми вершковим маслом. Краї пергаменту випустити поверх форми на 5 см, щоб уникнути підгоряння кексу.
Відокремити білки від жовтків. Зважити всі складові.
З’єднати борошно з меленим мигдалем, прянощами за бажанням і пекарським порошком.
Збити масло, додаючи цукровий пісок і патоку (можна замінити медом), до однорідності.
Ввести яйця, поступово збиваючи.
Борошняну суміш всипати повним об’ємом, не припиняючи збивати на малій швидкості протягом 2-3 хвилин.
В окремий посуд відкласти невелику частину готового тіста (7-8 ст. л.).
Вмішати в тісто фруктово-горіхову масу.
Тісто викласти у форму на 2/3 частини висоти. Відкладену частина підготовленого тіста рівномірно розподілити зверху, щоб начинка при випіканні не подгорала.
Випікати в розігрітій до 140 градусів духовці 3 години.
Гарячий кексик відразу ж змастити коньяком, коли він знаходиться ще у формі. Загорнути у фольгу і настоювати 10-12 годин.
Дістати з форми і упакувати в папір або фольгу – для зберігання при кімнатній температурі 20 градусів на 2-4 тижні.
Кожні 5-7 днів випічку рекомендується змащувати коньяком і заново упаковувати до свят.
Таке тривале приготування ароматної випічки уособлює процес очікування свята.
З імбирним смаком
Для приготування імбирного пряного кексу знадобляться наступні інгредієнти:
- 2 курячих яйця;
- 2 банана;
- 60 г коричневого цукру;
- 0,125 л рослинного масла;
- 0,125 л рідкого меду;
- 0,3 кг борошна;
- 1⁄2 ст. л. меленої кориці;
- 1⁄2 ч. л. гвоздики;
- 2 ч. л. меленого імбиру;
- 2 ч. л. тертого кореня імбиру;
- 1⁄2 ч. л. мускатного горіха;
- 5 коробочок кардамону;
- 1⁄4 ч. л. меленої гвоздики;
- 2 ч. л. какао-порошку;
- щіпка солі;
- 1⁄2 ст. л. розпушувача;
- 1⁄2 ч. л. соди;
- 0,1 кг родзинок;
- 0,1 кг цукатів;
- сік і цедра 1 апельсина.
Для глазурі:
- 1 яєчний білок;
- 200 г цукрової пудри;
- 1 ч. л. соку апельсина.
Спосіб приготування:
Чистий ізюм залити окропом на 7-10 хвилин. Порізати цукати.
Натерти цедру апельсина і вичавити з нього сік. З’єднати з цукатами і віджатим родзинками.
Настоювати 20-30 хвилин.
Просіяне пшеничне борошно змішати з розпушувачем, содою і прянощами.
Яйця збити з цукровим піском до повітряної піни. З’єднати з медом, олією, не припиняючи збивати.
Зробити пюре з бананів за допомогою блендера. Висипати з сумішшю сухофруктів і натертим коренем імбиру в основну масу, збити до однорідності.
Сухі і рідкі компоненти поступово змішати.
Випікати кекс в розігрітій до 180 градусів духовці в змащеній маслом формі протягом 40-50 хвилин.
Охолоджене виріб прийнято прикрашати по своєму смаку. Часто для цього використовується білкова глазур.
Приготування глазурі:
Білок збити з цукровою пудрою.
Додати сік цитрусових.
Довести до однорідної консистенції.
Нанести глазур на верхівку випічки і красиво укласти нарізані цукати.
Частування на Різдво по-італійськи
Для опари при створенні італійського дріжджового різдвяного кексу знадобляться такі компоненти:
- тепле молоко – 0,25 л;
- борошно – 0,15 кг;
- сухі дріжджі – 10-12 м;
- цукор – 1 ст. л.
Для тіста:
- борошно – 0,4 кг;
- яйця – 3 шт.;
- вершкове масло – 0,1 кг;
- сіль;
- цукор – 0,15 кг;
- цедра 1 лимона;
- горіхи і сухофрукти – 1 ст.;
- ваніль.
Покрокова інструкція:
Перемішати борошно з цукром, молоком і дріжджами для опари. Накрити плівкою і наполягати до збільшення в об’ємі.
Натерти на дрібній тертці цедру лимона, з’єднати з яйцями, цукром і маслом.
У гірку борошна з дрібкою солі поступово додавати опару і вимішувати тісто.
Ретельно вмішати горіхи і сухофрукти. Залишити настоюватися ще 90 хвилин.
Знову прим’яти тісто, викласти у змащену маслом форму, накрити плівкою ще на 60 хвилин.
Збити яєчний білок з 1 ложкою води, намазати верх кексу.
Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 50-60 хвилин.
Остиглий на решітці кекс нарізати і подавати до святкового столу.
Різдвяний кекс «Белоника»
Для приготування випічки необхідно взяти:
- 0,7 кг сухофруктів;
- 0,1 кг борошна;
- 0,1 кг коричневого цукру;
- 0,1 кг масла вершкового;
- 0,1 л лікеру Vana Tallinn;
- 2 яйця;
- сік з 1 апельсина;
- 2 ч. л. чорної патоки;
- 0,05 кг мигдальної пудри;
- мелену корицю;
- мускатний горіх;
- кардамон;
- гвоздику;
- лимонну цедру;
- сіль.
Покрокова рецептура:
Дрібно нарубати сухі фрукти, змішати з апельсиновим соком і лікером. Настояти 4-6 годин.
З’єднати в однаковій кількості прянощі (1⁄2 ст. л. суміші).
Масло перемішати з 1⁄2 частини взятої борошна, сіллю і пряною сумішшю.
Патоку збити міксером з яйцями і цукровим піском.
З’єднати компоненти. Всипати борошна, яка залишилася, і вимішати до однорідності.
Вмішати сухофрукти в тісто.
Випікати при 140 градусах протягом 3 годин.
Як спекти кексик «Чадейка»
Для випікання ніжного і простого в приготуванні кексу знадобляться:
- масло – 0,2 кг;
- цукор – 0,15 кг;
- цедра з 1 лимона;
- яйця – 4 шт.;
- коньяк – 1⁄2 ст. л.;
- сіль.
Покроковий рецепт:
Збити масло з цукром за допомогою блендера.
Додати поступово яйця.
З’єднати з цедрою і коньяком.
Вимісити загальну масу з просіяним борошном, додавши дрібку солі.
Випікати у формі при температурі 180 градусів 45 хвилин.
Готуємо з мандаринами
Різдвяний кекс з мандаринами готують на основі таких компонентів:
- 0,17 кг вершкового масла;
- 0,15 кг цукру;
- 4 яйця;
- 0,125 г пшеничного борошна;
- 1⁄2 ст. л. розпушувача;
- 3 мандарина;
- 0,15 кг сухофруктів;
- 4 ч. л. лікеру;
- лимонна цедра;
- цукрова пудра;
- розмарин.
Інструкція:
Очищені і розібрані на часточки мандарини залишити для підсушування плівки на 60 хвилин.
Замочити в алкогольному напої сухофрукти на півгодини.
Збити цукор з маслом.
Поступово додати яйця, борошно і розпушувач.
У розігріту сковороду з 20 г масла і 1 ч. л. цукру помістити мандарини і карамелізувати по 2 хвилини з кожного боку.
Випарувати алкоголь із сухофруктів.
Остиглі сухі фрукти з’єднати з тістом.
Викласти готову масу, переложенную мандаринами, у форму і випікати в духовці при 180 градусах 60 хвилин.
Остиглий кекс посипати пудрою, змастити збитим яєчним білком. Нарізати і подавати до святкового столу.
Німецька випічка «Штоллен»
Дрезденський німецький різдвяний кекс «Штоллен» готується з таких інгредієнтів:
- вершкове масло – 0,2 кг;
- яйця – 2 шт.;
- лимон – 2 шт.;
- дріжджі;
- суміш цукатів, горіхів і родзинок – 0,3 кг;
- ром – 0,1 л;
- борошно – 0,5 кг;
- цукор – 0,2 кг (з 1⁄4 частини зробити цукрову пудру);
- щіпка солі;
- ваніль;
- мелений імбир;
- мускатний горіх.
Покроковий рецепт:
Настояти суміш рому з цукатами, родзинками і горіхами протягом 7-12 годин.
З’єднати 150 г цукру з прянощами, цедрою і сіллю.
1⁄2 частини молока, за рецептом, з’єднати з яйцями.
Приготувати опару з 100 мл молока, пакетик дріжджів, 4 ч. л. борошна, 2 ч. л. цукру. Наполягати 25-30 хвилин.
Змішати підготовлені компоненти з 0,5 кг борошна. Вимісити тісто до еластичного стану. Залишити на 2 години, щоб воно збільшилося в об’ємі.
Вмішати родзинки і горіхи.
Для формування кексу потрібно тісту надати овальну форму і верхню частину загорнути.
Випікати в духовій шафі 40-45 хвилин при температурі 160 градусів.
Змастити готову випічку розтопленим маслом, присипати цукровою пудрою.
Обмотати у фольгу і рушник. Перед подачею знову присипати цукровою пудрою і прикрасити за бажанням.
Десерт з сухофруктами
Зробити різдвяний кекс з сухофруктами і горіхами можна з елементів:
- борошно – 0,2 кг;
- яйця – 4 шт.;
- вершки – 0,05 л;
- горіхи – 0,3 кг;
- курага – 0,2 кг;
- родзинки – 0,15 кг;
- цукор – 0,1 кг;
- цукрова пудра – 0,05 кг;
- ром або коньяк – 0,1 л;
- рослинне масло – 2 ч. л.;
- прянощі;
- розпушувач – 10 г;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
Нарізані промиті сухофрукти залити алкоголем і настоювати 5-8 годин.
Обсушити горіхи в духовці 5-7 хвилин.
Цукор збити блендером з яйцями і вершками. З’єднати з борошном і розпушувачем.
Випікати тісто, настоявшееся 30-40 хвилин у формі, при 180 градусах протягом 1 години.
Готовий кекс слід рясно обсипати пудрою і подавати до столу.
Англійський рецепт
Фруктовий англійський різдвяний кекс готується з продуктів:
- 4 яйця;
- 0,2 кг вершкового масла;
- 0,2 кг цукру;
- 0,25 кг борошна;
- 0,05 кг мигдалю;
- кориця;
- мускатний горіх;
- по 0,2 кг світлого і темного ізюму;
- 0,15 кг в’яленої вишні;
- 0,15 кг в’яленої журавлини;
- 0,3 кг цукатів;
- 0,1 л коньяку.
Інструкція:
Наполягати родзинки в коньяку протягом 1 ночі.
У ложці борошна обваляти цукати.
Не холодне масло збити з цукровим піском і яйцями.
Змішати з борошном, прянощами і сухофруктами.
Випікати при 150 градусах до золотистого відтінку. Готовність перевірити зубочисткою.
Остуджений на решітці кекс обмотати пергаментним папером. Кожну тиждень до свят змащувати алкоголем для просочення. Перед подачею рекомендується прикрасити цукровою глазур’ю.
