Рибний пиріг зі свіжої риби – 10 смачних рецептів

Випічка з несолодкої начинкою у вигляді риби не так часто буває на столі росіян. Зазвичай даний продукт смажать або тушкують і потім подають з гарніром. Але ті, хто хоч раз спробував рецепт рибного пирога зі свіжої риби, оцінили всі його достоїнства і стали готувати ласощі регулярно.

Швидкий рецепт смачною випічки на кефірі

Якщо гості вже на порозі, а пригостити їх нічим, то даний спосіб приготування пирога – як раз те, що потрібно. Завдяки йому можна заощадити масу часу на розігрів духовки: випічка готується прямо в сковороді.

Склад інгредієнтів:

• 300 г фаршу з риби;
• по 1 склянці кефіру і борошна;
• 1 сире і 2 відварних яйця;
• маленька щіпка соди;
• невеликий пучок зеленої цибулі;
• 100 г тертого сиру.

Спосіб приготування:

Злегка обсмажити фарш на сковорідці.

Натерти на крупній тертці яйця, подрібнити цибульну зелень.

З’єднати фарш з яєчною начинкою і посолити.

З борошна, яйця, кефіру і соди замісити тісто.

Змастити боки і стінки сковороди жиром і вилити в неї тісто, по можливості сформувавши бортики.

Викласти на пиріг начинку, накрити посуд кришкою і смажити до готовності.

Готову, але ще дуже гарячу випічку посипати сиром, щоб він зміг розплавитися і красиво розтектися по поверхні.

Це найпростіший рецепт страви, не вимагає багато часу не тільки на сам процес виготовлення, але і на термічну обробку: всі продукти (за винятком тесту) вже перебувають у готовому до використання стані.

Дріжджовий рибний пиріг зі свіжої риби

Однією з кращих основ для рибника по праву вважається дріжджове тісто.

 

Склад інгредієнтів:

• 450 г горбуші;
• по 1 цибулині і моркви;
• сіль і спеції за смаком;
• 500 г борошна;
• 2 яйця;
• 1 стакан молока;
• 100 г маргарину;
• упаковка сухих дріжджів;
• пара ложок цукру;
• щіпка солі.

Спосіб приготування:

Залити дріжджовий порошок теплим молоком і забути про нього на 15 хвилин.

Змішати масло з яйцями і цукром, посолити і додати в молочно-дріжджової складу.

Додавати просіяне борошно і залишити на півгодини, щоб база пирога піднялася.

Рибу відчинити, розібрати на шматочки, приділивши особливу увагу видалення кісток.

Подрібнити овочі будь-яким способом і обсмажити на рослинному маслі.

Після змішування засмажки з філе рибне начинка зовсім готова.

Підійшла за час приготування «наповнювача» опару розділити на 2 однакові частини. З першої прямо в промасленим формі для запікання виліпити основу випічки.

Викласти начинку поверх першого дріжджового пласта.

Із залишків тіста розкачати тонкий лист і закрити ним заготовку. Краї необхідно щільно защипнути, а для виходу пари проколоти верх виробу в парі місць.

Запікати рибник потрібно при температурі 180 °C близько 40-45 хвилин в залежності від потужності духовки.

Перед переміщенням начинку на тісто необхідно забезпечити повну відсутність кісток в рибі, т. к. їх наявність не кращим чином позначиться на смакових якостях страви.

Готуємо заливним способом

Часто на святковому столі можна зустріти таке блюдо, як заливна риба. Смак її подобається далеко не кожному, проте любителі слідувати традиціям не відмовляються від її приготування. А між тим приготований заливним способом рибник може стати гарною заміною типової заливної риби.

Склад інгредієнтів:

• 200-300 г філе сьомги;
• 50 г пармезану;
• 2 пера зеленої цибулі;
• 150 г просіяного борошна з розпушувачем;
• 2 яйця;
• 1 стакан молока;
• 50 мл соняшникової олії;
• 1 невелика упаковка сметани;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

З’єднати борошно, молоко, яйця, рослинний жир і сметану, посолити і за допомогою міксера замісити тісто. Воно повинне вийти рідким.

Поки основа пирога настоюється, зробити наповнення. Рибу нарізати невеликими шматочками. Сир натерти на дрібній тертці. Цибулю також подрібнити.

Висипати рибу, сир і зелень тісто.

Вилити отриманий склад в змащену маслом силіконову форму.

Параметри запікання ідентичні типового рибного пирога (180 градусів 40 хвилин). Як тільки поверхня виробу покрилася яскравої золотистої скоринкою, можна вважати, що заливний пиріг готовий. Його виймають з духовки.

Замінивши сьомгу і пармезан на бюджетний варіант, можна отримати буденний пиріг.

З сирним смаком

Можна приготувати рибний пиріг іншим цікавим способом, використовуючи в якості основи листкове тісто, а начинку оформити у форматі «а-ля france».

Склад інгредієнтів:

• 1 лист готового листкового тіста;
• 300 г філе будь-якої риби (підійдуть як білі, так і червоні сорти);
• 100 г пармезану;
• набір улюблених спецій;
• 1 головка цибулі;
• 2 середніх помідора;
• 1 велика ложка вершкового масла;
• щіпка солі;
• 2 великі ложки сметани.

Спосіб приготування:

Змішати сметану з сіллю і спеціями і помістити в суміш шматочки філе. Хто не стежить за фігурою, може використовувати майонез.

Цибуля перетворити в півкільця і обсмажити.

Сир натерти.

Помідори нарізати кружечками.

Розкачати лист розмороженого тіста і перенести його у форму для запікання. Попередньо її треба вистелити пекарської папером і промазати маслом.

Сформувати бортики пирога.

Викласти промаринованную рибу, потім цибулю і фінальний шар – кружечки помідорів.

Відправити на 20 хвилин у духовку, нагріту до 170 градусів.

Після закінчення зазначеного часу посипати верх рибника сиром і знову поставити в духовку на 5-7 хвилин.

В принципі можна помідори відразу засипати сиром, але за тривалий час підготовки він встигне перетворитися в жорстку і несмачну кірку. Тому, чим пізніше страва буде їм покрито, тим краще.

Листковий пиріг із свіжої риби

Щоб у розрізі блюдо було нічим не гірше, ніж за смаком, начину не змішують, а розподіляють шарами.

Склад інгредієнтів:

• 500 г готового листкового тіста (краще брати бездріжджовий основу);
• 500 г філе риби;
• по 1 цибулині і моркви;
• по 2 ст. ложки майонезу, соняшникової олії;
• 4 ст. ложки томатної пасти;
• 30 г натертого сиру;
• 2 яйця (+ 1 жовток для промазування).

Спосіб приготування:

Філе і яйця відварити до готовності (звичайно, окремо).

Обсмажити натерту моркву з цибульними кільцями. Обжарку потрібно завжди починати з лука, а морква додавати тільки після того, як він став прозорим.

Яйця дрібно порубати, відварну рибу нарізати шматочками.

Розкачати 1 пласт тесту – це буде дно пирога. З решти фрагмента робити бортики рибника.

Змастити основу томатною пастою. Їли вона занадто густа, то можна розвести її у воді або бульйоні, в якому варилася риба.

Викласти шар риби, поверх нього яйця, потім обсмажені овочі. Завершує все майонез і тертий сир.

З обрізків тіста зробити на верхівці вироби решітку. Змастити її сирим жовтком.

Випікати пиріг у духовці при 210 градусах 15-20 хвилин.

Змінювати шари начинки можна за власним смаком. Цікавим буде рішення, якщо овочеву прошарок доповнити тушкованою капустою.

Як зробити в мультиварці

Головного кухонного помічника – мультиварку – можна задіяти в приготуванні пирога зі свіжої риби.

Склад інгредієнтів:

• 3 склянки борошна (включаючи посипання робочої поверхні);
• велика щіпка сухих дріжджів;
• 300 г вареної риби, очищеної від кісток;
• 4 варених яйця (плюс 1 сире);
• кілька пір’я зеленої цибулі;
• 200 мл води;
• 3 ст. ложки соняшникової олії;
• сіль і спеції за смаком.

Спосіб приготування:

Дотримуючись стандартної технології, приготувати дріжджову основу рибника з борошна, яйця, дріжджів, води і масла.

Розкачати з отриманого тесту два кола. При цьому один з них повинен мати трохи більший розмір – це буде нижня частина пирога.

Подрібнити компоненти начинки (рибу, яйця і зелень). Посолити і приправити спеціями.

Змастити ємність, у якій буде готуватися блюдо, маслом і помістити туди коло тесту більшого діаметра.

Далі йде черга рибного наповнення.

Залишилися колом накрити пиріг, краї защипнути з усіх боків.

Готувати згідно інструкцій по експлуатації приладу. Як правило, для режиму «Випічка» відводиться близько 1 години.

Якщо на виході виріб вийшло занадто блідим, його можна додатково підрум’янити. Однак ступінь готовності страви це ніяк не позначиться.

Ситний «Рибник» з цибулею

Якщо немає бажання витрачати час на метушню з начинкою, то риба і цибуля – все, що потрібно для смачного наповнення пирога.

Склад інгредієнтів:

• 400 г м’якоті морського мови;
• 2,5 склянки борошна;
• 1 склянку теплої води;
• 1 маленька упаковка сухих дріжджів;
• 2 або 3 головки цибулі (залежно від розміру);
• 40 мл соняшникової олії;
• 1 велика ложка цукру;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Зробити звичайну дріжджову основу з борошна, води, цукру і масла.

Дрібно нарізати цибулю і подзолотить його на рослинному маслі.

Розкачати тісто у формі овалу.

По центру викласти обжарку і рибу.

По краях зробити симетричні надрізи у вигляді ялинки.

Закрити пиріг нарізаними стрічками тіста, заплітаючи їх у вигляді кіски.

Готувати на деку при 220 градусах близько 45 хвилин.

В ході приготування рибу можна не нарізати на шматки, а залишити цілими пластами. Однак у цьому випадку потрібно бути впевненим у відсутності кісток. Саме тому в рецепті рекомендується використовувати морський язик.

Оригінальний «Кіш» з брокколі і рибою

Батьки маленьких дітей знають, що нагодувати їх рибою, та ще з брокколі – нездійсненна місія. Нової і цілком вдалою спробою може стати пиріг на основі цих нелюбимих продуктів.

Склад інгредієнтів:

• 250 г будь-якої червоної риби без кісток;
• 250 г брокколі;
• 110 г вершкового масла;
• 130 г натертого сиру;
• 250 г борошна;
• 3 яйця;
• 200 мл вершків;
• пара великих ложок холодної води;
• сіль, приправи і рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування:

Порубати масло з борошном в крихту. Ввести 1 яйце і воду, змішати единородное тісто.

Прибрати на 60 хвилин на холод, не забувши накрити його харчовою плівкою.

Броколі розібрати на дрібні суцвіття і відварити до напівготовності. Рибу нарізати невеликими шматочками.

Розкачати з тіста основу пирога і помістити її в промаслений форму. Необхідно, щоб вийшло не тільки дно, але і боки вироби.

Змішати заливку з 2 яєць, вершків та сиру. Посолити і приправити спеціями.

Викласти на тестову основу рибу з брокколі і залити сирно-вершковою сумішшю.

Час приготування в духовці коливається від 30 до 45 хвилин в залежності від потужності приладу. Індикатор готовності начинка. Вона повинна повністю схопитися. Допускається легке тремтіння по центру.

За бажанням брокколі можна замінити цвітною капустою або додатково додати помідори черрі. Крім того, в заливку можна додати дрібно нарубану зелень петрушки.

З додаванням картоплі

Риба з картоплею – банальне, але, як не крути, ситне блюдо. Якщо дане поєднання використовувати в якості начинки пирога, то він стане повноцінним обідом або вечерею.

Склад інгредієнтів:

• 400 г листкового тіста;
• 150 г філе риби;
• 400 г очищеного картоплі;
• сіль і спеції за смаком;
• 150 г цибулі.

Спосіб приготування:

Картоплю нарізати кружечками однакової товщини.

Луку надати форму кілець.

Рибу подрібнити на шматочки.

Розкачати пласт тіста і викласти з одного краю начинку. Спочатку йде картоплю, потім цибулю і в кінці – риба. Посолити і приправити спеціями.

Згорнути тісто рулетом і запекти в духовій шафі до того моменту, коли рулет стане хрустким.

Щоб скоринка вийшла максимально золотистої, перед випіканням рулет змащують яйцем або молоком.

Варіант випічки з рисом

Ще одне виграшне рішення для пирога – начинка зі свіжої риби і рису.

 

Склад інгредієнтів:

• 250 р фаршу з риби (перед приготуванням злегка обсмажити);
• ½ Склянки рису;
• 350 г борошна;
• по 250 р сметани і майонезу.

Спосіб приготування:

Відварити в солоній воді крупу (не забути її попередньо промити, щоб пішов зайвий крохмаль).

Змішати борошно, майонез, сметану, яйця. Посолити.

Вилити половину тіста в промаслений ємність для випікання.

З’єднати рибу з рисом і рівномірно розкласти по основі пирога.

Залити виріб рештою тестом таким чином, щоб у підсумку випічка мала однакову висоту.

Готувати при 180 градусах в духовці. Приблизний час випікання – 45 хвилин.

Пиріг хороший тим, що його можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Після того, як хоча б один з представлених рецептів буде випробуваний, рибний пиріг стане частим «гостем» на столі не тільки по буднях, але і в свята.