Ікра з кабачків була загальнодоступним товаром на полицях магазинів в Радянському Союзі. Вона завоювала свою популярність завдяки смаковим якостям і невисокої вартості. При її виробництві використовувалися кращі рецепти. Ікру можна було їсти, просто намазати на хліб. Таку консервацію можна приготувати і в домашніх умовах.
Зміст
- Кабачкова ікра за старим рецептом
- Ікра з кабачків як з магазину
- Кабачкова ікра з додаванням майонезу
Кабачкова ікра за старим рецептом
Кількість інгредієнтів цього рецепта передбачено для заготівлі 1 л готової продукції:
- 1 кг очищених від шкірки і насіння перестиглих кабачків або молодих овочів;
- 0,3 кг зрілих томатів;
- 0,3 кг моркви;
- 150 р ріпчастої цибулі;
- 2 ч. л. цукру;
- 1 головка часнику;
- 1 ч. л. столового оцту;
- сіль і спеції за смаком.
Буде потрібно близько 1 години, щоб впоратися з такою консервацією. Молоді кабачки нарізати кубиками, а у старих попередньо очистити шкірку і вирізати середню частину з щільними насінням. Цибулю і моркву нарізати невеликими брусками, а помідори — кубиками. Очистити часник. Прожарити на сковороді моркву з цибулею. Дати можливість їм добре підрум’янитися. Потім туди ж покласти томати, посолити і всипати цукор. Піджарка буде готова вже через 5 хвилин.
Перекрутити м’ясорубкою кабачки і помістити в каструлю з щільним дном. Після закипання вмісту температуру конфорки прикрутити до мінімального показника і дати потушиться кабачків протягом півгодини. У період готування кабачки необхідно помішувати.
По закінченні часу гасіння в ємність до овочів додають піджарку і оцет. Щоб кабачкова ікра на зиму була як в магазині, вміст має випаровуватися ще протягом 30 хвилин. Кришку з каструлі в цей час слід зняти.
В кінці приготування в кабачкову ікру додаються нарізаний або роздавлений під пресом часник, спеції. Потім приготовлена кабачкова ікра з помідорами заглибним блендером подрібнюється до пастоподібної маси.
Приготовлена ікра буде смачною — практично такий, яка продавалася ще в радянський час. Якщо рецепт кабачкової ікри не рекомендує перемолоти блендером заготівлю, то смак вийде трохи інший.
Щоб помістити ікру з кабачків на зиму в консерви, проварюють її після подрібнення ще близько 2,5 години, а потім розкладають по стерильним банкам і закочують.
Ікра з кабачків як з магазину
Цей за смаком рецепт як у магазині можна готувати в домашніх умовах на плиті або в мультиварці. Найбільш приємний смак виходить, якщо всі овочі попередньо були підсмажені на сковороді.
У літній час процес може з-за високої температури в приміщенні, тому можна спростити підготовку, відваривши кабачки, а моркву і цибулю після нетривалого підсмажування протушкувати в мультиварці. Заощадити час на приготування кабачкової ікри на зиму таким чином не вийде, але будуть створені більш комфортні умови на кухні. Якщо за вікном спека до 40 градусів, то ці поради повинні сподобатися.
Ознайомтеся зі списком інгредієнтів:
- 3 кг невеликих кабачків молочної стиглості;
- 0,5 кг цибулі ріпчастої;
- 0,5 кг моркви;
- 400 г соковитих помідорів;
- 100 г рослинної олії (соняшникової, обов’язково рафінованої, без різкого запаху);
- 1 часникова головка;
- 1 ст. ложка кухонної солі;
- перець мелений чорний — за смаком;
- оцет столовий 9 % — 2 ст. л.
Нарізати кабачки великими кубиками, а ті кабачки, які з твердою шкіркою, слід попередньо очистити. Підлягає видаленню їх внутрішня частина з жорсткими насінням.
Потім кабачки помістити у велику ємність, залити киплячою водою, щоб покрила овочі, і поставити на плиту. До моменту закипання може пройти до півгодини. Після закипання слід почекати хвилин 10. Цю процедуру можна замінити підсмажуванням з невеликою кількістю олії протягом 15 хвилин.
В цей час в мультиварці протушкувати цибулю. Не потрібно домагатися досягнення нею золотавості, достатньо, щоб лише злегка розм’як. Потім в ємність мультиварки додається натерта морква, а через деякий час перекручена на м’ясорубці або в блендері томатна кашка зі свіжих помідорів. Готують овочі в режимі «Смаження». Якщо рідина до моменту завершення програми не випарувалася, необхідно повторно включити мультиварку, вибравши програму «Рис» або «Плов».
Кабачки з каструлі виймають і поміщають у друшляк. Можна зверху позначити вантаж, щоб краще віджати рідину. Потім овочі (кабачки, цибуля та морква) з’єднують в одну ємність і блендером збивають до одержання пастоподібної маси.
Наступний етап приготування — гасіння ікри на невеликому вогні. Майже в кінці готування маса перевіряється на достатність солі, додаються часник і спеції. Час тушкування овочів становить від 1 до 1,5 години. Це можна робити в мультиварці на програмі «Гасіння». За 10 хвилин до закінчення гасіння заготовки на зиму вливають оцет і знову дають ікрі закипіти.
Ікра кабачкова на зиму за рецептом «магазинна» розкладається в стерильні банки. Дається час, щоб ємності охололи під пледом, і консервація на зиму готова. Смак аналогічний тому, як продають у магазинах. З цієї кількості компонентів виходить приблизно 2,5 кг смачної ікри.
Кабачкова ікра — примхлива консервація, навіть якщо був доданий оцет. Щоб банку не «вибухнула», бажано зберігати закрутку в холодильнику або холодному погребі.
Кабачкова ікра з додаванням майонезу
Поєднання помідорів з майонезом надає цьому блюду оригінальний смак. Його консервують і використовують взимку. Таку ікру можна зберігати і в звичайній кухонній шафі. На приготування буде потрібно витратити не більше 1,5 години. З інгредієнтів, зазначених у рецепті, виходить 3 півлітрові банки.
Необхідні продукти і спеції:
- 1 кг кабачків;
- 0,3 кг цибулі;
- 0,3 кг болгарського перцю (червоного кольору);
- 1 стручок гострого перцю;
- 0,5 кг моркви;
- 1 склянка томатної пасти;
- 150 г майонезу;
- 1 ст. л. цукру;
- сіль;
- рафінована олія — 50 г;
- спеції (у тому числі чорний перець) — за бажанням.
Тушкують овочі в досить об’ємному сотейнику або в іншій каструлі з товстим дном. Підійде для цього і звичайна жаровня. Нарізаний тонкими часточками кабачок викладається на дно. Туди ж додається подрібнений ножем ріпчасту цибулю, шматочки нарізаного перців (болгарського та гострого) і натерта морква.
Після того як доданий томат, ємність ставлять на вогонь для гасіння. Коли вміст закипить, ікру тушкують 45 хвилин, помішуючи час від часу. За 10 хвилин до закінчення кип’ятіння ікру додають майонез і цукор. В цей же час її солять, приправляють чорним перцем та іншими спеціями.
По закінченні часу гасіння суміш перемелюється блендером і знову кип’ятять 10 хвилин. Ікру поміщають в приготовані стерильні банки і нещільно прикривають кришками. Потім їх ставлять у посуд з гарячою водою для стерилізації (банки 0,5 л — 15 хвилин, 1 л — 20 хвилин).
Після цього етапу проводять герметичне закатування банок металевими кришками і ставлять їх для охолодження під плед. Через 10 – 12 годин консервацію можна виносити в комору для зберігання. Не рекомендується зберігати банки з консервацією біля нагрівальних приладів.