Вино з яблук в домашніх умовах простий рецепт

Вино з яблук в домашніх умовах простий рецепт

Вино з яблук – смачний і простий у приготуванні напій. Не варто боятися, що процес виноробства тривалий, при найближчому розгляді він зовсім не складний, а приготування яблучного вина в домашніх умовах рідко викликає якісь проблеми. Але технологія приготування тут дуже важлива.

Класичний рецепт яблучного вина

Інгредієнти Порцій: – +

  • Стиглі яблука будь-яких сортів 5 кг
  • Яєчний білок 1 шт.

Кроки 45 хв.

  • Відсортуйте яблука. Підгнилі та червиві плоди не підійдуть для яблучного вина. Виріжте пошкоджені і пом’яті місця з плодів.

  • Перед подрібненням яблука не рекомендується мити і видалити плодоніжки і насіння. Фрукти треба порізати середніми шматочками і пропустити через соковижималку. Але краще скористатися м’ясорубкою, щоб структура яблучної маси не була однорідною.

  • Вино з яблук в домашніх умовах простий рецепт

    Перекладіть утворилася яблучну мезгу в металеву або скляну ємність і залиште під накритою кришкою з невеликою доступом кисню на тиждень при температурі 18 – 22 градуси за Цельсієм.

  • Вино з яблук в домашніх умовах простий рецепт

    Періодично перемішуйте з соком піднялася шапку. Це необхідно для того, щоб вино не закисло.

  • Вино з яблук в домашніх умовах простий рецепт

    Через тиждень процідіть рідину, віджимаючи так само і м’якоть.

  • Мезгу можна підвісити в марлевий мішок, щоб зібрати виступає рідина. Так можна відокремити практично весь сік від макухи.

  • Вино з яблук в домашніх умовах простий рецепт

    Сік, що вийшов, переливаємо у велику пляшку під гідрозатвор. Якщо залишилися шматочки мезги – нічого страшного, в кінцевому продукті не буде.

  • Перші 5 днів після затоки в пляшку сік буде газироваться, пінитися і викидати великі шматочки мезги на поверхню. Для стимуляції дозрівання можна раз в три дні переливати рідину з однієї чистої пляшки в іншу. Це збагачує напій киснем, а дріжджі починають працювати більш активно.

  • Вино з яблук в домашніх умовах простий рецепт

    Десь через 10 днів настає етап помірної активності вина. На дно пляшки випадає мутний осад.

  • Наступний етап – фільтрація. Рідину треба зцідити в нову чисту тару, щоб осад залишився недоторканим. Тому використовують тонкий силіконовий шланг. Осад виливається, а відфільтроване вино залишає на 2 тижні, щоб повторити процедуру пізніше. Яблучне вино знову починає ходити після фільтрації.

  • В принципі молоде вино можна пробувати вже після першої фільтрації.

  • Для поліпшення зовнішнього вигляду можна використовувати вбитий з невеликою кількістю води яєчний білок. З’єднайте його з черпаком вина і введіть в бутель. Через 2 тижні під гідрозатворів білок відкладеться на дні бутлі, разом з домішками. Відфільтруйте вино, розлийте в скляну тару, щільно закрийте кришкою і залиште в темному прохолодному місці у вертикальному положенні. Через пару місяців яблучне вино стане ще більш прозорою, звичайно, якщо воно ще залишиться.

Кріплене вино з яблук

Вино з яблук в домашніх умовах простий рецепт

Цей рецепт яблучного вина з високим вмістом алкоголю. Рецепт простий, а саме яблучне вино не зіпсуватися навіть у винороба-новачка. Для цього вина підійдуть яблука будь-яких сортів, але важливо зберегти пропорцію кислих і солодких яблук 2 до 1.

Інгредієнти:

  • Яблучне пюре або яблучний макуха – 9 кг.
  • Цукор – 3,3 кг
  • Родзинки – 300 гр.
  • Горілка (можна замінити на віскі або коньяк) – 250 гр.

Спосіб приготування:

  • Перебрати фрукти і подрібнити їх в пюре. Так само підійде макуха, що залишилася після приготування яблучного соку
  • Для бродіння потрібно підготувати скляну ємність з вузьким горлом. В неї заливають пюре і подрібнений родзинки і засипають туди ж 3 кілограми цукру.
  • На бутель надіти гідрозатвор і залишити винне сусло бродити 21 день. Раз в три дні бутель потрібно нахиляти і провертати, щоб вміст добре перемішалося.
  • Відокремити сусло від мезги, додати 300 г цукру, добре перемішати і перелити в чисту ємність.
  • У прохолодному місці сусло залишають ще на 10 діб, щільно закривши кришку.
  • Майже готове вино зливають без осаду в готову ємність, додають горілку і розливають в кінцеві ємності.
  • Зберігається яблучне вино у вертикальному положенні, у прохолодному підвалі.
  • Вино з яблучного варення простий рецепт

    Вино з яблук в домашніх умовах простий рецепт

    Якщо у Вас в погребі є баночка старого яблучного варення, яке ви з тих чи інших причин не хочете їсти, то його можна використовувати як основу для приготування домашнього вина. Головне не змішувати різні типи фруктів і ягід – смак такого вина може вийде сумнівним. Краще використовувати тільки варення з яблук.

    Інгредієнти:

    • Яблучне варення – 1 літр.
    • Вода – 1 літр.
    • Родзинки (немитий) – 100 гр.
    • Цукор – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Трилітрову банку або пляшку гарненько вимийте і очистіть содою зсередини, промийте кип’яченою водою. Можна також простерилізувати її в духовці або водяною парою.
  • В підготовлену ємність, перекладіть яблучне варення, залити водою, покласти подрібнений родзинки. Якщо треба – додати цукор. Все перемішайте.
  • Прикрийте пляшку марлею і поставте в тепле темне місце. Температурний режим – 22-25 градусів за Цельсієм. Перший етап бродіння становить близько доби. А стояти провину в теплі потрібно близько 5 діб.
  • Перемішуйте вміст два рази на добу.
  • Відокремте сік від мезги. Сік процідіть через марлю або фільтрувати за допомогою шланга.
  • Налити вино в чисту ємність, заповнивши її на три чверті всього обсягу. Зверху треба закрити бутель гідрозатворів.
  • Провину з яблучного варення потрібно близько 30-60 днів на бродіння. Важливо дотримувати температурний режим в приміщенні з вином має бути тепло. Коли з гідрозатвори перестають виходити утворені вини гази – бродіння закінчено.
  • Налити вино в іншу чисту ємність, намагаючись уникнути потрапляння осаду в кінцевий продукт.
  • Спробуйте вино і відрегулюйте за смаком можна додати цукор і спирт і отримати вже кріплене яблучне вино.
  • Вино разлете по пляшках, щільно закупорьте і зберігайте в холодному темному місці.
  • Це дуже простий рецепт, який підтверджує, що домашнє виноробство – простий і захоплюючий процес.

    Яблучне вино з дріжджами

    Вино з яблук в домашніх умовах простий рецепт

    Зазвичай у вино з яблук не додають дріжджі, в яблуках містяться свої, натуральні дріжджі, саме вони викликають процес бродіння в звичайному вини. Але процес бродіння можна прискорити за допомогою спеціалізованих винних дріжджів. Це позитивно позначається і на кінцевому смаку вина – яблучне вино, яке менше часу бродить, має більш насичений смак свіжих яблук.

    Інгредієнти:

    • Дріжджі – 150 гр.
    • Яблука будь-яких сортів – 15 кг.
    • Цукор білий – 6 кг.
    • Вода – 8 л.

    Спосіб приготування:

  • Яблука промиваємо під проточною водою, сушимо рушником, видаляємо серцевину і хвостики.
  • Подрібнюємо яблука в м’ясорубці або соковижималці. Можна поставити вино на чистому яблучному соку, так як ми будемо додавати винні дріжджі.
  • Отримане сусло перелити в скляну банку, накриваємо кришкою і залишаємо вино ходити 3 доби.
  • Бутель з соком обережно перевертає і нахиляємо протягом 3 днів, щоб все перемішалося.
  • Потім заграв сік проціджують через марлю, додаємо до нього цукор і дріжджі і злегка теплу воду. Все це потрібно щоб культурі грибів було комфортно заселяти нові території.
  • Перелити в чисту скляну ємність з вузьким горлом, закриваємо гідрозатворів.
  • Ставимо на повторне бродіння в тепле приміщення, температурний режим – 20-22 градуси.
  • Коли газ перестає виділятися – процес бродіння закінчено і можна розливати готове яблучне вино з кінцевим пляшках, в яких воно дійде до потрібної консистенції.
  • Закорковуємо пляшки, опускаємо в льох і даємо провину дозріти 2-3 місяці.
  • Коли вино дозріє – приступаємо до дегустації. Колір, смак і аромат вина з яблук з винними дріжджами не залишать вас байдужими.

    Яблучне вино з медом натурального бродіння

    Вино з яблук в домашніх умовах простий рецепт

    Яблучне вино з медом – смачний і ароматний напій, який можна зробити в домашніх умовах. Рецепт такого яблучного вина порівняно простий, а результат дуже приємний. Спробуйте приготувати таке вино – ви не пошкодуєте.

    Інгредієнти:

    • Яблучний сік – 5 л.
    • Мед – 1,5 л.
    • Вода – 5 л
    • Закваска винна дріжджова– 0,5 л.
    • Горілка – 1 л.
    • Кориця мелена – 2 гр.
    • Меліса суха – 4 гр.
    • Гвоздика – 1 гр.

    Спосіб приготування:

  • Візьміть 5 літрів яблучного фрешу (краще всього підійде сік кислих сортів яблук) і змішайте з водою і медом. Перелийте в товстостінну каструлю.
  • Поставте сік на несильний вогонь і упаривайте протягом години, періодично знімайте пінку.
  • Дайте соку охолонути до кімнатної температури.
  • Охолоджену рідину злити в скляну ємність, влити дріжджову закваску.
  • Пляшку з суслом закрийте пробкою з водяним затвором і поставте бродити в темне місце з середньою температурою 21 градус.
  • Коли сусло отбродит, додайте горілки і залиште на пару діб.
  • Після того, як яблучне вино з медом посвітлішає, фільтрувати його без осаду в чистий бутель і покладіть в вино мішечок з гвоздикою, корицею і іншими спеціями.
  • Закрийте банку кришкою і залиште на 30 діб у спокої в прохолодному місці, періодично акуратно перемішуючи або збовтуючи.
  • Через два тижні відфільтрувати вино і розлити по пляшках. Дайте провину дозріти в пляшках 2-3 місяці, воно придбає глибокий смак та яскравий аромат.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь