Зміст
- 1 Як самому приготувати вино з винограду: безцінний рецепт
- 2 Чача з винограду в домашніх умовах – рецепт
- 3 Домашнє виноградне вино за рецептом з фото, відео
Як самому приготувати вино з винограду: безцінний рецепт
Потрібно хоч раз в житті спробувати приготувати домашнє вино, щоб зрозуміти цінність цього виноградного напою. Якщо ви думаєте, що це занадто довгий процес, просто прочитайте наш простий рецепт домашнього вина для покрокового приготування в домашніх умовах і приготуйтеся робити все з задоволенням, згадуючи легендарного Адріано Челентано з фільму «Приборкання Норовливого».
Що нам знадобиться для 6 літрів домашнього вина з винограду:
10 кг винограду
2,5-3 кг цукрового піску
Як готувати домашнє вино з винограду
1. Взяти виноградні грона і обірвати з них всі ягоди. В емальованому відрі потрібно невеликими порціями тиснути виноград руками або товкачиком до появи соку у великих кількостях.
3. Потім прикрити ємність марлею і залишити для бродіння в теплі приблизно на 4-5 днів. При цьому 2 рази в день виноградну масу перемішувати дерев’яною лопаткою.
4. Після того, як роздавлений виноград підніметься, потрібно відкинути на друшляк для стікання соку і вичавити через марлю. Потім перелити в банки чистий виноградний сік, насипати цукровий пісок і перемішати.
5. На горлечко банки надіти промиту медичну рукавичку, проколоти в пальцях голкою кілька дірочок і щільно обв’язати гумкою по колу.
6. Залишити вино для бродіння на 2-3 тижні при кімнатній температурі. Обов’язково стежте за рукавичкою. Спочатку процесу вона надувається, а коли здується – це знак, що вино готове.
7. Після того, як дріжджі осядуть, а вино освітлиться, і перестануть з’являтися бульбашки, потрібно акуратно процідити його і закрити пробкою. Важливо, щоб дріжджі не потрапили в чисті пляшки.
8. Винести вино в прохолодне місце приблизно на 1 місяць. Протягом цього часу 3 рази перелити вино в інші пляшки, залишаючи осад у попередніх. Потім ще місяць відстоювати вино в прохолодному місці і після цього можна його дегустувати.
Мити виноград перед початком приготування домашнього вина не варто, так як при попаданні водостічної води вино просто може не заграти.
Чача з винограду в домашніх умовах – рецепт
Крім іншого, за смак грузинської чачі відповідає і сорт винограду. саме тому краще віддавати перевагу трохи більше цукристим ягодам, збагачують напій натуральної солодкістю, або ж підсолоджувати чачу самостійно.
Докладно відразу про декілька рецепти чачі з винограду в домашніх умовах ми розповімо нижче.
Рецепт чачі з винограду в домашніх умовах
Якщо ви готуєте чачу з цукристого свіжого винограду, а не макухи, то це ідеальна основа для класичного напою. Перед початком приготування ягоди категорично забороняється мити, рівно, як і очищати від кісточок, які надають насиченості напою.
Перед тим, як зробити чачу з винограду, сам виноград перебирають, видаляючи зіпсовані ягоди, а потім пересипають в емальовану каструлю і починають тиснути. Переконайтеся, що практично кожна з ягід розчавлена. Влийте воду, стежачи за тим, щоб приблизно 10% обсягу каструлі залишилися порожніми. Далі поставте напій на бродіння під гідрозатвор. Раз в пару днів необхідно буде перемішувати бродящую основу чачі, щоб розбити плівку з спливаючого винограду, на якій не рідко поселяється цвіль. Бродіння проходить в теплі і займає від одного місяця.
Перебродив напій пропускають через марлю, макуха добре віджимають і збирають в мішечку. Саму ж брагу вилийте в ємність для перегону і повісьте мішечок з макухою в рідині. Первинний перегін не передбачає поділу на фракції, завершувати його слід тоді, коли фортеця напою опуститься нижче 30 градусів. Вимірявши фортеця отриманого напою будь-яким бажаним способом і знизивши її до 20%, почніть другу перегонку. Перші 10% перегнанной рідини виливаємо – вона небезпечна для вживання, а решту переганяємо, чекаючи падіння фортеці до 45%.
Приготування чачі з винограду в домашніх умовах завершено, залишається розбавити напій до 40% і залишити в прохолоді на пару днів перед вживанням.
Чача з макухи винограду в домашніх умовах
Після отримання виноградного соку. макуха можна використовувати для приготування чачі.
- виноградний макуха – 1 частина;
- вода – 2 частини;
- цукор – 0,5 частини.
Останній інгредієнт не обов’язковий при використанні цукристого винограду, якщо ви готуєте чачу з винограду ізабелла та інших подібних сортів, цукор обов’язковий.
Розбавте макуха теплою (не більше 25 градусів) водою і всипте цукор. Після перемішування ємність ставлять під гідрозатвор і відправляють для бродіння в тепло приблизно на місяць або більше, орієнтуючись на завершення виділення вуглекислого газу.
По завершенні бродіння напій пропускають через марлю, макуха віджимають і викидають, а рідина переганяють (без поділу на фракції) до падіння фортеці до 30%. Готовий дистилят розбавляють до 20% і знову переганяють. Перші 10-12% спирту виливаємо – це небезпечна для здоров’я шкідлива фракція, яку в народі називають «головою». Решту рідини – «тіло» напою – переганяємо до падіння фортеці в струмені нижче 40%. Готовий напій потім розбавляють до бажаної міцності в діапазоні від 40 до 60 градусів.
Чачу можна пити відразу після закінчення перегонки, але досвідчені виробники домашнього алкоголю рекомендує залишити напій на пару днів в прохолоді, щоб його смак встиг повноцінно сформуватися і відкритися дегустатору у всій своїй красі.
Домашнє виноградне вино за рецептом з фото, відео
15 Вересня 2016.
Як приготувати вино в домашніх умовах з кращих сортів винограду? Багато людей люблять червоне вино, але мало хто знає, як його правильно зробити вдома. Домашнє вино сильно відрізняється від магазинного, хоча б тим, що Ви завжди знаєте, що зроблений за рецептом вашими руками смачний виноградний напій 100% натуральний, без добавок і кріплення спиртом.
Після збору винограду стиглі ягоди поміщається в часникодавку. Пристрій це буває абсолютно різних конструкцій, але мета одна, а саме — тиснути виноград.
В агрегаті знаходяться два барабана, який має шорстку поверхню. Обидва барабана крутяться в різні сторони, з-за цього давляться грона винограду між барабанами або про стінки давилки. Це залежить від напрямку рухаються барабанів.
Покроковий рецепт приготування вина з винограду в домашніх умовах:
натисніть на фото і розгорніть повну інструкцію з приготування виноградного вина
Для того, щоб зробити вино в домашніх умовах. нам знадобиться прес для грон винограду. Через деякий час вже роздавлену виноградну суміш потрібно розділити на виноградних сік і «макуха». Для цього потрібно спочатку вичерпати сік ковшем, а потім решту м’якоті віджати, тому що в ній залишається досить велика кількість соку.
Щоб виконати цей крок, потрібно помістити м’якоть в прес, який є порожнистим циліндром з жорсткими стінками. У нього нагорі знаходиться ручка і кришка, а знизу – краник і отвір. Між цим циліндром і кришкою проходить гвинтоподібний прут, на якому і знаходиться ручка. Він кріпиться до дна такого преса.
Якщо покрутити ручку, то вона тисне на кришку, яка починає тиснути на м’якоть винограду. При тиску сумішшю виділяється залишився сік, який стікає через краник в тару, наприклад в тазик. Коли вже з преса не тече сік, то ручку крутять у зворотний напрямок, щоб зняти кришку і дістати «макуха». До речі, залишилася м’якоть можна віддати курям.
Раніше отриманий сік потрібно пропустити через марлю, яка повинна відсіяти невеликі частинки сміття. Тепер цей сік, який ще називають сусло, вже готовий до відправки в дерев’яну бочку. Не потрібно наливати вино до країв. Треба залишити трохи місця, щоб туди помістилося ще одне відро, наповнене кип’яченим вином з невеликою кількістю цукру. Вино кип’ятиться для того, щоб не кисло, не перетворювалося в оцет і щоб не з’явилася цвіль.Тепер вам відомо, як можна правильно зробити цей виноградний напій в домашніх умовах.
Ягоди:
Вино має настоятися в бочці (приблизно 21 день). Щоб збільшити градус у вині, потрібно додавати під час бродіння цукор. Через три тижні, вино готове до вживання, але все краще тримати його як можна довше, щоб вино ставало міцнішим, набувало присмак бочки. У бочку можна покласти трохи чорної смородини. Так само багато інших «спеції» додадуть провину приємних запах і смак. Але, перед додаванням у вино, необхідно потримати трохи над парою Ваші «спеції», щоб очистити їх від мікробів.