Як Зробити…

Алкогольні напої — лікери — характеризуються високим вмістом цукру (25-60%) поєднаним з фортецею, що змінюється в межах 15-75°. До складу входять фрукти, ягоди, різні соки, прянощі, ароматні трави. Масове виробництво спиртних лікерів налічує кілька сотень років. Класифікують рецепти напоїв за такими категоріями:

• міцні, з вмістом цукру і алкоголю 30-50%; 35-45° відповідно;
• десертні (25-30%; 25-30°);
• креми (50-60%; 15-23°);
• емульсійні напої, що містять у складі молоко, яйця, вершки. Відрізняються підвищеною жирністю, солодкістю 15-35%, алкогольне зміст варіюється 18-35°.

Практично будь-який рецепт лікеру в домашніх умовах можна приготувати на самогоні високої якості (очищеного від стороннього запаху, смаку).

Рецепти солодких алкогольних напоїв

Для приготування самогону в домашніх умовах бажано використовувати пшеницю, яка усуває неприємний запах, присмак сивухи. Можна використовувати добавки: прянощі, цитрусові, фрукти, що мають свій власний досить сильний аромат, які перебивають характерний самогону амбре.

Час наполягання коливається від декількох годин до 1 місяця, за який напій набуває насичений аромат і смак.

М’ятний

Щоб приготувати м’ятний лікер, використовуються листя базиліка, що дають при витримуванні приємний освіжаючий запах:

• вимиті, перебрані 100 г листочків базиліка слід нашаткувати тонкими смужками;
• скласти в банку, додавши 0,5 літра самогону міцністю 40-45°;
• суміш необхідно наполягати в теплому приміщенні 2 тижні;
• рідину слід регулярно струшувати, щоб прискорити ароматизацію спиртного;
• настоянку рекомендується ретельно процідити, додати склянку рідкого меду, розмішати склад до повного розчинення солодощі;
• готовий напій має дозріти 1-2 дні, після чого ароматний лікер з самогону можна дегустувати.

З самогону і малини

• взяти рівними ваговими частинами цукор, перебрану малину, міцний (45-50°) очищений самогон;
• ягоди пересипати цукром, додати 15 мл лимонного соку, ретельно перемішати склад у скляній тарі;
• настояти тиждень в теплому приміщенні;
• процідити суміш, додати самогон, продовжити наполягання ще 2 тижні;
• готовий напій поставити дозрівати на 1-2 тижні.

Значно поліпшується смак алкоголю, якщо на першому етапі додати стручок ванілі. Взимку малиновий лікер готується із замороженої ягоди. Можна використовувати заготовлене варення, але тоді слід переглянути кількість вкладеного цукру.

Рецепти шоколадного напою

Оригінальним смаком володіє шоколадний лікер на самогоні. Причому рецепти виготовлення істотно відрізняються, а їх смак залежить від вибраних інгредієнтів. Якщо до напою додається натуральне молоко, то термін його зберігання обмежується 2-3 місяцями в холодильнику.

Найбільш поширені наступні рецепти приготування шоколадного лікеру з самогону в домашніх умовах:

З додаванням молока

• плитку чорного шоколаду (100 г з вмістом какао не менше 60%) розтопити на водяній бані;
• додати 750 мл міцного очищеного самогону, пакетик ванільного цукру і збити суміш блендером;
• настояти спиртне 7-10 днів у теплому приміщенні, потім ретельно процідити рідина;
• з 200 мл свіжого знежиреного молока, 150 мл води і 500 г цукрового піску зварити сироп до повного розчинення кристалів, остудити продукт;
• змішати обидва складу, гарненько збовтати вміст, профільтрувати і поставити в темне місце настоюватися 2-3 тижні.

Готовий лікер рекомендується розлити по пляшках з темного скла. Зберігається напій в холодильнику або льосі. Перед застосуванням спиртне слід збовтати.

З какао

• настояти 2 тижні суміш 800 мл міцного самогону, 100 г какао порошку вищої якості з половинкою стручка ванілі;
• зварити й остудити солодкий сироп з 400 г цукру, 300 мл води;
• настоянку процідити какао крізь фільтр і змішати з сиропом, енергійно струшуючи ємність;
• наполягати при кімнатній температурі 2-3 тижні.

Зі згущеним молоком

• натерти на дрібній тертці плитку чорного шоколаду (100 г) без гіркоти, розтопити на водяній бані;
• 200 мл охолоджених вершків (30%) збити з 10 г ванільного цукру;
• змішати обидва склади і банку (400 мл) згущеного молока, розмішати до однорідності;
• додати 0,5 л міцного, двічі перегнанного самогону;
• енергійно збовтувати складові до повного перемішування;
• настояти спиртне 24 години в холодильнику або льосі.

Напій готовий до вживання. При дуже густої консистенції можна розбавити кип’яченою водою.

Десерт із бананів

Банановий лікер відноситься до десертних алкогольних кремів, що не вимагає настоювання. Зберігається готову страву на холоді не більше 1 місяця. При зниженій температурі лікер робиться желеподібний, але відновлює плинність після 1,5-2 годин знаходження в кімнаті.

В рецептуру входять сирі яйця, з яких використовується за бажанням жовток або білок, але не обидва продукту відразу. В обох випадках виходить смачний і вишуканий спиртний напій. Рецепт:

• вибрати 3 середніх банана з жовтою шкіркою без цяток. Показник стиглості – приємний аромат, який відчувається навіть крізь оболонку;
• розрізати фрукти на дрібні шматочки;
• приготувати 2 сирих курячих яйця. Акуратно відокремити жовтки від білків;
• змішати банку згущеного молока (ГОСТ) зі 150 мл свіжого знежиреного молока;
• збити інгредієнти міксером до однорідного стану;
• тонкою цівкою влити, помішуючи, 50° самогон (300 мл);
• профільтрувати рідина крізь кавове ситечко.

Напій готовий до дегустації. П’ють лікер маленькими ковтками, смакуючи вміст. Можна використовувати як основу для коктейлів.

Зберігати лікери рекомендується в скляному або керамічному посуді.

Ще по темі: Лікери домашнього приготування