Любителям м’яса і кавказької кухні раджу випробувати кетчуп із слив на зиму. В моїй кулінарній книзі накопичилося кілька варіантів пікантною закуски з слив та інших овочів. Компоненти різні, але всі соуси, приготовлені із слив, гармонійно поєднуються з будь-якими м’ясними стравами.
Зміст
- Кетчуп сливовий з томатною пастою
- Сливовий кетчуп з томатами
- Готуємо ткемалі з жовтої аличі
- Готуємо смачний кетчуп з аличі
- Кетчуп зі слив з яблуками
- Висновок
Кетчуп сливовий з томатною пастою
Для кетчупу візьмемо 2 кг самих стиглих і солодких слив, вимиємо їх, обсушим рушником і покладемо в каструлю з товстим дном. Плоди потрібно потомити хвилин 40-50 на слабкому вогні, щоб вони пустили сік. Від температури ягоди стануть м’якими. Перекладемо їх у друшляк, протремо товкачкою або великої дерев’яної ложки. М’якоть візьмемо для приготування, а кісточки з сливи і шкурки викинемо.
Очистимо від лушпиння і подрібнити часник. Його потрібно близько 100 р. Вимиємо середній пучок свіжого кропу і промокнем серветкою. Поріжемо кріп досить дрібно. З 400 р банки з томатною пастою візьмемо 2 повних столових ложки пасти, змішаємо її з часником і кропом. Блендером подрібнити все в пюре ніжної консистенції.
Сливову основу поставимо на плиту, нагріємо до кипіння. Поваримо 7 хвилин, викладемо з банки все томатну пасту, активно перемішаємо, протягом 15 хвилин будемо продовжувати варити.
Додамо в кетчуп:
- пюре з часнику і зеленого кропу;
- цукор ? 25 г;
- сіль харчова -12 м;
- трохи перцю, краще чорного.
Усе ретельно перешкодимо і поваримо ще хвилин 20. Готовий сливовий кетчуп розіллємося по стерильним банкам.
Сливовий кетчуп з томатами
Можна приготувати за моїм рецептом кетчуп із слив і помідорів на зиму. Будемо готувати з великих, червоних, салатних помідор. Їх знадобиться 2 кг. Цей соус краще робити з чорносливом, візьмемо його 1 кг чистого, без кісточок. Видалимо кісточки з допомогою ножа.
Шкірку з помідорів будемо видаляти. Закип’ятимо у великій каструлі воду. Томати опустимо спочатку в окріп, потім у холодну воду. Шкіра після такої контрастної ванни легко очиститься. Голі помідори разрежем на 4 частини.
Займемося ріпчастою цибулею. Його потрібно 250 р. Лук очистимо від лушпиння, помиємо, разрежем на великі шматки. Беремося за часник. Потрібно 100 г чистих без лушпиння часточок. Для гостроти візьмемо 2 гострих перцю, а для аромату пряні трави:
- кінзу;
- петрушку;
- базилік;
- кріп.
Трави беремо на свій розсуд.
Дістаємо м’ясорубку і перекручуємо цибуля, томати, сливи. Отриману суміш варимо 2 години. Крутимо на м’ясорубці трави, перець гіркий, часник. Отриману пасту відправляємо до овочів. Туди ж додаємо:
Кип’ятимо 45 хвилин, соус повинен загуснути. Кетчуп на зиму розливаємо по банках, їх стерилізуємо заздалегідь. Кришки кип’ятимо 5 хвилин. Закочує банки, відправляємо на зберігання.
Готуємо ткемалі з жовтої аличі
Рецепти соусів, приготовлених з жовтої сливи, зустрічаються рідко. Знайшла вдалий кетчуп з аличі жовтого кольору. Для її приготування потрібно взяти 5 кг. Щоб кістки було простіше видаляти, аличу проваримо в невеликій кількості води. Температура та вода роблять плоди м’якими.
Ягоди перекладемо в друшляк і перетрем. М’якоть відокремиться, а кісточки і шкірки залишаться в друшляку. М’якоть протягом 2 годин тушкуємо на слабкому вогні, вона поступово уварюється, стає густою.
Поки зливу доходить, чистимо часник (3 головки), подрібнюємо ножем або пресом. Готуємо спеції, беремо кожній по 2 ложки їдальні:
Додаємо до них 2 ч. ложки перцю чорного меленого. Всі спеції плюс часник зсипаємо в соус, туди ж відправляємо цукор 0,7 кг, сіль столову ложку. Варимо ткемалі ще 30 хвилин. Розливаємо по чистим банкам і прибираємо на зберігання. Є інші рецепти ткемалі, які готують з червоної аличі.
Готуємо смачний кетчуп з аличі
Рецепти соусів, кетчупів з аличею виходять дуже смачними. Спробуємо приготувати кетчуп з аличі за традиційним рецептом. Для його приготування потрібно 3 кг ягід і приправи:
- хмелі-сунелі приправа – 1 пачка;
- коріандр подрібнений – 2 ч. л;
- перець червоний дрібного помелу – 1 ст. л;
- солодкий перець на кінчику десертної ложки.
Спочатку ягоди перебираємо, потім моєму. Кожну розрізаємо, видаляємо кісточки. Часточки складаємо в каструлю і варимо до розм’якшення. Подрібнюємо ягоди блендером до стану ніжного пюре.
Змішуємо всі сухі спеції з двома столовими ложками томатної пасти. Добре перемішуємо і викладаємо в пюре з аличі. Додаємо в пюре 2 ст. л солі і 0,4 кг цукру, варимо 15 хвилин, заважаємо масу лопаткою. Додаємо подрібнений часник і довариваем кетчуп до загустіння. Це займе від 15 до 30 хвилин. У пропарені банки розкладаємо заготовку з аличі на зиму.
За відгуками знайомих, цей кетчуп такий смачний, що все пальчики оближеш.
Кетчуп зі слив з яблуками
Займемося приготуванням кетчупу із слив на зиму в домашніх умовах. Мені подобаються рецепти, де крім слив є яблука. Смак таких соусів більш гармонійний на мій погляд. Кетчуп зі сливами за цим рецептом готувати дуже легко.
Потрібно взяти помідор 3 кг, віджати з них сік з допомогою домашньої соковижималки. Сік відставити убік і зайнятися фруктами. Вимити 4 яблука, очистити їх від шкірки, вирізати ножем насіння і розрізати на 4 частини.
Кілограм стиглих слив миємо, видаляємо з них кісточки. Очищаємо від лушпиння 5 цибулин. Перекручуємо На м’ясорубці сливи, яблука, цибулю. Отриману масу виливаємо в томатний сік, додаємо цукор 2 ст., сіль харчову 2 ст. л., варимо всі 60 хвилин під кришкою і стільки ж без кришки. Маса повинна добре увариться, зайва волога повністю випаруватися.
Перед тим як нам зняти каструлю з плити, виливаємо в неї оцет (100 г), висипаємо перець (1 ч. л) чорний. Оцет беремо столовий. Розливаємо готовий, ще гарячий, кетчуп в підготовлені заздалегідь сухі і чисті банки.
Висновок
Всі мої хороші знайомі з задоволенням пробують мої кетчупи і соуси з слив. Їдять з великим задоволенням. Не йдуть додому, поки не випросять мій рецепт кетчупу. Рідко хто з них не зміг зробити кетчуп на зиму. У всіх завжди виходять чудові та смачні зимові заготовки. А все тому, що рецепти дуже прості.