Ікра з огірків на зиму кожне літо рятує мій урожай. Вирощую огірки в теплиці, коли вони починають у липні заспівати, ми їх просто не встигаємо з’їдати. Дрібні огірочки маринуємо, але завжди знайдуться «шкідливі» огірки, які успішно ховаються в листі, тому виростають до величезних розмірів. Ось з цих переростків я зазвичай готую ікру з огірків на зиму, всі рецепти пальчики оближеш.
Зміст
- Найпростіший рецепт ікри з огірків
- Ікра з перезрілих огірків і помідор
- Ікра зі стерилізацією зі свіжих або солоних огірків
- Ікра з огірків в мультиварці
Найпростіший рецепт ікри з огірків
Беру тільки перезрілі огірки. Цю ікру я роблю ніжної консистенції, тому шкірку очищаю. Природно, що огірки перед цим добре промиваю. Ріжу їх разом з насінням на шматочки. Вага підготовлених огірочків 500 р.
Беру 1 велику моркву і 1 цибулину. Спочатку ріжу кубиками цибулю і відправляю його гаситися в каструлю (сотейник) з товстим дном. На дно виливаю частина масла рослинного, всього його знадобиться 50 мл. Поки гаситься цибулю, чистимо, натираємо на тертці моркву і відправляємо її до цибулі.
Щоб овочі швидше пустили сік, солимо. Солі потрібно всього 15 р. Ще додаємо столову ложку цукру і стільки ж томатної пасти. При бажанні порцію пасти можна збільшити в два рази, гірше не буде. Пастою ікру не зіпсуєш. Через 5 хвилин додаємо до овочів огіркову нарізку, виливаємо залишки масла, варимо овочі 20 хвилин
Як я вже зазначала, у цієї ікри повинна бути ніжна структура, тому я беру занурювальний блендер і подрібнюю суміш в однорідне пюре. Заправляю його оцтом (30 мл), тушу 5 хвилин, розливаю по баночках. Погодьтеся, це дуже простий рецепт.
Ікра з перезрілих огірків і помідор
Приготувати огіркову ікру по цьому рецепту простіше простого. Всі овочі доступні, заготівля готується без стерилізації. Беремо перезрілі огірки (2 кг), обов’язково чистимо від шкірки, натираємо їх на тертці. Помідор потрібно в два рази менше (1 кг). Їх перекручуємо на м’ясорубці.
Лук очищаємо і ріжемо дрібно 400 г, моркви 600 р. Моркву краще потерти як огірки на тертці. Залишилося підготувати солодкий перець, його потрібно 4 штуки. Без насіння і перегородок м’якоть перцю ріжемо кубиками. Вся овочева заготівля на столі, залишилося приготувати ікру.
Спочатку обсмажуємо на олії терту моркву і цибулю, а далі приступаємо до основного приготування:
Консистенція у заготівлі ближче до закуски. Ікру з огірків можна при бажанні подрібнити блендером, трохи прокип’ятити і розлити по банках. У мене з цієї кількості овочів зазвичай виходить 4 літрових банки ікри зі свіжих огірків.
Ікра зі стерилізацією зі свіжих або солоних огірків
Ікру з огірків на зиму можна дуже легко приготувати як з пожовклих огірків, так і з солоних. А при бажанні можна взяти мариновані корнішони. Іноді банку відкриваєш, а огірки ніхто не їсть. У цьому випадку, щоб їх не довелося викидати, готуємо смачну закуску на зиму.
Огірків потрібно 1 кг. У жовтих огірків потрібно видалити шкірку. Подрібнити плоди на тертці і поки відставити в сторону. Почистити одну моркву і одну цибулину. Овочі краще взяти великого розміру. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на тертці. Дістати казан, налити в нього масло, вистачить 5 столових ложок. У маслі обсмажуємо до готовності цибулю з морквою.
Засипаємо в казан терті огірки, тушкуємо хвилин 15. Чистимо і подрібнюємо 3 часникового зубчики, змішуємо їх з 2 столовими ложками пасти з томатів, відправляємо в казан до овочів. Через 10 хвилин заготівлю солимо на свій смак, додаємо спеції за власним смаком, вливаємо 3 столових ложки оцту (9 %).
Гарячу заготівлю розкладаємо по гарячим, стерилізованим баночках. Ікра із солоних огірків готова, але для тривалого зберігання банки потрібно стерилізувати. Літрові – 15 хвилин, банкам об’ємом 0,5 л достатньо 10 хвилин.
Ікра з огірків в мультиварці
Як обійти своєю увагою мультиварку. Коли немає часу на готування, вона завжди приходить на допомогу господині. Зараз розповім, як приготувати смачненьку закуску з переспілих огірків в мультиварці.
Беремо однакову кількість моркви і цибулі (400 г). Огірків беремо більше – 1,8 кг. Всі овочі перемываем, очищаємо, ріжемо на шматки. Дістаємо м’ясорубку. Щоб зробити закуску, всі овочі перекручуємо на м’ясорубці.
Ставимо каструлю, запускаємо режим «Смаження». У чашу ллємо олію (100 мл), викладаємо овочеву суміш, помішуючи, смажимо 15 хвилин. Вливаємо 1 склянка томатного соку, додаємо десертну ложку солі, перемішуємо.
Перемикаємо на режим «Суп». Готування триває протягом 45 хвилин. Щоб зроблена закуска зберігалася довго, вливаємо столову ложку оцту. Оцет вводимо за 5 хвилин до кінця готування. Залишається розлити по банках і закатати приготовану в мультиварці огіркову закуску.
