Приготувати в’ялені помідори в сушарці для використання протягом зимового часу можна самостійно. Їх сушать у літній час, коли овочі порівняно дешеві. Вартість такої середземноморської заготовки на зиму буде в рази дешевше, ніж сушені помідори в покупних баночках. При бажанні можна міняти інгредієнти за своїм бажанням.
Для додання їм пікантності в процесі обробки рецепти дозволяють додавати такі спеції:
- орегано;
- чебрець;
- базилік;
- гострий перець;
- цедра лимона та інші.
Сушити на зиму можна кількома способами: під сонячними променями, в духовій шафі або в спеціально придбаній сушарці. На думку користувачів, в’ялені помідори в електросушарці вигідно відрізняються від сушених овочів двома іншими способами. Сонце не завжди активно, бувають і дощові дні, а духовка з конвекцією тягне багато електроенергії і занадто нагріває і без того високу температуру кухні.
Духовка газової плити однозначно не підходить для в’ялення овочів, так як зробити вогонь необхідної інтенсивності для підтримки необхідної температури неможливо. До того ж гріє нерівномірно: деякі часточки томату можуть пригоріти, в той час як інші залишаться непросушенными.
Процес приготування в спеціальній сушарці
Це дуже простий і доступний спосіб в’ялення помідорів. Для приготування знадобиться:
- 5 кг помідорів;
- оцет бальзамічний — 3 ч. л.;
- олія соняшникова — 150 г;
- спеції, сіль і цукор;
- часник.
Щоб приготувати в’ялені помідори в домашніх умовах, слід придбати овочі з щільною серединою. Зазвичай такою властивістю володіють сорти помідорів у вигляді злив. У них відповідний невеликий розмір і довгаста форма. До того ж їх нескладно виростити на своєму городі.
Підготовка овочів
Перед тим як приготувати в’ялені помідори на зиму, їх слід ретельно вимити і просушити рушником.
Відбирають стиглі екземпляри без видимих ушкоджень у вигляді вм’ятин або гнилі. Бажано підбирати невеликі плоди одного розміру, щоб час їх приготування було однаковим.
Якщо помідори дуже соковиті, то за допомогою маленької ложечки з них видаляють насіння і сік, не порушуючи перегородок. Відібрану серединку можна заморозити, а потім використовувати як добавку при приготуванні страв, куди додають свіжі томати (рагу, супи, соуси).
У сливовидных сортів немає необхідності видаляти насіння — саме вони роблять оригінальним смак у в’ялених помідорів. Потім підготовлені таким чином половинки укладають на 10 – 15 хвилин зрізом вниз на паперовий рушник, щоб дати соку стекти. Це прискорить процес в’ялення.
Спеції
Використовуються спеції для помідорів, підлягають вялению, повинні бути сухими. У таких приправ більш насичений аромат. У невеликій ємності змішати приправу із сіллю і цукром. Дотримуватися будь-яких пропорцій немає необхідності. Вважаються хорошим доповненням для такої заготовки прованські трави і базилік, але не всім вони по смаку. Можна використовувати приправи на власний розсуд, наприклад, чорний мелений перець, сушений кріп і петрушку.
Для сушіння краще використовувати велику сіль, так як дрібна швидко розплавиться і може стекти з плодів. Цукор в цьому процесі додають не тільки як консервант — він надає своєрідність смаку готових помідорів. Але якщо категорично не вітаєте спеції, то деякі рецепти дозволяють в’ялити і без них, лише злегка присолив томати.
Закладка овочів в сушарку і в’ялення
Безпосередньо перед приміщенням овочів в сушарку їх посипають спеціями і злегка збризкують соняшниковою або оливковою олією. Потім помідори викладають на сушарку рівним шаром, зрізами вгору. Використовувати часник у вигляді приправи на цьому етапі рецепти сушіння помідорів не рекомендують: він може погано вплинути на аромат готового продукту.
Після включення сушарки повинен пройти від 10 до 16 годин. Час коливається в залежності від розміру плодів, їх соковитості, потужності приладу та обраної температури. Оптимальною вважається параметр 50 градусів.
Рекомендується міняти місцями піддони в процесі в’ялення. Волога повинна повністю випаруватися. Якщо в процесі сушіння під деякими помідорками з’явилася калюжка, її необхідно промокнути серветкою. Головне, щоб овочі не пересохли: помідори повинні зберегти пружність. Це можна перевіряти шляхом натискання на них: якщо з помідорів не виділяється рідина, то овочі готові. Періодично потрібно перевіряти, і готові шматочки витягувати з сушарки.
Вяльте в денний час. Можна поставити сушарку рано вранці, щоб до вечора все було приготовлено. Возитися з перестановкою лотків простіше днем.
Після приготування сушарка вимикається, але овочі залишаються в ній до повного остигання, а в цей час готується заливка.
Підготовка заливки і укладання в банку
Для заливки помідорів традиційно використовують оливкову олію. Але можна обробляти їх соняшниковою рафінованою, у якого немає запаху. Просочене ароматом спецій і трав, соняшникова буде аналогічно оливковому. Отже, рослинне масло з’єднати з оцтом і нарізаними часниковими зубчиками. Потім налити трохи приготовленої заливки на дно простерилізованій банки і викласти шар помідорів. Після знову залити приготовленою сумішшю.
В процесі розкладки потрібно стежити, щоб не залишилися бульбашки повітря. Вгорі банки повинна бути заливка, приблизно на 1 см вище, ніж в’ялені помідори. Після цього приготовані консерви можна закочувати стерильною кришкою. Зберігати в умовах холодильної камери. Через тиждень готові помідори можна використовувати.
Якщо в’ялені овочі будуть зберігатися нетривалий час, можна заливати холодною заливкою, лише додавши трохи бальзамічного оцту. Але при заготівлі на зиму слід масло зі спеціями прогріти до закипання.
Зберігання і використання
Зберігати в’ялені помідори можна просто в сухому контейнері з кришкою або в паперовому пакеті, але в умовах холодильника, а перед використанням розпарити в теплій воді. Рецепти їх приготування відрізняються тільки наявністю заливки.
З цієї порції помідорів вийде всього дві 400-грамові баночки. У холодильнику в’ялені в сушарці для овочів помідори можуть зберігатися близько 6 місяців. На невелику сім’ю досить приготувати на зиму 4 – 5 баночок.
Численні рецепти передбачають використання сушених овочів для додавання в перші страви або в випічку. У них оригінальний аромат і неймовірний смак. Їх додають в салати, соуси до спагетті або м’яса. Дуже смачні при додаванні в піцу.
Їх подають до столу в якості самостійної закуски разом з брускетами або сирами. Використовують як інгредієнт для бутерброда. Наприклад, вийде смакота, якщо на тост покласти листочок базиліка, кілька шматочків в’ялених томатів та кружечок моцарелли.