Рецепт для вермуту в домашніх умовах

Щоб зробити вермут в домашніх умовах вам знадобиться терпіння, нескладне обладнання і наша інструкція. Отже, приступаємо.
У статті:

З чого роблять вермут на виробництві
Рецепт вермуту в домашніх умовах
Інгредієнти:
Технологія приготування:
Результат

З чого роблять вермут на виробництві

Вермути відносяться до спиртних напоїв з відносно невисоким «градусом» (до 18%, але не вище), створюваних на основі вин. Спочатку в них переробляли виключно білі вина, оскільки вермут був винайдений не стільки як ліки (для цього вже існували бальзами та настоянки), скільки як спосіб поліпшення недостатньо благородного для окремої подачі (скажімо, зробленого з купажу) або відверто невдалого вина.

Полин

Зіпсувати біле вино завжди було значно простіше, ніж будь-яке інше — в основному, із-за його тонкого букета та інших унікальних якостей. Тому й склалася така традиція. Але пізніше, по мірі виділення вермутів в окремий клас напоїв, їх стали виготовляти з будь-яких вин — білих нарівні з рожевими і червоними.

В принципі, будь-вермут є вином, на якому була настояна полин і ще цілий набір ароматних трав (число інгредієнтів в списку часто досягає сотні). Плюс, вермут зазвичай містить більше цукру, хоча в сучасному світі існує вже і технологія створення сухого його варіанти. Точний список спецій, що додаються в той чи інший сорт вермуту його виробником, відноситься до числа секретів технології і ніколи не розголошується.

У кожного виробника в цьому сенсі є своя «родзинка», але полин у нього додають все і завжди. Її гіркувато-пряний аромат є «візитною карткою» напою і обов’язковою ознакою приналежності саме до вермутів, оскільки на основі вина виготовляється не тільки він. При необхідності (скажімо, з метою домогтися певної насиченості аромату) вермут можуть зробити міцніше або слабкіше — це залежить не тільки від сорту вина-основи, але і від списку доданих до нього спецій.

Читайте також:

Що смачного можна приготувати з сиру: видеорецепты

Рецепт вермуту в домашніх умовах

Потрібно сказати, що вермути ніколи не піддаються перегонці — на відміну від схожих з ними за концепцією (перетворення спирту низької якості в щось краще шляхом додавання ароматних трав і цукру) лікерів і джина. А тому відповідь на питання, як зробити вермут в домашніх умовах, потрібно починати зі слова «просто» — простіше, ніж ту ж горілку та інші напої, так як тут нам не потрібні ні спеціальні знання, ні специфічне обладнання.

Звичайно, це не означає, що процес займе у нас всього півгодини або не вимагає взагалі ніяких зусиль. Але в даному випадку їх виразно піде менше, а результат напевно влаштує і нас, і гостей.

Поки ми не наб’ємо руку і не зрозуміємо, що хотіли б змінити в смаку готового продукту, починати краще з найпростіших варіантів. Почнемо, наприклад, з наступного рецепта вермуту. Навряд чи він вийде схожим на найвідоміший в цьому ряду вермут «Мартіні», але це буде визначено вермут — з притаманною кожному напою в цьому ряду легкістю, солодким ароматом.

Інгредієнти:

вино біле, напівсолодке, будь-якої якості (аж до столового) — 1 пляшка 0,7 л.;
свіжі гілочки полину гіркого (без стебел!) — 7 шт.;
свіжий цвіт бузини чорної — 2 г;
кориця мелена — 2 г;
кардамон — 2,5 г;
свіжі листки м’яти — 3 г;
горіх мускатний мелений — 1,5 м;
свіжа трава деревію (з квітами, але без коренів і нижній частині стебла) — 5,5 м;
вода фільтрована — 210 мл;
спирт медичний (90% і вище) — 170 мл
цукор-пісок — 140 р.

Технологія приготування:

Взяти скляну посуд із щільною кришкою, залити в неї 70 мл спирту і 50 мл води, засипати всі інгредієнти, подрібнюючи сухі (якщо вони куплені не в порошку) і залишаючи цілими свіжі. Перемішати, закрити кришкою і поставити настоюватися протягом тижня в темному, сухому, теплому місці.

Дістати спиртову настоянку трав, процідити її спершу через марлю, а потім — через марлю з покладених поверх неї шаром вати. Допустимо використовувати і паперовий фільтр.

Відкрити вино і перелити в іншу скляну ємність об’ємом понад 800 мл, теж з щільною кришкою/пробкою. Додати в нього 1 ч. ложку отриманої раніше трав’яні настоянки. Закрити кришкою, струсити, прибрати вино і решту настойку в темне тепле місце. Настоянку — до виготовлення наступної порції вермуту, вино — на 2 доби.

Взяти цукор-пісок, нагріти воду, що залишилася і розчинити його в цій воді, постійно, інтенсивно помішуючи, до отримання цукрового сиропу. Він повинен вийти трохи жовтуватим і тягучим. Якщо це не так, слід додати ще цукру, домагаючись описаної консистенції.

Отримати вино з додаванням настоянки, влити в нього залишилися 100 мл медичного спирту і весь цукровий сироп. Знову струсити, закрити кришкою/пробкою і прибрати на колишнє місце настоюватися ще протягом 2 діб.

Читайте також:

Куліш на багатті: рецепти, як варити, способи смачно приготувати

Результат

Отриманий завдяки цьому рецепту напій гарний навіть не відносною простотою його виготовлення (навіть з урахуванням витрат часу, змішувати всі інгредієнти простіше, ніж дистилювати і переганяти їх), а широкими можливостями для експериментів. Наприклад, з його допомогою можна отримати і чудовий сухий вермут — для цього достатньо всього лише взяти біле сухе вино і, зрозуміло, не виготовляти/не додавати в нього цукровий сироп.

Аналогічно, якщо ми купили слабке, ароматне біле або рожеве вино, і у нас є можливість перемолоти анісові зерна в порошок, ними можна замінити кардамон або деревій. Ця проста заміна додасть напою анісові нотки. Вони, на думку багатьох любителів, поєднуються з рожевими винами краще зазначених в основному рецепті вермуту спецій.

Виготовлений таким способом в домашніх умовах вермут подають так само, як і будь-який інший — в келихах для Мартіні». З льодом, опущеною в келих оливкою на шпажці або насадженим на край келиха скибочкою лимона. До речі, в кожну окремо взяту порцію часто видавлюють 2-3 краплі лимонного фрешу. Це покращує і підкреслює смак напою, але — тільки якщо його подають нерозбавленим. Вермут з льодом виключає інші добавки.