Щорічно з настанням осіннього періоду грибники починають ходити в ліс за грибами. Самі улюблені серед великого різноманіття — шампіньйони і боровики, останні можна смажити, варити, тушкувати, запікати, маринувати. Розглянемо, як солити білі гриби в домашніх умовах.
Зміст
- Засаливаем холодним способом
- Рецепт з додаванням часнику
- Гаряча засолювання
- Засолювання в банках
- Посол сухим способом
Засаливаем холодним способом
Цей рецепт засолки білих грибів досить простий, для його здійснення багато часу і сил не буде потрібно. Спочатку заготовляємо інгредієнти.
На один кілограм боровиків знадобляться:
- сіль — близько 30 грамів;
- лавровий лист — близько 5 штук;
- кріп — приблизно 3 парасольки;
- перець запашний — приблизно 5 горошин.
Тепер перейдемо безпосередньо до питання, як солити білі гриби. Для цього потрібно виконати поетапно:
Через два дні боровики повинні почати виділяти сік. Його треба злити, але не весь. З’явилося вільне місце слід заповнити свіжими грибами. Буває, що сік не виділяється або його дуже мало.
У цьому випадку слід покласти поверх тари вантаж важче. Запам’ятайте, що холодним способом засолювання можна користуватися в тому випадку, якщо заготовки збираєтеся з’їсти протягом 1,5 місяця. Такі білі гриби на зиму не збережеш, вони підійдуть лише для закуски на короткий період часу.
Рецепт з додаванням часнику
Цей варіант засолу теж холодний, але трохи відрізняється інгредієнтами. Склад розрахований на тару в 10 літрів:
- боровики — 5 кілограмів;
- сіль — близько 140 грам;
- чесночина — 1 головка;
- листочки дуба — 30 штук;
- вишневі листя — 28 штук;
- кріп — приблизно 10 парасольок;
- хрін — 6 листочків.
Етапи роботи:
Такі засолені гриби потрібно прибирати в холодильник. Їсти можна буде через місяць.
Гаряча засолювання
Якщо ви задумали солоні білі гриби зберегти до зими, то цей рецепт як раз те, що потрібно! Простий і в той же час дуже смачний рецепт зможе виконати навіть та господиня, яка ніколи не мала справи з засолкою білих грибів в домашніх умовах. Найголовніше, щоб під рукою виявилися все необхідне.
На кілограм заготовок потрібно:
- гвоздика — 3 бутончики;
- кріп — 1 парасольку;
- сіль звичайна — 2 великі ложки;
- перець — 3 горошини.
Цей рецепт грибів на зиму передбачає наявність розсолу, тому перераховані вище спеції потрібно кинути у воду і закип’ятити. Далі у воду акуратно викладаються гриби варимо п’ятнадцять хвилин. Постійно помішуйте і прибирайте піну з поверхні розсолу. Готові боровики пізніше повинні осісти на дно ємності — це і стане знаком припиняти варіння.
Вийміть гриби з розсолу і залиште до повного охолодження. Після їх можна укладати в чисті банки, зверху обов’язково посипте сіллю і щільно закрутіть кришку. Цей рецепт приготування гарячим способом дозволяє ласувати заготовками вже через 1,5 місяця.
Термін придатності грибочків будь-якого варіанту засолу становить не більше 9 місяців.
Засолювання в банках
Не всі рецепти приготування грибів дають можливість заготовляти їх на зиму. Цим методом засолу можна запастися улюбленим ласощами про запас!
Склад інгредієнтів на 9 літрів:
- гриби — 5 кілограмів;
- сіль звичайна — 50 грам;
- масло рослинне — 0,18 літра.
Як робити:
Подібні заготовки на зиму в банках будуть довгий час не псується.
Посол сухим способом
Ніколи не думали, як можна засолити білі гриби на зиму? Це дуже популярне блюдо. Такі гриби вважаються навіть смачніше маринованих.
Даний спосіб заготівлі — досить легкий метод. Суха засолювання зручна тим, що не передбачає відварювання і вимочування, все набагато простіше.
Що знадобиться для виконання рецепту:
- свіжі боровики — близько 2 кілограмів;
- велика сіль — 300 грамів;
- листя дуба — 5 штук;
- листя вишні — 5 штук;
- смородина чорна (листя) — 5 штук.
Всі на зиму рецепти пропонують ретельно мити боровики. Перед сухим засолом цього не треба робити, просто необхідно зчистити лісове сміття і протерти мокрою ганчіркою. Обріжте на тілі гриба всі пошкодження і видаліть місця червоточини, якщо така буде. Наріжте гриби пластиками — чим тонше, тим краще, злегка посушите в духовці.
Щоб засолювання білих грибів вдалася, складіть їх у миску, посипте сіллю, гарненько перемішайте руками. В простерилізовані банки розкладіть інгредієнти: шар грибів, далі листя смороды, дуба і вишні. Укладати шарами, поки не закінчаться всі складові: самий верхній шар необхідно присипати сіллю і можна закатати банки. Зберігати обов’язково в темному, холодному місці. Вживати в їжу можна буде вже через сорок п’ять днів.