Любителям копчених делікатесів, які розчарувалися в покупних виробах, неодмінно потрібна власна невелика коптильня. Сама технологія копчення, особливо гарячого, нітрохи не складніше приготування шашликів і цілком доступна кожному. Пристрій можна з легкістю придбати, проте зробити його своїми руками буде набагато практичніше і вигідніше. При виборі коптильні, що при покупці, що при самостійному виготовленні, необхідно правильно вибрати її розміри. Від цього залежить не тільки правильність процесу копчення, але і кількість наситилися оточуючих. Для середньостатистичної сім’ї підраховані деякі рекомендовані значення: довжини, висоти і ширини коптильні для гарячого копчення.
Розміри
Рекомендована довжина
Визначається очікуваними розмірами риби, яку будуть коптити надалі. Рекомендується вибирати середній розмір довжини конструкції рівний ~ 450 мм.
Ширина
Для пари-трійки середніх рибок, які повинні лежати вільно й рівномірно обсмажуватися, рекомендована ширина коптильного пристрої для гарячого копчення дорівнює ~ 250 мм.
Висота
Як правило, більшість коптилен є двоярусними конструкціями і для таких виробів рекомендована висота дорівнює ~ 250 мм.
У підсумку виходить, що коптильня з розмірами 450х250х250 мм відмінно підійде багатьом любителям копченостей.
Чому спочатку необхідно вибрати коптильню саме гарячого копчення?
Вона володіє цілим рядом переваг:
- элементарность пристрою багатьох конструкцій, що дозволяє легко їх виготовити навіть у домашніх умовах;
- швидкість процесу гарячого копчення досить велика;
- не потребує вкладення значних фінансів;
- мобільність і універсальність подібних виробів. Коптильні для гарячого копчення можуть успішно функціонувати в абсолютно різних умовах: на дачі, будинку або на природі;
- забезпечення високої якості закопчених продуктів, що явно перевершує якість покупної продукції.
Єдиним недоліком є те, що гаряче копчення продуктів не передбачає їх тривале зберігання.
Якщо прийнято рішення про самостійному виготовленні, то легко знайти креслення коптильні гарячого копчення будь-якої складності. Це можуть бути як елементарні конструкції з відповідних підручних засобів, і складні конструкції для гарячого копчення, наприклад, з гідрозатворів. Але незалежно від складності, у всіх коптильнях використовується єдиний принцип гарячого копчення, який представлений на наступному ескізі:
З даної схеми видно, що процес копчення полягає в гарячій обробці продуктів димом від закладеною в конструкцію тліючої тріски. Однак для якісного копчення необхідно витримувати температурний інтервал в діапазоні від min = 55° до max = 150°. Ось і весь принцип гарячого копчення.
Розглянемо найпопулярніші і вдалі конструкції, які найбільш прийнятні для виготовлення своїми руками.
Саморобні пристрої
Дуже затребуваною виявилася наступна саморобна коптильня з листового металу.
Прямокутна з застосуванням зварювання
Пропонована прямокутна конструкція досить компактна, легко повторюється і дуже ефективна.
Для її виготовлення потрібно граничний мінімум матеріалів та інструментів:
- два листа металу товщиною ~ 2 мм;
- тонка арматура-катанка;
- зварювальне обладнання;
- невелика болгарка;
- вимірювальний інструмент;
- столярний кутник.
Креслення цієї популярної прямокутної коптильні представлений нижче:
Безпосередній процес виготовлення не дуже складний і зводиться до наступного:
- Вирізаються необхідні комплектуючі, тобто заготовки. Для цього використовують болгарку.
- Формується короб коптильні і зварюється зварюванням.
- Перевіряється взаємна перпендикулярність стінок.
- Приварюється днище.
- Виготовляється кришка вироби.
- На внутрішніх бічних стінках закріплюються напрямні з арматури. Вони приварюються в двох рівнях. Тобто напрямні на нижньому рівні служать опорою для піддону, а на верхньому рівні – призначені для решітки.
- На заключному етапі приварюються ручки.
Ще один варіант прямокутної коптильні теж заслуговує уваги.
Креслення коптильні холодного копчення з розмірами
Прямокутна розбірна
Представлена прямокутна коптильня відрізняється тим, що при її виготовленні абсолютно відсутні зварювальні роботи. А це – важливо для багатьох. Кріплення комплектуючих самого виробу проводиться з допомогою болтів.
Матеріал виготовлення – сталь-нержавіюча сталь. Її товщина дорівнює:
- кришка і бічні стінки ~ 0,8 мм, 1,0 мм;
- дно коптильні ~ 1,5 мм.
Ще знадобиться куточок для виготовлення опор решіток.
Особливості виготовлення:
- Розміри коптильні можна вибрати довільно.
- Вирізаються заготовки стінок, і на одній із сторін кожної стінки формується бортик сполучення в 2 мм. В бортах просвердлюються по два отвори для болтів кріплення.
- Збирається короб вироби і скріплюється болтами або саморізами.
- Закріплюються наполегливі косинці, які повинні знаходитися на довгих бічних стінках.
- Виготовляються: кришка і дно коптильні. Конструкції днища і кришки абсолютно аналогічні. Їх розміри повинні перевищувати площу проекції короби коптильні на 4-6 мм.
- Далі зібраний раніше короб просто вставляється в конструкцію днища і в місцях сполучення днища зі стінками теж свердляться отвори для болтів.
- Скомплектовані виріб скріплюється остаточно і закривається кришкою. У кришці необхідно просвердлити отвір для виходу диму.
Ця розбірна конструкція прекрасно підходить для похідних умов.
Ще одна непогана коптильня, але циліндричної форми, стане незамінною в поході, так як це досить оптимальний варіант для таких випадків.
Циліндрична
Циліндрична коптильня може бути зварена із згорнутого листа нержавіючої сталі або з відповідного відрізка труби.
Цілком придатними розмірами такий коптильні вважаються:
- діаметр циліндра – 300 мм;
- довжина циліндричної коптильні – 450 мм.
Конструктивними деталями цієї цікавої коптильні є: корпус, деко, направляючі і кришка.
Крім того, циліндрична коптильня може відмінно служити:
- компактною і ефективної наметовим пічкою, якщо її заповнити циліндр гарячим вугіллям;
- зручним човновим черпаком;
- надійним сховищем дрібних речей.
Цілком природно, що найкращих результатів копчення можна досягти лише в стаціонарних умовах і з використанням цегляних коптилен.
Цегляна
Одна з можливих цегляних конструкцій зображена на наступному малюнку:
Внутрішнє влаштування цегляної коптильні цілком зрозуміло з представленого ескізу і особливих пояснень не вимагає. Однак подібні конструкції є дорогими виробами, так як застосовується цілий комплект різних матеріалів і конструктивних доповнень. Наприклад, цегляної коптильні обов’язково потрібний фундамент, топка монтується в самій конструкції і так далі.
Як правило, такі коптильні споруджуються тільки на особистих присадибних ділянках.
Дивно, але досить непоганих результатів можна досягти, якщо використовувати деякі підручні засоби. Схеми цих найпростіших пристроїв для гарячого копчення в достатку представлені в інтернеті. Відзначимо найбільш вдалі конструкції.
З бочки
Для цієї конструкції цілком підійде будь-яка бочка відповідних розмірів. Її модернізують за малюнком і доповнюють необхідними елементами. На жаль, подібні коптильні недовговічні і досить швидко прогорають. Але для сезонного використання виріб з бочки є цілком прийнятним.
З відра
Ще одне просте рішення з коптильнею для гарячого копчення – використовувати звичайне відро.
Така примітивна саморобна коптильня може стати відмінним тренажером в освоєнні азів «коптильного справи». Решітки можна просто сплести з дроту, а можна і зовсім обійтися без них. В останньому випадку в корпусі відра свердляться отвори для металевих штирів з гачками, і коптимые продукти просто підвішуються на гачках.
На спорудження такого коптильного пристрою йде всього кілька хвилин, однак якість копчення виходить досить хорошим.
Весь процес копчення у відрі-коптильні, наприклад, риби, займає близько години.
Існують інші схеми і креслення коптильні гарячого копчення або дуже складні для повторення своїми руками, або недостатньо ефективні. Тому в цьому огляді вони не розглядалися.