Тісто для лазаньї рецепт в домашніх умовах своїми руками

Щоб приготувати вдома традиційну італійську лазанью (листкове страва з тіста, фаршу, овочів, соусу і сиру, запечене в духовці), вам будуть потрібні спеціальні аркуші тонкого тіста. Купити їх можна, але далеко не скрізь і не завжди. Але вихід, звичайно ж, є! Маючи бажання, тісто для лазаньї можна навчитися робити і самостійно навіть у домашніх умовах. Ми пропонуємо вам цілих п’ять рецептів тіста для лазаньї, щоб ви змогли вибрати той, який вам сподобається найбільше.

Тісто для лазаньї італійської класичне

Час готування – 1,5-2 години.

Порцій – 16-19 пластин тесту розміром 10х15.

Тісто для лазаньї – це ніщо інше, як ті ж макарони, виготовлені з твердих сортів пшениці, тільки дуже специфічної форми. Розкочують його в вигляді великих і тонких листів-пластин, щоб лазанью було зручніше вкривати яблучною начинкою. Перший рецепт тіста для лазаньї з нашої збірки – класичний. Для його приготування потрібно лише борошно, яйця і сіль, а також за бажанням додається трохи оливкової олії.

Інгредієнти Порцій: – +

• Борошно 500 гр.
• Яйце куряче 5 шт.
• Сіль – щіпка
• Оливкова олія – за бажанням

Кроки 2 год. 0 хв.

• 

  На робочій поверхні столу підготуйте борошно, яйця і сіль.

• 

  Більшу частину борошна просійте гіркою на велику обробну дошку або на поверхню столу. Грамів борошна 50 залиште для подальшої роботи з тестом. Краще всього для тіста використовувати цільнозернове борошно з твердих сортів пшениці.

• 

  У центрі борошняний гірки зробіть поглиблення, вбийте туди яйця і посоліть на око. Вважається, що саме вдале тісто для лазаньї виходить тоді, коли на кожні 100 грамів борошна береться 1 куряче яйце вагою 70 грамів. Але краще відразу взяти трохи менше борошна, щоб тісто не вийшло занадто крутим. Потім борошно можна додати, якщо потрібно.
• 

  Яйця розколотіть за допомогою вилки до однорідності прямо в борошні.

• 

  Продовжуйте працювати виделкою, поступово додаючи до яйцям все більше борошна.

• 

  Коли замішувати тісто виделкою стане важко, продовжуйте працювати руками. Скачайте тісто в круглий м’яч, а потім вимішуйте його ще не менше 10 хвилин, щоб тісто набуло гладку пружність і блиск. Якщо ви відчуваєте, що тісто дуже сухе, додайте в нього не більше 1-2 чайних ложок оливкової олії.

• 

  Далі куля з тіста загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник мінімум на годину: чим довше тісто лежить в холоді, тим краще розбухає борошно, надаючи їй еластичність і м’якість. Якщо потрібно, тісто для лазаньї можна тримати в холоді і 24 години, а потім потрібно приступати до приготування лазаньї, так як домашнє тісто не призначене для дуже тривалого зберігання.

• 

  Для розкачування тіста розділіть його на 2-3 частини, присипавши борошном робочу поверхню столу. Потім кожну з частин потрібно обім’яти і розкачати в тонкий пласт (не товщі 5 мм).

• 

  Далі цей пласт розкочуйте від центру до країв, рівномірно розтягуючи по всій поверхні. В ідеалі готове тісто для лазаньї повинно вийде дуже рівним, товщиною 1-2 мм, майже напівпрозорим і без розривів. Щоб отримати таке, можна використовувати машинку для розкачування тіста.

• 

  Розріжте великі пластини тесту на потрібні прямокутники (орієнтуйтеся на розмір своєї форми для запікання лазаньї).

• 

  Готові прямокутники розкладіть на столі або на дощечці, щоб вони злегка підсохли.

• 

  Перед тим, як збирати лазанью, листи для неї потрібно відварити в окропі, але не більше, ніж 1-2 хвилини, щоб вони трохи розм’якли. Викладайте начинку на листи лазаньї, посипайте згори тертим сиром і запікайте блюдо в духовці.

Приємного апетиту!

Порада: якщо ви хочете приготувати класичну італійську лазанью, тоді прослаивайте її начинкою з м’ясного фаршу, виготовленого у вигляді рагу, заливайте соусом бешамель і посипайте тертим пармезаном для появи красивою, золотистої скоринки. Проте в тій же Італії, залежно від регіону, в це блюдо нерідко додають шпинат, томати і гриби, сири рікотта та моцарелла, а також соус болоньєзе.

Тісто для лазаньї без яєць на сухому молоці

Дане тісто для лазаньї готується без додавання яєць, а це значить, що такий рецепт – просто знахідка для всіх, хто з якихось причин не вживає в їжу курячі яйця. Його ще називається «сухий пастою». Схоже тісто для лазаньї і ви зустріните у продажу в роздрібній мережі.

Інгредієнти:

• Борошно цільнозернові – 400 гр.
• Оливкова олія – 70 мл
• Молоко сухе – 40 гр.
• Манка – 400 гр.
• Вода – 200 мл
• Сіль – 10 гр.

Процес приготування:

На робочу поверхню столу висипаємо гіркою сухе молоко, манку і борошно. Якщо у вас немає цільнозерновий борошна, використовуйте будь-яку пшеничне борошно.

Зробіть поглиблення в гірці, куди додайте масло і трохи холодної кип’яченої води. Замішуйте тісто, акуратно з’єднуючи компоненти між собою. До речі, зробити це не дуже просто, тому що відразу все перетворюється в розсипчасту крихту.

Потроху додайте в тісто воду (але не більше 200 мл) і вимішуйте тісто до однорідності, збираючи в кулю.

Вимішуйте тісто, поки воно не стане гладким і пружним. Час вимішування – 10-15 хвилин. Тісто буде готове, коли перестане липнути до стола і рук, а його поверхня придбає легкий блиск.

Готове тісто загорніть в харчову плівку і відправте для відпочинку в холодильник на 1-2 години. Ще один спосіб, як дати тісту відпочити і розм’якнути, щоб воно легше піддавалося роботі зі складкою – це залишити тісто на 30 хвилин на столі під мискою, яку попередньо потрібно сильно розігріти в гарячій воді або над парою.

Відпочиле тісто розділіть на 2-3 частини.

Кожну частину розкочуйте качалкою акуратно і рівномірно, поки у вас не вийдуть дуже тонкі пластини (1-2 мм).

Розкачані листи тесту наріжте на порційні шматки-прямокутник потрібного розміру.

Підсушіть прямокутники на столі 30-60 хвилин і відразу перед приготуванням лазаньї відваріть їх у підсоленому окропі 1-2 хвилини. Шумівкою дістаньте тісто з води.

Збирайте лазанью в ємності для запікання і готуйте в духовці.

Приємного апетиту!

Порада: якщо ви не знайдете жодних оригінальних італійських сирів, щоб додати в лазанью, замініть їх будь-якими місцевими аналогами, які вам до смаку. Зокрема, це можуть бути такі традиційні сири, як російський, голландський, пошехонський, сулугуні і т. д.

Тісто для лазаньї на яйцях і воді

Щоб зготувати найсмачніше тісто для лазаньї, використовуйте цільнозернове, а не м’яку борошно тонкого помелу. При замішуванні цільнозернові борошно сильніше набухає, тому тісто з неї виходить більш щільним, що особливо важливо для приготування лазаньї. Крім того, у цільнозерновий борошна більш насичений смак, а вироби з неї набувають не білий, а приємний жовтуватий відтінок. Вважається, що ця мука корисніше, ніж борошно вищого гатунку, тому що містить у собі оболонку зернових культур, багату клітковиною і вітамінами Е і Ст.

Інгредієнти:

• Борошно цільнозернові – 300 гр.
• Яйця курячі – 2-3 шт.
• Вода – 100 мл
• Сіль – щіпка.

Процес приготування:

На робочу поверхню столу гіркою просійте борошно через сито, додайте сіль.

Зробіть поглиблення в гірці, куди вбийте яйця і влийте воду.

Замішуйте поступово круте тісто, відразу працюючи виделкою, а потім – руками.

Коли тісто скачається в кулю, місіть його до тих пір, поки воно не стане гладким і не почне легко відставати від столу і від рук. Увесь процес замішування займає не менше 15 хвилин.

Далі накрийте тісто харчовою плівкою (або покладіть його в миску, прикривши кришкою).

Щоб тісто відпочило, відправте його в холодильник на 30-60 хвилин.

Розгортайте тісто, розділивши на декілька частин. Кожну частину розкачайте поступово качалкою в дуже тонкий пласт (1-2 мм).

Кожен пласт потім наріжте на порційні прямокутники (орієнтуйтеся на розмір вашої форми для запікання).

Дайте прямокутникам полежати 1 годину на столі і підсохнути, накривати їх не потрібно.

Потім відваріть кожен прямокутник в окропі 2-3 хвилини, шумівкою викладіть їх на блюдо.

Тут же збирайте лазанью з тіста, начинки і соусу. Присипте страву тертим сиром і запечіть в духовці до готовності.

Приємного апетиту!

Порада: щоб лазанья не розвалилася на частини в готовому вигляді, кожен шар тіста у форму слід укладати хрестоподібно по відношенню один до одного. Такий спосіб укладання тесту дозволить лазіння залишитися міцної після запікання, її можна буде легко нарізати на рівні шматки довільного розміру.

Тісто для лазаньї кольорове

Якщо хочете приготувати незвичайну лазанью, тоді замісіть для неї кольорове тісто з додаванням натуральних барвників. Так, разом зі шпинатом у вас вийде зелене тісто, а за допомогою бурякового соку – бордове. Яскравий жовтий колір тесту додасть куркума, а червоний – томатна паста. Але врахуйте, що кожен компонент, крім кольору, надає тісту і свій смаковий відтінок.

Інгредієнти:

• Оливкова олія – 100 мл
• Яйце куряче – 4 шт.
• Борошно – 400 гр.
• Шпинат – 70 гр.
• Вода – 100 мл
• Сіль – за смаком.

Процес приготування:

Свіжий шпинат промийте, обсушіть і подрібніть блендером в кашоподібну масу. Важливо, щоб шпинат добре измельчился, інакше тісто не набуде рівномірного зелений колір.

Борошно просіяти гіркою на стіл.

Яйця розмішайте в мисочці сіллю і водою до однорідності.

Отриману рідину влийте в заглиблення, яке потрібно виконати в гірці з борошна.

Замішуйте тісто виделкою, потроху додаючи шпинат і оливкове масло.

Вимішуйте тісто до тих пір, поки його колір не стане однорідним, а саме тісто не придбає гладку, пружну структуру.

Далі куля з тіста помістіть в холодильник, прикривши харчовою плівкою, щоб тісто відпочило близько години.

Готове тісто розділіть на 5-7 шматочків, кожен розкачайте до потрібного розміру. Розмір тіста визначайте в залежності від своєї форми для запікання.

Дайте шматочків тіста підсохнути на столі, а потім відваріть їх у підсоленому окропі 2-3 хвилини.

Дістаньте тісто шумівкою і збирайте лазанью разом з начинкою і соусом у формі для запікання.

Присипте лазанью сиром і запечіть в духовій шафі до готовності.

Приємного апетиту!

Порада: начинка для лазаньї, яку частіше називають рагу, може бути абсолютно будь-який. Найчастіше використовується м’ясний фарш декількох видів, обсмажений з цибулею, а потім потушенный з різними овочами (помідорами, баклажанами, цукіні, солодким перцем і т. д.). Але також для лазаньї гарні і морепродукти, гриби з овочами, і навіть просто обсмажені овочі з томатним соусом.

Тісто для лазаньї в хлібопічці

Якщо у вас є хлібопічка, неодмінно приготуйте тісто для лазаньї з допомогою цього чудового кухонного помічника. Від вас не потрібно ніяких зусиль, адже хлібопічка – як раз те саме пристосування, яке дозволяє готувати будь-тісто набагато простіше, ніж це робиться вручну!

Інгредієнти:

• Масло рослинне – 1,5 ст. л.
• Яйце куряче – 3 шт.
• Борошно – 300 гр.
• Сіль – за смаком.

Процес приготування:

В чашу хлібопічки просіваємо борошно, засипаємо дрібку солі, додаємо рослинне масло.

Закриваємо хлібопічку і виставляємо програму «Замішування тіста». Час роботи – 15 хвилин.

Через потрібний час дістаємо з ємності ідеально гладке, еластичне, але в той же час дуже пружне тісто для лазаньї і загортаємо його в харчову плівку.

Відправляємо тісто відпочити в холодильнику на 30-60 хвилин.

Розкачуємо тісто на кілька тонких листів (1-2 мм завтовшки).

Розрізаємо листи на прямокутники потрібного розміру (орієнтуйтеся на розмір своєї форми для запікання лазаньї).

Кожен прямокутник відварюємо в підсоленому окропі 2-3 хвилини.

Далі дістаємо шумівкою листи з окропу, даємо стекти воді і тут же збираємо лазанью у формі, промазуючи листи начинкою. За бажанням, в страву можна додати соус у відповідності з рецептом приготування лазаньї.

Присипаємо лазанью сиром і запікаємо в духовці до готовності.

Приємного апетиту!

Порада: класичний соус для лазаньї – це соус бешамель. Однак крім нього в це блюдо нерідко додають і інші соуси: приготовані на основі бульйонів, різні вершкові соуси, а також томатні. Для пікантності соуси часто приправляють розмарином, чебрецем, часником, базиліком, орегано та іншими спеціями.