Празький торт – поєднання смаків шоколаду, згущеного молока, кислинки джему, вершків. Повітряний, злегка терпкий, соковитий десерт не залишає байдужим нікого.
Невеликий екскурс в історію десерту
Той «Празький» відсутня в чеських збірках рецептів. Створив його московський майстер-кондитер Володимир Гуральник. Серед рецептів його авторства також значиться «Пташине молоко» та інші «народні» десерти.
Володимир Гуральник задумував свій десерт як різновид «Захера» (віденський торт). Це кулінарне винахід не було запатентовано, але випікалося на всіляких кулінарних підприємствах і увійшло до списку солодощів, оформлених згідно ГОСТу.
Базовий рецепт «Празького торта»
Смак «базового» торта знайомий багатьом. Варто дотримуватися всіх тонкощів приготування.
Склад (коржі):
- какао – 30 г;
- борошно – 125 г;
- вершкове масло – 45 г;
- цукор – 140 г;
- яйця – 6 шт.
Склад (крем):
- вершкове масло – 210 г;
- ваніль – 3 г;
- какао – 10 г;
- яйце – 1 шт.;
- згущене молоко – 125 г;
- вода – 25 мл;
- джем – 60 р.
Склад (глазур):
- чорний шоколад – 70 г;
- вершкове масло – 70 р.
Етапи приготування:
У збовтані жовтки вводять половину маси цукру. Збивають в щільну пінку.
Білки також (після охолодження) збивають, а потім змішують з цукровим піском, швидко збивають.
Перемішують отримані піни.
В пінну суміш вводять борошно, підфарбованою сухим какао. Збивати не варто, її тільки перемішують.
Вливають в заготовку рідке масло, знову заважають.
Випікають тісто у ємності, покритою 2 шарами: маслом, борошном. Щоб бісквіт вийде якісним, не «впав», його тримають в духовці 30 хв. при середньому вогні.
Для крему воду збовтують з жовтком, вливають згущене молоко. Цю рідку суміш проварюють, поки вона не стане густіше.
Збивають масло, ваніль, проварену з яйцем згущене молоко (охолоджену), какао.
На виході виходить 3 коржа, які промащують кремом. Верхівку покривають джемом, залишають застигати в холодильнику.
Масло з шоколадом помішують на водяній бані, далі сумішшю заливають торт.
Для якісної просочення необхідно почекати пару годин його в холоді.
Класичний рецепт варто спробувати, перш ніж випробувати інші варіанти. Охолоджений торт вживають з улюбленим напоєм.
Зі згущеним молоком
Традиційно в ласощі додають згущене молоко, що і робить його смак дуже впізнаваним.
Склад (бісквіт):
- сода – 5 м;
- згущене молоко – 210 г;
- сметана – 110 г;
- какао – 75 г;
- борошно – 300 г;
- цукор – 120 г;
- яйця – 2 шт.
Склад (крем):
- жовтки – 2 шт.;
- згущене молоко – 200 г;
- какао – 45 г;
- масло – 100 р.
Склад (глазур):
- якісний гіркий шоколад – 75 г;
- масло – 65 р.
Етапи приготування:
Суміш яєць, цукру доводять при великій потужності міксера до густої піни. Обсяг маси збільшується в кілька разів.
По черзі вводять сметану, згущене молоко, щоразу збиваючи суміш.
Борошно, соду, какао перемішують разом зі збитими рідкими інгредієнтами.
Випікають три коржі при 170 градусах.
Продукти, заготовлені на крем, збивають. Промащують ними коржі.
Покривають акуратно виріб глазур’ю з масла і шоколаду, ставлять застигати.
Просочений «Празький торт» зі згущеним молоком легко ріжеться ложкою, тане в роті.
Готуємо з Ольгою Матвій
Такий рецепт добре вивірений. У ньому присутні авторські рекомендації, які варто врахувати.
Склад (бісквіт):
- оцет – 20 г;
- какао – 70 г;
- сода – 10 г;
- згущене молоко – 130 г;
- борошно – 190 г;
- сметана – 180 г;
- цукор – 185 г;
- яйця – 3 р.
Склад (крем):
- згущене молоко 155 г;
- масло – 370 г;
- какао – 50 р.
Склад (просочення):
- коньяк – 180 г;
- цукор – 190 р.
Склад (помадка):
- молоко – 400 мл;
- цукор – 60 г;
- масло – 35 г;
- какао – 160 р.
Етапи приготування:
Яйця, сметану перетворюють в пінну масу (віночком).
Цукор, згущене молоко і яєчну піну (за слабкої потужності збивання) змішують.
Після введення борошна і какао продовжують працювати міксером (при повільних обертах).
Вводять в густе ніжне тісто гашену соду.
Запікають коржі 35 хв. Вистоюють їх 13 годин.
Коньяк, цукор кип’ятять при низькій температурі, щоб «пішов» алкоголь (25 хв).
Збивають масло, воно повинно побіліти. Вводять згущене молоко, сухе какао. Розмішують крем.
Какао, цукор вимішують після кожного підливання порції молока. Варять так, щоб маса не булькала сильно. Вводять масло (ближче до кінця готування).
Коржі спочатку покривають просоченням, потім – кремом.
Заливають зібрані коржі рідкої глазур’ю.
Наполягають торт. Через 3 год. насолоджуються його смаком.
Можна насолоджуватися класичної випічкою з ароматним чаєм.
«Празький торт» з шифонової бісквіта
Особливість цього виду у тому, що його готують з рослинним маслом. Він виходить м’якше, більш пухким.
Склад (шифоновий корж):
- білки – 8 шт.;
- сода – 3 г;
- жовтки – 5 м;
- сіль – 3 г;
- рослинне масло – 130 г;
- вода – 180 г;
- кава розчинна – 6 м;
- какао – 65 г;
- борошно – 230 г;
- розпушувач – 20 г;
- цукор – 190 г + 50 р.
Склад (крем):
- коньяк – 20 г;
- вода – 50 г;
- шоколад – 70 г;
- масло – 220 г;
- згущене молоко – 120 г;
- жовтки – 3 шт.
Склад (глазур):
- топлене масло – 20 г;
- вода – 120 мл;
- джем – 55 мл;
- какао – 45 г;
- цукор – 85.
Етапи приготування:
Розчиняють какао з кавою у воді.
190 г цукру, жовтки перетворюють у світлу масу з допомогою блендера.
Підливають до них порцію олії і шоколадно-кавову рідина.
Додають до цих компонентів борошно (в яку замішані сода, розпушувач).
Залишок цукру розтирають з білками, до отримання дуже повітряної густою текстурою. Вводять білки в приготоване шовковиста тісто.
Випікають тісто при 160 градусах близько 45 хв.
Перед використанням корж вистоюється 6 ч.
Жовтки, розведені водою, згущене молоко залишають грітися на маленькому вогні.
Якщо маса стала густішою, її знімають, кладуть шоколад, розчиняють його лопаткою, вливають коньяк.
Масло розтирають, вливають у нього крем, змішують.
Варять всі продукти для глазурі (3 хв).
Один готовий корж ділять на три, кожен заливають кремом.
«Шапку» заливають джемом, глазур’ю.
Застигає випічка від 30 хв.
Варто спробувати цей вид, щоб відчути його особливу соковитість, пористість.
Простий десерт на сковороді
Рецепт запропонувала Ірина Хлєбнікова як швидку альтернативу коханому ласощів.
Склад (тісто):
- молоко згущене (світле) – 200 мл;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 270 г;
- цукор – 235 г;
- сіль – 4 г;
- розпушувач – 10 г;
- какао – 20 г;
- сметана – 140 р.
Склад (крем для торта):
- незбиране молоко – 100 мл;
- згущене молоко – 230 мл;
- яйце – 1 шт.;
- масло – 180 г;
- борошно – 30 р.
Склад (помадка):
- терпкий шоколад – 120 г;
- рослинна світле олія – 15 мл
Етапи приготування:
Готують шоколадну суху базу з сипучих продуктів.
Цукор розтирають у 2 яйцях, вводять світлу згущене молоко. Опрацьовують вінчиками ще раз.
Вмішують в яєчну рідина сметану.
Шоколадну суху базу всипають в рідку суміш.
З такого ллється тесту коржі обсмажують відразу. Щоб коржі не спалити, їх запікають на середньому вогні.
Згущене молоко розчиняють в молоці.
Трохи молока вливають у борошно, розмішують, розтираючи грудки.
Збивають яйце.
Яйце, розведену згущене молоко, борошно змішують.
Суміш цих компонентів слід трохи уварити на невеликому вогні.
Заварний крем розтирають в блендері (міксером) з маслом.
Коржі змащують негарячою кремом.
Гіркий шоколад поливають рослинним світлим маслом. Прогрівають і розм’якшують на водяній бані.
Заливають помадкою виріб. Ставлять застигати.
Десерт готується набагато легше, ніж традиційний, і нічим йому не поступається.
З трьома видами крему
Три крему відрізняються насиченістю (від терпкого шоколадного – до ніжного вершкового). А також вони різняться за кольором (від темного до ніжно-білому).
Склад (коржі):
- пудра цукрова – 140 г;
- ваніль – 4 г;
- молоко – 13 г;
- цукор – 160 г;
- какао – 30 г;
- борошно – 125 г;
- яйця – 6 шт.
Склад (просочення):
- цукор – 200 г;
- ром – 210 р.
Склад (крем 1):
- цукрова пудра – 135 г;
- какао – 15 г;
- молоко – 20 г;
- вершкове масло – 115 г;
- жовток – 1 шт.
Склад (крем 2):
- згущене молоко – 110 г;
- вершкове масло – 110.
Склад (крем 3):
- вершкове масло – 145 г;
- цукрова пудра – 125 г;
- варена згущене молоко – 25 р.
Склад (помадка):
- незбиране молоко – 390 г;
- цукор – 60 г;
- масло – 35 г;
- какао – 170 р.
Етапи приготування:
З яєць готують 2 пишні маси. Білки збивають, вимикають міксер тільки через 6 хв. Жовтки розтерти виделкою.
Цукор всипають в обидві ємності (навпіл).
Збивають обидві маси і акуратно з’єднують.
З допомогою сита борошно, какао, розпушувач очищають від грудочок.
Какао з борошном, яєчну заготівлю розмішують.
Вливають в них масло, промешівают ще.
Тісто запікають на пергаменті, припорошенном борошном близько 1 год. при температурі, стандартної для випічки – 180 градусів.
Залишають коржі під харчовою плівкою (7 год).
Для крему № 1 м’яке масло розминають віночком, вводять в нього всі інші компоненти крему.
Так само збивають продукти на крем № 2.
Складові крему № 3 збивають так: спочатку м’яке масло, далі вводять в нього інші компоненти, періодично збиваючи.
Цукор, какао розчиняють в молоці, гріють на водяній бані близько 10 хв. Постійно збивають. З’єднують помадку з маслом.
Просочення виварюють 20 хв. (для випаровування спирту).
Бісквіт ділять на 4 пластини, які поливають теплою просоченням.
Промащують кремом пластини так: нижню пластину покривають кремом № 1, другу після неї – кремом № 2, третю – кремом № 3.
Верхню пластину і боки поливають помадкою.
Можна посипати торт стружкою шоколаду, горіхами. Виріб пробують через 2 год.
Смачний «Празький торт» по ГОСТу
Бісквіт, крем і помадка за Гостом перевірені часом. Цей рецепт можна назвати універсальним.
Склад (бісквіт):
- білки, жовтки – 6 шт;
- вершкове масло – 50 г;
- какао – 35 г;
- цукор – 140 г;
- борошно – 125 р.
Склад (крем для торта):
- пакет ванілі – 1 шт.;
- какао – 8 г;
- згущене молоко – 110 г;
- вершкове масло – 195 г;
- жовток – 1 шт.;
- вода – 20 мл
Склад (додатково):
- гіркий шоколад – 100 г;
- мармелад (з кислинкою) – 60 г;
- масло – 50 р.
Етапи приготування:
Половину цукру збивають з білками, другу – з жовтками. З білків виходить міцна піна, з жовтків – в’язкий ніжний крем. Жовтковий крем піну і змішують.
Борошно вводять обережно і потроху.
М’яке жирне масло кладуть в кінці. Все збивають.
30 хв. запікають при 200 градусах. Форма береться середня – 20 див. Остуджують коржик, не витягуючи з ємності. Поділяють на 3 тонких коржа.
Жовток, чисту воду, згущене молоко, ваніль злегка збивають на паровій бані, поки не стане щільніше. Вийшов крем.
Масло збивають, вливають у нього теплий крем, збивають знову.
В кінці збивання всипають трохи какао. Знову перемішують.
Два перших коржа покривають кремом.
Останній корж і пліч покривають прогрітим мармеладом.
Торт застигає 1 ч.
Шоколад з маслом помішують на низькому вогні, щоб розм’як в пасту. Їй покривають торт.
Після просочення і застигання торт обробляють на порції, насолоджуючись його красою і ніжністю.
Покрокове приготування в мультиварці
Коржі в мультиварці не пригорять. А також будуть більш вологими. «Празький торт» в мультиварці здивує своєю ніжністю.
Склад (темний бісквіт):
- курячі яйця – 145 г (3 шт.);
- сода – третина ч. л.;
- борошно – 185 г;
- розпушувач – 16 г;
- сметана – 225 г;
- какао – 40 г;
- цукор – 165 г;
- згущене молоко – 200 мл
Склад (крем):
- джем – 50 г;
- гіркий шоколад – 55 г;
- згущене молоко – 200 г;
- какао – 13 г;
- олія – 200 р.
Склад (глазур):
- вершки – 65 г;
- шоколад – 90 г;
- вершкове масло – 35 р.
Етапи приготування:
Готують класичну суху суміш з борошна, соду, розпушувач і какао. Просіюють.
Роблять солодку яєчну суміш з цукру, цілих яєць, які збивають 6 хв.
Згущене молоко вводять у цю масу з допомогою віночка (акуратно).
Так само обережно додають сметану.
Суху суміш підсипають в 3 прийоми, збиваючи після кожного.
Сухе дно чаші (без шару жиру) закривають пергаментом, вливають тісто.
Вмикають на 1 год. режим «Випічка».
Шоколад розпускають на паровій бані, частково остуджують.
3 хв. збивають масло. Потім його з’єднують зі згущеним молоком.
Вливають охолоджений шоколад, всипають какао. Ще раз проходять вінчиками міксера.
Збирають десерт, покриваючи кожну корж кремом.
«Кришку» торта змазують повидлом. Всі повинна застигати, настоюватися 1 ч.
Компоненти глазурі гріють в мікрохвильовці 45 сек., розмішують.
Глазур використовують, щоб густо покрити «кришку» вироби.
Прикрашають свіже ласощі на свій смак.
Щоб створити не тільки смачний десерт, але і здивувати оформленням, можна скористатися такими варіантами:
Порізати куповане печиво (бажано з прошарками), цукерки, трубочки, різнокольорові вафлі, і розкласти їх нарочито недбало на «шапці» вироби.
Видавити з кондитерського мішка по колу крем у вигляді черепашок від перлин.
Глазур’ю намалювати будь-які фігури.
Викласти кремові кекси навколо вироби, а між ними – листочки м’яти.
Кількома ягодами різних форм і кольорів прикрасити тільки центр верхівки.
Посипати краю цілими підсмаженими кавовими зернами.
Прикрасити краї полуничними сердечками (ягоди розділити навпіл, вирізаючи плодоніжку).
Можна використовувати будь-які солодкі продукти, особливо якщо вони входять до складу десерту.
Якщо дотримуватися рецептури, приготувати торт «Празький» не так вже й важко. Рецепти складаються з безлічі пунктів, але результат вартий зусиль.