Празький торт – 8 рецептів

Празький торт – поєднання смаків шоколаду, згущеного молока, кислинки джему, вершків. Повітряний, злегка терпкий, соковитий десерт не залишає байдужим нікого.

Невеликий екскурс в історію десерту

Той «Празький» відсутня в чеських збірках рецептів. Створив його московський майстер-кондитер Володимир Гуральник. Серед рецептів його авторства також значиться «Пташине молоко» та інші «народні» десерти.

Празький торт   8 рецептів

Володимир Гуральник задумував свій десерт як різновид «Захера» (віденський торт). Це кулінарне винахід не було запатентовано, але випікалося на всіляких кулінарних підприємствах і увійшло до списку солодощів, оформлених згідно ГОСТу.

Базовий рецепт «Празького торта»

Смак «базового» торта знайомий багатьом. Варто дотримуватися всіх тонкощів приготування.

Празький торт   8 рецептів

Склад (коржі):

  • какао – 30 г;
  • борошно – 125 г;
  • вершкове масло – 45 г;
  • цукор – 140 г;
  • яйця – 6 шт.

Склад (крем):

  • вершкове масло – 210 г;
  • ваніль – 3 г;
  • какао – 10 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • згущене молоко – 125 г;
  • вода – 25 мл;
  • джем – 60 р.

Склад (глазур):

  • чорний шоколад – 70 г;
  • вершкове масло – 70 р.

Етапи приготування:

  • У збовтані жовтки вводять половину маси цукру. Збивають в щільну пінку.
  • Білки також (після охолодження) збивають, а потім змішують з цукровим піском, швидко збивають.
  • Перемішують отримані піни.
  • В пінну суміш вводять борошно, підфарбованою сухим какао. Збивати не варто, її тільки перемішують.
  • Вливають в заготовку рідке масло, знову заважають.
  • Випікають тісто у ємності, покритою 2 шарами: маслом, борошном. Щоб бісквіт вийде якісним, не «впав», його тримають в духовці 30 хв. при середньому вогні.
  • Для крему воду збовтують з жовтком, вливають згущене молоко. Цю рідку суміш проварюють, поки вона не стане густіше.
  • Збивають масло, ваніль, проварену з яйцем згущене молоко (охолоджену), какао.
  • На виході виходить 3 коржа, які промащують кремом. Верхівку покривають джемом, залишають застигати в холодильнику.
  • Масло з шоколадом помішують на водяній бані, далі сумішшю заливають торт.
  • Для якісної просочення необхідно почекати пару годин його в холоді.
  • Класичний рецепт варто спробувати, перш ніж випробувати інші варіанти. Охолоджений торт вживають з улюбленим напоєм.

    Зі згущеним молоком

    Традиційно в ласощі додають згущене молоко, що і робить його смак дуже впізнаваним.

    Празький торт   8 рецептівПразький торт   8 рецептівПразький торт   8 рецептів

     

    Склад (бісквіт):

    • сода – 5 м;
    • згущене молоко – 210 г;
    • сметана – 110 г;
    • какао – 75 г;
    • борошно – 300 г;
    • цукор – 120 г;
    • яйця – 2 шт.

    Склад (крем):

    • жовтки – 2 шт.;
    • згущене молоко – 200 г;
    • какао – 45 г;
    • масло – 100 р.

    Склад (глазур):

    • якісний гіркий шоколад – 75 г;
    • масло – 65 р.

    Етапи приготування:

  • Суміш яєць, цукру доводять при великій потужності міксера до густої піни. Обсяг маси збільшується в кілька разів.
  • По черзі вводять сметану, згущене молоко, щоразу збиваючи суміш.
  • Борошно, соду, какао перемішують разом зі збитими рідкими інгредієнтами.
  • Випікають три коржі при 170 градусах.
  • Продукти, заготовлені на крем, збивають. Промащують ними коржі.
  • Покривають акуратно виріб глазур’ю з масла і шоколаду, ставлять застигати.
  • Просочений «Празький торт» зі згущеним молоком легко ріжеться ложкою, тане в роті.

    Готуємо з Ольгою Матвій

    Такий рецепт добре вивірений. У ньому присутні авторські рекомендації, які варто врахувати.

    Празький торт   8 рецептів

    Склад (бісквіт):

    • оцет – 20 г;
    • какао – 70 г;
    • сода – 10 г;
    • згущене молоко – 130 г;
    • борошно – 190 г;
    • сметана – 180 г;
    • цукор – 185 г;
    • яйця – 3 р.

    Склад (крем):

    • згущене молоко 155 г;
    • масло – 370 г;
    • какао – 50 р.

    Склад (просочення):

    • коньяк – 180 г;
    • цукор – 190 р.

    Склад (помадка):

    • молоко – 400 мл;
    • цукор – 60 г;
    • масло – 35 г;
    • какао – 160 р.

    Етапи приготування:

  • Яйця, сметану перетворюють в пінну масу (віночком).
  • Цукор, згущене молоко і яєчну піну (за слабкої потужності збивання) змішують.
  • Після введення борошна і какао продовжують працювати міксером (при повільних обертах).
  • Вводять в густе ніжне тісто гашену соду.
  • Запікають коржі 35 хв. Вистоюють їх 13 годин.
  • Коньяк, цукор кип’ятять при низькій температурі, щоб «пішов» алкоголь (25 хв).
  • Збивають масло, воно повинно побіліти. Вводять згущене молоко, сухе какао. Розмішують крем.
  • Какао, цукор вимішують після кожного підливання порції молока. Варять так, щоб маса не булькала сильно. Вводять масло (ближче до кінця готування).
  • Коржі спочатку покривають просоченням, потім – кремом.
  • Заливають зібрані коржі рідкої глазур’ю.
  • Наполягають торт. Через 3 год. насолоджуються його смаком.
  • Можна насолоджуватися класичної випічкою з ароматним чаєм.

    «Празький торт» з шифонової бісквіта

    Особливість цього виду у тому, що його готують з рослинним маслом. Він виходить м’якше, більш пухким.

    Празький торт   8 рецептів

    Склад (шифоновий корж):

    • білки – 8 шт.;
    • сода – 3 г;
    • жовтки – 5 м;
    • сіль – 3 г;
    • рослинне масло – 130 г;
    • вода – 180 г;
    • кава розчинна – 6 м;
    • какао – 65 г;
    • борошно – 230 г;
    • розпушувач – 20 г;
    • цукор – 190 г + 50 р.

    Склад (крем):

    • коньяк – 20 г;
    • вода – 50 г;
    • шоколад – 70 г;
    • масло – 220 г;
    • згущене молоко – 120 г;
    • жовтки – 3 шт.

    Склад (глазур):

    • топлене масло – 20 г;
    • вода – 120 мл;
    • джем – 55 мл;
    • какао – 45 г;
    • цукор – 85.

    Етапи приготування:

  • Розчиняють какао з кавою у воді.
  • 190 г цукру, жовтки перетворюють у світлу масу з допомогою блендера.
  • Підливають до них порцію олії і шоколадно-кавову рідина.
  • Додають до цих компонентів борошно (в яку замішані сода, розпушувач).
  • Залишок цукру розтирають з білками, до отримання дуже повітряної густою текстурою. Вводять білки в приготоване шовковиста тісто.
  • Випікають тісто при 160 градусах близько 45 хв.
  • Перед використанням корж вистоюється 6 ч.
  • Жовтки, розведені водою, згущене молоко залишають грітися на маленькому вогні.
  • Якщо маса стала густішою, її знімають, кладуть шоколад, розчиняють його лопаткою, вливають коньяк.
  • Масло розтирають, вливають у нього крем, змішують.
  • Варять всі продукти для глазурі (3 хв).
  • Один готовий корж ділять на три, кожен заливають кремом.
  • «Шапку» заливають джемом, глазур’ю.
  • Застигає випічка від 30 хв.
  • Варто спробувати цей вид, щоб відчути його особливу соковитість, пористість.

    Простий десерт на сковороді

    Рецепт запропонувала Ірина Хлєбнікова як швидку альтернативу коханому ласощів.

    Празький торт   8 рецептів

    Склад (тісто):

    • молоко згущене (світле) – 200 мл;
    • яйця – 2 шт.;
    • борошно – 270 г;
    • цукор – 235 г;
    • сіль – 4 г;
    • розпушувач – 10 г;
    • какао – 20 г;
    • сметана – 140 р.

    Склад (крем для торта):

    • незбиране молоко – 100 мл;
    • згущене молоко – 230 мл;
    • яйце – 1 шт.;
    • масло – 180 г;
    • борошно – 30 р.

    Склад (помадка):

    • терпкий шоколад – 120 г;
    • рослинна світле олія – 15 мл

    Етапи приготування:

  • Готують шоколадну суху базу з сипучих продуктів.
  • Цукор розтирають у 2 яйцях, вводять світлу згущене молоко. Опрацьовують вінчиками ще раз.
  • Вмішують в яєчну рідина сметану.
  • Шоколадну суху базу всипають в рідку суміш.
  • З такого ллється тесту коржі обсмажують відразу. Щоб коржі не спалити, їх запікають на середньому вогні.
  • Згущене молоко розчиняють в молоці.
  • Трохи молока вливають у борошно, розмішують, розтираючи грудки.
  • Збивають яйце.
  • Яйце, розведену згущене молоко, борошно змішують.
  • Суміш цих компонентів слід трохи уварити на невеликому вогні.
  • Заварний крем розтирають в блендері (міксером) з маслом.
  • Коржі змащують негарячою кремом.
  • Гіркий шоколад поливають рослинним світлим маслом. Прогрівають і розм’якшують на водяній бані.
  • Заливають помадкою виріб. Ставлять застигати.
  • Десерт готується набагато легше, ніж традиційний, і нічим йому не поступається.

    З трьома видами крему

    Три крему відрізняються насиченістю (від терпкого шоколадного – до ніжного вершкового). А також вони різняться за кольором (від темного до ніжно-білому).

    Празький торт   8 рецептів

    Склад (коржі):

    • пудра цукрова – 140 г;
    • ваніль – 4 г;
    • молоко – 13 г;
    • цукор – 160 г;
    • какао – 30 г;
    • борошно – 125 г;
    • яйця – 6 шт.

    Склад (просочення):

    • цукор – 200 г;
    • ром – 210 р.

    Склад (крем 1):

    • цукрова пудра – 135 г;
    • какао – 15 г;
    • молоко – 20 г;
    • вершкове масло – 115 г;
    • жовток – 1 шт.

    Склад (крем 2):

    • згущене молоко – 110 г;
    • вершкове масло – 110.

    Склад (крем 3):

    • вершкове масло – 145 г;
    • цукрова пудра – 125 г;
    • варена згущене молоко – 25 р.

    Склад (помадка):

    • незбиране молоко – 390 г;
    • цукор – 60 г;
    • масло – 35 г;
    • какао – 170 р.

    Етапи приготування:

  • З яєць готують 2 пишні маси. Білки збивають, вимикають міксер тільки через 6 хв. Жовтки розтерти виделкою.
  • Цукор всипають в обидві ємності (навпіл).
  • Збивають обидві маси і акуратно з’єднують.
  • З допомогою сита борошно, какао, розпушувач очищають від грудочок.
  • Какао з борошном, яєчну заготівлю розмішують.
  • Вливають в них масло, промешівают ще.
  • Тісто запікають на пергаменті, припорошенном борошном близько 1 год. при температурі, стандартної для випічки – 180 градусів.
  • Залишають коржі під харчовою плівкою (7 год).
  • Для крему № 1 м’яке масло розминають віночком, вводять в нього всі інші компоненти крему.
  • Так само збивають продукти на крем № 2.
  • Складові крему № 3 збивають так: спочатку м’яке масло, далі вводять в нього інші компоненти, періодично збиваючи.
  • Цукор, какао розчиняють в молоці, гріють на водяній бані близько 10 хв. Постійно збивають. З’єднують помадку з маслом.
  • Просочення виварюють 20 хв. (для випаровування спирту).
  • Бісквіт ділять на 4 пластини, які поливають теплою просоченням.
  • Промащують кремом пластини так: нижню пластину покривають кремом № 1, другу після неї – кремом № 2, третю – кремом № 3.
  • Верхню пластину і боки поливають помадкою.
  • Можна посипати торт стружкою шоколаду, горіхами. Виріб пробують через 2 год.

    Смачний «Празький торт» по ГОСТу

    Бісквіт, крем і помадка за Гостом перевірені часом. Цей рецепт можна назвати універсальним.

    Празький торт   8 рецептів

    Склад (бісквіт):

    • білки, жовтки – 6 шт;
    • вершкове масло – 50 г;
    • какао – 35 г;
    • цукор – 140 г;
    • борошно – 125 р.

    Склад (крем для торта):

    • пакет ванілі – 1 шт.;
    • какао – 8 г;
    • згущене молоко – 110 г;
    • вершкове масло – 195 г;
    • жовток – 1 шт.;
    • вода – 20 мл

    Склад (додатково):

    • гіркий шоколад – 100 г;
    • мармелад (з кислинкою) – 60 г;
    • масло – 50 р.

    Етапи приготування:

  • Половину цукру збивають з білками, другу – з жовтками. З білків виходить міцна піна, з жовтків – в’язкий ніжний крем. Жовтковий крем піну і змішують.
  • Борошно вводять обережно і потроху.
  • М’яке жирне масло кладуть в кінці. Все збивають.
  • 30 хв. запікають при 200 градусах. Форма береться середня – 20 див. Остуджують коржик, не витягуючи з ємності. Поділяють на 3 тонких коржа.
  • Жовток, чисту воду, згущене молоко, ваніль злегка збивають на паровій бані, поки не стане щільніше. Вийшов крем.
  • Масло збивають, вливають у нього теплий крем, збивають знову.
  • В кінці збивання всипають трохи какао. Знову перемішують.
  • Два перших коржа покривають кремом.
  • Останній корж і пліч покривають прогрітим мармеладом.
  • Торт застигає 1 ч.
  • Шоколад з маслом помішують на низькому вогні, щоб розм’як в пасту. Їй покривають торт.
  • Після просочення і застигання торт обробляють на порції, насолоджуючись його красою і ніжністю.

    Покрокове приготування в мультиварці

    Коржі в мультиварці не пригорять. А також будуть більш вологими. «Празький торт» в мультиварці здивує своєю ніжністю.

    Празький торт   8 рецептів

    Склад (темний бісквіт):

    • курячі яйця – 145 г (3 шт.);
    • сода – третина ч. л.;
    • борошно – 185 г;
    • розпушувач – 16 г;
    • сметана – 225 г;
    • какао – 40 г;
    • цукор – 165 г;
    • згущене молоко – 200 мл

    Склад (крем):

    • джем – 50 г;
    • гіркий шоколад – 55 г;
    • згущене молоко – 200 г;
    • какао – 13 г;
    • олія – 200 р.

    Склад (глазур):

    • вершки – 65 г;
    • шоколад – 90 г;
    • вершкове масло – 35 р.

    Етапи приготування:

  • Готують класичну суху суміш з борошна, соду, розпушувач і какао. Просіюють.
  • Роблять солодку яєчну суміш з цукру, цілих яєць, які збивають 6 хв.
  • Згущене молоко вводять у цю масу з допомогою віночка (акуратно).
  • Так само обережно додають сметану.
  • Суху суміш підсипають в 3 прийоми, збиваючи після кожного.
  • Сухе дно чаші (без шару жиру) закривають пергаментом, вливають тісто.
  • Вмикають на 1 год. режим «Випічка».
  • Шоколад розпускають на паровій бані, частково остуджують.
  • 3 хв. збивають масло. Потім його з’єднують зі згущеним молоком.
  • Вливають охолоджений шоколад, всипають какао. Ще раз проходять вінчиками міксера.
  • Збирають десерт, покриваючи кожну корж кремом.
  • «Кришку» торта змазують повидлом. Всі повинна застигати, настоюватися 1 ч.
  • Компоненти глазурі гріють в мікрохвильовці 45 сек., розмішують.
  • Глазур використовують, щоб густо покрити «кришку» вироби.
  • Прикрашають свіже ласощі на свій смак.

    Як красиво оформити частування

    Празький торт   8 рецептів

    Щоб створити не тільки смачний десерт, але і здивувати оформленням, можна скористатися такими варіантами:

  • Порізати куповане печиво (бажано з прошарками), цукерки, трубочки, різнокольорові вафлі, і розкласти їх нарочито недбало на «шапці» вироби.
  • Видавити з кондитерського мішка по колу крем у вигляді черепашок від перлин.
  • Глазур’ю намалювати будь-які фігури.
  • Викласти кремові кекси навколо вироби, а між ними – листочки м’яти.
  • Кількома ягодами різних форм і кольорів прикрасити тільки центр верхівки.
  • Посипати краю цілими підсмаженими кавовими зернами.
  • Прикрасити краї полуничними сердечками (ягоди розділити навпіл, вирізаючи плодоніжку).
  • Можна використовувати будь-які солодкі продукти, особливо якщо вони входять до складу десерту.

    Якщо дотримуватися рецептури, приготувати торт «Празький» не так вже й важко. Рецепти складаються з безлічі пунктів, але результат вартий зусиль.

     

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь