Тортилья – 8 рецептів, як приготувати вдома

Хліб буває різний. Тортилья (її назва в перекладі з іспанської звучить як «маленька коржик») – національна страва Мексики. Тут вона не лише хлібом, але і замінює столові прилади – тарілки та ложки. Готові тортильї можна купити і в Росії. Але набагато смачніше будуть ті, що зроблені своїми руками. Тим більше, що рецепт тортилії дуже простий.

Домашній рецепт коржі для тортильї

У Мексиці печуть коржі з кукурудзяного борошна і загортають у них різноманітну начинку. Їдять їх тільки гарячими, охолоджена тортилья швидко твердне. Нам звичніше борошно пшеничне, з неї і будемо готувати.

Тортилья   8 рецептів, як приготувати вдома

Продукти:

  • борошно – 2 склянки, можна змішати житнє і пшеничне в рівних частках;
  • сіль – ½ ч. л.;
  • вершкове масло – 2 ст. л. (в Мексиці готують з топленим свинячим жиром);
  • вода – скільки візьме тісто.

Приготування:

  • Борошно з маслом перетворюють в крихту, додавши сіль.
  • Вливають трохи більше склянки кип’яченої води, охолодженої до теплого стану. Її кількість залежить від вмісту клейковини в борошні. Основний критерій для визначення обсягу води – еластичне, не пристающее до рук тісто після замісу. Тому краще вливати не всю порцію відразу, а трохи менше. Решту додати, якщо тісто дуже круте.
  • Його ділять на 8 кульок однакового розміру, розкладають на столі, присипаному борошном.
  • Дають відпочити півгодини, прикривши кульки рушником. Це потрібно, щоб клейковина, що входить до складу борошна, набухла, і тісто стало пластичним.
  • Розкочують кожен кульку в дуже тонку, майже прозору корж. Це зробити легше, якщо добре стіл присипати борошном.
  • Для смаження беруть сковороду з товстим дном, її потрібно добре розігріти. Коржі тортильї завжди випікають на сухій сковороді. Якщо для смаження використовують олію, виходить інша страва – тостадос.
  • Перевертають коржик, коли вона починає здуватися.
  • Залишилося приготувати смачну начинку.

    В залежності від того, як комбінують коржик і начинку, розрізняють:

    • кесаділью – тортилью з начинкою складають навпіл і розрізають на частини;
    • буріто – смачна начинка з поєднання різноманітних інгредієнтів загортається в коржик;
    • енчіладас – тортилью з загорнутою в неї начинкою запікають або обсмажують на сковороді;
    • тако – коржик з начинкою складається навпіл.

    До всіх цих страв часто подають гострі соуси на основі перцю чилі – сальсу з помідорами і гуакамоле з авокадо і соком лайма, піко-де-гальо, який їдять ложкою.

    Гостра тортілья з сиром і часником

    Сир – обов’язковий інгредієнт майже будь начинки для тортилії. Він може бути м’яким, їм легко корж намазати. Твердий сир подрібнюють, а тортилью з ним злегка підігрівають на грилі, щоб він розплавився, але не потік.

    Тортилья   8 рецептів, як приготувати вдома

    Продукти на 2 коржі:

    • твердий сир – 100 г;
    • плавлений сир – 50 г;
    • яйця курячі – 2 шт.;
    • перець солодкий – 1 шт.;
    • часник – від 2 до 4 зубков;
    • майонез – 1-2 ст. л., можна замінити сметаною.

    Приготування:

  • Подрібнюють варені яйця, часник, труть на тертці сир, перець ріжуть кубиками.
  • Змішують всі інгредієнти і додають для в’язкості майонез або сметану. Приправляють сіллю і перцем за смаком.
  • Розмазують половину начинки по коржику, трохи не доходячи до країв. Скручують її трубочкою. Так само роблять і з другою частиною начинки.
  • Страву можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді.

    По-мексиканськи з квасолею і кукурудзою

    Мексиканський колорит надає начинці кіноа – це поширена в Мексиці зернова культура. Її насіння легко можна купити і в Росії.

    Тортилья   8 рецептів, як приготувати вдомаТортилья   8 рецептів, як приготувати вдомаТортилья   8 рецептів, як приготувати вдома

     

    Продукти на 4 коржі:

    • зварені зерна кіноа – 125 г;
    • консервована квасоля – 200 г;
    • кукурудза консервована – 100 г;
    • лайм – 0,5 шт., знадобиться тільки сік;
    • червоний салатний цибуля -1/4 шт.;
    • запечена куряча грудка – 150 г;
    • зелена цибуля – 3-4 стебла;
    • кінза – 4 гілочки:
    • соус томатний – 2 ст. л.;
    • сметана – 2 ст. л.;
    • авокадо – 0,5 шт.

    Приготування:

  • Зливають рідину з банок з консервованими овочами. Рубають курку і зелень. Цибулю дрібно ріжуть, а авокадо розминають виделкою.
  • Змішують курку, зерна кіноа, зелень, кукурудзу, цибулю і квасоля, додавши сік лайма. Приправляють сіллю і перцем.
  • На кожен коржик поміщають трохи підготовленої суміші, 0,5 ст. л. сметани і стільки ж авокадо. Загортають і подають в якості другої страви.
  • Готуємо з соковитим фаршем

    Крім м’ясного фаршу в начинці для цієї тортильї присутня багато овочів.

    Тортилья   8 рецептів, як приготувати вдома

    Продукти на 12 коржів:

    • фарш комбінований (свинина, яловичина) – 600 г;
    • квасоля консервована, червона або біла – 250 г;
    • твердий сир – 400 г;
    • кукурудза консервована – 200 г;
    • червона цибулина – 1 шт.;
    • солодкий перець – 2 шт.;
    • оливкова олія – 2 ст. л.;
    • сметана – 4 ст. л.;
    • томатна паста чи гострий томатний соус – 100 р.

    Приправляють начинку меленим сушеним часником, сіллю і перцем.

    Приготування:

  • Головне – правильно обсмажити на оливковій олії фарш, не давши йому злипнутися в грудочки. До нього додають дрібно нарізану цибулю і доводять до готовності.
  • Змішують його з консервованими овочами і кубиками солодкого перцю, приправляють сіллю, часником, спеціями і томатним соусом.
  • Сир натирають і половину його додають в начинку.
  • Тортилью посипають сиром, викладають на нього приготовану начинку і згортають в рулет. Обсмажують на сухій сковороді.
  • Подають з сальсою, сметаною або гуакамоле.

    Іспанська тортилья своїми руками

    Іспанці перейняли звичай готувати тортильї в індіанців. Є у них і свій варіант цієї страви, у якому корж не передбачена. По суті своїй, іспанська тортилья – це омлет з картоплею.

    Тортилья   8 рецептів, як приготувати вдома

    Продукти:

    • яйця – 6 шт.;
    • цибуля – 1 головка;
    • сир – 100 г;
    • часник – 1 зубок;
    • петрушка – 2-3 гілочки;
    • картопля – 7 бульб;
    • олія оливкова (можна замінити соняшниковою) – чверть склянки;
    • сіль – за смаком.

    Іспанці їдять це блюдо з меленим червоним перцем.

    Приготування:

  • Картопляні слайсы і дрібно нарізану цибулю викладають у нагріту сковороду з оливковою олією. Солять, добре перемішують і зменшують вогонь. Готуватися картопля має під кришкою, і не смажитися, а тушкуватися. Через 15 хв додають подрібнений часник і зелень. Готують ще 10 хв.
  • Збивають яйця, злегка їх присолив. Викладають до них тертий сир і готовий картопля, зручно це робити шумівкою. Перемішують.
  • Виливають із сковороди масло, викладають суміш і готують під кришкою 5 хв
  • Акуратно, за допомогою силіконової лопаточки, відокремлюють омлет від стінок і дна сковороди і перевертають. Щоб він не розвалився, його спочатку викладають на тарілку, для чого її притискають до сковороді і перевертають. А потім повертають назад, акуратно зрушуючи з тарілки.
  • Блюдо готове через 5 хв.

    Варіант з фруктовою начинкою

    Прісне тісто тортильї відмінно поєднується з фруктами. Ця страва може стати повноцінним сніданком, який можна дати і дітям.

    Тортилья   8 рецептів, як приготувати вдома

    Продукти на 1 корж:

    • банани – 1,5 шт.;
    • полуниця або інша некисла ягода – 150 г;
    • вершки з високою жирністю – 100 мл

    Приготування:

  • Полуницю ріжуть товстими слайсами, дрібні ягоди залишають цілими. Очищені банани нарізають кубиками.
  • Змішують нарізку зі збитими вершками і поміщають в коржик, звернувши її «кульком».
  • Як зробити з куркою і овочами

    Тортилью з куркою цілком можна подати на обід – у цій страві є салатні овочі і смачне, ситне м’ясо. Подають його з будь-яким томатним соусом.

    Тортилья   8 рецептів, як приготувати вдомаТортилья   8 рецептів, як приготувати вдомаТортилья   8 рецептів, як приготувати вдома

     

    Продукти на 2 коржі:

    • філе курки – 200 г;
    • помідор – 1 шт.;
    • салатні листя – 4 шт.;
    • болгарський перець – 1 шт.;
    • соус томатний гострий – 60 г;
    • сметана з жирністю 15% – 150 г;
    • часник – 2 зубки.

    Для гостроти додають 0,5 ч. л. меленого пекучого перцю.

    Приготування:

  • Обсмажують шматочки курки.
  • Часник подрібнюють і змішують із сметаною, додавши пекучий перець.
  • Тортильї підігрівають і змащують сметанною сумішшю. Зверху викладають шматочки овочів, салатні листя і курку.Згортають трубочкою.
  • Тортілья з курячим філе і сиром

    Для змазування коржів готують м’яку масу з сиру.

    Тортилья   8 рецептів, як приготувати вдома

    Продукти на 2 коржі:

    • куряча грудка без кісток – 1 шт.;
    • часник – 2 зубки;
    • шпинат – 1 жменя;
    • кетчуп або томатний соус гострий – 20 г;
    • сметана з жирністю 15% – 100 м;
    • борошно пшеничне – 40 г;
    • твердий сир – 50 р.

    Приготування:

  • Для м’якого сирного соусу в прогріту сметану додають тертий сир і борошно. Добре вимішують до зникнення грудочок і прогрівають, поки маса не стане в’язкою.
  • Обсмажують шматочки курки з подрібненим часником.
  • Гарячі коржі змащують кетчупом і м’яким сиром, викладають порвані на частини листя шпинату і курку. Згортають трубочкою.
  • Тортильї з різноманітними начинками – універсальне блюдо, здатне замінити сніданок, обід або вечерю.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь