Хліб буває різний. Тортилья (її назва в перекладі з іспанської звучить як «маленька коржик») – національна страва Мексики. Тут вона не лише хлібом, але і замінює столові прилади – тарілки та ложки. Готові тортильї можна купити і в Росії. Але набагато смачніше будуть ті, що зроблені своїми руками. Тим більше, що рецепт тортилії дуже простий.
Домашній рецепт коржі для тортильї
У Мексиці печуть коржі з кукурудзяного борошна і загортають у них різноманітну начинку. Їдять їх тільки гарячими, охолоджена тортилья швидко твердне. Нам звичніше борошно пшеничне, з неї і будемо готувати.
Продукти:
- борошно – 2 склянки, можна змішати житнє і пшеничне в рівних частках;
- сіль – ½ ч. л.;
- вершкове масло – 2 ст. л. (в Мексиці готують з топленим свинячим жиром);
- вода – скільки візьме тісто.
Приготування:
Залишилося приготувати смачну начинку.
В залежності від того, як комбінують коржик і начинку, розрізняють:
- кесаділью – тортилью з начинкою складають навпіл і розрізають на частини;
- буріто – смачна начинка з поєднання різноманітних інгредієнтів загортається в коржик;
- енчіладас – тортилью з загорнутою в неї начинкою запікають або обсмажують на сковороді;
- тако – коржик з начинкою складається навпіл.
До всіх цих страв часто подають гострі соуси на основі перцю чилі – сальсу з помідорами і гуакамоле з авокадо і соком лайма, піко-де-гальо, який їдять ложкою.
Гостра тортілья з сиром і часником
Сир – обов’язковий інгредієнт майже будь начинки для тортилії. Він може бути м’яким, їм легко корж намазати. Твердий сир подрібнюють, а тортилью з ним злегка підігрівають на грилі, щоб він розплавився, але не потік.
Продукти на 2 коржі:
- твердий сир – 100 г;
- плавлений сир – 50 г;
- яйця курячі – 2 шт.;
- перець солодкий – 1 шт.;
- часник – від 2 до 4 зубков;
- майонез – 1-2 ст. л., можна замінити сметаною.
Приготування:
Страву можна їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді.
По-мексиканськи з квасолею і кукурудзою
Мексиканський колорит надає начинці кіноа – це поширена в Мексиці зернова культура. Її насіння легко можна купити і в Росії.
Продукти на 4 коржі:
- зварені зерна кіноа – 125 г;
- консервована квасоля – 200 г;
- кукурудза консервована – 100 г;
- лайм – 0,5 шт., знадобиться тільки сік;
- червоний салатний цибуля -1/4 шт.;
- запечена куряча грудка – 150 г;
- зелена цибуля – 3-4 стебла;
- кінза – 4 гілочки:
- соус томатний – 2 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- авокадо – 0,5 шт.
Приготування:
Готуємо з соковитим фаршем
Крім м’ясного фаршу в начинці для цієї тортильї присутня багато овочів.
Продукти на 12 коржів:
- фарш комбінований (свинина, яловичина) – 600 г;
- квасоля консервована, червона або біла – 250 г;
- твердий сир – 400 г;
- кукурудза консервована – 200 г;
- червона цибулина – 1 шт.;
- солодкий перець – 2 шт.;
- оливкова олія – 2 ст. л.;
- сметана – 4 ст. л.;
- томатна паста чи гострий томатний соус – 100 р.
Приправляють начинку меленим сушеним часником, сіллю і перцем.
Приготування:
Подають з сальсою, сметаною або гуакамоле.
Іспанська тортилья своїми руками
Іспанці перейняли звичай готувати тортильї в індіанців. Є у них і свій варіант цієї страви, у якому корж не передбачена. По суті своїй, іспанська тортилья – це омлет з картоплею.
Продукти:
- яйця – 6 шт.;
- цибуля – 1 головка;
- сир – 100 г;
- часник – 1 зубок;
- петрушка – 2-3 гілочки;
- картопля – 7 бульб;
- олія оливкова (можна замінити соняшниковою) – чверть склянки;
- сіль – за смаком.
Іспанці їдять це блюдо з меленим червоним перцем.
Приготування:
Блюдо готове через 5 хв.
Варіант з фруктовою начинкою
Прісне тісто тортильї відмінно поєднується з фруктами. Ця страва може стати повноцінним сніданком, який можна дати і дітям.
Продукти на 1 корж:
- банани – 1,5 шт.;
- полуниця або інша некисла ягода – 150 г;
- вершки з високою жирністю – 100 мл
Приготування:
Як зробити з куркою і овочами
Тортилью з куркою цілком можна подати на обід – у цій страві є салатні овочі і смачне, ситне м’ясо. Подають його з будь-яким томатним соусом.
Продукти на 2 коржі:
- філе курки – 200 г;
- помідор – 1 шт.;
- салатні листя – 4 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- соус томатний гострий – 60 г;
- сметана з жирністю 15% – 150 г;
- часник – 2 зубки.
Для гостроти додають 0,5 ч. л. меленого пекучого перцю.
Приготування:
Тортілья з курячим філе і сиром
Для змазування коржів готують м’яку масу з сиру.
Продукти на 2 коржі:
- куряча грудка без кісток – 1 шт.;
- часник – 2 зубки;
- шпинат – 1 жменя;
- кетчуп або томатний соус гострий – 20 г;
- сметана з жирністю 15% – 100 м;
- борошно пшеничне – 40 г;
- твердий сир – 50 р.
Приготування:
Тортильї з різноманітними начинками – універсальне блюдо, здатне замінити сніданок, обід або вечерю.