Польова каша на багатті: рецепти, як варити, поради з приготування

Зміст

Польова каша – це ситна їжа, приготована в польових умовах на відкритому вогні, щось середнє між густий юшкою і рідкою кашею. Інше її назва куліш. Він був поширений в південноукраїнських областях, відомий як каша козаків. Крім крупи, зазвичай пшона, до її складу входили цибуля і сало.

Польова каша на багатті не втрачає своєї значимості і в наш час. Це універсальне блюдо, в яке кладуть практично все, дуже популярне у туристів, мисливців і рибалок. Дуже зручно варити його в поході в казанку: не потрібно готувати різні страви, всі продукти чудово відчувають себе в одному блюді, яке об’єднує і суп, і друге.

Немає єдиного рецепту каші на багатті, хоча основні інгредієнти залишаються незмінними – крупа (зазвичай пшоно), сало і цибулю. Ще прийнято додавати в польову кашу, картоплю.

Класичний варіант

Для польової каші потрібно багато продуктів:

картопля – 0,5 кг;
вода – один літр;
пшоно – 1,5 склянки;
сало свиняче – 200 грамів;
цибуля – 300 грамів;
сушені трави;
солодкий болгарський перець – 1 штука;
лавровий лист;
гіркий червоний перець – за смаком;
хмелі-сунелі – ? ч. ложки;
сіль.

Приготування:

Заздалегідь промити і замочити пшоно, щоб воно швидше приготувалося. При замочуванні час його приготування буде таким же, як у картоплі.

Розпалити багаття, встановити над ним триногу і повісити казанок.

Нарізати сало шматочками, викласти в казанок, щоб вони растопились і утворилися шкварки.

Додати в казанок з салом дрібно нарізану цибулю, солодкий перець, спеції і обсмажити.

Влити воду і викласти пшоно, щоб вода повністю покрила вміст казанка. Варити при постійному помішуванні до кипіння.

Як закипить, викласти нарізану кубиками картоплю. При необхідності додати води, щоб вона покривала вміст казанка. Накрити посуд кришкою і варити до повної готовності картоплі і пшона. Періодично піднімати кришку і помішувати.

Читайте також:

Копчення жереха в домашніх умовах, поради досвідчених людей

Як тільки картопля і пшоно будуть готові, можна знімати з вогню

Готовність визначається зняттям проб. Точний час приготування сказати не можна, воно залежить від жару багаття і обсягу казанка.

Солдатська

Інгредієнти:

пшоно – 2 склянки;
цибуля – 3 штуки;
сало – 150 грамів;
картопля – 0,5 кг;
яйця курячі – 5 штук;
сіль.

На сковорідку викласти шматочки сала. Коли воно розтопиться, додати дрібно нашатковану цибулю і обсмажити до золотистого кольору. Зняти сковорідку з вогню, щоб зажарка охолола. Над багаттям повісити котел, влити в нього воду, посолити. Коли вода закипить, викласти нарізану кубиками картоплю і промите пшоно і варити до готовності. У остиглу піджарку розбити сирі яйця і перемішати. З’єднати з кашею, коли вона майже готова, і потримати на вогні ще 5 хвилин.

Солдатську кашу на багатті нерідко готують на основі гречки

З гречки

Інгредієнти:

тушонка – 1 банка;
гречка – стакан;
морква – 1 штука;
цибуля ріпчаста – 1 цибулина;
кипляча вода – 2 склянки;
сіль.

Що можна приготувати в казані

Порядок приготування:

Відкрити банку з тушонкою і зняти зверху жир.

Морква нарізати соломкою, цибулю на четвертинки колечок.

Казанок розігріти, викласти в нього жир від тушонки і обсмажити на ньому цибулю до напівпрозорого стану. Потім додати моркву і обсмажити, поки вона не стане м’якою.

Викласти в казанок тушонку і смажити, поки не випарується вся волога.

Висипати гречану крупу, потім влити киплячу воду і перемішати. Додати сіль і варити на слабкому вогні до готовності.

Козацький куліш

Інгредієнти:

пшоно – 200 грамів;
картопля – 10 бульб;
сало свиняче – 150 грамів;
свиняча тушонка – 1 банка;
цибуля ріпчаста – 5 дрібних цибулин;
сіль;
зелень;
спеції.

Читайте також:

Страви в казані не багатті: рецепти, що можна приготувати, м'ясо на вогні

В казанок налити води, покласти цибулини і нарізану картоплю (якщо картопля дрібний – цілком), повісити над багаттям і довести до кипіння. Як закипить, викласти промите пшоно, посолити і продовжувати варити. Коли картопля і цибуля будуть м’якими, вийняти кілька картоплин і цибулин, розім’яти їх і знову відправити в казанок.

В кінці викласти тушонку, перемішати і додати спеції і зелень

Перлова

Ця каша відмінно відновлює сили, тому ідеально підходить в якості похідної.

Інгредієнти:

крупа перлова – 0,8 кг;
цибуля – 2 середні цибулини;
тушонка – 2 банки;
часник – 3 зубчики;
морква – 2 штуки;
вода холодна – 3 літри;
масло вершкове – на-віч.

Приготування:

Перловку промити і висипати на суху сковороду, смажити до золотистого відтінку. Це дозволить прискорити приготування каші.

Коли крупа буде готова, висипати її в казанок або казанок, залити водою. Варити під кришкою до кипіння.

На сковороді обсмажити нашатковану цибулю, моркву, часник разом з тушонкою і спеціями. Коли каша закипить, викласти в неї зажарку, перемішати і варити, щоб рідина повністю випарувалася.

Зняти з вогню, дати дійти і намазати вершковим маслом

З рису з м’ясом

Правильна польова каша – приготована на багатті. Саме така – найсмачніша, завдяки диму багаття і чудовому апетиту на свіжому повітрі. При бажанні можна зварити її і вдома.

Ще один варіант польової каші – рисова зі свининою. Свинину при бажанні можна замінити яловичиною.

Інгредієнти:

рис круглий – 0,8 кг;
окріп – 4 літри;
рослинна олія – 1 столова ложка;
морква – 3 штуки;
свинина – 1 кілограм;
лавровий лист – 3 штуки;
чорний перець мелений;
сіль.

Приготування:

Як слід промити м’ясо, обтерти його серветкою і нарізати невеликими шматками довільної форми.

Цибулю нарізати півкільцями, моркву – соломкою. Рис як слід промити.

Розігріти казанок, вилити в нього рослинне масло і покласти цибулю. Обсмажувати на помірному вогні близько 2 хвилин при постійному помішуванні. Після цього викласти в казанок шматки м’яса, додати сіль і перець і залити киплячою водою в кількості 1,5 літра. Довести до кипіння і варити під кришкою на слабкому вогні близько 2 годин. Якщо необхідно, додати ще літр води.

Викласти в казанок моркву і лавровий цибулю і варити півтори години, при необхідності додаючи воду. Вийняти лавровий лист, зняти пробу, якщо потрібно досолити і додати перцю.

Викласти в казанок рис, додати киплячої води, щоб вона була вище продуктів на 5 див. Тепер варити на слабкому вогні близько 40 хвилин, не забуваючи помішувати.

Зняти казанок з багаття. Рідина не повинна повністю википіти, вона повинна покривати гущу на 1 сантиметр.

Казанок укутати і залишити на дві години.

Читайте також:

Варення-желе з чорної смородини на зиму смачні рецепти

Гарячу томлену кашу можна розкладати в миски

Секрети польової каші

Приготування похідної їжі відрізняється від домашньої.

Кілька секретів смачною кашм на відкритому вогні:

Для прискорення процесу перед тим як відправитися на природу, залити крупу в термосі окропом, щоб вона розпарити. По прибутті залишиться поварити її всього 10 хвилин. Якщо планується поїздка з ночівлею, крупу можна на ніч залити в казанку, укутати чим-небудь теплим.
Води для приготування на свіжому повітрі на багатті потрібно більше, ніж вдома на плиті. На склянку крупи можна брати 3-4 склянки води. На попередньо запарені кашу води потрібно менше.
Крупу потрібно класти вже закипілу воду і варити, постійно помішуючи. Якщо крупу запарювали, заважати її не потрібно, а просто дочекатися, коли вона закипить.
Воду потрібно солити заздалегідь.
Казанок необхідно вішати строго над полум’ям, щоб каша рівномірно проваривалась.

Польова каша не так важка в приготуванні, як може здатися на перший погляд. Головне, дотримуватися основні правила і ставитися до справи з душею.