Польова каша на багатті: рецепти, як варити, поради з приготування

Польова каша – це ситна їжа, приготована в польових умовах на відкритому вогні, щось середнє між густий юшкою і рідкою кашею. Інше її назва куліш. Він був поширений в південноукраїнських областях, відомий як каша козаків. Крім крупи, зазвичай пшона, до її складу входили цибуля і сало.

Польова каша на багатті не втрачає своєї значимості і в наш час. Це універсальне блюдо, в яке кладуть практично все, дуже популярне у туристів, мисливців і рибалок. Дуже зручно варити його в поході в казанку: не потрібно готувати різні страви, всі продукти чудово відчувають себе в одному блюді, яке об’єднує і суп, і друге.

Немає єдиного рецепту каші на багатті, хоча основні інгредієнти залишаються незмінними – крупа (зазвичай пшоно), сало і цибулю. Ще прийнято додавати в польову кашу, картоплю.

Класичний варіант

Для польової каші потрібно багато продуктів:

  • картопля – 0,5 кг;
  • вода – один літр;
  • пшоно – 1,5 склянки;
  • сало свиняче – 200 грамів;
  • цибуля – 300 грамів;
  • сушені трави;
  • солодкий болгарський перець – 1 штука;
  • лавровий лист;
  • гіркий червоний перець – за смаком;
  • хмелі-сунелі – ? ч. ложки;
  • сіль.

Приготування:

  • Заздалегідь промити і замочити пшоно, щоб воно швидше приготувалося. При замочуванні час його приготування буде таким же, як у картоплі.
  • Розпалити багаття, встановити над ним триногу і повісити казанок.
  • Нарізати сало шматочками, викласти в казанок, щоб вони растопились і утворилися шкварки.
  • Додати в казанок з салом дрібно нарізану цибулю, солодкий перець, спеції і обсмажити.
  • Влити воду і викласти пшоно, щоб вода повністю покрила вміст казанка. Варити при постійному помішуванні до кипіння.
  • Як закипить, викласти нарізану кубиками картоплю. При необхідності додати води, щоб вона покривала вміст казанка. Накрити посуд кришкою і варити до повної готовності картоплі і пшона. Періодично піднімати кришку і помішувати.
  • Польова каша на багатті: рецепти, як варити, поради з приготування
    Як тільки картопля і пшоно будуть готові, можна знімати з вогню

    Готовність визначається зняттям проб. Точний час приготування сказати не можна, воно залежить від жару багаття і обсягу казанка.

    Солдатська

    Інгредієнти:

    • пшоно – 2 склянки;
    • цибуля – 3 штуки;
    • сало – 150 грамів;
    • картопля – 0,5 кг;
    • яйця курячі – 5 штук;
    • сіль.

    На сковорідку викласти шматочки сала. Коли воно розтопиться, додати дрібно нашатковану цибулю і обсмажити до золотистого кольору. Зняти сковорідку з вогню, щоб зажарка охолола. Над багаттям повісити котел, влити в нього воду, посолити. Коли вода закипить, викласти нарізану кубиками картоплю і промите пшоно і варити до готовності. У остиглу піджарку розбити сирі яйця і перемішати. З’єднати з кашею, коли вона майже готова, і потримати на вогні ще 5 хвилин.

    Польова каша на багатті: рецепти, як варити, поради з приготування
    Солдатську кашу на багатті нерідко готують на основі гречки

    З гречки

    Інгредієнти:

    • тушонка – 1 банка;
    • гречка – стакан;
    • морква – 1 штука;
    • цибуля ріпчаста – 1 цибулина;
    • кипляча вода – 2 склянки;
    • сіль.

    Польова каша на багатті: рецепти, як варити, поради з приготуванняЩо можна приготувати в казані

    Порядок приготування:

  • Відкрити банку з тушонкою і зняти зверху жир.
  • Морква нарізати соломкою, цибулю на четвертинки колечок.
  • Казанок розігріти, викласти в нього жир від тушонки і обсмажити на ньому цибулю до напівпрозорого стану. Потім додати моркву і обсмажити, поки вона не стане м’якою.
  • Викласти в казанок тушонку і смажити, поки не випарується вся волога.
  • Висипати гречану крупу, потім влити киплячу воду і перемішати. Додати сіль і варити на слабкому вогні до готовності.
  • Козацький куліш

    Інгредієнти:

    • пшоно – 200 грамів;
    • картопля – 10 бульб;
    • сало свиняче – 150 грамів;
    • свиняча тушонка – 1 банка;
    • цибуля ріпчаста – 5 дрібних цибулин;
    • сіль;
    • зелень;
    • спеції.

    В казанок налити води, покласти цибулини і нарізану картоплю (якщо картопля дрібний – цілком), повісити над багаттям і довести до кипіння. Як закипить, викласти промите пшоно, посолити і продовжувати варити. Коли картопля і цибуля будуть м’якими, вийняти кілька картоплин і цибулин, розім’яти їх і знову відправити в казанок.

    Польова каша на багатті: рецепти, як варити, поради з приготування
    В кінці викласти тушонку, перемішати і додати спеції і зелень

    Перлова

    Ця каша відмінно відновлює сили, тому ідеально підходить в якості похідної.

    Інгредієнти:

    • крупа перлова – 0,8 кг;
    • цибуля – 2 середні цибулини;
    • тушонка – 2 банки;
    • часник – 3 зубчики;
    • морква – 2 штуки;
    • вода холодна – 3 літри;
    • масло вершкове – на-віч.

    Приготування:

  • Перловку промити і висипати на суху сковороду, смажити до золотистого відтінку. Це дозволить прискорити приготування каші.
  • Коли крупа буде готова, висипати її в казанок або казанок, залити водою. Варити під кришкою до кипіння.
  • На сковороді обсмажити нашатковану цибулю, моркву, часник разом з тушонкою і спеціями. Коли каша закипить, викласти в неї зажарку, перемішати і варити, щоб рідина повністю випарувалася.
  • Польова каша на багатті: рецепти, як варити, поради з приготування
    Зняти з вогню, дати дійти і намазати вершковим маслом

    З рису з м’ясом

    Правильна польова каша – приготована на багатті. Саме така – найсмачніша, завдяки диму багаття і чудовому апетиту на свіжому повітрі. При бажанні можна зварити її і вдома.

    Ще один варіант польової каші – рисова зі свининою. Свинину при бажанні можна замінити яловичиною.

    Інгредієнти:

    • рис круглий – 0,8 кг;
    • окріп – 4 літри;
    • рослинна олія – 1 столова ложка;
    • морква – 3 штуки;
    • свинина – 1 кілограм;
    • лавровий лист – 3 штуки;
    • чорний перець мелений;
    • сіль.

    Приготування:

  • Як слід промити м’ясо, обтерти його серветкою і нарізати невеликими шматками довільної форми.
  • Цибулю нарізати півкільцями, моркву – соломкою. Рис як слід промити.
  • Розігріти казанок, вилити в нього рослинне масло і покласти цибулю. Обсмажувати на помірному вогні близько 2 хвилин при постійному помішуванні. Після цього викласти в казанок шматки м’яса, додати сіль і перець і залити киплячою водою в кількості 1,5 літра. Довести до кипіння і варити під кришкою на слабкому вогні близько 2 годин. Якщо необхідно, додати ще літр води.
  • Викласти в казанок моркву і лавровий цибулю і варити півтори години, при необхідності додаючи воду. Вийняти лавровий лист, зняти пробу, якщо потрібно досолити і додати перцю.
  • Викласти в казанок рис, додати киплячої води, щоб вона була вище продуктів на 5 див. Тепер варити на слабкому вогні близько 40 хвилин, не забуваючи помішувати.
  • Зняти казанок з багаття. Рідина не повинна повністю википіти, вона повинна покривати гущу на 1 сантиметр.
  • Казанок укутати і залишити на дві години.
  • Польова каша на багатті: рецепти, як варити, поради з приготування
    Гарячу томлену кашу можна розкладати в миски

    Секрети польової каші

    Приготування похідної їжі відрізняється від домашньої.

    Кілька секретів смачною кашм на відкритому вогні:

    • Для прискорення процесу перед тим як відправитися на природу, залити крупу в термосі окропом, щоб вона розпарити. По прибутті залишиться поварити її всього 10 хвилин. Якщо планується поїздка з ночівлею, крупу можна на ніч залити в казанку, укутати чим-небудь теплим.
    • Води для приготування на свіжому повітрі на багатті потрібно більше, ніж вдома на плиті. На склянку крупи можна брати 3-4 склянки води. На попередньо запарені кашу води потрібно менше.
    • Крупу потрібно класти вже закипілу воду і варити, постійно помішуючи. Якщо крупу запарювали, заважати її не потрібно, а просто дочекатися, коли вона закипить.
    • Воду потрібно солити заздалегідь.
    • Казанок необхідно вішати строго над полум’ям, щоб каша рівномірно проваривалась.

    Польова каша не так важка в приготуванні, як може здатися на перший погляд. Головне, дотримуватися основні правила і ставитися до справи з душею.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь