Копчена продукція популярна завжди. Це окраса святкового столу і поява в повітрі апетитних ароматів. Якщо ви бажаєте закоптити рибу, пташине або свиняче м’ясо, вам необхідно пристрій, що називається коптильнею. Її можна придбати або створити своїми зусиллями. Важливо вміти поводитися зі зварювальної технікою і металами. Ще потрібно зона для такого творчого процесу.
Дуже часто створюють коптильні домашнього типу. Вони функціонують на газових плитах.
Принципи роботи
Заводські та магазинні коптильні представлені в продажі в різних модифікаціях. Вони можуть працювати з однією або двома конфорками. За формою зустрічаються квадратні, прямокутні, циліндричні версії. Але всі вони схожі за принципами роботи.
Для застосування в квартирних умовах призначені дві моделі. У однієї є шланг, через який усувається дим, у другий є гідрозатвор. Цей затвор не допускає попадання диму в зовнішнє середовище. У нижній стороні можна покласти дрібно нарубані тріски. Вони при тлінні виділяють дим. Він обволікає м’ясо або рибу, які вішаються на спеціальному приладі.
Умільці у справі копчення використовують дрібні стружки, отримані від фруктових порід деревини. В особливій пошані значаться вишневі породи
Робота домашньої коптильні може добре вибудовуватися і на стружках вільхи, осики, ясена або бука, а також класичному варіанті – дубових стружках.
Для копчення не варто використовувати хвойну деревину. Виділяється з неї смола наділяє їжу неприємним смаком. А стінки самої коптильні покриваються сажею, яку потім дуже складно усунути.
Коптильню потрібно наповнити всім необхідним і поставити на плиту. Позиція газу – мінімальна. Копчення не потрібен поспіх.
Якщо в коптильні передбачено виведення диму, то на особливий штуцер нанизується шланг (зазвичай він є в комплекті). Друге його закінчення направляється у вентиляцію. Йде поступове розжарювання днища коптильні. Тліють гілочки. А ємність заповнюють ароматний дим і гаряче повітря. Від нього їжа доводиться до необхідного стану.
Температурні показники в межах такого агрегату можна контролювати. Вони показуються на термометрі пристрою. Тут важливо не поспішати. Копчення – справа досить тривале. І для кожного виду продукту передбачені свої інтервали.
Стрімкіше всіх коптиться риба. Трохи повільніше пташине м’ясо. Тут має значення м’ясо самої птиці. Якщо курки – процес швидкий. Качине м’ясо коптиться повільніше. Більший час для цього потрібно гусячого м’яса. Дуже довгий час потрібно індичатині.
Самий довгий процес копчення пов’язаний з тваринним м’ясом, особливо свинячим.
Специфіки та типи копчення
Всі домашні коптильні поділяються на дві головні категорії:
Тонкощі копчення
Перед копченням рибного м’яса важливо враховувати, що воно має досить ніжну структуру. І перед цим кулінарним процесом кожна тушка перев’язується жорстким шпагатом. Так всередині апарату це м’ясо не розпадеться. Фахівці радять використовувати спеціальну сіточку. Вона чудово захистить це м’ясо від розпаду на дрібні частини.
Піддон пристрою перед роботою краще покрити фольгою. Так ви захистите його від жирових скупчень. Фольга чудово пропускає тепло і не заважає копченню. Після цього процесу її можна зняти і викинути. Чистота піддону залишиться непорушною.
Будівництво мангала з цегли
Міні-версія коптильні
У подібній версії на приготування страви необхідний 1 годину. Причини:
- Покладені продукти знаходяться дуже близько до тліючим щепкам.
- Обсяг агрегату – 10 л.
Як зробити просто? Модель функціонує за таким же принципом, як і інші модифікації: над піддоном висять продукти. Вони нанизані на вертикальні стрижні. Верхня кришка кріпиться на шпильці, знаходиться посередині.
Ці компактні моделі у великих обсягах виробляються в Росії. Їх легко замовити в Мережі. Головне – робити замовлення в надійному інтернет-магазині. Тоді вам швидко доставлять апарат високої якості і грамотної упаковці. Газова коптильня зроблена у відповідності з критеріями безпеки. Діаметр апарата – 26 див. Він легко розташовується на одній конфорці. Його ціновий діапазон: 2600 – 3000 руб.
Моделі, оснащені гідрозатворів
Копчення в них йде за тим же принципом. Існують такі їх версії:
- Малі. Їх параметри: 40 х 30 х 25 див. Обсяг – 30 л.
- Середні. Обсяг аналогічний. Параметри: 500 х 30 х 25 (30) див.
- Великі. Обсяг – 60 л. Дані: 60 х 30 х 30 см
Перші версії призначені для нечисленної компанії або сім’ї. У них можна поміщати скромний обсяг продуктів. Дві інші версії розраховані на великі колективи.
При використанні всіх цих моделей потрібно враховувати, що при нагріванні може відбутися деформація їх дна. Воно може вогнуться у внутрішню сторону або, навпаки, вигнутися. При такому розкладі контакти з конфорками зміняться.
Заборонено розташовувати подібні апарати на варильних поверхнях, покритих склокерамікою. Може статися займання або вибух.
Щоб копчення вийшло успішним, апарат поставте так, щоб його дно нагрівалося рівномірно. Для запуску агрегату виконуються такі дії:
- На ємність знизу засипається склад, утворений з стружок і дрібних гілок різних дерев.
- Ставиться піддон, який буде збирати жири. Він покривається фольгою.
- На решітці розміщуються продукти. Перед цим їх треба натерти сіллю або приправами.
- Спеціальна ємність заповнюється водою. Вона буде виконувати функції гідрозатвори для диму.
- Кришка закривається. Апарат розташовується на пальнику для коптильні. Запускається сам газ (центральний або з газового балона).
- На штуцер, що знаходиться на верхній кришці апарату, нанизується шланг.
- Цей шланг виводиться у витяжку над плитою.
Подібні моделі придатні для застосування, як на кухні, так і на природі. Вони виробляються багатьма вітчизняними підприємствами. Є триярусні варіації. В них можна одночасно коптити кілька видів м’яса.
У комплектацію до них додаються:
- Зручна сумка для їх перенесення.
- Стінки товщиною 2 мм
- Значний резерв трісок.
Параметри такої модифікації: 80 х 50 х 50 см. Це дозволить забезпечити ласощами більшу компанії. Ціна цієї версії – 14000 крб.
Стартові цінові показники більш компактних пристроїв – 10000 руб. На ціну впливають: параметри короба, щільність нержавіючого металу.
Гарантійний термін на всі моделі – максимум 1 рік з дня покупки.
Знову ж таки ці товари можна замовити в інтернет-магазині.
Якщо ви не бажаєте десь купувати або замовляти коптильню на газу, її можна спорудити самостійно.
Самостійне створення коптильні
Це питання актуальне для багатьох господарів, бажають своїми руками створити якісну коптильню. Найпростіший метод для виконання цього завдання – створення короби особливої конструкції, яка має гідрозатвор. Тут застосовується зварювальна техніка.
Креслення для створення своїми руками
Можна зібрати коптильню на газу стандартних параметрів: 30 х 30 х 60 см. Для роботи вам знадобиться:
- Газовий або електричний газовий апарат.
- Болгарка.
- Електродриль.
- Два листа нержавіючої сталі. Параметри одного: 1,5 кв. м., товщина 2 мм; другого: 0,2 кв. м. і товщиною 1 мм
- Нержавіюча дріт. Довжина – 10 м. Діаметр: 0,3 – 0,5 мм
- Сталева труба (сталь – нержавейка). Мінімальний діаметр – 4 див. Щільність стінок – 2,5 мм., Довжина лежить в діапазоні 10-15 див.
- Елемент для гідрозатвори. Це швелер з параметрами 3 х 3 см – 200 див.
Аркуш щільністю 2 мм служить для створення прямокутного корпусу. По верхній стороні його треба ошпарити швелером. Повинна вийти суцільна канавка. Вона в подальшому і буде виконувати функції гідрозатвори. Так під час копчення дим і запах не потраплять з апарату в приміщення.
Кришку потрібно зробити так, щоб приєднаний до неї швелер виявився строго в центрі канавки з водою. На верхній стороні кришки створюється отвір. У нього вваривается труба. Її 1 см повинен входити всередину. А її верхній край обточується під кутом. Тут потрібно накрутити шланг, через який дим буде віддалятися з кухні.
До корпусу агрегату приварюється пара ручок. Так буде зручніше переносити коптильню і ставити її на варильну поверхню
Конструкцію, в складі якої є піддон, збирає жир, і пара отворів для укладання продуктів, необхідно зварювати окремо. Тут знадобиться рівень, щоб дотримувати строгу горизонтальність. Зібрана таким методом конструкція повинна без проблем переміщатися в самому корпусі і також легко вытаскиваться. При цьому не повинні пошкоджуватися приготовані делікатеси.