Пиво: рецепти приготування в домашніх умовах

Історія пивоваріння існує з часів Древнього Єгипту. Зараз цей популярний напій присутній повсюдно, продаючись великими партіями в гастрономах і барах в безлічі сортів. Його цілком можна зварити вдома, використовуючи лише натуральні продукти і буденний інвентар. У зв’язку з цим простий рецепт домашнього пива може дати кращий результат, ніж при приготуванні на виробництві.

З чого робиться пиво

Відомо чимало рецептів пива з цікавими компонентами. У традиційному випадку воно складається з наступних складових:

Солод — ячмінні зерна, природний фільтр при виробництві. Сировина повинна бути білим, мати приємний запах, не тонути при зануренні в воду. Його перемелюють, залишаючи лушпиння неушкодженою.

Хміль ділиться за сортами. Застосовується запашний і гіркий види, які поєднуються в обраній пропорції: або пиво буде з гіркотою, або з хмільним ароматом.

Дріжджі краще вибрати пивні. Звичайні теж годяться, якщо потрібного вигляду не вдалося знайти.

Джерельна, фільтрована, або (що гірше) кип’ячена вода.

Трохи цукру для карбонізації покращує смакові якості і робить щільну піну. Рецепти домашнього пива бувають також з медом.

Всі продукти для приготування пива в домашніх умовах нескладно придбати. Вимога до дріжджів (як і всім іншим складовим) — найвищу якість.

Цікаво! Рецепт світлого пива використовують солод із звичайною сушкою. А в темні сорти додають 10% карамельного, висушеного в духовці з легкої обсмаженням.

Обладнання

Всі рецепти приготування вимагають лише доступного інвентарю. А саме:

• каструля 30 літрів (краще емальована);
• бродильна ємність;
• термометр для контролю температури;
• марля до 5 метрів;
• силіконовий шланг, щоб переливати напій від осаду;
• чіллер — пристрій для охолодження сусла або ванна з холодною водою;
• ареометр, що вимірює цукристість (не обов’язковий);
• пляшки під готовий продукт.

Увага! Іноді внизу каструлі встановлюють кран, через який зливають рідину. Як зварити домашнє пиво, викладено далі.

Традиційний метод

Щоб реалізувати класичний рецепт пива, попередньо потрібно вимити, висушити, простерилізувати весь посуд. Склад продуктів:

• вода — 32 л;
• ячмінний солод — 5 кг;
• хміль — 45 г;
• пивні дріжджі — 25 г;
• цукор (пісок) 8 г/л.

Приготувати пиво в домашніх умовах можливо згідно покрокової інструкції:

У каструлю, заливають 25 літрів води, підігрівають до 80°C. Мелений солод занурюють у марлевому мішку, прикривши ємність кришкою. Тримають складу 1,5 години при температурі близько 72°C, періодично включаючи вогонь під каструлею.

Збільшити температуру до 80 градусів і тримати її 5 хвилин. Після цього мішок з солодом виймається, промивається 7 літрами води, що залишилася, яка додається до сусла у велику каструлю. Тепер використані всі цукру солоду.

Закип’ятити сусло, зняти піну і засипати 15 г хмелю. Кип’ятити 30 хвилин, потім додати другу порцію хмелю — 15 грам. Після варіння протягом ще 50 хвилин висипати останній хміль і кип’ятити 15 хвилин, потім вимкнути.

Сусло треба швидко охолодити (за період не більше 30 хвилин). Від цього залежить чистота напою. Каструлю можна опустити у ванну з максимально холодною водою. Після цього вміст переливається в нову ємність через марлю.

Пивні дріжджі розводять по інструкції на упаковці і виливають у сусло з розмішуванням. Ємність переносять у темне місце, де вміст бродить тиждень (до 10 днів) з гідрозатворів при температурі близько 22°C.

Через 12 годин бродіння стане інтенсивним, що триває до 3 днів. З гідрозатвори повинні йти бульбашки. По мірі виходу вуглекислого газу напій буде світлішати. Відсутність пухирів цілу добу — ознака готовності.

Карбонізація (насичення вуглекислим газом) покращує смак, створює щільну піну. В пляшки насипають цукор (8 грам на літр) і з допомогою вузького шланга наливають пиво, виключивши осад. Залишають приблизно 2 см біля горла (для «дихання») і закупорюють. Після цього починається вторинне бродіння.

Зберігання пляшок виробляють до 3 тижнів при t до 23°C в темряві, після чого їх переносять в холодильник.

Цей традиційний рецепт містить покрокове керівництво: як зварити пиво в домашніх умовах. Продукт можна пробувати відразу, але якщо потримати його місяць в холоді, смак покращиться завдяки витримці. На основі даного способу варіння для початківців (і не тільки) можна придумувати інші рецепти.

Інші рецепти

Пиво в домашніх умовах готують, використовуючи рецепти на основі самих різних складових. Його роблять із зерна, ягід, хліба або сухарів, з дріжджами і без них. Зробити домашнє пиво з оригінальними компонентами допоможуть викладені далі методи.

Вишневе пиво

Пиво, рецепт якого включає плоди вишні, давно виготовляється в Бельгії під назвою крик (kriek). Це не єдиний сорт вишневого пивного напою, але найбільш традиційний. По суті 30% рідини, з якої його готують, є соком. Рецепт вишневого пива включає наступні продукти:

• солод табірного сорти Pilsen — 4 кг;
• солод сорту Кристал — 0,3 кг;
• солод шоколадний — 135 г;
• кукурудзяних пластівців -700 р;
• ячменю поп-корн (повітряного) -700 р;
• по 20 г хмелю сортів Whitbread gol ding і Tettnang;
• хміль сорту Saaz — 10 г;
• ірландський мох — 10 г;
• вода — 28 л;
• стигла вишня — 4,5 кг.

Етапи приготування наступні:

Сусло кип’ятять 1,5 години, до початку процесу закладаючи хміль перших двох сортів. А за 15 хвилин до кінця кипіння додають сорт Saaz. Ірландський мох закладають за 10 хвилин до закінчення.

Охолоджують до 22°C.

Це пиво без дріжджів. Воно заливається в бочки, де зберігається до 4 місяців, після чого додається вишня.

Дозрівання триває до 8 тижнів, при цьому міцність підвищується.

Вишневе пиво може готуватися на дріжджах, але цей спосіб краще.

Радимо почитати: Особливості і кращі марки бельгійського вишневого пива

Рецепт житнього пива

Житнє пиво буває темне і світле в залежності від типу солоду. Відтінок може бути мідно-оранжевий або темно-червоний. Приготування світлого пива в домашніх умовах передбачає зменшення частки житнього солоду до 50%, заміна його ячмінним або пшеничним, а також виключає легку обжарку цього інгредієнта.

Далі — приклад рецепту пива з житнім солодом і медом. Інгредієнти:

• житній солод — 3 склянки;
• мед — 2 склянки;
• хміль — 100 г;
• дріжджі — 1,5 палички;
• цукор — 1 ст. л;
• вода (кипячена) — 10 л.

Потрібна ємність з можливістю витікання рідини внизу за типом самовара. Етапи наступні:

Перетерти хміль і солод, помістити в мішок з льону. Дріжджі змішати зі столовою ложкою цукру і залишити, щоб підійшли.

Покласти в каструлю мед, закип’ятити самовар та видалити з нього воду через мішок у велику ємність. Солод перемішувати.

Коли в каструлі з медом буде достатньо води, потрібно перемішати вміст, дати охолонути і додати дріжджі.

Дріжджі опустяться, після чого потрібно розлити рідину в пляшки і тримати в темному місці до 4 днів. Напій готовий.

Існує чимало інших подібних методів виготовлення зернового пива.

Ще по темі: домашнє Пиво, медове

Пиво на основі хліба

Пиво з хліба також виробляється, включаючи етапи варіння, бродіння і дозрівання. Склад:

• солод — 400 г;
• цукор — 200 г;
• хміль — 200 г;
• сухарі — 800 г;
• дріжджі — 35 г;
• перець — горошок;
• вода — 13 літрів.

Рецепт домашнього хлібного пива реалізується за такими етапами:

В великій каструлі перемішати половину цукру, солод і сухарі. У ошпарений окропом хміль додати перець.

Розвести дріжджі в 6 літрах теплої води, з’єднати їх з хмелем і перцем, перемішати. Поставити в темне місце на добу, не накриваючи. Всипати цукор, що залишився і влити теплу воду, 4 літри. На повільному вогні, не доводячи до кипіння, варити 4 години.

Проварити і на наступний день, після чого злити рідину. Додати до каші 3 літра кип’яченої води. Через годину злити рідину, з’єднавши з попередньої порцією.

Закип’ятити сусло, зняти піну і профільтрувати. Наповнити продуктом пляшки, щільно закрити, розмістити в прохолоді на двотижневий строк до готовності.

Віденське пиво

Рецепт віденського пива потребуватиме наступного складу:

• солод Vienna — 3,8 кг;
• солод Pilsen — 1 кг;
• хміль «Истринский» — 28 г;
• хміль «Ранній Московський» — 20 г;
• дріжджі (S-33);
• 2 апельсина — цедра.

Пиво готується за такими етапами:

Робиться сусло: затирається солод і додається вода. Варка триває 75 хвилин при 65°С.
Спочатку додається «Истринский» хміль, а через 20 хвилин — «Ранній Московський». Пиво вариться годину, потім охолоджується до 22°С.

Додаються дріжджі, все перемішують і залишають для бродіння на строк до 10 днів. Температура — від 18 до 25 градусів.

Склад проціджують, додається апельсинова шкірка. Пиво залишають на 2 тижні дозрівати.

Склад проціджують. Він готовий, але можна витримати ще місяць. Загальний період зберігання — до півроку.

Оксамитове пиво

Заслуговує уваги рецепт виготовлення оксамитового пива з медом і корицею. Склад:

• солод житній — 12 кг;
• солод пшеничний — 1,2 кг;
• чорний хліб — 4,8 кг;
• дріжджі — 100 г;
• кориця — 1 г;
• патока — 1 кг;
• мед — 200 г;
• родзинки — 600 г;
• хміль — 140 г;
• вода.

Готують його за такими етапами:

Висушити, подрібнити хліб, змішати з іншими компонентами, крім води. Хміль при цьому ошпаривается окропом.

Додається вода, суміш доводиться до стану каші, після чого бродить 6 годин.

Вливається 26 літрів кип’яченої води. У щільно закритому вигляді склад відстоюється добу в теплі.

Рідина зливається, додається вода, 6 літрів. Ємність залишають ще на 6 годин.

Знову злити, перемішати злиті рідини і розлити в пляшки з закупорюванням.

Дозрівання проводиться в холоді 12 днів.

До процесу виготовлення пива вдома рекомендується ставитися з усією ретельністю. Звичайно, можна зробити напій з екстракту, який є у продажу. Але такого результату, який вийде з застосуванням домашньої технології, не вийде. Саме тому рекомендується вивчити секрети пивоваріння.