Гарячі, соковиті і ароматні пиріжки з картоплею і грибами – класичне блюдо російської кухні, приготовлене на основі листкового, дріжджового, кефіру, пісного і навіть сирного тіста. Хрустка скоринка м’яка повітряна основа і апетитна начинка роблять таку здобу обов’язковим атрибутом повсякденного і святкового столу. А різноманітність рецептур дозволяє кожному вибрати бажаний варіант.
Дріжджова випічка з ситної начинкою
Ніжні пористі дріжджові пиріжки з начинкою з картопляного пюре і смажених грибів ідеально підійдуть для смачного обіду або ситного перекусу на роботі.
Для страви потрібно:
- 2 середніх репчатых цибулини;
- 0,3 кг печериць (або інших грибів);
- 0,7 кг разваристого картоплі;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 1 ст. теплої води;
- 1 ч. л. сухих дріжджів;
- 1,5 ст. рафінованої соняшникової олії;
- 2,5 скл. пшеничного борошна вищого сорту;
- 1,5 ч. л. кухонної солі.
Приготування:
В об’ємну посуд влити воду, всипати цукровий пісок і дріжджі. Розмішати і дати складу трохи постояти.
Приблизно через 10 хвилин додати у воду 1/2 ч. л. солі, засипати борошно.
У процесі вимішування тіста влити в чашу третину склянки рафінованої олії.
Прибрати заготовку на 20 хвилин у тепло для «дозрівання».
Кілька разів тісто обім’яти, прикриваючи плівкою. Відставити продукт ще на 30 хвилин.
Очистити картоплю, нарізати, залити водою, посолити і відварити.
Цибуля звільнити від лушпиння, дрібно порубати і пасерувати в 3-4 ст. л. соняшникової олії до світло-золотистого кольору.
Гриби порубати і перекласти на сковороду. Дати всієї рідини випаруватися. Додати трохи жиру і обсмажити їх.
Злити рідину з картоплі. Потовкти його і з’єднати з цибулею і грибами. Розмішати.
Піднялося тісто розділити на 15 однакових частин. Сформувати з них коржики і наповнити теплою начинку для пиріжків. Закріпити краю.
Обсмажити вироби у великій кількості олії.
Викласти їх на паперові серветки або рушник, щоб вбрався зайвий жир.
Подавати здобу в гарячому вигляді з міцним ароматним чаєм або бульйоном.
Пиріжки з картоплею і грибами в духовці
Печені в духовці пиріжки з картоплею і свіжими грибами менш калорійні, ніж приготовлені в сковороді, але від цього анітрохи не гірше. Вироби з запропонованим рецептом виходять пишне і м’які так що ніхто з гостей не встоїть перед таким частуванням.
Для приготування знадобиться:
- 20 г пресованих дріжджів;
- 1 велике куряче яйце + 1 шт. для змазування;
- 2 ст. л. кристалічного цукру;
- 1 ст. сметани;
- ½ Ч. л. кухонної солі;
- 3 ст. пшеничного борошна;
- 5 ст. л. рафінованої олії;
- 2/3 скл. теплого молока;
- 0,4 кг картоплі;
- 0,3 кг грибів;
- 2 репчатых цибулини;
- 30 г вершкового масла.
Як приготувати:
Розвести дріжджі в молоці. Відставити на 15 хвилин, щоб вони активізувалися.
За цей час перебити міксером яйця з дрібкою солі і звичайним цукром.
До цієї маси додати 1 ст. л. олії і сметану. Перемішати складу.
Отриману масу з’єднати з «проснувшимися» дріжджами, всипати просіяне борошно і вимісити тісто.
Накрити заготівлю харчовою плівкою або вафельним рушником і переставити в тепло.
Через 1 годину обім’яти збільшився в розмірах продукт і знову відставити в тому ж місці.
Очистити і відварити картоплю. Злити всю рідину. Додати незбиране масло, потовкти бульби в пюре.
Очистити, а потім подрібнити цибулю з грибами.
Пасерувати овоч до прозорості. Після чого викласти в сковорідку дари лісу, влити трохи води, готувати начинку до рум’яного виду. Посолити, поперчити складу.
Перемішати картоплю з цибульно-грибною масою.
Сформувати піднявся з тіста коржика. Наповнити їх начинкою. Защипнути краю.
Викласти пиріжки на пергамент, застелений у формі для випікання. Дати їм «підрости» протягом 15 хвилин.
Змастити вироби збитим яйцем.
Випікати при 180 ⁰ С близько 20 хвилин.
Всі компоненти, що використовуються в процесі приготування, повинні бути кімнатної температури.
З сирного тіста
Смажені пиріжки з сирного тіста чудово поєднуються як з фруктово-ягідними, так і з м’ясними або грибними начинками. При цьому готове блюдо виходить дуже ситним і більш легким для травної системи, ніж дріжджовий варіант.
Необхідні інгредієнти:
- 250 г жирного сиру;
- 2 великих курячих яйця;
- 2-2,5 ст. пшеничного борошна вищого сорту;
- 2-3 ст. л. сметани;
- 1 ст. л. кристалічного цукру;
- 1 ч. л. кухонної солі;
- 2 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
- 0,5 ч. л. харчової соди.
Приготування:
У глибоку ємність всипати сир.
Додати яйця, сіль, соду, цукровий пісок, сметану і рафіновану олію. Вимісити складу.
Засипати просіяне борошно і замісити м’яке еластичне тісто.
Сформувати з нього ковбаску. Порізати на шматочки і розкачати з них кружечки.
Наповнити кожну корж начинкою (наприклад, картопляно-грибний, як у попередньому рецепті). Защипнути краю.
Обсмажити до красивої золотистої скоринки в сковороді.
Готові пиріжки можна подавати в гарячому або холодному вигляді. А для зберігання їх слід запакувати у целофановий пакет і прибрати в холод.
З додаванням сиру
Коли часу на приготування немає, виходом із ситуації можуть стати швидкі і апетитні пиріжки з покупного листкового тіста з додаванням сиру.
Необхідні продукти:
- 0,5 кг листкового тіста;
- 300-400 г товченої картоплі;
- 250 г печериць;
- 120 г сиру;
- 1-2 середні цибулини.
Процес приготування:
Вийняти тісто з морозилки. Дати йому зігрітися.
Очищені цибулини дрібно порубати і підсмажити до прозорості.
Засипати в сковорідку подрібнені гриби. Довести до готовності.
З’єднати отриманий склад з картопляним пюре. Посолити і поперчити, додати трохи мускатного горіха. Перемішати продукти.
Підготовлене тісто розкачати. Викласти рівномірно начинку. Присипати її тертим сиром.
Згорнути заготівлю рулетом. Защипнути краю.
Нарізати тісто на порції шириною близько 4 див.
Перекласти їх на застелений пергаментом велике деко.
Випікати близько 20 хвилин при 220 ⁰С.
Смачні закусочні пиріжки особливо виручать в разі приходу несподіваних гостей.
Листкові пиріжки, начинені картоплею і грибами
Апетитні листкові пиріжки з картопляно-грибний начинкою можна приготувати на основі домашнього тесту. Часу це займе набагато більше, а результат гарантовано вийде відмінним.
Для тіста потрібно:
- 1 велике куряче яйце + 1 шт. для змащування виробів;
- 0,6 кг пшеничного борошна;
- 0,4 кг сл. масла;
- 2/3 ст. крижаної води;
- 1 ст. л. (9%) оцту;
- 0,5 ч. л. кухонної солі.
Приготування:
Розбити склянку куряче яйце. Влити туди ж оцет і всипати сіль. Перебити до однорідної маси.
Долити воду. Перемішати. Поставити в холодильник.
У глибоку ємність просіяти борошно і покласти нарубленное масло (з морозилки).
Перетерти продукти в крихту.
Влити яєчний складу. Замісити тісто.
Розкачати заготовку. Нарізати порційно (наприклад, трикутниками або квадратами).
Наповнити маленькі коржики картопляно-грибною начинкою. Змастити краю збитим яйцем. Сформувати вироби бажаного вигляду. Запечатати бортики за допомогою виделки.
Перемістити листкові пиріжки на змащений маслом деко.
Покрити їх поверхню яйцем.
Випікати приблизно 20 хвилин при 210 ⁰С.
Для більш насиченого смаку і аромату в випічку можна додавати гриби різних видів.
З консервованими грибочками
Оригінальним варіантом начинки для пиріжків є мариновані гриби, які в поєднанні з картопляним тестом дають просто приголомшливий результат.
Для страви потрібно взяти:
- 1 кг картоплі;
- 2 курячих яйця;
- 1 баночку маринованих грибів (невелику);
- 1 середню цибулину;
- 1 упаковку панірувальних сухарів.
Спосіб приготування:
Злити маринад з грибів. Промити їх водою, щоб позбутися від зайвої солі.
Дрібно порізати дари лісу і підсмажити з цибулею до рум’яного кольору продуктів.
Очистити картоплю. Потерти на крупній тертці, злегка віджати, посолити, змішати з 1 курячим яйцем.
Змочити руки водою, зліпити пиріжки з грибною начинкою.
Панірувати кожен виріб сухарями, попередньо зануривши у збите яйце, обсмажити до готовності на рослинному маслі.
Для економії часу за цим рецептом можна зробити один великий пиріг і подати зі сметаною і зеленню.
Варіант для тих, хто постить
Пісні пиріжки з картоплею і грибами виходять дуже швидко і просто з мінімальної кількості продуктів.
Необхідні інгредієнти:
- 3 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
- 2 ст. пшеничного борошна вищого сорту;
- 1 ст. теплої води;
- ½ Ч. л. кухонної солі;
- ½ Ч. л. харчової соди;
- начинка – на розсуд.
Приготування:
В теплу воду додати масло і засипати сіллю і содою. Розмішати.
Додати просіяне двічі борошно. Замісити тісто.
Сформувати з заготівлі ковбаску. Розрізати її на рівні шматки і розкачати.
Кожну корж наповнити начинкою, попередньо приготовленої з консервованих або свіжих грибів і картоплі. Защипнути краю.
Підсмажити на сковороді до рум’яності.
При бажанні такі пиріжки можна запікати в духовці протягом 20 хвилин при 180 ⁰С.
З смаженою цибулею
Класичним поєднанням для більшості подібних рецептів є начинка з грибів, картоплі і смаженого лука. Кількість останнього овоча можна регулювати на свій розсуд. Не винятком стануть і пиріжки на основі кефіру тесту.
Необхідні продукти:
- 300 мл кефіру;
- 3 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
- 400 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 1 ч. л. харчової соди;
- 1 ч. л. кухонної солі;
- 1 ч. л. кристалічного цукру.
Як приготувати:
В об’ємну миску влити кефір. Додати туди ж соду, трохи солі, 1 ст. л. олії і кристалічний цукор. Перемішати.
Засипати просіяне двічі борошно. Вимісити тісто.
Додати що залишилося олію і повторити процес замісу.
Накрити заготівлю плівкою, відкласти в сторону на півгодини.
За цей час приготувати начинку з картоплі, цибулі та грибів (як у попередніх рецептах).
Сформувати з тіста коржика. Наповнити їх картопляно-грибний сумішшю. Заліпити краї.
Обсмажити в сковороді до утворення золотистої скоринки.
Повітряні, просто тануть у роті пиріжки обов’язково сподобаються домочадцям.
Різноманіття рецептур отримання пиріжків з картоплею і грибами дозволяє підібрати підходящий варіант практично на всі випадки життя і при будь-якому рівні майстерності. Залишається тільки ризикувати і експериментувати.
Приємного апетиту!
