Пиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептів

Пироги пекли і в селянських оселях, і в царських дворах. Це частування не втратило своєї популярності і в наш час. Улюбленою і завжди популярною випічкою був і залишається пиріг з капустою і грибами. Істинно російське страву!

Базовий рецепт випічки на дріжджовому тесті

У представленій начинці вказані гриби у вигляді опеньків, але їх можна замінити на свої улюблені.

Пиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептівПиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептівПиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептів

 

Склад інгредієнтів:

  • 3 ст. л. олії оливи;
  • 400 р борошна в/с;
  • 75 г звичайного цукру;
  • 2 ч. л. сухих (швидких) дріжджів;
  • 100 мл незбираного молока;
  • 3 яєць;
  • 30 р масла селянського;
  • 300 г свіжої капусти;
  • 250 г опеньків;
  • 2 шт. цибулі ріпчастої.

Поетапний хід роботи:

  • У молоці кімнатою температури розводимо дріжджі, додаємо цукор, сіль, борошно і яйця, розтоплене масло. Робимо заміс тіста. Накриваємо продутий плівкою, відставляємо на 2 години для збільшення обсягу (дозрівання).
  • Капусту рубаємо соломкою, цибулю півкільцями. Гриби відварюємо в підсоленій воді, подрібнюємо ножем. Начинку збираємо в одній ємності, солимо, перчимо і даємо охолонути.
  • Обминаємо тісто, ділимо на 2 частини. Першу половину розкачуємо, поміщаємо на змащене деко. Поверх кладемо начинку, розміщуючи її рівним шаром, потім накриваємо наступним шаром. Краї пирога защипуємо. Верх змащуємо збитим яйцем.
  • Випікаємо в духовці 40 хвилин при температурі 170 °C. Перевіряємо готовність здоби сірником. Якщо пиріг не дійшов, то залишаємо ще на кілька хвилин.
  • Випічка виходить настільки ніжною і ароматною, що її можна вживати і в холодному вигляді.

    Пісний пиріг з капустою і грибами

    Дуже апетитна здоба зі смачною начинкою припаде до смаку будь-якої вікової категорії людей.

    Готуємо з продуктів:

    • 3 ст. л. олії пісного;
    • 450 г капусти;
    • 350 г глив;
    • 2 цибулини;
    • 1 кг якісного листкового тіста.

    Пиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептів

    Покрокове дію:

  • Капусту і цибулю ріжемо тонкими смужками, викладаємо в сотейник і тушкуємо до напівготовності.
  • Гриби варимо і ріжемо брусками.
  • Інгредієнти з’єднуємо в посуді, присмачую спеціями.
  • Розкачуємо тісто на два пласта, перший укладаємо на металевий лист, який попередньо обробляємо пісним маслом. Кладемо остигнула начинку і вирівнюємо рівним шаром. Закриваємо продукти другою частиною тіста. Місце стиків защипуємо.
  • Випікаємо в духовій печі 45 хвилин при температурі 200 °С. Дістаємо здобу, вкриваємо рушником на кілька хвилин.
  • Пісний пиріг з капустою і грибами перед випічкою можна змастити збитим жовтком, тоді скоринка стане більш рум’яна.

    З додаванням курки

    На святковий стіл просто необхідно подати ласощі з ніжною і ароматною начинкою. Ця здоба призведе в невимовний захват гостей і родичів своїм незрівнянним смаком.

    Готуємо з складових:

    • 2 ст. л. олії для смаження;
    • 3 яйця;
    • 100 г якісного майонезу;
    • 140 г борошна в/с;
    • 320 г домашньої сметани;
    • 1 ч. л. розпушувача;
    • 350 г соковитою капусти;
    • 220 г свіжих печериць;
    • 2 цибулини;
    • 200 г курячого філе.

    Пиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептівПиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептівПиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептів

     

    Готуємо за алгоритмом:

  • Для тіста збиваємо майонез з яйцями. Потім частинами всипаємо борошно разом з розпушувачем і кухарською сіллю. Вводимо сметану. Замішуємо основу для пирога. Консистенція повинна бути трохи густіше, ніж тісто для оладок.
  • Для начинки нарізаємо печериці, м’ясо і цибулю брусками. Обсмажуємо печериці до світло-коричневої скоринки, додаємо до грибів курятину і витримуємо 7 хвилин. Викладаємо суміш у посуд, де будемо збирати начинку.
  • Качан шаткуємо смужками, солимо. Нарізаний кільцями цибулю підсмажуємо на сковорідці до прозорості. Додаємо до нього нарізану капусту з соком, що виділився. Тушкуємо ще 5 хвилин. Вміст приєднуємо до грибної суміші, добре перемішуємо. Даємо складу охолонути. Начинка для пирога готова.
  • Форму для запікання вистилаємо пергаментом, одним ополоником викладаємо тісто, зверху кладемо начинку, на яку поміщаємо залишилася борошняну суміш.
  • Ставимо форму зі здобою в духовку, розігріту до 190 °C, випікаємо півгодини.
  • Свіжу капусту в багатошаровій можна замінити на квашену, а курятину на інший вид м’яса.

    Готуємо заливним способом

    Представлений рецепт допоможе, коли на порозі з’являються несподівані гості.

    Пиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептів

    Необхідні продукти для тіста:

    • 250 мл кефіру;
    • 4 яйця;
    • 180 г якісного майонезу;
    • 250 р борошна в/с;
    • 1,5 ч. л. розпушувача;
    • щіпка кухарської солі.

    Для смачної начинки:

    • 300 г вареної курятини;
    • 350 г свіжої капусти;
    • 220 г маринованих грибів;
    • приправи з розсуд.

    Технологія приготування заливного пирога:

  • У глибокій чашці з’єднуємо кефір, майонез, яйця і сіль. Масу вимішуємо. У борошно додаємо розпушувач, просіваємо склад невеликими порціями в яєчну суміш. Робимо заміс еластичного тіста.
  • Тонко шаткуємо капусту, солимо, злегка перетираємо руками до появи соку. Поділяємо відварне м’ясо на волокна. Гриби ріжемо шматочками. Всі компоненти з’єднуємо в одному посуді і перемішуємо.
  • Металеву форму застеляємо пергаментним папером, обробляємо маслом. Викладаємо половину тіста, покласти начинку, вирівнюємо по всьому пласту. Заливаємо зверху залишилася борошняний масою.
  • Випікаємо пиріг в духовці 40 хвилин, тумблер температури виставляємо 180 °С.
  • В начинку можна додати зеленої цибулі і кропу, а верх випічки посипати кунжутним насінням перед запіканням.

    Листковий пиріг з капустою і грибами

    Пиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептівПиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептівПиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептів

     

    Щоб приготувати ароматну здобу і порадувати домочадців, необхідно обзавестися такими продуктами:

    • масло оливи;
    • 700 г листкового тіста;
    • 350 г капусти;
    • 400 г грибів лисичок (та інших видів);
    • 2 шт. цибулі-ріпки;
    • 1 яйце;
    • спеції за смаком.

    Готуємо за рецептом:

  • Цибулю подрібнюємо кубиками, обсмажуємо на олії оливи до рум’яності.
  • Гриби ріжемо слайсами, додаємо в цибульну суміш, продовжуємо процес до готовності продуктів.
  • Капусту шаткуємо соломкою, кладемо до лисичкам і смажимо ще 10 хвилин. Знімаємо з плити, викладаємо на тарілку, додаємо спеції. Масу перемішуємо, даємо начинці охолонути.
  • Тісто ділимо на дві частини і розкачуємо пласти. На деко, застелене папером, кладемо лист розкатаного тіста, зверху розподіляємо начинку. Покриваємо другий частину пампушки, з’єднуємо кіскою місця стиків.
  • Здобу змащуємо яйцем і відправляємо в духовку на 35 хвилин. Виставляємо Температуру 190 °С.
  • Листковий пиріг подаємо зі сметаною і подрібненою зеленою цибулею.

    Покрокове приготування з фаршем

    Найпопулярніша начинка – це капуста. Але якщо в неї додати прокручене м’ясо, то здоба не тільки буде ароматною, але і ситної.

    Готується оригінальний пиріг з таких інгредієнтів:

    • 2 ст. л. соняшникової олії;
    • 1л кефіру;
    • 3 яйця;
    • 2 ст. борошна в/с;
    • ½ Ч. л. соди;
    • 250 г капусти;
    • 200 г якісного фаршу;
    • 200 г красноголовців;
    • 2 цибулини;
    • 2 солодкої моркви.

    Пиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептів

    Готуємо по інструкції:

  • У кефір поміщаємо соду, сіль, вводимо яйця і неодмінно просіяне борошно. Масу перемішуємо так, щоб не було грудок.
  • Капусту, цибулю, гриби ріжемо соломкою, моркву натираємо. Інгредієнти обсмажуємо на олії протягом 15 хвилин, заправляємо спеціями.
  • Окремо на сковорідці смажимо фарш. Процес повинен зайняти не більше 10 хвилин. Остиглий складу додаємо до овочевої маси, перемішуємо.
  • Форму змащуємо олією і виливаємо ½ тіста, розподіляючи рівним шаром по поверхні. Викладаємо начинку, на яку поміщаємо тісто.
  • Випікаємо здобу 40 хвилин, при температурі 190 °С.
  • Такі пироги користуються популярністю, так як тісто виходить дуже швидко, при цьому використовуються різноманітні начинки.

    З квашеною капустою

    В рецепті використовується куплене в магазині тісто, але можна приготувати і самостійно в домашніх умовах.

    Потрібні складові:

    • 500 г листкового бездріжджового тіста;
    • 350 г капусти квашеної;
    • 1 ст. л. олії для змащування;
    • 250 г будь-яких грибів;
    • цибулина.

    Пиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептівПиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептівПиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептів

     

    Готуємо за методикою:

  • Вилок розрізаємо на маленькі смужки, обдаємо окропом і смажимо до розм’якшення.
  • Гриби і цибулю ріжемо кубиками. Масу приправляємо спеціями, продовжуємо процес до рум’яності продуктів.
  • З’єднуємо капусту і грибну суміш, даємо охолонути.
  • Тісто розкочуємо качалкою, ділимо навпіл. Один шар викладаємо на змочений водою лист, зверху маємо начинку. Другою частиною розкатаного тіста накриваємо продукти і з’єднуємо защипками.
  • Збиваємо яйце і їм змащуємо поверхню пирога.
  • Випікаємо в розігрітій духовці до 200 °С протягом 30-40 хвилин.
  • Здобу з квашеною капустою можна подавати замість хліба до борщів, супів або як самостійне блюдо.

    Варіант з яйцем

    Пропонуємо спосіб приготування сільський пиріг, який не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана.

    Необхідно мати під руками такі інгредієнти:

    • 3 ст. л. олії;
    • 700 г дріжджового тіста;
    • ½ Вилка капусти;
    • 400 г опеньки;
    • 3 яйця;
    • 2 цибулини;
    • 1 ч. л. естрагону;
    • по ½ ч. л. солі і перцю.

    Пиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептів

    Діємо за алгоритмом:

  • Капусту, цибулю рубаємо ножем смужками, гриби нарізаємо слайсами. Компоненти обсмажуємо на сковорідці до готовності.
  • Відварюємо яйця попередньо, чистимо і розминаємо виделкою. З’єднуємо їх з овочами. У масу вводимо спеції і естрагон, перемішуємо, даємо охолонути.
  • З допомогою качалки розкачуємо тісто, ділимо на дві частки. Кладемо перший шар у вогнетривку змащену маслом посуд, зверху засипаємо начинку і розподіляємо рівним шаром. Накриваємо другим пластом, і місце з’єднання защипуємо.
  • Ставимо в духовку випікатися на 40 хвилин, при температурі 170 °С.
  • До речі, капуста необов’язкова, повинна бути білокачанна, її можна замінити і на кольорову або квашену.

    Пиріг з капустою і грибами в мультиварці

    Приготовлена випічка в цьому агрегаті виходить ніжною, ароматною і дуже смачною.

    Потрібні компоненти для тіста:

    • 200 г пшеничного борошна в/с;
    • 200 мл питної води;
    • 1 ч. л. солі кухарський;
    • 1 ч. л. звичайного цукру;
    • 1 ст. л. швидких дріжджів.

    Для начинки потрібні інгредієнти:

    • 3 ст. л. олії соняшникової;
    • 350 г капусти;
    • цибулина;
    • 100 г підберезників;
    • 2 ч. л. кедрових горішків;
    • 2 ст. л. соєвого соусу;
    • невеликий пучок зелені;
    • 1 ч. л. кунжуту.

    Пиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептівПиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептівПиріг з капустою та грибами – 9 смачних рецептів

     

    Готуємо поетапно:

  • Додаємо в теплу питну воду дріжджі, цукор, сіль. Замішуємо негусту по консистенції опару і залишаємо підніматися (дозрівати).
  • У сковороді з розігрітим маслом обсмажуємо нарізану цибулю, через 2 хв. додаємо до нього нарізані брусочками гриби, потім капусту, нарізану смужками. Через 5 хвилин масу поливаємо соєвим соусом і додаємо подрібнений горіх. Знімаємо начинку з вогню.
  • Чашу мультиварки обробляємо рафінованим маслом, присипаємо борошном і кунжутом. Викладаємо половину тіста, рівномірно розподіляючи ложкою. Зверху кладемо холодну начинку, присипаємо рубаною зеленню, і на завершення виливаємо залишки тіста.
  • Закриваємо агрегат, виставляємо на годину режим «Випічка».
  • Розрізаємо апетитний пиріг порційними шматками, подаємо до столу. Можна як підливи використовувати соус або сметану, але смачна здоба і без цих доповнень.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь