Пироги пекли і в селянських оселях, і в царських дворах. Це частування не втратило своєї популярності і в наш час. Улюбленою і завжди популярною випічкою був і залишається пиріг з капустою і грибами. Істинно російське страву!
Базовий рецепт випічки на дріжджовому тесті
У представленій начинці вказані гриби у вигляді опеньків, але їх можна замінити на свої улюблені.
Склад інгредієнтів:
- 3 ст. л. олії оливи;
- 400 р борошна в/с;
- 75 г звичайного цукру;
- 2 ч. л. сухих (швидких) дріжджів;
- 100 мл незбираного молока;
- 3 яєць;
- 30 р масла селянського;
- 300 г свіжої капусти;
- 250 г опеньків;
- 2 шт. цибулі ріпчастої.
Поетапний хід роботи:
У молоці кімнатою температури розводимо дріжджі, додаємо цукор, сіль, борошно і яйця, розтоплене масло. Робимо заміс тіста. Накриваємо продутий плівкою, відставляємо на 2 години для збільшення обсягу (дозрівання).
Капусту рубаємо соломкою, цибулю півкільцями. Гриби відварюємо в підсоленій воді, подрібнюємо ножем. Начинку збираємо в одній ємності, солимо, перчимо і даємо охолонути.
Обминаємо тісто, ділимо на 2 частини. Першу половину розкачуємо, поміщаємо на змащене деко. Поверх кладемо начинку, розміщуючи її рівним шаром, потім накриваємо наступним шаром. Краї пирога защипуємо. Верх змащуємо збитим яйцем.
Випікаємо в духовці 40 хвилин при температурі 170 °C. Перевіряємо готовність здоби сірником. Якщо пиріг не дійшов, то залишаємо ще на кілька хвилин.
Випічка виходить настільки ніжною і ароматною, що її можна вживати і в холодному вигляді.
Пісний пиріг з капустою і грибами
Дуже апетитна здоба зі смачною начинкою припаде до смаку будь-якої вікової категорії людей.
Готуємо з продуктів:
- 3 ст. л. олії пісного;
- 450 г капусти;
- 350 г глив;
- 2 цибулини;
- 1 кг якісного листкового тіста.
Покрокове дію:
Капусту і цибулю ріжемо тонкими смужками, викладаємо в сотейник і тушкуємо до напівготовності.
Гриби варимо і ріжемо брусками.
Інгредієнти з’єднуємо в посуді, присмачую спеціями.
Розкачуємо тісто на два пласта, перший укладаємо на металевий лист, який попередньо обробляємо пісним маслом. Кладемо остигнула начинку і вирівнюємо рівним шаром. Закриваємо продукти другою частиною тіста. Місце стиків защипуємо.
Випікаємо в духовій печі 45 хвилин при температурі 200 °С. Дістаємо здобу, вкриваємо рушником на кілька хвилин.
Пісний пиріг з капустою і грибами перед випічкою можна змастити збитим жовтком, тоді скоринка стане більш рум’яна.
З додаванням курки
На святковий стіл просто необхідно подати ласощі з ніжною і ароматною начинкою. Ця здоба призведе в невимовний захват гостей і родичів своїм незрівнянним смаком.
Готуємо з складових:
- 2 ст. л. олії для смаження;
- 3 яйця;
- 100 г якісного майонезу;
- 140 г борошна в/с;
- 320 г домашньої сметани;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 350 г соковитою капусти;
- 220 г свіжих печериць;
- 2 цибулини;
- 200 г курячого філе.
Готуємо за алгоритмом:
Для тіста збиваємо майонез з яйцями. Потім частинами всипаємо борошно разом з розпушувачем і кухарською сіллю. Вводимо сметану. Замішуємо основу для пирога. Консистенція повинна бути трохи густіше, ніж тісто для оладок.
Для начинки нарізаємо печериці, м’ясо і цибулю брусками. Обсмажуємо печериці до світло-коричневої скоринки, додаємо до грибів курятину і витримуємо 7 хвилин. Викладаємо суміш у посуд, де будемо збирати начинку.
Качан шаткуємо смужками, солимо. Нарізаний кільцями цибулю підсмажуємо на сковорідці до прозорості. Додаємо до нього нарізану капусту з соком, що виділився. Тушкуємо ще 5 хвилин. Вміст приєднуємо до грибної суміші, добре перемішуємо. Даємо складу охолонути. Начинка для пирога готова.
Форму для запікання вистилаємо пергаментом, одним ополоником викладаємо тісто, зверху кладемо начинку, на яку поміщаємо залишилася борошняну суміш.
Ставимо форму зі здобою в духовку, розігріту до 190 °C, випікаємо півгодини.
Свіжу капусту в багатошаровій можна замінити на квашену, а курятину на інший вид м’яса.
Готуємо заливним способом
Представлений рецепт допоможе, коли на порозі з’являються несподівані гості.
Необхідні продукти для тіста:
- 250 мл кефіру;
- 4 яйця;
- 180 г якісного майонезу;
- 250 р борошна в/с;
- 1,5 ч. л. розпушувача;
- щіпка кухарської солі.
Для смачної начинки:
- 300 г вареної курятини;
- 350 г свіжої капусти;
- 220 г маринованих грибів;
- приправи з розсуд.
Технологія приготування заливного пирога:
У глибокій чашці з’єднуємо кефір, майонез, яйця і сіль. Масу вимішуємо. У борошно додаємо розпушувач, просіваємо склад невеликими порціями в яєчну суміш. Робимо заміс еластичного тіста.
Тонко шаткуємо капусту, солимо, злегка перетираємо руками до появи соку. Поділяємо відварне м’ясо на волокна. Гриби ріжемо шматочками. Всі компоненти з’єднуємо в одному посуді і перемішуємо.
Металеву форму застеляємо пергаментним папером, обробляємо маслом. Викладаємо половину тіста, покласти начинку, вирівнюємо по всьому пласту. Заливаємо зверху залишилася борошняний масою.
Випікаємо пиріг в духовці 40 хвилин, тумблер температури виставляємо 180 °С.
В начинку можна додати зеленої цибулі і кропу, а верх випічки посипати кунжутним насінням перед запіканням.
Листковий пиріг з капустою і грибами
Щоб приготувати ароматну здобу і порадувати домочадців, необхідно обзавестися такими продуктами:
- масло оливи;
- 700 г листкового тіста;
- 350 г капусти;
- 400 г грибів лисичок (та інших видів);
- 2 шт. цибулі-ріпки;
- 1 яйце;
- спеції за смаком.
Готуємо за рецептом:
Цибулю подрібнюємо кубиками, обсмажуємо на олії оливи до рум’яності.
Гриби ріжемо слайсами, додаємо в цибульну суміш, продовжуємо процес до готовності продуктів.
Капусту шаткуємо соломкою, кладемо до лисичкам і смажимо ще 10 хвилин. Знімаємо з плити, викладаємо на тарілку, додаємо спеції. Масу перемішуємо, даємо начинці охолонути.
Тісто ділимо на дві частини і розкачуємо пласти. На деко, застелене папером, кладемо лист розкатаного тіста, зверху розподіляємо начинку. Покриваємо другий частину пампушки, з’єднуємо кіскою місця стиків.
Здобу змащуємо яйцем і відправляємо в духовку на 35 хвилин. Виставляємо Температуру 190 °С.
Листковий пиріг подаємо зі сметаною і подрібненою зеленою цибулею.
Покрокове приготування з фаршем
Найпопулярніша начинка – це капуста. Але якщо в неї додати прокручене м’ясо, то здоба не тільки буде ароматною, але і ситної.
Готується оригінальний пиріг з таких інгредієнтів:
- 2 ст. л. соняшникової олії;
- 1л кефіру;
- 3 яйця;
- 2 ст. борошна в/с;
- ½ Ч. л. соди;
- 250 г капусти;
- 200 г якісного фаршу;
- 200 г красноголовців;
- 2 цибулини;
- 2 солодкої моркви.
Готуємо по інструкції:
У кефір поміщаємо соду, сіль, вводимо яйця і неодмінно просіяне борошно. Масу перемішуємо так, щоб не було грудок.
Капусту, цибулю, гриби ріжемо соломкою, моркву натираємо. Інгредієнти обсмажуємо на олії протягом 15 хвилин, заправляємо спеціями.
Окремо на сковорідці смажимо фарш. Процес повинен зайняти не більше 10 хвилин. Остиглий складу додаємо до овочевої маси, перемішуємо.
Форму змащуємо олією і виливаємо ½ тіста, розподіляючи рівним шаром по поверхні. Викладаємо начинку, на яку поміщаємо тісто.
Випікаємо здобу 40 хвилин, при температурі 190 °С.
Такі пироги користуються популярністю, так як тісто виходить дуже швидко, при цьому використовуються різноманітні начинки.
З квашеною капустою
В рецепті використовується куплене в магазині тісто, але можна приготувати і самостійно в домашніх умовах.
Потрібні складові:
- 500 г листкового бездріжджового тіста;
- 350 г капусти квашеної;
- 1 ст. л. олії для змащування;
- 250 г будь-яких грибів;
- цибулина.
Готуємо за методикою:
Вилок розрізаємо на маленькі смужки, обдаємо окропом і смажимо до розм’якшення.
Гриби і цибулю ріжемо кубиками. Масу приправляємо спеціями, продовжуємо процес до рум’яності продуктів.
З’єднуємо капусту і грибну суміш, даємо охолонути.
Тісто розкочуємо качалкою, ділимо навпіл. Один шар викладаємо на змочений водою лист, зверху маємо начинку. Другою частиною розкатаного тіста накриваємо продукти і з’єднуємо защипками.
Збиваємо яйце і їм змащуємо поверхню пирога.
Випікаємо в розігрітій духовці до 200 °С протягом 30-40 хвилин.
Здобу з квашеною капустою можна подавати замість хліба до борщів, супів або як самостійне блюдо.
Варіант з яйцем
Пропонуємо спосіб приготування сільський пиріг, який не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана.
Необхідно мати під руками такі інгредієнти:
- 3 ст. л. олії;
- 700 г дріжджового тіста;
- ½ Вилка капусти;
- 400 г опеньки;
- 3 яйця;
- 2 цибулини;
- 1 ч. л. естрагону;
- по ½ ч. л. солі і перцю.
Діємо за алгоритмом:
Капусту, цибулю рубаємо ножем смужками, гриби нарізаємо слайсами. Компоненти обсмажуємо на сковорідці до готовності.
Відварюємо яйця попередньо, чистимо і розминаємо виделкою. З’єднуємо їх з овочами. У масу вводимо спеції і естрагон, перемішуємо, даємо охолонути.
З допомогою качалки розкачуємо тісто, ділимо на дві частки. Кладемо перший шар у вогнетривку змащену маслом посуд, зверху засипаємо начинку і розподіляємо рівним шаром. Накриваємо другим пластом, і місце з’єднання защипуємо.
Ставимо в духовку випікатися на 40 хвилин, при температурі 170 °С.
До речі, капуста необов’язкова, повинна бути білокачанна, її можна замінити і на кольорову або квашену.
Пиріг з капустою і грибами в мультиварці
Приготовлена випічка в цьому агрегаті виходить ніжною, ароматною і дуже смачною.
Потрібні компоненти для тіста:
- 200 г пшеничного борошна в/с;
- 200 мл питної води;
- 1 ч. л. солі кухарський;
- 1 ч. л. звичайного цукру;
- 1 ст. л. швидких дріжджів.
Для начинки потрібні інгредієнти:
- 3 ст. л. олії соняшникової;
- 350 г капусти;
- цибулина;
- 100 г підберезників;
- 2 ч. л. кедрових горішків;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- невеликий пучок зелені;
- 1 ч. л. кунжуту.
Готуємо поетапно:
Додаємо в теплу питну воду дріжджі, цукор, сіль. Замішуємо негусту по консистенції опару і залишаємо підніматися (дозрівати).
У сковороді з розігрітим маслом обсмажуємо нарізану цибулю, через 2 хв. додаємо до нього нарізані брусочками гриби, потім капусту, нарізану смужками. Через 5 хвилин масу поливаємо соєвим соусом і додаємо подрібнений горіх. Знімаємо начинку з вогню.
Чашу мультиварки обробляємо рафінованим маслом, присипаємо борошном і кунжутом. Викладаємо половину тіста, рівномірно розподіляючи ложкою. Зверху кладемо холодну начинку, присипаємо рубаною зеленню, і на завершення виливаємо залишки тіста.
Закриваємо агрегат, виставляємо на годину режим «Випічка».
Розрізаємо апетитний пиріг порційними шматками, подаємо до столу. Можна як підливи використовувати соус або сметану, але смачна здоба і без цих доповнень.