Їжа з казана, як правило, залишає незабутні смакові враження не тільки у шанувальників східних страв, але і практично у будь-якої людини. Тому кожен, хто спробував такий кулінарний шедевр з казана, – неодмінно задається метою придбати настільки «чарівну посудину». Однак його класичний варіант, тобто з абсолютно круглим дном, абсолютно даремний в господарстві без спеціальних пристосувань. Поставити його на газовий пальник або просто на звичайний стіл однозначно не вийде, а отже, і можливості використання казана стають різко обмеженими.
Казану для його повноцінного функціонування необхідно спеціальне пічне обладнання, яке може бути купівельними або саморобним.
Дивно, але непоганий пічкою для казана можуть служити навіть найпростіші саморобні пічні конструкції із труби, зварені з листової сталі, газового балона або колісних дисків.
Однак більш повному розкриттю здібностей цієї чудової посуду сприяє тільки піч, для казана з цегли. Варіацій подібної пічної конструкції безліч, але цілком прийнятна і сама найпростіша, яка має вигляд цегляної тумби.
Принцип її роботи зрозумілий із наступного малюнку:
Печі такого елементарного виконання ставляться до варіанту прямого нагріву казана, і саме вони найбільш підходять для створення пічної конструкції своїми руками. Непрямий нагрів краще, але його здійснення можливе тільки в пічних пристроях складної конфігурації. Однак їх зведення можливо тільки з допомогою професіоналів, які мають навички пічної кладки, і хитромудра цегляна порядовка у них не викликає труднощів. А послуги професійних пічників оцінюються досить дорого.
Саморобна ж пічка в простому цегляному виконанні ніяких особливих витрат не потребує і буде володіти наступними перевагами, які неможливо недооцінити:
- Цегляна конструкція здатна витримати посуд великої ваги та об’єму.
- Забезпечується рівномірне прогрівання будь-якого казана.
- Приготування їжі займає набагато менше часу.
- Відсутній вплив диму на оточуючих.
- Регулюється процес горіння.
- Економна витрата дров.
- Функціонування такої цегляної печі можливо абсолютно при будь-якій погоді.
- Пожежобезпечність вироби.
- Прийнятні фінансові витрати.
- Міцність і довговічність.
До недоліків подібної цегляної конструкції можна віднести тільки її стаціонарність, що може не влаштувати деяких любителів східних страв. Для них будуть більш прийнятні варіанти печі для казана з підручних матеріалів.
Початковий етап створення
Щоб звести піч під казан з цегли, перш за все, необхідно визначитися з дизайном пічної конструкції і підготувати необхідні креслення. Для цього чертится загальний вигляд цегляного споруди, зазначаються його розміри і цегляна порядовка. Прикладом такого творіння для вибору найпростішої печі може служити наступний малюнок:
Жаровню рекомендується робити на висоті ~ 90 див., що забезпечить більш комфортне користування піччю.
Окремо чертится схема металевого димоходу з усіма його розмірами, як загальними, так і окремих його деталей.
Визначившись із загальним виглядом майбутнього творіння, необхідно вибрати найбільш прийнятний ділянку для його розміщення. Піч для казана з цегли не повинна заважати сусідам і її необхідно встановити в такому місці, щоб вона гармоніювала з навколишнім ландшафтом.
Ідеальним розташуванням буде вважатися, якщо дотримуються наступні критерії:
- Віддаленість від дерев і легко займистих об’єктів.
- Захист від прямих повітряних потоків, тобто вітру.
- Відведення диму від проникнення до сусідів та на власний житловий будинок.
- Близькість до обідній зоні.
- Органічне поєднання із загальним ландшафтом.
Потім можна запастися необхідним інструментом. Перелік його не особливо великий, і буде потрібно наступне основне інструментальне спорядження:
- Кельма.
- Будівельний молоток.
- Розшивка.
- Косинець.
- Схил.
- Рівень.
- Рулетка.
Природно, що ще знадобляться лопата, відро і ємність для замішування розчину.
З матеріалів необхідно наступне: цемент, глина жирна, пісок, цегла керамічні та шамотні, а також шамотний порошок.
Крім того, сама цегляна піч укомплектовується колосникових гратами, варильної металевою плитою, металевим димарем, дверцятами топки і піддувалами.
Заготовивши все необхідне – можна приступати безпосередньо до будівельних робіт
Зведення фундаменту
Щоб піч, для казана з цегли була надійною і довговічною конструкцією – необхідний якісний фундамент. Як правило, зазвичай використовують просту бетонну заливку, яку підсилюють металевою сіткою або арматурою. Хоча цілком можливий і цегляний варіант фундаменту. Його теж необхідно посилити арматурою.
Вкрай важливо витримати такі розміри фундаменту, щоб його площа перевищувала площу проекції майбутньої печі на ~10 див. по кожній стороні.
Зовнішня частина фундаменту повинна підніматися над рівнем землі на ~ 8-10 см. Це послужить основою для зведення необхідного цоколя конструкції.
Після висихання фундаментного підстави його обов’язково вкривають шаром будь гідроізоляції.
Мангал з коптильнею з цегли своїми руками
Зведення печі
Процес зведення цегляної печі для казана своїми руками немислимий без дотримання певних правил і пунктуальності виконуваних дій. Граничної чуйності та уважності вимагає порядовка.
Завжди можна знайти безліч варіантів і вибрати найбільш прийнятне рішення
Кладка печі виконується тільки в теплу погоду, і роботи в холодну пору категорично неприпустимі.
Сполучний розчин готується двох видів:
- Для керамічних цегли – 1-а міра глини змішується з 2,5 мірою піску і розводиться водою до необхідної консистенції.
- Для шамотних цеглин – розчин аналогічний, але з домішкою шамотного порошку у співвідношенні: 3-й заходи шамотного порошку на кожну міру піску.
Глина неодмінно попередньо замочується, а потім протирають через сито. Подібна «протирання» видалить з розчину всі непотрібні включення.
Дуже важливо, щоб приготований розчин був густої консистенції, інакше неминучі патьоки і «плавання» рядів.
Після виготовлення розчину приступають безпосередньо до кладки.
Піч під казан з цегли викладається за певними правилами:
- Цеглу перед кладкою повинні бути обов’язково замочені у воді.
- Цегляна порядовка повинна дотримуватися неухильно.
- Шви повинні мати товщину max = 5 мм.
- Товщина швів між рядами повинна бути абсолютно однаковою.
- Всілякі патьоки негайно видаляються.
- Після часткового схоплювання розчину шви необхідно розшити.
Після завершення чорнових робіт кладок вийшла цегляна пічна конструкція залишається для просушування.
Варіанти топок
Зводячи подібну піч, можна використовувати два варіанти топок.
Варіант 1
Конструкція найпростішого варіанту, коли піч являє собою прямокутну цегляну тумбу і топка теж має прямокутну форму, найбільш проста у виготовленні. Однак навіть при такому простому виконанні подібна цегляна піч не тільки забезпечить повноцінні умови для правильного функціонування казана, але і може послужити відмінним мангалом. Правда для цього доведеться знімати металеву варильну плиту і застосувати відповідні за розміром шампури.
Піч з найпростішої топкою для казана
Варіант 2
У більш складному варіанті – топка являє собою циліндр, викладений із шамотної цегли. Така піч забезпечує більш якісне приготування їжі в казані, так як розігрів казана в ній відбувається більш рівномірно.
Крім того, така конструкція печі з циліндричною топкою може використовуватися не тільки для казана. Вона цілком може використовуватися і для інших кулінарних цілей.
Піч під казан з цегли з циліндричною топкою може бути приблизно такого вигляду (фундамент не показаний):
Після висихання викладеної цегляної конструкції печі можна приступити до установки верхньої варильної плити і монтажу металевого димоходу.
У заготовленої металевій плиті вирізається отвір у відповідності з розмірами наявного казана. Необхідно витримати такі розміри отвору, щоб казан входив у варильну плиту на 2/3 своєї висоти.
Виготовлену варильну панель бажано відразу зробити знімною. Це дозволить використовувати піч як мангал для шашликів або для приготування барбекю. Для цього доведеться просто замінити встановлену варильну плиту для казана на іншу варильну панель відповідного призначення.
Для найпростішого варіанту димоходу використовують товстостінну металеву трубу. Всі необхідні з’єднання виконуються або зваркою, або стандартними колінами. Вкрай бажано уникати прямих кутів в з’єднаннях, бо тільки тупі кути в димоході можуть забезпечити найбільш якісну тягу.
Після завершення всього монтажного процесу і повної просушки кладки виробляють попередню розтоплення. Вона необхідна для остаточного видалення вологи з цегляної споруди.
Первинна пробна розпалювання обов’язково проводиться при вогні малої інтенсивності, інакше неминучі тріщини в ще непросохлої цегляної конструкції.
Процес повторюють кілька разів до зникнення ділянок вогкості в області швів.
Далі піч вважається готової до повноцінної експлуатації.
Безперечно, що піч, для казана з цегли виконана своїми руками, є відносно складною конструкцією. Але при належному старанні та акуратності її зведення цілком доступно багатьом любителям східних страв.