Мастика для торта в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

Зміст

Мастика – солодкий еластичний матеріал, який використовується для яскравого та оригінального прикраси при виготовленні кондитерських виробів. Такий «їстівний пластилін» можна легко купити в магазині, але потрібно розуміти, що в такому продукті буде знаходитися безліч не природних загусників. Саме тому ми хочемо Вам запропонувати виготовити домашню мастику тільки з натуральних продуктів, використовуючи ці нескладні рецепти.

Мастика з маршмеллоу в домашніх умовах

Цей рецепт приготування мастики з маршмеллоу допоможе Вашому торту придбати ошатний, святковий вигляд. Запропонований спосіб вимагає всього лише 3 основних інгредієнта, з яких виходить слухняний, еластичний, гладкий «пластилін». Якщо буде бажання надати колір мастиці, то можна купити харчові барвники або використовувати натуральні продукти для додання більш ніжних відтінків.

Порада: краще всього вибирати маршмеллоу білого кольору, так як у кольорових виходить неоднорідний відтінок, який складно вивести навіть барвниками. З білих солодощів, навпаки, дуже просто отримати бажаний колір.

Порада: на цьому етапі багато кулінари додають воду або сік лимона. Маса, приготована за цим рецептом, виходить і так дуже еластичною, тому у воді не потребує.

Порада: після холодильника мастику потрібно буде пару секунд розігріти в мікрохвильовці, щоб вона знову стала еластичною, але не розпливлася. Також слід пам’ятати, що при кімнатній температурі мастика застигає, а при холодній – дубіє. Не слід надовго залишати продукт на повітрі, інакше він може засохнути.

Інгредієнти Порції: –+4

Маршмеллоу 250 гр.
Лимонна кислота 1 ч. л.
Цукрова пудра 350 гр.
Харчовий натуральний барвник – за бажанням

Кроки 25 хв.

Дістаємо білі маршмеллоу будь-якої форми, перекладаємо їх у глибоку миску. При виборі посуду враховуємо, що обсяг зефирок збільшиться в 2-3 рази. Розігріваємо 20 секунд на найбільшій потужності в мікрохвильовці, а якщо її немає, то розтоплюємо солодощі на водяній бані.
Після розігріву маса стане трохи слухняною і рідкої. Просіваємо в миску цукрову пудру і все розмішуємо ложкою.
Вимішуємо мастику руками, як робили, якби місили тісто.
Щоб маса не липла до рук, поступово додаємо трохи цукрової пудри і знову її місимо. Намагаємося не засипати багато цукрового продукту, щоб мастика не стала сильно солодкою.
Перетворюємо отриману масу в кулю.
Використовуємо вже готову мастику для прикраси торта або загортаємо її в харчову плівку і залишаємо в холодильнику. Там вона може зберігатися близько 1 місяця.
Якщо нам потрібна кольорова мастика, то продовжуємо процес заготівлі. Якщо використовується харчовий барвник, то достатньо просто додати його в кулю і розім’яти. Щоб використовувати натуральний, візьмемо для прикладу буряк. Надягаємо рукавички, очищаємо її і пропускаємо через дрібну тертку.
Вичавлюємо сік через марлю, щоб вийшла 1 ч. л.
Додаємо сік в миску і замішуємо вже кольорову мастику. Так як додалося трохи рідини, то додаємо більше цукрової пудри.
Повторюємо вже знайомі дії. Як тільки мастика перестане липнути – скачуємо її в кулю. Намагаємося сильно не замішувати, щоб продукт не був жорстким.
Світло-рожевий куля закутуємо в харчову плівку і кладемо в холодильник або відразу приступаємо до прикраси.

Читайте також:

Заливне з язика яловичого рецепт з фото покроково з желатином

Ніжна мастика готова допомагати Вам створювати чергові кулінарні шедеври! Ліпіть з задоволенням!

Шоколадна мастика для торта

Шоколадна мастика – відмінний варіант, якщо хочеться, щоб у фігурок був насичений смак. Колір шокомастики може змінюватись, так як буде залежати від типу шоколаду, який використовувався. Якщо захочеться підфарбувати мастику барвником, в такому випадку підійде тільки білий шоколад. З отриманого продукту можна ліпити фігурки і обтягувати торти.

Інгредієнти:

Шоколад – 100 р.
Жирні вершки – 2 ст. л.
Вершкове масло – 1 ст. л.
Маршмеллоу – 100 р.
Цукрова пудра – 200 р.

Спосіб приготування:

В мікрохвильовці або на водяній бані добре розтоплюємо шоколад до рідкого стану.

У миску з масою додаємо зефір і ретельно перемішуємо інгредієнти між собою.

Нагріваємо На водяній бані отриману масу, поки шоколадно-зефірна суміш не збільшиться в об’ємі і не стане тягучою, однорідною.

Коли досягнемо потрібної консистенції, додаємо заздалегідь розігріті вершки і вершкове масло. Добре розмішуємо, поки маса не стане однорідною.

Просіваємо цукрову пудру і додаємо її порційно до попередніх інгредієнтів. Вимішуємо мастику як тісто, поки воно не перестане липнути до рук і не стане м’якою. Барвники додаються на цьому етапі.

Порада: якщо з мастики будуть виготовлятися фігурки, то її потрібно зробити більш щільною – всипати більше цукрової пудри.

Готову мастику скачуємо в кулю і закручуємо харчовою плівкою. Зберігаємо в холодильнику (близько 1 місяця), а перед ліпленням розігріваємо пару секунд, щоб вона знову придбала свою еластичність.

Шокомастика готова! Надайте своїм тортам новий шоколадний смак! Вдалих Вам виробів!

Рецепт мастики з желатину

До складу інгредієнтів рецепта входить як часто вживається цукрова пудра, так і крохмаль. Щоб мастика вийшла легкою, однорідною і красивої, використовуйте білу розсипчасту масу, зроблену саме з картоплі. Клейкі властивості такого крохмалю значно вище, ніж у інших. Мастика, приготована за цим рецептом, виходить дуже щільною і замішувати її дуже важко. З таким завданням може впоратися лише блендер або кухонний комбайн з високою потужністю.

Інгредієнти:

Желатин в порошку – 25 р.
Картопляний крохмаль – 320 р.
Цукрова пудра – 1,2-1,3 кг
Цукор – 400 р.
Інвертний сироп – 180 р.
Сіль – 7 р.
Кип’ячена вода – 240 мл

Спосіб приготування:

Наливаємо в каструлю воду і ставимо її на вогонь, доводимо до кипіння, а потім охолоджуємо природним шляхом при кімнатній температурі.

Інвертний сироп охолоджуємо в холодильнику.

Читайте також:

Компресор для димогенератора коптильні, який потрібен для холодного копчення

Порада: щоб швидше остудити, занурте його в ємність з крижаною водою і слідкуйте, щоб вона не потрапила через краї в сироп. Потім помістіть його в морозильну камеру на кілька хвилин.

Просіваємо цукрову пудру через сито 2-3 рази.

В окремий посуд, як і пудру, просіваємо крохмаль, щоб на виході не залишилося грудочок.

Вже охолоджену кип’ячену воду переливаємо в глибоку миску. До неї висипаємо желатин. Ретельно перемішуємо інгредієнти віночком і залишаємо його в теплому місці, щоб набух.

В окремій чистій каструлі змішуємо залишилася кип’ячену воду, сіль і цукор. Добре все перемішуємо ложкою. Переміщаємо каструлю на слабкий вогонь і прогріваємо, постійно розмішуючи інгредієнти дерев’яною лопаткою. Коли вміст каструлі прогріється до 70-80 С, додаємо інвертний сироп. Знову добре перемішуємо і доводимо до закипання. Як тільки з’являться бульбашки – перестаємо заважати масу і залишаємо варитися 5-7 хвилин.

Порада: ретельно стежте за процесом варіння. Залишайте каструлю тільки на самому маленькому вогні, щоб маса всередині не пригоріла. Також не закривайте ємність кришкою, щоб зайва вода з неї не капала в масу і не перетворила мастику в рідку глазур.

Коли желатин повністю набубнявіє, збиваємо його міксером близько 1 хвилини. Не вимикаючи кухонне пристосування, додаємо в ємність гарячий сироп. Потім вибираємо найбільшу швидкість міксера і збиваємо суміш 3 хвилини. До цього часу маса повинна побіліти. Якщо так і сталося, продовжуємо збивати ще 10 хвилин. Коли вмісту в мисці стане в 2-3 рази більше, додаємо 1/3 просіяної цукрової пудри. Збиваємо, намагаємося ретельно вимішати пудру в основну масу, поки вона не стане повністю однорідною. Потім додаємо ще одну частину цукрової пудри і повторюємо дії. Після останньої порції цукрового порошку зменшуємо швидкість міксера на середню і заважаємо, поки не з’явиться біла й гладенька паста.

Приготовану суміш в миску, накриваємо харчовою плівкою і даємо їй постояти добу при кімнатній температурі.

На наступний день завершуємо приготування мастики. На сухий і чистий стіл висипаємо заздалегідь просіяний крохмаль. На нього викладаємо заготовку для мастики, використовуючи при цьому дерев’яну лопатку.

Гарненько замішуємо щільну масу, схожу на тісто руками. Скачуємо її в кулю, загортаємо в харчову плівку і зберігаємо в холодильнику.

Якщо Ви захочете пофарбувати мастику, то робити це слід на етапі збивання білосніжною маси. Мастика готова до використання! Приємного Вам творчості!

Квіткова мастика

Мастика, приготовлена таким способом, лідирує в декоруванні весільних тортів. Вона дуже часто використовується кондитерами для ліплення квітів і бутонів. Її ніжна консистенція допомагає домогтися реалістичності і точності в квіткових фігурках. Тому якщо Ви задумали прикрасити торт квітами, значить цей рецепт те, що потрібно для Вашої творчості!

Читайте також:

Пшоняна каша з гарбузом в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Інгредієнти:

Желатин – 10 р.
Цукрова пудра – 550 р.
Лимонний сік – 20 мл
Вода – 50 мл
Карбоксиметилцелюлоза – 10 р.
Кукурудзяний сироп – 60 мл
Яєчний білок – 2 шт.
Кулінарний жир (шортенинг) – 20 р.
Відбілювач для айсинга (для додання білосніжного кольору) – за бажанням.

Спосіб приготування:

Пересипаємо желатин в глибоку миску, заливаємо його постигла кип’яченою водою і залишаємо його набухати при кімнатній температурі.

Закласти в чашу для змішування відбілювач (якщо використовуєте), цукрову пудру, лимонний сік і целюлозу.

Коли желатин размочится, ставимо його на водяну баню і розігріваємо, постійно розмішуючи. Потім додаємо до нього кондитерський жир і кукурудзяний сироп.

Знявши з вогню ємність, включаємо на середню швидкість комбайн і додаємо тоненькою цівкою отриману рідину в цукрову пудру.

Додаємо білки і лимонний сік, переключивши техніку на швидкість вище.

Коли маса стане однорідною і білої, вимикаємо комбайн.

Перекладаємо мастику на поверхню, яку заздалегідь змастили жиром. З мастики робимо форму ковбаски, загортаємо її в харчову плівку і даємо їй полежати 20 годин при кімнатній температурі.

Порада: якщо після закінчення 20 годин Ви не будете використовувати мастику, то покладіть її в холодильник. Перед тим, як прикрашати, дайте їй розморозитися в природному середовищі.

Матеріал для декору готовий, можна приступати до прикраси! Така мастика зберігається в холодильнику (3 місяці) або морозильній відсіку (6 місяців). Вдалого кулінарної творчості!

Рецепт мастики з цукрової пудри і білка

Головним інгредієнтом мастики з цукрової пудри і білка є глюкозний сироп. Він надає матеріалу пластичність і не дає йому засохнути. Такий сироп можна придбати в будь-якому кондитерському магазині. Варто не забувати, що кінцевий результат всього кондитерського виробу залежить не тільки від правильно приготовленої мастики, але і від якісного, смачного крему і бісквіта.

Інгредієнти:

Глюкозний сироп – 35 р.
Білок – 15 р.
Цукрова пудра – 300 р.
Крохмаль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Просіваємо Через сито цукрову пудру в суху миску так, щоб прибрати всі грудочки.

Додаємо до порошку половину білка, отриманого з курячого яйця. Туди ж вливаємо 15 р. глюкозного сиропу.

Замішуємо масу лопаткою, а потім, коли вона стане щільніше, руками.

Присипаємо чистий і сухий стіл крохмалем, викладаємо на нього мастику і замішуємо, як це роблять, працюючи з тестом.

Порада: якщо Ви хочете додати колір мастиці та збираєтеся використовувати барвники, додавати їх слід на цьому етапі.

Використовуємо мастику за призначенням або загортаємо в харчову плівку і кладемо на зберігання в холодильник.

Мастика з цукрової пудри і білка приготувалася швидко і нескладно! Вдалих Вам шедеврів і натхнення!