Для приготування цього апетитного страви необхідно використовувати тільки яловичу печінку. Враховуючи те, що печінка по-строгановськи готується за участю вершкового соусу, вона виходить дуже ніжною на смак, соковитою і м’якою. Це чудове блюдо чудово поєднується з картопляним пюре, а також з гречаною кашею. Також безсумнівним плюсом приготування печінки по-строгановськи є низька вартість інгредієнтів, в противагу відмінним смаковим якостям.
Класична печінка по-строгановськи
Яловича печінка у вершковому сметанному соусі стане відмінним обіднім стравою для всієї родини. Печінка – джерело корисних речовин, а будучи протушеної в сметанному соусі вона буде дуже смачною і куди більш корисною, ніж смажена.
Інгредієнти Порцій: – +
- Яловича печінка 500 гр.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Сметана 20% 300 гр.
- Борошно 1,5 ст. л.
- Вода 50 мл
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Олія соняшникова 4 ст. л.
Кроки 1 годину. 5 хв.
-
Ретельно вимийте яловичу печінку, видаліть плівку. За допомогою гострого ножа наріжте м’ясо тонкими довгастими шматочками, вони не повинні бути занадто великими і дуже маленькими. Перед нарізкою печінку потрібно просушити, щоб не було надлишку рідини. Очистіть цибулину від лушпиння і наріжте її півкільцями невеликими по товщині.
-
Розігрійте гарну сковороду з рослинним маслом, буквально 1-1,5 ложки олії знадобиться для обсмажування шматочків печінки. У розігріте масло покладіть шматочки печінки і обсмажте до золотистої скоринки з усіх сторін, на досить великому вогні. Поставте на вогонь ще одну сковороду з соняшниковою олією, нагрійте і опустіть туди півкільця цибулі. Пасеруйте цибулю на середньому вогні до тих пір, поки він не стане прозорим і досить м’яким.
-
Цибулю з печінкою з’єднайте в сковороді, на якій ви обсмажували печінку. В цей же час, в глибокій мисочці змішайте сметану з просіяного пшеничного борошном, акуратно додайте воду і перемішайте віночком до повної однорідності маси. Соус додайте в сковороду з печінкою і цибулею, посоліть і поперчіть страву за смаком можете додати інші спеції. Гарненько перемішайте всі продукти і тушкуйте на невеликому вогні, періодично додаючи.
-
Печінка по-строгановськи буде готова протягом буквально 10-15 хвилин, після чого можна подавати гаряче блюдо до столу з гарніром з макаронів, гречки або картопляного пюре. При бажанні можна прикрасити страву свіжою зеленню – петрушкою, кропом, кінзою.
Печінка по-строгановськи з грибами
Рецепт будь-якого базового страви можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами, сполучаються з основними. Печінка ідеально підходить до грибів, а це значить, що звичне блюдо можна урізноманітнити новими смаковими фарбами.
Інгредієнти:
- Печінка (яловича) – 600 гр.
- Гриби лісові – 300 гр.
- Вершки (не менше 25%) – 350 мл
- Молоко – 300 мл
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- Сіль – за смаком
- Мелений перець – за смаком
- Сушений кріп, петрушка – за смаком
Процес приготування:
Вимийте печінка, звільніть її від пленочек, після чого наріжте маленькими шматочками. У миску викладіть шматочки печінки, залийте свіжим молоком і залиште для замочування приблизно на півгодини. В цей час очистіть цибулю від лушпиння, вимийте гриби і обсушіть.
Цибулину пошинкуйте на дрібні шматочки або наріжте півкільцями, розігрійте в сковороді трохи олії і обсмажте цибулю 5-7 хвилин до м’якості на невеликому вогні. Поки обсмажується цибуля, гриби наріжте на невеликі шматочки і додайте в сковороду з вже трохи прожареним цибулею.
Гриби обсмажуйте на середньому вогні 15 хвилин, періодично перемішуйте гриби з цибулею і стежте, щоб випарувалася вся рідина, але щоб гриби не пригоріли.
Коли гриби з цибулею стануть готові, викладіть їх в окрему миску або тарілку, а в сковороду додайте ще трохи олії і невеликими порціями обсмажте печінку, яку вийняли з молока. Кожну порцію обсмажте до золотистої скоринки з обох сторін, на кожну порцію печінки знадобиться близько 2-3 хвилин.
Після того, як вся печінка буде обсмажена, викладіть її назад в сковороду, покладіть готові цибулю з грибами. Додайте перець, сіль і сушену зелень, перемішайте і влийте вершки. Увімкніть невеликий вогонь, прикрийте сковороду кришкою і тушкуйте протягом 15-ти хвилин. Готову страву подавайте з гарніром за смаком – з пастою, перлової або гречаною крупою, картоплею.
Печінка по-строгановськи в томатному соусі
Не всі люблять вершкові соуси, також як і молочні, сметанні та інші. Виходячи з цього існує маса рецептів звичних страв з іншими добавками. Ми хочемо запропонувати вам спробувати приготувати яловичу печінку в томатному соусі, це відмінне ситне блюдо, яке поєднується з будь-яким гарніром і відмінно підходить для обіду.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 600 гр.
- Ріпчаста цибуля – 1-2 шт. середніх
- Паста томатна – 2-3 ст. л.
- Лимон (невеликий) – 1 шт.
- Перець чилі – ¼ ч. л.
- Сіль – за смаком
- Масло рослинне – 50 мл
- Часник – 3 зубчики
Процес приготування:
Яловичу печінку добре промийте під проточною водою, після чого акуратно видаліть плівку і печінка наріжте невеликими поздовжніми шматочками. Покладіть шматочки печінки в мисочку з скла або пластику, вичавити туди сік лимона, додайте перець і сіль, після чого залиште печінка маринуватися від 30 до 60 хвилин.
Цибулину очистіть від луски, видаліть верхівки і наріжте півкільцями або навпаки дрібно пошинкуйте гострим ножем. У сковороді розігрійте трохи рослинного масла і викладіть туди цибулю. Пасеруйте цибульку на невеликому вогні буквально 5-7 хвилин, після чого викладіть в сковороду з цибулею яловичу печінку.
Дайте печінки злегка схопитися, після чого перемішайте печінку і обсмажте до утворення легкої скоринки. Очистіть зубчики часнику і пропустіть їх через часниковий прес, після чого відправте в сковороду з печінкою і цибулею, перемішайте. Зменшіть вогонь до мінімального і тушкуйте страву протягом 10-12 хвилин під кришкою.
Візьміть гарну томатну пасту і, на ваш розсуд, можете трохи розбавити її водою до кашоподібного стану. Викладіть томатну пасту в сковороду з печінкою, гарненько перемішайте і продовжуйте гасити. Якщо ви любите більш рідкий соус, можете додати трохи кип’яченої води.
Тушкуйте страву протягом 10-12 хвилин, прикривши сковороду кришкою. Якщо необхідно, додайте ще солі і спецій і вимкніть вогонь. Дайте страві настоятися під кришкою 5-7 хвилин після чого подавайте з будь-яким гарніром на ваш розсуд.
Печінка по-строгановськи в мультиварці
З повсюдним появою мультиварок життя господинь стало набагато простіше. Як мінімум, при приготуванні багатьох страв потрібно в рази менше посуду, а автоматичні режими і непригораемое покриття чаші не дозволить страви зіпсуватися. Печінка також можна готувати в мультиварці, вона виходить дуже ніжною і м’якою.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 700 гр.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Сметана (20% і більш) – 300 мл
- Томатна паста – 1-2 ст. л.
- Масло вершкове – 2 ст. л.
- Перець мелений – ¼ ч. л.
- Кухонна сіль – ½ ч. л.
- Борошно пшеничне – 1 ст. л.
- Молоко – 1,5 ст.
Процес приготування:
Вимийте печінку. Якщо ви берете заморожену печінку, то розморожувати її потрібно тільки в холодильній камері, заздалегідь. З печінки зніміть плівку, наріжте її скибочками, після чого кожен скибочку наріжте на невеликі смужки. Покладіть шматочки печінки в миску і залийте свіжим молоком буквально на 20-30 хвилин.
Поки печінка «відпочиває» і вимочується, очистіть цибулю і наріжте його як вам більше до смаку: півкільцями або кубиками. У мультиварочную чашу покладіть вершкове масло, увімкніть режим «Смаження овочів» і трохи прогрійте чашу, закривши кришку мультиварки.
У розтоплене і розігріте вершкове масло покладіть цибулю, розподіліть його по дну мультиварки і пасеруйте під закритою кришкою протягом 7-10 хвилин. Через певний час вийміть печінка з молока і додати до цибулі. Добре перемішайте інгредієнти і обсмажуйте під кришкою до кінця програми, пару раз перемішавши.
Поки цибуля з печінкою обсмажуються, в мисочці змішайте сметану, томатну пасту і просіяне пшеничне борошно. Досягніть однорідності суміші і покладіть її в чашу до печінки з цибулею. Увімкніть режим «Гасіння» не більш ніж на 30 хвилин і готуйте страву закривши кришку.
За 10 хвилин до кінця приготування посоліть і поперчіть блюдо, також можете додати сушену зелень. Готову печінка по-строгановськи подавайте з картопляним пюре, прикрасивши листочками свіжої зелені.
Печінка по-строгановськи з морквою
Морква додає цій страві більш ніжний смак і красивий колір. Овочі і печінка тушковані в сметанному соусі виходять ніжними, справжню насолоду їсти таку печінку.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 500 гр.
- Сметана ( не менше 20%) – 250 гр.
- Вода чиста – ¼ ст.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Морква – 1-2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
- Зелень – для подачі
- Сіль – за смаком
- Перець мелений чорний – за смаком
Процес приготування:
Розморозьте печінка помістивши її в холодильну камеру в глибокій мисочці. Промийте розморожений продукт від крові, видалите протоки і плівочки. Яловичу печінку наріжте на невеликі брусочки, приблизно по 5 сантиметрів завдовжки і 1-1,5 см шириною.
Очистіть від лушпиння цибуля, морква вимийте і видаліть шкірку і верхівки овочів. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на середню терку. Поставте на вогонь сковороду, покладіть туди 50 грам вершкового масла і, коли воно розтане, викладіть в сковороду моркву і цибулю для пасерування. На невеликому вогні обсмажте овочі, періодично перемішуючи і домагаючись м’якості моркви і прозорості цибулі.
Коли цибулю з морквою будуть готові, вийміть овочі зі сковороди і додайте в неї вершкове масло. Коли масло розтане, на середньому або більше вогні обсмажте шматочки печінки протягом 5-7 хвилин, щоб вони схопилися скоринкою. Після цього поверніть цибулю з морквою назад в сковорідку, додайте воду і на невеликому вогні тушкуйте під кришкою.
Поки готується страва, необхідно зайнятися приготуванням соусу. На сухій чистій сковороді або в хорошому сотейнику обсмажте борошно до золотистого кольору, після чого додайте туди сметану і трохи води, постійно перемішуючи суміш до консистенції соусу середньої щільності. Проваріть соус 1-2 хвилини.
Сметанний соус перемістіть в сковорідку з печінкою та овочами, добре перемішайте і додайте сіль з перцем на свій розсуд. Блюдо повинне доходити до повної готовності протягом 15-20 хвилин під кришкою. Подавайте прикрасивши свіжою рубаною зеленню.
