Особливе місце на традиційному столі моєї сім’ї займають страви італійської кухні, одним з яких є Паста Болоньєзе. Опис соусу заслуговує особливої уваги, він був опублікований і вперше описаний в далекому 1891 році. Тоді блюдо отримало назву за місцем походження гастрономічного міста – Болонья. Зараз назва Болоньєз асоціюється саме з соусом, який часто іменують по-різному. Класичний варіант приготування соусу передбачає використання яловичини, червоного сухого вина, цибулі, моркви, селери і вершків. Поряд з цим класичним варіантом застосовуються й інші, не менш смачні способи. Я поділюся найкращими рецептами приготування.
Паста болоньєзе в домашніх умовах: рецепт від нашої читачки
Інгредієнти Порцій: – +
- Спагетті упаковка 1 шт.
- Фарш (свинина) 700 гр.
- Цибулина 2 шт.
- Зубчик часнику 10 шт.
- Томатна паста 5 ст. ложок
- Вершкове масло-30 гр.
- Кип’ячена вода 100 мл
- Перець і сіль – за смаком
- Соняшникова олія – для смаження
Кроки 40 хв.
-
Цибулини нарізаємо на невеликі шматочки.
-
Часник нарізаємо гострим ножем на максимально дрібні шматочки. На цьому кроці можна скористатися спеціальною часникодавкою, але я віддаю перевагу саме дрібну нарізку. Ця маленька хитрість дозволяє зберегти всі смакові якості часнику.
-
Ставимо сковороду на плиту, наливаємо в неї рослинне масло і гарненько розігріваємо на середньому вогні. Викладаємо на сковорідку спочатку нарізану ріпчасту цибулю. Обсмажуємо до того моменту, поки шматочки цибулі не знайдуть прозорості. Потім до цибулі додаємо подрібнені часникові часточки. Зменшуємо вогонь до мінімального значення і пасеруємо протягом хвилини.
-
У сковороду, де пассеруются часник з цибулею, додаємо свинячий фарш. Його потрібно обсмажувати протягом приблизно п’яти хвилин. Вогонь при цьому можна збільшити до середнього показника. За цей час фарш повинен втратити характерну червоність. Це говорить про те, що обсмажене м’ясо до напівготовності.
-
Чекаємо, поки вся вода, що міститься в фарші, не випарується. Як тільки це відбудеться, додаємо в сковорідку п’ять великих ложок томатної пасти. Знову ставимо вогонь на мінімум. Ретельно весь вміст сковорідки перемішуємо до отримання однорідної маси. Обсмажуємо приблизно пару хвилин.
-
Додаємо в сковорідку кип’ячену воду і чекаємо, поки вона випарується. В самому кінці підготовки соусу для пасти додаємо в сковороду перець і сіль, а потім знову все гарненько перемішуємо. Тушкувати соус Болоньєзе потрібно протягом десяти хвилин.
-
Для варіння спагетті потрібно дуже широка і велика за обсягом каструля. На упаковку макаронів потрібно буде налити не менше п’яти літрів води. Перед закипанням кладемо маленьку ложку солі. Варимо по інструкції на пачці.
-
Спагетті для пасти не потрібно промивати. У каструлю додаємо вершкове масло і перемішуємо. Подається страва відразу ж після його приготування.
Класичний м’ясної Болоньєзе
Насичений, смачний соус болоньєзе, можна подавати не тільки до спагетті або іншим макаронів. Його використовують для приготування лазаньї, піци і популярного грецької національної страви – мусака. Саме тому, господині повинні мати свої секрети приготування смачного соусу.
Інгредієнти:
- М’ясний фарш 300 р.
- Спагеті 300 р.
- Вершкове масло 50 гр.
- Томат 1 шт.
- Томатна паста 3 ст. л.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Петрушка маленький пучок.
- Оливкова олія-6 ст. л.
- Сіль – за смаком.
- Перець – за смаком.
- Базилік – за смаком.
Процес приготування:
Приємного апетиту, важливо вдосталь насолодитися кулінарним шедевром.
Оригінальний рецепт пасти Болоньєзе з вином
Вино надає соусу оригінальний, особливий смак, який підкреслює вишуканість страви, тому італійці вважають, що виключати цей компонент зі списку компонентів – не можна. Для приготування краще взяти сухе червоне вино з насиченим смаком. Якщо червоного вина можна використовувати біле, але за умови, що воно сухе. Додати в м’ясний соус десертне, напівсолодке, кріплене вино – не варто, воно зіпсує смак страви.
Інгредієнти:
- М’якоть яловичини 500 гр.
- Ріпчаста цибуля-2 шт.
- Стебловий селера 1 стебло.
- Морква 1 шт.
- Часник 4 зубчики.
- Томатна паста 80 р.
- Сухе червоне вино 100 мл
- Вершкове масло 20 гр.
- Оливкова олія 30 мл
- Суміш італійських трав 0,5 ч. л.
- Лавровий лист 1 штука.
- Сіль і перець – за смаком
- Вода 250 мл
Процес приготування:
- Зварити паста для Болоньєзе. Подавати соус потрібно у гарячому вигляді, разом з пастою, присипаній твердим сиром, краще взяти Пармезан.
Страви італійської кухні готово!
Паста Болоньєзе з вершками і моцарелою
Такий варіант приготування не можна розглядати як класичний рецепт. У складі страви, присутні компоненти, які необхідні для приготування білих соусів, а також сир Моцарелла, який замінює традиційний для Італії Пармезан.
Інгредієнти:
- Яловичий фарш 200 р.
- Томатна паста 150 р.
- Спагеті 100 р.
- Сир Моцарела 50 р.
- Цибуля 1 шт.
- Селера 1 шт.
- Часник один зубок.
- Морква 1 шт.
- 50 мл вершків 33 процентних жирності.
- 1 ст. л оливкової олії.
- 1 ст. л сушеного базиліка.
- 1 ст. л орегано.
- Перець.
- Сіль.
Процес приготування:
- Пасту слід запікати в жаропрочном деку, в духовій шафі при температурі 200 градусів до утворення рум’яної скоринки.
Страва, приготована за цим рецептом, подають до столу виключно в гарячому вигляді.
Паста Болоньєзе в мультиварці
Мультиварка – справжня знахідка для будь-якої господині, тому що дозволяє скоротити час перебування на кухні в кілька разів. Наприклад, паста болоньеза готується дуже просто, головне отримати інструкцію.
Інгредієнти:
- Помідори 400 р.
- Цибуля 1 шт.
- М’ясний фарш 400 р.
- Томатна паста 50 р.
- Макарони 400г.
- Оливкова олія 30 мл
- 3 зубки часнику.
- Мелений перець.
- сіль – за смаком.
Процес приготування:
Відмінною особливістю соусу Болоньєзе є те, що його можна заготовити про запас. Зберігати в холодильнику близько трьох діб, а у стерилізованих банках, в морозильній камері близько 3 місяців. При настоюванні, смак і аромат не втрачається, а стає більш вираженим. Приємного апетиту.