Паста болоньєзе в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

Паста болоньєзе в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

Особливе місце на традиційному столі моєї сім’ї займають страви італійської кухні, одним з яких є Паста Болоньєзе. Опис соусу заслуговує особливої уваги, він був опублікований і вперше описаний в далекому 1891 році. Тоді блюдо отримало назву за місцем походження гастрономічного міста – Болонья. Зараз назва Болоньєз асоціюється саме з соусом, який часто іменують по-різному. Класичний варіант приготування соусу передбачає використання яловичини, червоного сухого вина, цибулі, моркви, селери і вершків. Поряд з цим класичним варіантом застосовуються й інші, не менш смачні способи. Я поділюся найкращими рецептами приготування.

Паста болоньєзе в домашніх умовах: рецепт від нашої читачки

Інгредієнти Порцій: – +

  • Спагетті упаковка 1 шт.
  • Фарш (свинина) 700 гр.
  • Цибулина 2 шт.
  • Зубчик часнику 10 шт.
  • Томатна паста 5 ст. ложок
  • Вершкове масло-30 гр.
  • Кип’ячена вода 100 мл
  • Перець і сіль – за смаком
  • Соняшникова олія – для смаження

Кроки 40 хв.

  • Паста болоньєзе в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Цибулини нарізаємо на невеликі шматочки.

  • Паста болоньєзе в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Часник нарізаємо гострим ножем на максимально дрібні шматочки. На цьому кроці можна скористатися спеціальною часникодавкою, але я віддаю перевагу саме дрібну нарізку. Ця маленька хитрість дозволяє зберегти всі смакові якості часнику.

  • Паста болоньєзе в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Ставимо сковороду на плиту, наливаємо в неї рослинне масло і гарненько розігріваємо на середньому вогні. Викладаємо на сковорідку спочатку нарізану ріпчасту цибулю. Обсмажуємо до того моменту, поки шматочки цибулі не знайдуть прозорості. Потім до цибулі додаємо подрібнені часникові часточки. Зменшуємо вогонь до мінімального значення і пасеруємо протягом хвилини.

  • Паста болоньєзе в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    У сковороду, де пассеруются часник з цибулею, додаємо свинячий фарш. Його потрібно обсмажувати протягом приблизно п’яти хвилин. Вогонь при цьому можна збільшити до середнього показника. За цей час фарш повинен втратити характерну червоність. Це говорить про те, що обсмажене м’ясо до напівготовності.

  • Паста болоньєзе в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Чекаємо, поки вся вода, що міститься в фарші, не випарується. Як тільки це відбудеться, додаємо в сковорідку п’ять великих ложок томатної пасти. Знову ставимо вогонь на мінімум. Ретельно весь вміст сковорідки перемішуємо до отримання однорідної маси. Обсмажуємо приблизно пару хвилин.

  • Паста болоньєзе в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Додаємо в сковорідку кип’ячену воду і чекаємо, поки вона випарується. В самому кінці підготовки соусу для пасти додаємо в сковороду перець і сіль, а потім знову все гарненько перемішуємо. Тушкувати соус Болоньєзе потрібно протягом десяти хвилин.

  • Паста болоньєзе в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Для варіння спагетті потрібно дуже широка і велика за обсягом каструля. На упаковку макаронів потрібно буде налити не менше п’яти літрів води. Перед закипанням кладемо маленьку ложку солі. Варимо по інструкції на пачці.

  • Паста болоньєзе в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Спагетті для пасти не потрібно промивати. У каструлю додаємо вершкове масло і перемішуємо. Подається страва відразу ж після його приготування.

Класичний м’ясної Болоньєзе

Паста болоньєзе в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

Насичений, смачний соус болоньєзе, можна подавати не тільки до спагетті або іншим макаронів. Його використовують для приготування лазаньї, піци і популярного грецької національної страви – мусака. Саме тому, господині повинні мати свої секрети приготування смачного соусу.

Інгредієнти:

  • М’ясний фарш 300 р.
  • Спагеті 300 р.
  • Вершкове масло 50 гр.
  • Томат 1 шт.
  • Томатна паста 3 ст. л.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Петрушка маленький пучок.
  • Оливкова олія-6 ст. л.
  • Сіль – за смаком.
  • Перець – за смаком.
  • Базилік – за смаком.

Процес приготування:

  • Помідори нарізаємо дрібними кубиками, сік потрібно зберегти, він стане в нагоді для приготування соусу.
  • У сковороду виливаємо томати з соком видавленим, відправляємо туди кілька ложок оливкової або рослинного масла, нарізану петрушку, базилік рубаний і томатну пасту. Суміш у сковороді утримуємо на невеликому вогні близько 12 хвилин, до повного випаровування рідини і загусання томатної суміші.
  • Томатні складові соусу виливаємо в посуд і залишаємо осторонь. Приступаємо до приготування м’ясної частини. Для цього потрібно нарізати очищену цибулю півкільцями і обсмажити його на рослинному або оливковому маслі до прозорості.
  • До готового цибулі додаємо фарш, продовжуємо смажити м’ясну суміш до готовності близько 20 хвилин. В процесі приготування, потрібно намагатися позбавити фарш від великих грудок.
  • До готового фаршу додаємо томатний соус, доводимо суміш до кипіння, выпариваем рідину, що залишилася, додаємо улюблені спеції.
  • Після приготування соусу, приступаємо до приготування самої пасти. Для цього краще взяти макарони твердих сортів. Їх потрібно відварити в підсоленій воді до стану напівготовності.
  • Відварені макарони відкидаємо на друшляк, промиваємо їх, заправляємо маслом і поллємо приготованим соусом болоньєзе, подаємо до столу.
  • Приємного апетиту, важливо вдосталь насолодитися кулінарним шедевром.

    Оригінальний рецепт пасти Болоньєзе з вином

    Паста болоньєзе в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Вино надає соусу оригінальний, особливий смак, який підкреслює вишуканість страви, тому італійці вважають, що виключати цей компонент зі списку компонентів – не можна. Для приготування краще взяти сухе червоне вино з насиченим смаком. Якщо червоного вина можна використовувати біле, але за умови, що воно сухе. Додати в м’ясний соус десертне, напівсолодке, кріплене вино – не варто, воно зіпсує смак страви.

    Інгредієнти:

    • М’якоть яловичини 500 гр.
    • Ріпчаста цибуля-2 шт.
    • Стебловий селера 1 стебло.
    • Морква 1 шт.
    • Часник 4 зубчики.
    • Томатна паста 80 р.
    • Сухе червоне вино 100 мл
    • Вершкове масло 20 гр.
    • Оливкова олія 30 мл
    • Суміш італійських трав 0,5 ч. л.
    • Лавровий лист 1 штука.
    • Сіль і перець – за смаком
    • Вода 250 мл

    Процес приготування:

  • Починають традиційно з приготування м’ясної частини. Для соусу використовують яловичу м’якоть, яку очищають від великих сухожилля та кістки. М’якоть пропускають через м’ясорубку з крупною решіткою. Якщо немає м’ясорубки, м’ясо можна дрібно порубати гострим ножем.
  • Цибулю і моркву очищають, промивають під проточною водою, нарізають кубиками з ребром не більше 0,5 див. Обов’язково в овочеву суміш додають стеблової селера, без нього болонська рагу втрачає свій смак і цінність. Для приготування потрібно 1 черешок, нарізаний невеликими кубиками.
  • Раскаляют сковороду, розігрівають в неї оливкова і вершкове масло, додають овочі. У цей момент потрібно уважно розглянути обсяг овочевої суміші, пропорції один до одного м’ясної частиною повинні дотримуватися.
  • Смажимо на середньому вогні, без кришки, періодично помішуючи. Через 10 хвилин, овочева складова повинна стати м’якою, а ріпчаста цибуля повинна стати золотистим. На сковороду м’ясо відправляють.
  • М’ясо готують на достатньому вогні, періодично помішуючи. Процес приготування займає близько 20 хвилин. Готуючи м’ясо, його потрібно розминати лопаткою, щоб позбутися від великих часток. Яловичина повинна смажитися, а не просушуватися, інакше соус буде мати інший смак.
  • Після готовності м’ясної частини, в сковороду додають сухе вино і вводять томатну пасту. Суміш ретельно перемішують і обсмажують близько 3 хвилин, до повного випаровування спирту і готовності томатної пасти.
  • У сковороду додають 1 склянку води або овочевого бульйону, лавровий лист, суміш італійських трав. Вогонь зменшують до мінімального, накривають сковороду кришкою і тушкують складу 2 години, періодично помішуючи. Якщо вода швидко википає, її можна підлити, головне щоб суміш не пригоріла.
  • Тривалість гасіння можна збільшити до 4 годин. Чим довше гаситься м’ясної склад, тим більш насичений смак отримає паста. Соус можна готувати не тільки на плиті, але і в духовці, жароміцної формі. У такому разі в духовку суміш відправляють після обсмажування всіх компонентів і випаровування спирту.
  • Отримане рагу настоюють 40 хвилин, щоб соус вбрався в м’ясо.
    • Зварити паста для Болоньєзе. Подавати соус потрібно у гарячому вигляді, разом з пастою, присипаній твердим сиром, краще взяти Пармезан.

    Страви італійської кухні готово!

    Паста Болоньєзе з вершками і моцарелою

    Паста болоньєзе в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Такий варіант приготування не можна розглядати як класичний рецепт. У складі страви, присутні компоненти, які необхідні для приготування білих соусів, а також сир Моцарелла, який замінює традиційний для Італії Пармезан.

    Інгредієнти:

    • Яловичий фарш 200 р.
    • Томатна паста 150 р.
    • Спагеті 100 р.
    • Сир Моцарела 50 р.
    • Цибуля 1 шт.
    • Селера 1 шт.
    • Часник один зубок.
    • Морква 1 шт.
    • 50 мл вершків 33 процентних жирності.
    • 1 ст. л оливкової олії.
    • 1 ст. л сушеного базиліка.
    • 1 ст. л орегано.
    • Перець.
    • Сіль.

    Процес приготування:

  • Моркву і ріпчасту цибулю обчищають від шкірки, нарізають невеликими кубиками. Промивають під проточною водою, нарізають півкільцями. Чистять часник і подрібнюють його.
  • У сотейнику на оливковій олії обсмажують підготовлені овочі до напівготовності.
  • Фарш додають до овочів після їх обжарювання.
  • У сковороду також додають перець, сіль, смажать, постійно помішуючи, до повної готовності.
  • Орегано і томатне пюре, базилік додають після готовності і продовжують тушкувати складу, не менше 5 хвилин.
  • Соус заливають гарячою водою, продовжують тушкувати на невеликому вогні протягом 30 хвилин.
  • В цей час приступають до приготування пасти. Макарони відварюють у злегка підсоленій воді до стану напівготовності, відкидають їх на друшляк.
  • У готовий соус додають вершки, кімнатної температури.
  • Отриманий соус старанно перемішують, намагаюся не зіпсувати його структуру. Страву перекладають у форму, посипають тертим сиром моцарелла.
    • Пасту слід запікати в жаропрочном деку, в духовій шафі при температурі 200 градусів до утворення рум’яної скоринки.

    Страва, приготована за цим рецептом, подають до столу виключно в гарячому вигляді.

    Паста Болоньєзе в мультиварці

    Паста болоньєзе в домашніх умовах — 5 покрокових рецептів з фото

    Мультиварка – справжня знахідка для будь-якої господині, тому що дозволяє скоротити час перебування на кухні в кілька разів. Наприклад, паста болоньеза готується дуже просто, головне отримати інструкцію.

    Інгредієнти:

    • Помідори 400 р.
    • Цибуля 1 шт.
    • М’ясний фарш 400 р.
    • Томатна паста 50 р.
    • Макарони 400г.
    • Оливкова олія 30 мл
    • 3 зубки часнику.
    • Мелений перець.
    • сіль – за смаком.

    Процес приготування:

  • При використанні мультиварки, для приготування пасти Болоньєзе, цибулю потрібно дрібно нарізати. Чашу пристрою змащують оливковою олією і закладають в неї цибулю і яловичий фарш. Готують в режимі смаження, протягом 15 хвилин, періодично помішуючи.
  • Під час приготування фаршу, в чашу мультиварки також закладають нарізаний часник, подрібнені помідори.
  • Після закінчення 15 хвилин, режим смаження змінюють на гасіння, продовжують тушкувати соус з м’ясом 10 хвилин. Перед закладкою, томати рекомендують очистити від шкірки, тому що вона може надати усім компонентам твердість.
  • Через кілька хвилин до вмісту додають томатну пасту і воду. Додають сіль, перець і тушкують ще 15 хвилин.
  • Для заправки можна використовувати свіжі пряні трави, наприклад базилік, це дозволить підкреслити вишуканий італійський аромат і смак.
  • Готуючи пасту, яку змішують з готуємо болоньєзе, відразу в мультиварці, або порційно, зверху поливають соусом.
  • Відмінною особливістю соусу Болоньєзе є те, що його можна заготовити про запас. Зберігати в холодильнику близько трьох діб, а у стерилізованих банках, в морозильній камері близько 3 місяців. При настоюванні, смак і аромат не втрачається, а стає більш вираженим. Приємного апетиту.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь