Домашнє виноробство – заняття, улюблене багатьма. Коли настає осінь і збір врожаю, неабияку кількість ягід і фруктів йде саме на ці цілі, і через кілька місяців на стіл можна подавати домашнє вино. Воно смачне, корисне, не містить консервантів. Однак вид напою і запах не завжди апетитні – у домашньому вини можуть міститися залишки ягід, дріжджів, сусла. Наявність цих частинок робить вино непрозорим і псує запах напою.
Зміст
Що таке освітлення вина
Після закінчення процесу бродіння вино залишається мутним. Це нормально. Щоб вино стало світлим і прозорим природним чином, його витримують протягом декількох років. Для домашнього виноробства це дуже довгий і не раціональний процес. Крім тривалої витримки, вино можна освітлити і іншими способами в домашніх умовах.
Проблема освітлення молодого домашнього вина актуальна. Після декількох місяців витримки вино зливають з осаду. Якщо вам не подобається, воно розмите, його потрібно освітлити. Освітлення не впливає на смакові якості напою, але сприяє збільшенню терміну зберігання.
Для початку вино потрібно підготувати до освітлення:
- Знімаємо з дріжджів. Це треба зробити через 2-тижні після бродіння. Не збовтуючи ємність з вином, зливаємо рідину, що знаходиться вище осаду. Це можна зробити за допомогою гумового або пластикового шланга.
- Фільтруємо. Для фільтра використовуємо пористий картон, матерчатий конус з фланелі, бязі, полотна тощо Процедуру фільтрації робимо кілька разів, домагаючись, щоб у вині не залишилося навіть дрібних сторонніх частинок. Можна відфільтрувати вино з допомогою азбесту. Наливаємо вино в емальовану ємність, додаємо дрібку азбесту, перемішуємо, проціджуємо через полотняний мішок. Процедуру повторюємо кілька разів. Азбест – дуже дієвий засіб, який може очистити вино до прозорості в домашніх умовах.
Після того, як очищення напою завершена, потрібно подумати про те, чим його освітлити. Деякі вина (з малини, червоної смородини, чорноплідної горобини, журавлини) не потребують освітленні, іншим напоям цей процес не завадить.
Крім багаторічної витримки, популярні й інші способи, що застосовуються в домашніх умовах:
- Вино розлити в пляшки, закупорити. Пляшки помістити у велику ємність з водою. На дні повинен бути дерев’яний круг або аналогічне пристосування. Вода повинна закривати пляшки по вінця. Ємність з водою нагріваємо до 50°C, після цього воду зливаємо, а пляшки залишаємо до повного охолодження.
- Вино охолоджується до -2°C (для столових вин) або до -5°C (некріплені вина). В охолодженому напої випадає осад, який потрібно відфільтрувати.
- Використання освітлювачів. Це самий дієвий і популярний спосіб в домашньому виноробстві.
Освітлювачі і способи освітлення
Винороби називають освітлення обклеюванням. Це пов’язано з тим, що освітлювач пов’язує (склеює) частки, зважені в вині, і оточує їх на дно. Для різних вин підходять різні освітлювачі:
- бентоніт (або біла глина) – універсальний освітлювач;
- желатин – для грушевих і яблучних вин;
- танін (порошок з серцевини дуба) – для солодких і не терпких вин: ягідних, солодких яблучних;
- молоко коров’яче знежирене) – для виноградних вин;
- яєчний білок – для червоного виноградного, вишневого і сливового вина;
- активоване вугілля (деревне) – використовується рідко, позбавляє вино від неприємного запаху.
Освітлення за допомогою всіх цих речовин відбувається приблизно однаково, але існує різниця в концентрації і деякі нюанси, які потрібно знати.
Бентоніт
Витрата: 15-30 г на 20-25 л вина.
Порошок висипати в миску, залити окропом у співвідношенні 1:4, збивати в однорідну масу кремоподібної консистенції. Закрити кришкою і залишити на півгодини. Потім повторно збити і влити вино. Вино залишити на тиждень, потім відфільтрувати.
Желатин
Витрата: 10-15 г на 10 л вина.
Желатин замочити у склянці холодної води на добу. Розбавити теплим вином у пропорції 1:3, досягти розчинення желатину. Вилити в ємність з вином і залишити на 2-3 тижні, потім піддати фільтрації. Освітлення желатином – доступний і ефективний спосіб.
Танін
10 г порошку (купити в аптеці) розчинити в 2-х літрах води, дати відстоятися і ретельно фільтрувати.
Витрата: 6 ч ложок розчину на 1 л вина.
Додати розчин у напій, настоювати від 4-х тижнів, відфільтрувати.
Молоко
Витрата: 50 мл на 10 л вина.
Додати вино, відстоювати 5 діб, процідити.
Яєчний білок
Витрата: 1-2 білка на 50 л вина.
Білок, відокремлений від жовтки, збити. При збиванні можна додати трохи вина. Суміш вилити в напій, залишити на 2-3 тижні, процідити.
Активоване вугілля
Витрата: 4-5 г на 10 літрів.
Порошок деревного вугілля додати вино, відстоювати 4-5 днів, потім ретельно фільтрувати.
Це загальні рекомендації. Щоб у домашніх умовах вино вийшло дійсно якісним, рекомендується перед висвітленням напою трохи поекспериментувати для підбору концентрації. Домашні вина різняться між собою, тому краще підібрати оптимальну кількість освітлювача для конкретного напою. Налийте в ємності однакову кількість вина (150-200 мл), додайте в кожну різну кількість вибраного освітлювача: по нормі, трохи менше і трохи більше. Зауважте, в якій ємності з вином з’явилося найбільше пластівців. При освітленні великої кількості вина орієнтуйтеся на результати експерименту.
Освітлення вина – процес простий, засоби для освітлення доступні. Якщо бути обережним і дотримуватися викладених вище порад, то ваше вино буде не тільки смачним, але і буде мати благородний вишуканий вигляд.