Оригінальні рецепти соління огірків з капустою на зиму в банках

Зміст

На святковому столі практично в кожній російській родині можна побачити солоні, квашені і консервовані овочі, рецепти приготування яких дуже різноманітні. Не виняток — огірки з капустою на зиму в банках. Це заслуга господині — дружини і матері. Саме з-під її рук виходять такі чудові закуски, які холодними зимовими вечорами радують не тільки звичним смаком, але і «теплими», літніми кольорами. Щоб харчування було різноманітним, а стіл — хлібосольні, жінці необхідно проявляти фантазію, вносячи різноманітність навіть в правила приготування добре знайомих страв.

Зміст

Особливості закуски
«Літній» салат
Огірки солоні з додаванням капусти
Огірки з кольоровою капустою

Особливості закуски

Консервовані огірки з капустою — це блюдо не тільки вишукане і оригінальне, але і дуже низькокалорійна. Найпоширеніший салат, який закривають на зиму з огірків, — салат з капустою. Для внесення пікантних відтінків смаку у страву додають різні компоненти, від болгарського перцю до виноградного листя. Огірки з капустою — це дуже смачно і просто.

Подібне поєднання дуже вдало, тому що обидва овоча славляться соковитістю і наявністю хрускоту. Не позбавлені і вітамінів, надходження яких в організм так необхідно в часи завірюх і снігопади. Крім того, подібний салат легко стане додатковим інгредієнтом супів і овочевих рагу. Страва чудово і в якості самостійної закуски.

Смакові рецептори у всіх працюють по-різному. Деяким людям подобається завзятий хрускіт капустяного листа, витягнутого з банки з огірками. Інші є любителями ніжного, м’якого смаку. Щоб отримати такий результат, перед закручуванням банки лист капусти необхідно зварити (час кипіння — не більше 1 хвилини).

Щоб салат був як можна більш соковитим, нашатковану капусту треба прим’яти руками, попередньо присипавши її сіллю. В тому чи іншому вигляді огірки з капустою знайдуть свого прихильника. Різноманітність варіантів приготування закуски здатне здивувати навіть самих досвідчених господинь.

Читайте також:

Бісквіт в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Пікантний салат на зиму без стерилізації обов’язково сподобається як гостям, так і членам сім’ї господині. Після зняття проби банки починають «йти» одна за одною. Щоб не виникло проблем з нестачею закуски, можна солити овочі в декількох варіантах цього чудового блюда.

«Літній» салат

Для приготування салату, одна тільки назва якого нагадує про тепло і сонце, варто заздалегідь заготовити:

кілограм дрібних огірочків;
кілограм томатів середнього ступеня зрілості;
0,1 літра олії;
кілограм капусти білоголової;
кілограм молодої моркви;
кілограм солодкого болгарського перцю;
50 грамів кухонної солі;
0,2 літра столового оцту;
2 столові ложки цукрового піску.

Маринувати овочі у складі салату потрібно за наступною схемою:

Ретельно промити всі овочі, які увійдуть до складу салату.

Нашаткувати капусту, смужки повинні бути як можна тонше.

Нарізати помідори невеликими часточками, якщо плоди дрібні, можна просто розрізати на 4 частини.

Болгарський перець нарізати у вигляді тонкої соломки.

Добре морква вимити, очистити, нарізати тонкими смужками. При наявності винахідливості господиня може сама визначити форми нарізування моркви.

Нарізати огірки великими часточками. Середнього розміру плід можна поділити на 4 частини, використовуючи поперечний надріз.

Всі інгредієнти — оцет, олію, овочі і спеції — необхідно змішати і проварити в одній каструлі протягом 10 хвилин. За цей час готується посуд, в якій засолювання буде зберігатися довгий час. Банки заздалегідь повинні бути промиті і простерилізовані.

Після того як солоні овочі досягли стадії напівготовності, їх необхідно розкласти по банках, закрутити і укутати теплою ковдрою до повного охолодження.

Огірки солоні з додаванням капусти

Мариновані огірки з капустою — швидка і дуже смачна закуска. Гості чудово ставляться до різноманітності на святковому столі, тому чудовий дует двох хрустких овочів буде оцінений по достоїнству.

Читайте також:

Минтай в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Для приготування однієї порції солоних огірків з капустою на зиму в банках знадобиться:

0,3 кг свіжої капусти;
0,6 кг зелених огірків невеликого розміру;
3 листа лаврушки;
4 зубчики свіжого часнику;
гілочки кропу;
горошини перцю чорного — обов’язково, рожевого, зеленого і білого — за бажанням);
1 столова ложка кухонної солі;
1 чайна ложка білого рафінованого цукру;
20 грамів столового оцту, який можна замінити яблучним;
0,7 літра чистої води для заливки банок.

Рецепт, за яким здійснюється консервування огірків з капустою на зиму, наступний:

У банки, які простерилізовані заздалегідь, необхідно викласти спеції: перець, лавровий лист, зубчики часнику, гілочки кропу запашного.

Довільним чином нашаткувати капусту, але не дрібнити. В банку її слід укладати шарами, чергуючи з огірками.

Огірки, перемежаючись з капустою, укладаються у банку у вигляді половинок. Розрізати плоди необхідно поперек, а не вздовж.

Заповнивши тару шарами овочів, необхідно доверху залити банку киплячою водою і залишити для настоювання на 8 – 10 хвилин.

Наступний етап дуже важливий: воду з банки зливають в каструлю, додають туди сіль і цукор, щоб смак був більш збалансованим.

Кип’ятити розсіл слід до тих пір, поки сипучі продукти не розчиняться. Після цього, безпосередньо перед заливкою у банку, до складу слід додати столовий оцет.

Овочі в баночці необхідно залити гарячим розсолом до самого верху, закатати і укутати в теплу ковдру. Це важливо, тому що остигання консервації повинно бути як можна більш повільним.

Після того як банки остаточно охололи, їх можна повернути в початкове положення і переміщення для зберігання у передбачений для цього місце: шафа, льох або холодильник.

Огірки з кольоровою капустою

У рецептах приготування можуть бути використані різні види капусти, кольорова — не виняток. Вона виходить хрусткою і дуже смачною. Щоб замаринувати на зиму огірки з капустою (кольоровий), необхідно:

Читайте також:

Рецепти браги для самогону в домашніх умовах: фото, відео

лист хрону;
цвітна капуста — качан;
4 томата середнього розміру;
3,5 ложки цукру;
горошини чорного перцю (при необхідності — рожевого і зеленого);
капуста білокачанна — 1 качан;
2 столові ложки солі;
столова ложка оцтової есенції;
3 пряних гвоздички;
5 часточок часнику;
3 стручка гострого перцю;
3 одиниці болгарського перцю;
8 огірків середнього розміру.

Процес приготування закуски складається з декількох етапів:

Капуста рубається дрібною соломкою. Цвітна капуста розбирається до стану кульок, діаметр яких 2,5 – 3 сантиметри.

Перець ділиться на 4 частини, плодоніжки і насіння видаляються.

Заздалегідь прокаленная банку наповнюється спеціями, двома видами капусти і огірками. З останніх необхідно зрізати кінчики, розрізавши самі плоди на кілька частин.

Томати, порізані на часточки довжиною в 2 – 3 сантиметри, укладають в банку.

Банки заливаються окропом, яку необхідно залишити на 10 хвилин. Після цього рідина зливається в каструлю, додають цукор і сіль, оцет (в самому кінці приготування), доводять суміш до кипіння.

Киплячим розсолом слід залити банки до країв, після чого закрити ємності з допомогою ключа для консервування або самозакручивающихся кришок.

Консервація накривається теплою ковдрою до повного охолодження, яке має бути дуже повільним.

В залежності від смаків членів сім’ї пропорції овочів у складі салатів можуть бути різними, а от з прянощами експериментувати потрібно дуже обережно. Уважно слід ставитися до часу кип’ятіння розсолу і бланшування огірків з капустою на зиму, якщо цей етап є в рецепті приготування закуски.