Часто у вихідні хочеться приготувати для рідних щось смачне і швидке. Оладки відмінно підходять для ситного і швидкого сніданку. Саме основне, що дуже мало людей, які їх не їдять і загальна вартість цього продукту виходить вельми бюджетної. Та й вдома всі інгредієнти завжди є. Готують їх на різній основі.
І сьогодні я розповім, як зробити тісто на кефірі, та таке, щоб ви отримали оладки, як у бабусі – пишні і ніжні. Що цікаво, це блюдо готують по всьому світу, називають, звичайно, по різному.
Рецептів оладок дуже багато, але не завжди вони виходять пишними. Давайте я розповім спочатку про нюанси, які допоможуть вам кожен раз отримувати повітряні та ніжні пампушки.
Отже, перед тим, як вибрати відповідну рецептуру, ознайомтеся з нюансами, які слід дотримуватися, щоб не зіпсувати таке смачне і просте блюдо. І отримати саме пухкі, пористі і ніжні оладки, а не товстенькі млинці.
- Тісто робимо погустіше. В ідеалі береться рівна частина рідкої складової (кефіру) і борошна.
- Смажимо ласуни відразу, як тільки отримали потрібну консистенцію тесту.
- Додаємо трохи цукру. Якщо цукру буде багато, то пишність опаде дуже швидко.
- Добре нагріваємо олію в сковороді. Якщо викладати тісто відразу в розігріте масло, то воно не буде легко відділятися, а припечется з поверхні сковорідки.
- Яйця та кефір повинні бути кімнатної температури, заздалегідь подбайте дістати їх з холодильника.
- Викладайте пампушки на пергаментний папір, серветку або паперовий рушник, що папір ввібрала зайвий жир.
- Кефір краще підійде не свіжий, в ньому більше кислоти і він легше вступає в реакцію з розпушувачем і содою.
- Борошно потрібно просіяти, щоб наситити його киснем. Зазвичай вистачає двох або трьох разів.
Класичний рецепт на кефірі
Кожна господиня вже не раз готувала такий сніданок і багато вивели своє співвідношення і пропорції продуктів. Але є рецепти, за якими оладки вдаються в більшості випадків. В основному їх і називають традиційними або класичними.
Інгредієнти:
- 300 мл кефіру
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. л. соди
- 250 гр борошна
- Трохи солі
- Рослинна олія для смаження
Вливаємо кефір в чашу і вводимо туди ж соду (не гашене), перемішаємо. Кислота в кефірі, зустрівшись з содою, дасть реакцію. Залишаємо цю суміш на п’ять хвилин.
Далі висипаємо сіль і цукор.
Перед тим, як висипати підготовлене кількість борошна просійте її кілька разів. Вона має пухку структуру і легко таким чином насититься киснем, що додасть додаткової пишноти оладушкам. Тільки одного просіювання може не вистачити.
Збивати тісто немає необхідності, просто перемішуємо, щоб подрібнити всі грудки.
По густоті воно повинно вийти в’язке, а не стікати з ложки.
Випікати починаємо відразу, тісто доходити не залишаємо.
Розігріваємо сковороду, наливаємо пару ложок олії і відразу зменшуємо вогонь до середнього.
У гаряче масло столовою ложкою кладемо трохи тіста. Стежимо, щоб воно не поєднувалося між собою, тоді вийдуть рівні окремі кругляшки.
Подавати можна зі сметанкою або варенням.
Ось такі вони виходять всередині.
Якщо додасте багато цукру, то пампушки швидко опаде.
Як приготувати оладки, як пух (секретна фішка)
Пам’ятаєте, в шкільній їдальні, подавали такі оладки, які просто танули в роті. Правда, гарячі вони завжди смачніше, ніж остиглі.
Є кілька особливостей, дотримуючись яких можна отримати просто повітряні пишечки.
Виявлено в результаті кулінарних експериментів, що холодний кефір не дасть тісту піднятися і ви не отримаєте пишність. Тому в цьому рецепті ми не просто доводимо його до кімнатної температури, але і підігріваємо його.
Інгредієнти:
- Кефір – 250 мл
- Вода – 40 мл
- 1 яйце
- Борошно – 240 гр
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Рослинна олія
З’єднуємо кефір з водою і нагріваємо на плиті. Це обов’язкова умова.
Окремо змішуємо яйце і цукор, вливаємо туди кефір і вимішуємо до моменту, поки не з’явиться легка пінка.
Завершальним етапом ми просіваємо борошно в кілька етапів. Стежимо, щоб не утворювалися грудочки.
Домагаємося тягучості до консистенції тіста.
І перед смаженням у масу додаємо соду і перемішуємо.
Обсмажувати необхідно обидві сторони. Це близько двох, трьох хвилин на кожну сторону. Важливо вчасно зменшити вогонь, інакше коржики можуть не пропектися.
У період смаження оладок тісто не перемішуємо, а просто черпаємо його ложкою. Інакше ласуни стануть не такими пишними.
Ось так вони виглядають в розрізі: пружні і пористі.
Рецепт тіста на соді
Сода дозволяє тесту підніматися. Звичайно, тієї кислоти, що міститься в кефірі, вистачає, щоб вступити з нею в реакцію. Тому оцет ми тут не використовуємо.
До речі, кажуть, що соду і розпушувач потрібно використовувати разом, а не віддавати перевагу одному з них. Але ми так вдома не робимо, беремо щось одне.
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна
- 2 склянки кефіру 2,5 % жирності
- 3 яйця
- 0,5 склянки цукру
- 0,5 ч. л. соди
- 0.5 ч. л. солі
У висипаємо борошно соду і перемішуємо. До цієї суміші виливаємо підготовлений кефір.
Окремо яйця розтираємо з сіллю і цукром. І цю суміш з’єднуємо з кефірно борошняний масою.
Починаємо процес смаження, як завжди, на розігрітому рослинному маслі.
На соді виходять самі жирні оладки, тому потрібно стежити за кількістю масла.
Також в цій рецептурі використовуємо яйця, які надають щільності тесту, і воно не так вбирає жир.
Пишні оладки на кефірі без яєць
Але можна обійтися і без яєць. Тим більше, що є рецепти, де вони навіть і не передбачені. Основу беремо класичну, але змінюємо пропорції продуктів.
Інгредієнти:
- 200 мл кефіру
- 160 г борошна
- 1 ч. л. цукрової пудри або коричневого цукру
- 0,5 ч. л. соди
- Сіль на кінчику ножа
- Смажимо на олії
Кефір за пару годин дістаємо з холодильника і даємо зігрітися. У нього висипаємо сіль з пудрою і просіяне борошно.
Сода йде в крайню чергу, коли вся маса вже замішана.
Після замісу тіста потрібної густої консистенції, ми його більше не чіпаємо, залишаємо в спокої.
У гарячу сковорідку виливаємо трохи олії, не потрібно, щоб вони в ньому плавали.
І з миски беремо ложкою тісто, не перемішуючи його! Це важливо.
Краще зробити трохи тесту, щоб гарячі оладки встигли з’їсти, холодні вони вже не такі смачні.
Товсті і пишні оладки з дріжджами
Дріжджі чудово замінять соду або розпушувач. І пампушки не опадають до вечора, якщо ви приготували велику партію і не встигли все з’їсти за раз. Процес приготування дещо довше, ніж без дріжджового тіста, але зате вийде дуже ніжна консистенція.
В рецепті ми використовуємо живі пресовані дріжджі, але можна використовувати сухі, тільки заздалегідь залиті теплою підсолодженою водою.
Інгредієнти:
- 20 г пресованих дріжджів
- 1 яйце
- 400 мл кефіру
- 2 склянки борошна
- 2 столові ложки цукру
- Щіпка солі
400 мл кефіру потрібно підігріти. Дивимося, щоб не почала відділятися сироватка, інакше отримаємо сир.
До нього додаємо дріжджі, цукор і сіль.
Потім всипаємо борошно і вбиваємо яєчко. Накриваємо тісто рушником і залишаємо на годину в теплому місці.
Як тільки ви побачили, що тісто стало ніби осаживаться, приступайте до смаження.
Як дізнатися, що тісто готове? Наберіть його трохи в ложку і дайте впасти назад в чашу. Вона не повинна розтікатися.
Тісто на нежирні оладки, щоб не вбирали масло
Мені доводилося пригощатися кулінарним дивом, від якого жир з оладок тек по руках, тому чудово розумію, що є любителі більш сухих пампушок.
Почнемо з того, що саме тісто робиться не жирним. Рослинна олія обмежується і тільки змащує поверхню сковороди.
Інгредієнти:
- Стакан кефіру
- 1 яйце
- Щіпка солі
- Чайна ложка соди
- 0,5 склянки борошна
- 0,5 ч. л. рослинного масла
У кефір додаємо яйце, сіль і соду. Ретельно перемішуємо. Далі поступово всипаємо борошно і продовжуємо змішувати. У масу додамо половинку ложечки рослинного масла.
Якщо тісто виходить дуже рідке, то столовою ложкою підсипте борошна.
Борошно може бути різної якості (сортність залежить від кількості клейковини), тому по одному рецепту в однієї господині може вийти різний результат.
Встановлюємо режим вогню середній або трохи менше середнього.
Сковорідку тільки змащуємо маслом.
Як тільки перша сторона зарум’янилася, закриваємо сковороду кришкою.
Якщо у вас є хороше тефлонове покриття, то можете обійтися зовсім без масла. Звичайно, вигляд у них буде не такий апетитний, але зате ви отримаєте більш здоровий і менш калорійний сніданок.
Жирними вони виходять, тому що ми кладемо в тісто соду, вона створює більш рихлу структуру, куди і вбирається масло, як у губку.
Також оладки, замішаних на рідкому тісті вийдуть більш жирними, ніж на густому.
Ну і порада для тих, хто не може обійтися без смаження, але хоче отримати не дуже жирний продукт: викладайте зі сковороди на паперовий рушник.
До речі, щоб вони легко відходили від сковороди, краще додати масло в тісто, а не лити його в ємність для смаження.
Як спекти оладки на кефірі з яблуками
Найчастіше їх подають на сніданок з варенням, фруктами або джемом. У тісто можуть йти банани, кориця або яблука. Та й саме поєднання яблук з корицею ароматно і апетитно завжди, хоч у свіжому фруктовому салаті, хоч у випічці.
Інгредієнти:
- 1,5 склянки борошна
- 3 яблука
- 250 мл кефіру – 1 стакан
- Цукор – 1 ст. л.
- Ванілін
- Кориця
- 0,5 ч. л. соди або розпушувача
Кефір і яблука ми заздалегідь дістаємо з холодильника.
До кефіру висипаємо цукор, прянощі і борошно.
Потім висипаємо соду або розпушувач.
Готуємо яблука. Видаляємо серцевину нарізаємо плоди кружечками.
Потім розігріваємо сковорідку з олією і починаємо смажити тісто.
Робимо так: Беремо яблучний кружечок, опускаємо його в тесті і викладаємо в масло.
Щоб тісто з яблук не збігало, потрібно домогтися його правильної консистенції. Не робимо його рідким. Навпаки, додаємо борошно для густоти.
Виходить незвичайно насичений смак.
Яблуневі плоди можна додати по іншому. Наприклад, очистити їх від шкірки і нарізати шматочками. Змішати з тестовою масою і випікати традиційним способом, до якого ви звикли.
Дуже смачні оладки виходять з яйцем і зеленою цибулею, свого роду «ледачі пиріжки». Процес приготування такий же, як з яблуками. Замішується тісто, заздалегідь відварюють яйця. І окремо готується начинка: яйця ріжемо, змішуємо з сіллю, цибулею і викладаємо в загальну чашу. Випікаємо на гарячій сковороді.
Завжди включайте не сильний вогонь, щоб усередині пампушка теж пропеклась. Якщо ви будете готувати на слабкому режимі, то тісто не вийде засмажити до хрусткої скориночки і самі коржики будуть нагадувати гуму. Тому що при такому режимі смаження випаровується більше води.
Ось і вся наука, як спекти смачні оладки на сніданок. Пишіть свої питання в коментарях.