Рецепти шашлику: як правильно смажити, способи приготувати, кращі методи приготування

Смак справжнього шашлику – це вибух, змішаний з ароматом диму, східних спецій і повітря. Таке м’ясо можна приготувати в домашніх умовах. Тільки поєднання декількох факторів дає таке приголомшливе блюдо, як шашлик, відоме, до речі, з найдавніших часів.

М’ясо

Саме з вибору м’яса і його нарізки потрібно починати готувати цю страву. Вважається, що ідеальним варіантом для страви є баранина – в міру жирна, корисна, багата білком. Як приготувати шашлик з баранини? Так само, як і з будь-якого іншого виду м’яса. На Кавказі справжній шашлик готується тільки з баранини, в Європі класичним варіантом вважається страва їх свинини або яловичини.

Страву готують з вирізки. Зазвичай це шийна частина, де волокна м’яса найбільш ніжні і м’які, а тонкі прошарки жиру під час смаження на вугіллі роблять страву ще соковитіше. Чим молодша тварина, тим смачніше вийде шашлик. Якщо шийну частину купити проблематично і немає часу на пошуки, можна вибрати шматок окосту. Задня частина будь-якої тварини не підходить, так як м’ясо тут саме жорстке.

В ідеалі вибирають парне м’ясо, то, яке відпочило добу і не піддавалося заморожування. У ньому збережені всі соки, а волокна не встигли затвердіти. Свіже м’ясо дає не тільки хороший смак, але і дуже яскравий аромат.

Приготування шашлика починають з правильною нарізки м’яса і вибору кращого рецепту. Вирізку нарізають поперек волокон, видаляють пліву, якщо вона є. Шматки повинні бути середнього розміру, рівними, щоб звисаючі частини не підгоряли при смаженні на шампурі. Це блюдо не робиться швидко. Краще повільно і акуратно обробити вирізку, ніж перетворити її в разнокалиберный гуляш. Якщо м’ясо нарізано на різні за розміром шматки, вона просмажиться нерівномірно. В результаті одні шматки обвугляться, а інші можуть залишитися полусырыми всередині. І це стосується смаження і на шампурах, і на решітці.

Рецепти шашлику: як правильно смажити, способи приготувати, кращі методи приготування
Зажаристое м’ясо зовні і соковите всередині – це ідеальний шашлик

Правильно приготувати шашлик – це продумати всі етапи і підготуватися до кожного зі знанням справи. Це значить заздалегідь купити і помолоти спеції, вибрати варіант маринаду і запастися деревиною для мангалу. Хоча смачним страва виходить у досвідченого кулінара, регулярно упражняющегося у справі маринування і приготування. А стати досвідченим можна вже через 3-4 готування.

Маринад

Готувати шашлик можна як у власному соку, так і використовувати маринад. Він покликаний розм’якшити волокна м’яса, надати продукту смак і аромат. Маринування у власному соку ідеально підходить для свіжої і правильної вирізки. Нічого крім солі і спецій не вимагає цей класичний рецепт шашлику.

Досить перемішати мелений перець з сіллю, пересипати шматки м’яса, перемішати і перекласти кільцями ріпчастої цибулі. М’яса доведеться так полежати 5 годин, потім воно буде готове до запіканню.

Щоб надати вирізці цілий букет смаків і ароматів, використовують складні маринади, які завжди входять цибулю, сіль і чорний перець. Це основа, без якої не вийде соковитий шашлик.

Базою маринаду може бути:

  • сухе червоне вино;
  • оцет, розведений наполовину водою;
  • кефір;
  • мінеральна вода;
  • гранатовий або томатний соки.

Вважається, що зміст фруктових кислот в маринаді найкраще допомагає розм’якшити навіть грубі волокна м’яса, характерні для старих тварин. Спеції у цьому їм допомагають. Самий швидкий рецепт шашлику передбачає використання мінеральної води для маринаду. Спочатку вирізку солять і присипають спеціями, потім заливають мінералкою і посипають ріпчастою цибулею. Усе ретельно перемішують руками і залишають на 1 год год. Якщо скласти вирізку на ніч в такому маринаді, шашлик при смаженні може розвалюватися на волокна.

Приготувати смачний шашлик можна в маринаді на основі кефіру. Для цього беруть густий жирний кефір, готують м’ясо, пересипаючи сіллю і перцем. Заливають в глибокій ємності кефіром і залишають мінімум на 3 години. При смаженні шашлик придбає дивовижну м’якість і легкий вершковий присмак.

Рецепти шашлику: як правильно смажити, способи приготувати, кращі методи приготування
Вирізку нарізають великими шматками і відразу заливають маринадом, щоб вона не обсихала

Простий рецепт шашлику передбачає застосування оцту. Такий маринад використовують навіть для задньої частини тушки, де м’ясо не відрізняється ніжністю.

На 1 кг вирізки беруть:

  • 8 ст. л 9% оцту;
  • 20 ст. л. води;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. суміші спецій (сіль, перець, коріандр, чилі, кмин);
  • 2 великі цибулини;
  • 2 зубчики часнику.

В оцтової заправці вирізку витримують 3-5 годин. Аналогічно шашлик маринують в сухому червоному вині. На 1 кг м’яса потрібно 300 мл вина. Воно добре розм’якшує м’ясо, а при смаженні випаровується, залишаючи лише легкий фруктовий присмак і аромат.

Як варіант для простого рецепту шашлику можна використовувати майонез і томатну пасту або кетчуп. Вони перетворюють маринад в соусную заправку, яка не тільки робить м’ясо ніжніше, але і при смаженні додає м’ясу красиву і не суху скоринку.

Робити шашлик можна з використанням різного набору інгредієнтів, але технологія завжди одна і та ж.

Мангал

Отже, м’ясо замариновано, можна підготувати мангал. На чому смажать м’ясо? На вугіллі від плодової деревини або листяних порід дерев. Можна використовувати поліна яблуні, груші, вишні, дуба. Не можна використовувати сосну, ялину та інші смолисті дерева. Вугілля в мангалі повинно бути достатньо, щоб жар від них дозволив приготуватися великих шматках вирізки.

Соковитий шашлик виходить тільки в тому випадку, коли м’ясо проготавливается рівномірно з усіх боків у спеці від вугілля, а не на відкритому вогні. Якщо язики полум’я зрідка пробивається серед вугілля, їх зрошують краплями води з пляшки, приготовленої заздалегідь.

Правильно смажити шашлик – значить, регулярно повертати шампур, щоб м’ясо прожаривалось з усіх боків. Можна зрідка зрошувати його пивом або вином для соковитості і додання специфічного аромату.

Рецепти шашлику: як правильно смажити, способи приготувати, кращі методи приготуванняЯк смажити шашлик на мангалі на вугіллі

Успіх приготування на вугіллі залежить ще й від того, як шашлик нанизаний на шампур. Вважається, що шматки вирізки повинні щільно прилягати один до одного, щоб зберегти максимум соку всередині. Добре промариновані шматки можна чергувати з скибочками цукіні, кільцями цибулі і помідорами. При правильній смаженні вони не встигнуть підгоріти.

З набором додаткових інгредієнтів до шашлику можна експериментувати. Можна нанизувати На шампур не тільки звичні овочі, але і фрукти. Смачним виходить м’ясо з часточками кислого яблука, цілими невеликими перчиками і навіть горнятками персика. Деякі нанизують на шампур навіть виноград.

Скільки смажити шашлик по часу? Зазвичай 20-30 хвилин достатньо, щоб м’ясо повністю приготувалося. Занадто довго мучити шашлик при слабких вугіллі не варто, вирізка все одно висохне і при цьому стане непрезентабельний вигляд. Визначити готовність можна розрізавши найбільший шматок до шампура. Якщо всередині він не червоний, а виділяється сік світлий, значить, м’ясо можна сміливо знімати з мангалу.

Рецепти шашлику: як правильно смажити, способи приготувати, кращі методи приготування
На шампурі м’ясо смажиться не більше 25-30 хвилин

Посмажити шашлик можна й на решітці барбекю. Це зручно, особливо якщо використовується багато овочів і фруктів. Вони не будуть падати на вугілля і давати неприємний запах. Як смажити шашлик в такому випадку? По-перше, потрібно щільно укласти шматки вирізки і овочі на решітку. По-друге, кожні 5 хвилин змінювати сторони для рівномірного приготування. Щоб шматки не прилипали до решітці, перш ніж їх викладати, барбекю змащують рослинним маслом.

Якщо говорити про секрети приготування, то фахівці рекомендують перед тим, як нанизувати м’ясо на шампур або викладати на решітку, прогріти їх. Так м’ясний білок швидко схопиться і дозволить соків запечататися всередині на самому першому етапі приготування.

Подача

Приготований шашлик, він не підгорів, придбав рум’яний вид і прекрасний аромат. Тепер його можна подавати до столу як самостійне блюдо. Смачний шашлик – той, що трохи відпочив. Для цього шматки м’яса знімають з шампура, викладають на тарілку і зверху прикривають фольгою на 5-10 хвилин. Цього достатньо, щоб м’ясо дійшло. Тепер його можна присипати свіжою зеленню.

Якщо для маринаду був обраний простий рецепт приготування, то на етапі подачі ускладнити смак і аромат можна збризнувши м’ясо соком граната або лимона. Із зелені до шашлику підходить петрушка, кінза, кріп. М’ясо, приготоване на вугіллі, завжди подають з великою кількістю свіжих овочів. Це томати, огірки, перець, цибуля, шпинат і базилік. Трави і овочі допомагають краще засвоїти важку їжу і збагатять раціон вітамінами.

Найсмачніший рецепт м’яса на мангалі – це той, який вимальовувався на протязі багатьох років приготування цієї страви, який увібрав у себе смаки і переваги членів сім’ї і друзів і доведений до досконалості.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь