Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по-кавказьки

Приготування шашлика – справжній творчий процес, і тут має значення кожна дрібниця. Вважається, що маринад не менш важливий, ніж саме м’ясо, і правильно приготувати його – ціле мистецтво. Де як не на Кавказі знають толк в шашликах?

Для чого потрібен маринад

Попередня обробка м’яса з допомогою маринування потрібна не тільки для поліпшення аромату і смаку шашлику, але і для більш швидкого його приготування, поліпшення консистенції продукту.

Видів таких соусів – величезна безліч. На Кавказі традиційно готують шашлик з молодої баранини, при цьому вона повинна бути парною, а ягня в ідеалі молочним. Особлива увага приділяється маринаду, який можна приготувати кількома способами.

Кавказький маринад для шашлику класичний

Традиційно для попередньої обробки баранини або ягнятини рідина не використовується. Потрібно цибуля (з розрахунку 2 кг на 2-3 кг м’яса), перець чорний крупно помелений або подрібнений в ступці, сіль за смаком.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки
Для маринування беруть досить глибокий посуд і укладають в неї всі інгредієнти шарами

На дно – цибулю, нарізану кільцями, посолений і поперченний, потім шар шматків баранини, шар цибулі і так далі. Останнім викладають цибулю. Залишають маринуватися в прохолодному місці не менше ніж на 4 години, а краще на всю ніч.

З помідорами

Для цього маринаду потрібні томати, цибулю, перець і сіль. Помідори подрібнюються, цибуля ріжеться кільцями, додається сіль і перець. Все це сполучається з шматками баранини і залишають на кілька годин для просочення. На кілограм м’яса знадобиться півкілограма цибулі та томатів.

Читайте також:
Коптильня з бікса (медичного стерилізатора) своїми руками

З різними спеціями

У цьому випадку баранину маринують з використанням різних пряностей, і в результаті виходить дуже смачний шашлик.

На три кілограми м’яса потрібно:

  • цибуля ріпчаста – 6 штук;
  • лимон – половинка;
  • масло рослинне – 70 грамів;
  • чорний перець горошком – 15 штук;
  • сіль – 4 чайні ложки;
  • паприка мелена – чайна ложка;
  • лавровий лист – 2 штуки;
  • сушений базилік – половинка чайної ложки;
  • коріандр мелений – дві третини чайної ложки;
  • зіра і гострий мелений червоний перець – по щіпці;
  • невеликий пучок чебрецю.

Шматки баранини скласти в ємність. Перець горошком потовкти в ступці. Всі спеції, сіль і перець додати до м’яса і перемішати. Сюди ж відправити поламаний лавровий лист, нарізану кільцями цибулю і рослинне масло. Вичавити сік лимона, процідити його і теж вилити в ємність. Все перемішати, зверху поставити тарілку і покласти гніт (близько 2-3 кг). Залишити маринуватися на ніч у холодному місці.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки

З виноградним оцтом

На кілограм м’яса потрібно взяти такі інгредієнти:

  • виноградний оцет – 50 грамів;
  • цибуля ріпчаста – 500 грамів;
  • кінза, петрушка – за смаком;
  • перець;
  • сіль.

Нарізану порційними шматками баранину або свинину посолити, поперчити і перекласти цибулею, нарізаною кільцями. Оцет розвести в 500 мл води і полити ними м’ясо. Ємність накрити кришкою і прибрати в прохолодне місце на три години.

З газованою водою

Для цього маринаду по-кавказьки не потрібно нічого, крім свіжої баранини, газованої води, солі і перцю. Нарізане м’ясо посипається сіллю і перцем, заливають газованою водою і залишається не більш ніж на 2 години, інакше воно вийде жорстким.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки

З вином

Вважається, що вино робить маринад більш м’яким. Кращий варіант – червоне сухе. На склянку вина потрібно взяти три цибулини та три часточки часнику. Дрібно нарізаний часник і цибулю кільцями змішують з вином, перцем і сіллю і виливають в м’ясо. Процес маринування триває близько трьох годин.

Читайте також:
Як випрати пуховик в пральній машині

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки

З соєвим соусом

Баранину треба залити соєвим соусом, додати дрібно нарізаний часник, сіль і перець. Маринувати від 12 до 24 годин в залежності від свіжості м’яса.

З кефіром

Шматки баранини посипаються сіллю і перцем, сюди ж додається нарізаний ріпчаста цибулю і все це заливається кефіром. Для маринування буде потрібно шість годин.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки

З апельсинами і волоським горіхом

Для цього маринаду використовуються наступні інгредієнти (на 1 кг баранини):

  • червоне вино – 2 літра;
  • волоські горіхи – 300 грамів;
  • апельсини – 0,5 кг;
  • кориця, коріандр, чорний перець, розмарин – за смаком.

Змішати всі інгредієнти маринаду, покласти в нього шматки м’яса і залишити на 10 годин.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки

З кумисом

Молоду баранину треба замаринувати в суміші кумису, цибулі, помідорів і спецій. Спочатку м’ясо нарізають невеликими кубиками, солять, перчать і укладають в глибоку посуд. Потім додають нарізані кільцями цибулю і помідори і обережно перемішують, щоб не поламати. Далі кладуть подрібнену кінзу, петрушку, часник, заливають кумисом і залишають на кілька годин.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказькиРецепт маринаду для кабачків

З гранатом

До складу цього маринаду входять зерна граната, цибулю, зелень петрушки і кінзи, сіль і чорний мелений перець. М’ясо для шашлику викладають в ємність, солять і перчать, перемішують. Окремо нарізати цибулю і зелень, додають до них подрібнені в блендері зерна граната, виливають цю суміш м’ясо, перемішують, накривають кришкою і маринують дві години.

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки

Швидкий маринад

Для цього маринаду знадобляться тільки цибулю, ківі і лимон. Лука потрібно стільки ж, скільки і м’яса, а ківі і лимона – за смаком, але не багато. Нарізати всі компоненти з’єднати їх з м’ясом і дати настоятися протягом не більше двох годин. Таким чином, виходить дуже м’який шашлик.

Читайте також:
Торт зебра в домашніх умовах — 5 рецептів з фото покроково

Кавказький маринад для шашлику, рецепти маринаду по кавказьки

Рецепт універсальний

Цей маринад може підійти не тільки для баранини, але і для свинини і курки, з яких у Росії найчастіше роблять шашлики.

Щоб приготувати маринад по-кавказьки, потрібно знати, які інгредієнти взяти і в якій кількості, але і їх пропорції, і послідовність їх додавання.

Сіль

Без неї неможливо уявити м’ясне блюдо. Її кількість має значення. Солити потрібно помірно, в ідеалі на 1 кг м’яса потрібно 1 чайна ложка. Важливо покласти сіль першої, саме вона на першому етапі приготування додасть м’ясу потрібний смак. Шматки баранини посипають сіллю і ретельно перемішують, щоб кожен просочився нею.

Цибуля

Наступний продукт – цибуля ріпчаста. Його потрібно натерти на тертці і віджати через марлю сік або пропустити через соковижималку. Цим соком полити м’ясо.

Рослинна олія

Найкраще для маринаду – рослинна нерафінована. Масла потрібно зовсім небагато – не більше 50 грамів.

Спеції

Це коріандр, чорний перець пекучий, запашний перець, хмелі-сунелі, тархун і кінза. Строгих пропорцій немає – беруться за смаком.

Тримати м’ясо в такому маринаді потрібно в холодному місці всю ніч.

Проте є думка, що найголовніше в шашлику – це все-таки смак молодої баранини, який хороший сам по собі, тому з маринадами краще не переборщувати. Не дарма класичний варіант по-кавказьки передбачає тільки сіль, перець і цибулю.

Подобається? Поділіться з друзями:
Як Зробити...
Залишити відповідь